Kaip tinkamai valyti pievagrybius

Kulinarijoje yra daug ginčytinų klausimų. Pavyzdžiui, vienas iš klausimų: kaip valyti pievagrybius? Pabandykime išsiaiškinti, kaip tinkamai paruošti pievagrybius prieš juos gaminant.

Galimi išankstinio apdorojimo būdai

Pievagrybiai — viena iš žinomiausių grybų rūšių. Jie mėgstami dėl nepakartojamo skonio, ištisus metus pasiekiamo prieinamumo ir naudos, kurią jie teikia organizmui. Pavyzdžiui, mažai kas žino, kad ši grybų rūšis turi vitamino D, kuris padeda organizmui pasisavinti kalcį. Svarbu ir tai, kad jie yra saugiausi ir ekologiškai švariausi grybai. Kaip teisingai valyti pievagrybius, kad išsaugotų jų natūralų naudingumą?

Kadangi dažniausiai pievagrybiai perkami prekybos centre arba turguje, jų išankstinio apdorojimo klausimas yra aktualus. Niekas nežino, kokiomis sąlygomis jie buvo laikomi ir kiek kartų buvo numesti ant grindų transportavimo metu, kol grybai pateko ant prekystalio. Be to, ant šių grybų dažnai matomi žemės pėdsakai arba gali būti tamsių dėmių. Atsižvelgiant į tai, švieži parduotuvės pievagrybiai gali būti apdorojami šiais išankstinio apdorojimo būdais. Su jais galima elgtis taip:

• nuplauti nuo purvo po tekančiu vandeniu;
• nušluostyti drėgna šluoste;
• nuvalyti viršutinį odelės sluoksnį ant grybo kepurėlės;
• atnaujinti pjūvį ant kojelės;
• nukirpti sijonėlius;
• pašalinti tamsiai rudas plokšteles po kepurėle;
• nupjauti tamsias dėmes, sugadintas vietas.

Atlikti visas aukščiau išvardytas manipuliacijas, norint išvalyti pievagrybius, nebūtina. Reikia veikti pagal situaciją. Pavyzdžiui, jei grybas nešvarus, jį reikia nuplauti, jei pjūvis ant kojelės patamsėjo arba ji apvytusi — kojelės galiuką reikia nupjauti ir t.t.

Patarimas: manoma, kad pievagrybių, kurių kepurėlės skersmuo didesnis nei 3 cm, odelė ant jos tampa šiurkšti. Prieš gaminant ją reikia nuimti, nes ji tinkamai neišvirs ir gatavame patiekale bus kieta. Visgi, norint suprasti, ar reikia nupjauti odelę nuo kepurėlės, nebūtina matuoti kiekvieno grybo liniuote. Plovimo metu pakanka pabandyti pajudinti odelę piršto pagalvėle. Jei ji atsiskiria, ją reikia pašalinti.

Kaip teisingai išvalyti

Vienareikšmiškai atsakyti į klausimą: ar reikia valyti pievagrybius, negalima. Švieži grybai apdorojami prieš gaminant tam tikru laipsniu, priklausomai nuo trijų veiksnių:

• užterštumo laipsnis;
• patiekalas, kuriam gaminti jie bus naudojami;
• vartojimas žaliai.

Jei švieži grybai buvo nupirkti kepimui, pakanka juos nuvalyti šluoste, nupjauti tamsias dėmes ir atnaujinti pjūvį. Jų plauti nereikia, nes pievagrybiai greitai sugeria vandenį ir kepdami išsiskleidžia. Be to, jei prieš pjaustymą grybai bus sausi, kepant jie taps traškūs.

Tuo atveju, kai švieži pievagrybiai yra skirti įdarui su vėlesniu kepimu, kremo sriubos ar pyrago įdaro gamybai, juos galima nuplauti. Taip pašalinamas žemės sluoksnis, smėlio grūdeliai ir kiti nešvarumai, kurie gali būti ant grybų. Įdomų plovimo būdą siūlo šefai. Jį sudaro šie žingsniai:

1. Sudėkite pievagrybius į gilią lėkštę.
2. Į lėkštę įpilkite tiek vėsaus vandens, kad jis apsemtų grybus.
3. Įdėkite šiek tiek miltų (apie 1 valg. š.).
4. Keletą kartų sumaišykite grybus rankomis. Miltų dalelės šiuo atveju atliks savotiško „šveitiklio“ vaidmenį, kuris padės lengviau nuplauti nešvarumus.
5. Nupilkite vandenį. Dabar švarūs grybai yra paruošti pjaustymui.

Nors grybus galima plauti tokiu būdu, jų ilgai mirkyti negalima.Kaip jau buvo minėta, pievagrybiai, tarsi kempinė, sugeria vandenį. Vandeningi jie tampa neskanūs, praranda visą savo žavesį.

Atskirai verta paminėti pievagrybius, skirtus įdarymui. Šiam tikslui naudojami dideli egzemplioriai, nuo kurių būtina nuimti ploną odos sluoksnį, dengiantį kepurėlę. Priešingu atveju jis taps kietas. Taip pat nuo grybų pašalinami koteliai ir tamsiai rudos plokštelės po kepurėle.

Jei pievagrybius planuojama valgyti žalius, juos reikia kruopščiai nuvalyti. Be žemės dalelių, smėlio ir kitų nešvarumų pašalinimo plaunant, daugelis „žaliavalgių“ 30–60 sekundžių deda juos ant kepimo skardos į karštą orkaitę. Tai daroma dezinfekcijai. Tada grybus galima drąsiai naudoti salotoms ir kitiems patiekalams. Atskirai norisi pažymėti, kad maistui žalius tinka tik šviežiausi pievagrybiai, kurių „amžius“ neviršijo 5 dienų.

Pievagrybiai — nepaprastai aromatingi ir išskirtinai sveiki grybai. Nėra žmogaus, kuris jų niekada nebūtų ragavęs. Gaminkite juos tinkamai ir mėgaukitės nepakartojamu mėgstamų patiekalų skoniu!