Kaip restoranams gaminami lengvai sūdyti agurkai ant mineralinio vandens. Per 3 valandas paruošti

Aš paragavau restoraniuke nuostabių lengvai sūdytų agurkų: žalių, aromatingų, su ryškiu šviežių prieskonių skoniu. Be to, elastingų, tarsi ką tik iš daržo. Bet tai juk restoranas! Ten šefai turi tokią techniką, kokios aš net nesapnavau. Taigi nusprendžiau: namie tokio skanumyno niekaip neparuošiu.

O praėjusią savaitę kaimynė pavaišino mane agurkėliais. Aš paragavau ir nustebau: tas pats skonis!

Pasirodo, kaimynė kadaise dirbo šefe restorane ir išsinešė iš ten receptą. Jokių profesionalių supervakuumatorių tokiems agurkėliams nereikia.

Ingredientų sudėtis labai paprasta

Norint pagaminti 1 kg lengvai sūdytų agurkėlių, jums reikės:

• 1-1,5 l mineralinio vandens;
• 2 valg. š. druskos;
• krapai, geriau su skėčiais;
• 1 arb. š. garstyčių grūdelių;
• 5-6 skiltelių česnako.

Rinkitės mineralinį vandenį be „chemiško“ poskonio ir kvapo. Jei vanduo kvepia ligonine, jodu ar chloru, toks pat skonis atsiras ir agurkuose. Aš imu paprastą švarų vandenį su dujomis.

Pradedame gaminti

Agurkus gerai nuplaukite, kad pašalintumėte visas dulkes. Nupjaukite „noseles“ ir „užpakaliukus“. Tai būtina, kad sūrymas greičiau įsiskverbtų į vaisius.

1. Česnaką supjaustykite skiltelėmis. Krapus šiek tiek sugniaužkite – tiesiog „paminkykite“ rankomis arba pamuškite šaukštu. Reikia, kad lapeliai šiek tiek suplotų ir pradėtų išskirti sultis – taip marinatas bus daug aromatingesnis.
2. Pasirinkite tinkamą indą. Galite naudoti stiklainį, maisto indą, nedidelį puodą.
3. Ant dugno sudėkite dalį prieskonių.
4. Ant viršaus sandariai sudėkite agurkus keliais sluoksniais.
5. Tada kita prieskonių porcija.
6. Ir vėl agurkai. Kartokite, kol agurkai baigsis. Viršutinis sluoksnis inde turi būti prieskoniai.
7. Mineraliniame vandenyje ištirpinkite druską ir užpilkite agurkus taip, kad jie būtų visiškai padengti sūrymu.

Skysčio lygis turi pakilti virš agurkų mažiausiai 1 cm. Agurkai dalį sūrymo sugėrės. Jei skysčio bus mažai, viršutinis agurkų sluoksnis išdžius, taps raukšlėtas ir suglebęs.

Palikite užkandį valandėlei kambario temperatūroje. Vėliau padėkite į šaldytuvą nakčiai arba parai. Per tą laiką agurkai sugėrės sūrymą ir taps sūroki, aštrūs ir labai kvapnūs. Jei mėgstate švelnesnį skonį, išimkite užkandį iš marinado maždaug po 3 valandų.

Mūsų šeimoje pasiskirstė taip. Vaikai valgo agurkėlius po 3 valandų, aš – kitą rytą, o vyras – vakare, kai jie gerai pasūrūs ir prisigėrę česnako su garstyčiomis.

Kai nėra laiko laukti, aš naudoju kitą receptą.

Lengvai sūdyti agurkai per valandą

Toks užkandis gaminamas daug greičiau. Bet agurkėliai bus ne sveiki, o griežinėliais, ir ne tokie traškūs.

1 kg agurkų reikės:

• 1 valg. š. druskos;
• 1 arb. š. cukraus;
• krapų ryšelis;
• 4 česnako skiltelės.

Į šviežius krapus geriau įdėti porą skėčių arba bent jau džiovintų krapų sėklų. Jos suteiks specifinį sūdytų agurkėlių aromatą.

Paruošti užkandį paprasčiau nei salotas

Prieš pradėdami ruošti, pasiimkite du tvirtus švarius polietileninius maišelius. Neįprastas „ingredientas“, bet be jo niekaip.

1. Agurkus supjaustykite į ketvirtadalius, jei labai stori, tai į aštuntadalius.
2. Krapus smulkiai sukapokite.
3. Česnaką supjaustykite plonomis riekelėmis.
4. Sudėkite agurkus į dubenį, pasūdykite, įberkite cukraus ir prieskonių. Viską gerai išmaišykite.
5. Sudėkite agurkus į maišelį ir tvirtai užriškite.
6. Gerai pakratykite maišelį, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant visų agurkų. Nesibaiminkite, daržovių nesutraiškysite.

Įdėkite maišelius vieną į kitą. Jei užkandis pradės tekėti, antras polietileno sluoksnis apsaugos jūsų šaldytuvą nuo besipilančių marinato balų. Antrą maišelį taip pat tvirtai užriškite.

Palikite agurkus ant stalo maždaug 20 minučių, kad prasidėtų skubaus sūdymo procesas. Tada padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Ir viskas! Galite patiekti tikrus silpnai sūdytus agurkėlius.

Patarimas: rinkitės tankius, nedidelius vaisius su mažomis sėklytėmis. Jei imsite pernokusius agurkus, didelės kietos sėklos marinavimo metu „išsisklaidys“ po maišelį. Skoniui tai nepakenks, bet užkandis atrodys netvarkingas.

Akimirkiniai agurkai korėjietiškai

Aštrūs, aitrūs, kvapnūs, skoniu labai panašūs į korėjietiškus raugintus agurkus.

Toks užkandis paruoštas jau per 20 minučių.

1 kg agurkų jums reikės:

• 0,5 šaukšto druskos;
• 7-8 česnako skiltelių;
• 5 šaukštų kvapnaus sezamo aliejaus;
• prieskonių rinkinys korėjietiškoms morkoms.

Jei sezamo aliejaus nėra, imkite bet kokį, kad tik jums patiktų. Korėjiečiai savo raugintus agurkus dažnai užpila rafinuotu saulėgrąžų aliejumi – ir nieko, puikiai gaunasi. Bet su sezamais skaniau – patiekalas įgauna būdingą „kinietišką“ poskonį.

Prieskoniai korėjietiškoms morkoms būna aštrūs ir neaštrūs. Galima naudoti bet kokius – kvapu jie visiškai vienodi, skiriasi tik tuo, ar yra aitriųjų pipirų, ar ne.

Paruošti labai paprasta

Jei agurkai nedideli, supjaustykite juos į ketvirtadalius. Jei dideli – griežinėliais, maždaug 0,5 cm storio. Sudėkite daržoves į dubenį, pasūdykite. Jei pusė šaukšto druskos jums per daug, dėkite mažiau – tai nėra kritiška.

Išspauskite arba smulkia tarka sutarkuokite česnaką, sudėkite į nedidelį dubenėlį. Ten pat supilkite aliejų ir suberkite prieskonius.

Užpilkite agurkus padažu ir palikite šiek tiek pastovėti. Jei norite, galite valgyti iš karto kaip įprastas salotas. Bet jei daržovės įsigers padažą ir išskirs sultis, bus daug skaniau.