Šaldome persikus žiemai: 6 geriausi laikymo būdai

Daugiavertiai, sultingi ir minkšti persikai žiemą – apie tai galima tik svajoti. Bet jei užšaldysite persikus žiemai, svajonės tampa realybe! Šis saulėtas vaisius puikiai laikosi šaltai, išsaugodamas savo skonį ir vitaminų sudėtį.

Ar galima šaldyti persikus

Šaldytas persikas šiek tiek praranda formą, ypač jei buvo pasirinkti minkšti ir šiek tiek pernokę vaisiai. Tačiau tai nemažina šaldymo privalumų.

Kuo geras laikymo būdas žemoje temperatūroje:

1. Tai puiki alternatyva konservavimui. Persikai nėra ilgai termiškai apdorojami, kaip uogienė, džemas ar kompotas, todėl išlieka maksimaliai naudingi.
2. Šaldytas persikas daug kartų naudingesnis ir skanesnis už žiemos parduotuvėse parduodamus vaisius.
3. Tokiu pavidalu vaisiai laikomi iki 10–12 mėnesių.
4. Tai patogus ruošinys įdarams, patiekalų puošybai, priedas prie košės, kokteilio ar vaisių salotų.

Kaip užšaldyti: 6 geriausi būdai

Prieš šaldant persikus, teks atrinkti tinkamus egzempliorius. Vaisius imame prinokusius, bet ne minkštus, kitaip jie pavirs koše. Būtinai paragaukite vaisiaus minkštimo: jei yra kartumo ar rūgštumo, laikymas minusinėje temperatūroje tik pablogins problemą. Žiemai išsaugokite tik saldžius persikus.

Kaip paruošti vaisius šaldymui, visi etapai:

1. Plaukuotą odelę reikia nuimti. Tam vaisius reikia blanširuoti verdančiame vandenyje apie minutę, o tada panardinti į ledinį vandenį, kad greitai atvėstų. Po tokio apdorojimo užtenka peiliu pakelti odelę, ir ji lengvai nusilups.
2. Iš visų vaisių pašalinamas kauliukas.
3. Dabar, nepriklausomai nuo pjaustymo būdo šaldymui, minkštimą reikia apipurkšti citrinos sultimis arba palaikyti tirpale iš 1 l vandens ir 10 g citrinos rūgšties. Rūgštinimas apsaugos minkštimą nuo patamsėjimo.
4. Paskutinis etapas – persiko džiovinimas ant vaflinio rankšluosčio. Perteklinė drėgmė gadina produktą ilgai laikant.

Griežinėliais

Norint laikyti vaisius griežinėliais, juos reikia atskirai pašaldyti, kitaip minkštimas sulips. Tam išdžiovintus gabalėlius vienu sluoksniu išdėliokite ant plokščio patiekalo, iškloto maistine plėvele. Viską kelioms valandoms padėkite į šaldiklį, kad minkštimas sukietėtų. Kai persikai sušals, suberkite juos į konteinerius ir padėkite nuolatiniam laikymui.

Svarbus momentas: pakuotė turi būti sandari. Tvirtai suriškite maišelius, stipriai uždarykite dangtelius, kitaip gabaliukai sudrėks ir praras aromatą. Taip pat nereikia paskirstyti vaisių dideliuose maišuose. Darykite patogias porcijas, kad galėtumėte jas išimti pagal poreikį.

Pakartotinis užšaldymas draudžiamas: gabaliukai visiškai sugadės.

Patarimas
Žurnalas svara.decorexpro.com rekomenduoja tokiu pačiu būdu užšaldyti lygiuosius persikus – nektarinus.

Tyrės pavidalu

Tyrės ruošimui tinka tie persikai, kurie šiek tiek pernokę. Jų minkštą struktūrą lengva sutrinti.

Receptas:

1. Nuo kauliukų nuvalytus vaisius sudėkite į blenderio dubenį. Jei mėgstate tyrę su ryškiais gabaliukais, naudokite trintuvą arba mėsmalę.
2. Persikus sutrinkite patogiu būdu, pagal norą įdėkite šiek tiek cukraus ir citrinos sulčių.
3. Paskirstykite tyrę į konteinerius, puodelius ar ledo formeles. Toks ledas ateityje bus idealus kokteilių kompanionas.

Patarimas
Atminkite, kad persikams geriau skirti atskirą vaisių-daržovių sekciją šaldiklyje. Vaisiai gali įsigerti pašalinius kvapus. Vargu ar jums patiks persikų kompotas su žuvies ar mėsos pusgaminių aromatu.

Su cukrumi

Persikai, ypač ne pačios saldžiausios veislės, greitai praranda saldų skonį ilgai laikant šaldiklyje. Šeimininkės prisitaikė kaupti gabaliukus cukruje. Taip žiemą visada po ranka bus saldus vaisinis skanėstas.

Kaip paruošti:

1. Nuplautus ir parūgštintus vaisius išdžiovinkite ir supjaustykite patogiais gabaliukais: puselėmis, kubeliais arba riekelėmis.
2. Paskirstykite vaisių porcijas į mažus konteinerius.
3. Pabarstykite vaisius cukrumi. Jo kiekis priklauso nuo asmeninių pageidavimų ir paties vaisiaus saldumo.
4. Tvirtai supakuokite cukruotą persiką. Jei naudojate plastikinius puodelius, kaip dangtelį naudokite maistinę plėvelę. Atviri vaisiai šaldiklyje nelaikomi, kitaip preparatas sudrėks, pasidengs ledo pluta, praras aromatą ir skonį.
5. Įdėkite į šaldiklį.

Sirupe

Persikai būna įvairaus brandumo laipsnio. Tie, kurie jau išskiria sultis, vargu ar pavyks išsaugoti gabaliukais, jei neturite turbo užšaldymo funkcijos ir galimybės laikyti vaisius –25 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje. Minkšti ir sultingi vaisiai gerai laikosi savo sultyse ir cukraus sirupe.

Kaip paruošti saldų patiekalą įdarams ir kompotams:

1. Sumaišykite vandenį ir cukrų santykiu 2:1. Ištirpinkite sirupą ir šiek tiek atvėsinkite.
2. Persikus supjaustykite patogiais gabaliukais ir paskirstykite į konteinerius.
3. Užpilkite viską šiltu sirupu taip, kad jis padengtų gabaliukus per pusę.
4. Leiskite vaisiams prisigerti cukrumi ir išskirti sultis.
5. Kai masė atvės, uždenkite ją dangteliu ir įdėkite į šaldiklį.

Sveikais

Retas, bet irgi galimas vaisių laikymo būdas. Pakanka gerai nuplauti odelę ir nuvalyti nuo drėgmės pertekliaus. Persikai apvyniojami kepimo popieriumi arba dedami į tankius maistinius šaldymo maišelius. Tada laikomi bendrame konteineryje.

Džiovintas persikas

Įdomus būdas, kurio esmė – papildomos drėgmės išgarinimas. Toks persikas šaldiklyje nesudrėks, jį patogu dėti į įdarus be papildomo atšildymo.

Kaip paruošti:

1. Nuluptą nuo odelės ir kauliuko vaisių supjaustykite griežinėliais.
2. Apdorokite citrinos sultimis arba citrinos rūgšties tirpalu, kad išvengtumėte minkštimo patamsėjimo.
3. Išdėliokite gabalėlius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 60 laipsnių.
4. Palikite orkaitės dureles praviras, palaikykite persikus maždaug valandą.
5. Kai vaisiai šiek tiek apdžius, leiskite jiems atvėsti.
6. Išfasuokite į porcijinius maišelius ir sudėkite į šaldiklį.

Spėkite suvalgyti persikus per pirmuosius laikymo mėnesius. Kuo ilgiau jie guli, tuo mažiau vitaminų juose lieka. Atšildymas atliekamas palaipsniui: pirmiausia šaldytuve, paskui kambario temperatūroje. Nenaudokite mikrobangų krosnelės ir karšto vandens greitam atšildymui. Valgykite persikus tiesiog taip, dėkite į salotas, košes, garnyrus, kokteilius ir pyragų įdarus, virkite kompotus, uogienes ir džemus.