Ar galima raugintus kopūstus šaldyti šaldiklyje
Šeimininkės dažnai naudoja šaldiklį žiemos ruošiniams laikyti. Jei kam nors įdomu, ar galima raugintus kopūstus šaldyti, atsakymas bus teigiamas. Daržovė šiuo atveju išlaiko naudingas savybes ir skonio savybes, tačiau šiek tiek pakeičia konsistenciją. Kopūstai tampa minkštesni. Nepaisant to, šis metodas gali praversti kaip kraštutinė priemonė tuo atveju, jei šaldytuve trūksta vietos arba produktą reikia išsaugoti ilgam.
Laikymo terminai
Raugintų kopūstų laikymo terminai priklauso nuo sąlygų. Šaldytuve, esant temperatūrai iki +6° C, produktas išlaikys skonį 1,5–2 savaites, o pasibaigus šiam laikotarpiui pradės rūgti. Rūsyje, esant temperatūrai artimai 0° C, ruošinys gali stovėti visą žiemą.
Jei raugintus kopūstus žiemą laikyti neįstiklintame balkone, jie sušals. Tačiau stabilios temperatūros tokiu atveju išlaikyti nepavyks. Staiga kilęs atlydis prives prie to, kad ruošinys atitirps, o pakartotinai užšaldžius ir atšildžius sugadinamas. Šaldiklyje rauginti kopūstai laikomi ilgiausiai – iki 10–12 mėnesių, esant temperatūrai nuo -18° C ir žemesnei.
Kaip teisingai užšaldyti
Kopūstus žiemai reikia užšaldyti laiku, neleidžiant produktui sugesti ir perrūgti. Geriau iškart išdėlioti supjaustytą daržovę į sandarius maišelius, indus ar stiklainius. Porcijos dydis turi būti toks, kad būtų sunaudojama vieną kartą.
Taupant vietą kopūstai sutankinami induose, prispaudžiant šaukštu.
Ar produktą užpilti sūrymu, ar ne – kiekviena šeimininkė sprendžia pati. Sūrymas gali praversti tuo atveju, jei vėliau bus ruošiami rūgštūs barščiai. Raugintų kopūstų sultyse yra ne mažiau vitaminų nei pačiuose kopūstuose. Nupiltą skystį nereikėtų išmesti.
Sūrymas perpilamas į stiklinį ar plastikinį butelį ir padedamas į šaldytuvą. Ištraukus kopūstus iš šaldiklio ir jiems atitirpus, skystis vėl įpilamas į produktą, grąžinant jam sultingumą. Išfasuotus į mažus maišelius kopūstus sudedama į vieną didelį tankų maišą kompaktiškam laikymui.
Druska – natūralus konservantas
Rauginant kopūstus nenaudojama jokių priedų, išskyrus paprastą valgomąją druską. Būtent druska yra natūralus konservantas, prailginantis ruošinio laikymo terminą. Nėra konkretaus laiko, per kurį turi baigtis fermentacija. Fermentacijos procesas vyksta ilgai, jis tęsiasi net ir po to, kai kopūstai buvo padėti į šaltį.
Būtent todėl produktas laikui bėgant tampa vis rūgštesnis. Daržovėje esantis cukrus, veikiamas specialių bakterijų, virsta pieno rūgštimi. Šaldyti rauginti kopūstai išlaiko tą rūgštingumo laipsnį, kuris buvo užšaldymo metu. Svarbus paaiškinimas – rauginimui netinka joduota druska, reikia tik akmens, stambaus malimo.
Kaip tinkamai atšildyti
Jei reikia, kopūstus atšildykite palaipsniui. Pavyzdžiui, jei planuojate juos naudoti vinigretui, porciją išimkite iš šaldiklio 8–10 valandų prieš ir perkelkite į šaldytuvą. Pirmąsias 3–4 valandas po atšildymo kopūstai dar išlieka traškūs, o tik vėliau suminkštėja.
Daugeliu atvejų išankstinio atšildymo nereikia. Karštiems patiekalams produktą išimkite tiesiai iš šaldiklio. Tuomet gaminimo laikas sutrumpėja perpus, nes užšalę kopūstai suminkštėja net ir be terminio apdorojimo.
Ką daryti su šaldytais raugintais kopūstais
Šaldyti rauginti kopūstai naudojami taip pat, kaip ir tie, kurie buvo laikomi šaldytuve. Iš jų išeina labai skani rūgščių kopūstų sriuba. Ruošiniui tinka ir barščiai. Tiesiog reikia atsižvelgti į tai, kad dėl pieno rūgšties bulvės kietėja ir verda ilgiau, todėl jas reikia įdėti į puodą anksčiau. Iš ruošinio gaunama skani soliauka, į kurią pagal pasirinkimą dedama kiaulienos, troškinio, virtos dešros, dešrelių.
Jei buvo užšaldyti sveiki lapai, iš jų galima pasigaminti balandėlius. Nuostabus patiekalas – virtiniai su raugintais kopūstais, jie dažnai gaminami per gavėnią. Prieš tai kopūstus reikia patroškinti augaliniame aliejuje su svogūnais, o tada naudoti kaip įdarą. Tuo pačiu principu ruošiamas ir įdaras pyragėliams, tik prie jo dar dedama virtų bulvių.
Šaldytuose raugintuose kopūstuose fermentacijos procesas visiškai sustoja, todėl jie neperrūgsta. Po atšildymo produktas naudojamas įprastu būdu. Ruošinys tinka virtinių ir pyragėlių įdarui, pirmiesiems ir antriesiems karštiesiems patiekalams. Prieš dedant į vinigretą, raugintą produktą atšildykite šaldytuve 8–10 valandų.