Kaip galima užšaldyti žalias bulves šaldiklyje, kad jos netamsėtų ir negestų?

Atsiradus šaldytuvams su erdviais šaldikliais, produktų užšaldymas tapo populiarus kaip niekada. Šeimininkės užšaldo ne tik mėsą ir žuvį, bet taip pat žalumynus, vaisius, daržoves, medų, pieną. Kartais internete pasirodo klausimų, ar galima užšaldyti žalias bulves? Šaldiklyje net joms atsiranda vieta. Tačiau virėjai nerekomenduoja tokio laikymo būdo. Žalios bulvės genda žemoje temperatūroje. Pablogėja jų skonis, struktūra, atsiranda tamsių dėmių. Bulvių užšaldymas galimas tik po išankstinio paruošimo.

Kas atsitinka su žaliomis bulvėmis užšaldymo metu?

Siūlydami užšaldyti žalius gumbus, „ekspertai“ kažkodėl pamiršta, kas atsitinka su bulvėmis, kurios net trumpam patyrė neigiamą temperatūrą. O joms atsitinka štai kas:

• Kaip ir vanduo, bulvės užšąla žemesnėje nei 0 laipsnių temperatūroje. Tiksliau, bulvių užšalimo temperatūra yra -1,7 laipsnio.
• Jau po kelių valandų esant neigiamai temperatūrai minkštime atsiranda patamsėjimų, kaip ant obuolių.
• Krakmolas, kurio didelis kiekis yra bulvėse, virsta cukrumi.
• Bulvinis minkštimas tampa kietas kaip akmuo.
• Atšildant jis labai sušlampa ir suminkštėja.

Priminsime, kad optimali temperatūra žalių bulvių laikymui yra +3+5 laipsniai. Esant žemesnei temperatūrai daržovė užšąla. Staigiai padidėja grybelinių ligų rizika. Esant aukštesnei nei +6+10 laipsnių temperatūrai gumbai pradeda dygti, palaipsniui praranda elastingumą, pažaliuoja.

Ar galima kepti ar gaminti iš užšaldytų bulvių?

Remiantis faktu, kad esant neigiamai temperatūrai žaliose bulvėse padidėja cukraus kiekis, kai kurie „ekspertai“ rekomenduoja tyčia jas užšaldyti, kad pagamintų saldžią bulvių košę. Skubame sugriauti ir šį mitą.

Žalios bulvės, pabuvusios šaldiklyje, tikrai pasaldėja. Tačiau veikia ir kiti procesai, įtakojantys jų skonį ir struktūrą. Patiekalai iš užšaldytų žalių bulvių tampa nevalgomi.

Kepti užšaldytas bulves galima tik tuo atveju, jei jos buvo specifiškai paruoštos: supjaustytos gabalėliais, išmirkytos vandenyje ir blanširuotos.

Ar galima iš šaldytų bulvių pagaminti ką nors kita? Taikant specifinį apdorojimą, taip. Produktas gali būti naudojamas keptoms bulvytėms, keptoms bulvėms, troškiniams ir kai kuriems kitiems patiekalams gaminti. Tačiau skanios ir vientisos tyrės iš jų nebus. Gabaliukai per gerai išlaiko formą, nes juose mažai krakmolo. Šaldytas bulves galima virti salotoms arba dėti į sriubą.

Užšaldytų bulvių galiojimo laikas

Daugelis įpratę, kad šaldyti produktai laikomi mėnesiais. Tačiau bulvės yra išimtis. Net jei jos užšaldytos pagal visas taisykles, tinkamumo laikas vos viršija 4 mėnesius. Laikymo trukmė priklauso nuo temperatūros šaldiklyje.

Kaip teisingai užšaldyti bulves?

Dažniausiai bulves ketinama įdėti į šaldiklį dėl vienos paprastos priežasties: patiekalas pagamintas, o keli nuskusti gumbai liko pertekliniai. Jei artimiausias porą dienų nieko iš jų gaminti neplanuojama, bulves tikrai verta užšaldyti.

Kaip tai padaryti teisingai:

1. Prieš šaldymą bulves reikia supjaustyti šiaudeliais, griežinėliais, kubeliais arba lazdelėmis (pasirinktinai).
2. Tada jas reikia pamirkyti cukraus ir druskos tirpale. 1 litrui vandens imama po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno ingrediento. Mirkymo laikas – 10-20 minučių. Toks apdorojimas padeda nuplauti krakmolo perteklių, kuris šaldant tamsėja ir virsta cukrumi.
3. Kitas žingsnis – blanširavimas. Kol bulvių gabaliukai mirkomi, reikia užvirti vandenį puode. O į kitą puodą pripilti šalto vandens ir įdėti ledo. Kai viskas paruošta, bulves reikia panardinti į verdantį vandenį 5 minutėms. Virti jų negalima, kad nesunaikintumėte naudingųjų medžiagų. Po 5 minučių bulves reikia išgriebti į kiaurasamtį ir įdėti į ledinį vandenį tokiam pačiam laikui.
4. Atvėsusias bulves reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais arba išdėlioti ant švaraus audinio ir leisti išdžiūti pačioms.
5. Bulves, skirtas kepti, prieš šaldymą 1-2 minutėms panardinama į įkaitintą augalinį aliejų arba lengvai pabarstoma miltais. Tada jos nesulimpa, tampa traškios ir auksinės.
6. Svarbu bulves užšaldyti greitai. Reikia pasirinkti šalčiausią šaldiklio skyrių ir išdėlioti gabaliukus plonu sluoksniu (ant padėklo ar specialaus pagrindo).
7. Po 3 valandų visiškai kietas bulves galima supilti į sandarų polietileninį maišelį arba plastikinį indą. Laikymo talpa turi būti švari ir sandariai užsidaryti.

Kaip atšildyti?

Šaldytos bulvės laikomos pusgaminiu. Prieš gaminant jų atšildyti nereikia. Atšildžius jos labai suminkštėja ir tampa neskanios. Šaldytas bulves gaminamos iš karto. Jei produktas padengtas šerkšno sluoksniu, galima nuplauti jas sietelyje po šaltu tekančiu vandeniu, o tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Ką galima pagaminti iš užšaldytų bulvių – 3 receptai

Jei bulvės buvo užšaldytos be išankstinio paruošimo, geriau jų nevalgyti. Bet koks patiekalas iš jų turės nemalonų poskonį. Kraštutiniu atveju galima naudoti ruošinį kotletams gaminti. Ryškūs prieskoniai užmaskuos nemalonų saldumą. Išėmus bulves iš šaldiklio, reikia nedelsiant jas sutarkuoti ir užminkyti tešlą kotletams. Rekomenduojamas santykis su mėsa 1:5. Taip pat į tešlą reikia įdėti 1 dalį svogūnų, kiaušinį ir šiek tiek miltų.

Iš žalių bulvių, užšaldytų po terminio apdorojimo, dažniausiai gaminamos bulvytės fri.

Tačiau galima šiek tiek eksperimentuoti ir iš ruošinio pagaminti apkepą su mėsa ar kitą patiekalą, kuriam nereikės daug augalinio aliejaus.

Bulvės fri

Šaldytų bulvyčių fri galima nusipirkti prekybos centre šaldytų daržovių skyriuje. Jos užšaldomos tuo pačiu būdu, kaip aprašėme aukščiau. Pjaustymas – šiaudeliai 1 cm storio.

Paruošimas paprastas:

• Gruzdintuvėje. Reikia pripildyti dubenį augalinio aliejaus tiek, kad visi bulvių šiaudeliai būtų padengti. Galima sutaupyti aliejaus, jei kepti bulves mažomis porcijomis. Ant prietaiso reikia nustatyti 175 laipsnių temperatūrą, o kai aliejus įkaista, įmerkti šaldytas bulves. Po 3-4 minučių pirmoji porcija bus paruošta. Reikia išdėlioti fri ant lėkštės, uždengtos popierine servetėle, kad pertekliniai riebalai susigertų.
• Keptuvėje. Pirmiausia reikia įkaitinti keptuvėje 100 ml augalinio aliejaus. Šaldytos bulvytės fri kepamos ant vidutinės ugnies porcijomis po 80-150 g. Kelis kartus atsargiai pamaišoma. Kepimo laikas yra 10-15 minučių. Paruoštas bulves dedama ant servetėlės, kitaip jos tampa per riebios.
• Orkaitėje. Šaldytų bulvių kepimas orkaitėje nereikalauja aliejaus. Minusas yra tas, kad jos išeina sausos. Reikia patiekti su padažu. Orkaitę reikia įkaitinti iki 220 laipsnių. Bulvių šiaudelius išdėlioti plonu sluoksniu ant pergamento. Kepti 18-20 minučių. Kelis kartus pamaišyti.

Tinginio gratenas iš užšaldytų bulvių ir grietinės

Sotiems ir labai skaniems patiekalams gerai tinka šaldytos bulvės, užšaldytos žiedais.

Reikės šių ingredientų:

• bulvės – 500 g;
• svogūnai – 150 g;
• grietinė – 50 g;
• vanduo – 50 g;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• kietas sūris – 100 g;
• druska, juodieji pipirai ir kiti prieskoniai – pagal skonį.

Receptas:

1. Paruošti užpilą iš kiaušinio, grietinės, vandens ir 1 arbatinio šaukštelio druskos (išmaišyti).
2. Supjaustyti svogūnus pusžiedžiais.
3. Šaldytas bulves pasūdyti, papipirinti, įdėti mėgstamų prieskonių.
4. Patepti kepimo formą aliejumi.
5. Sudėti pusę bulvių, tada svogūnus, ir vėl bulves.
6. Užpilti ant viršaus užpilą, ir pabarstyti tarkuotu sūriu.
7. Uždengti folija, ir kepti įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 60 minučių.
8. Nuimkite foliją ir palikite orkaitėje dar 20-30 minučių, kad susidarytų auksinė plutelė.

Bulvės su vištiena kepimo rankovėje

Dar vienas greitas ir skanus patiekalas, kurį galima paruošti iš šaldytų bulvių net šventiniam stalui.

Reikės:

• 1 kg vištienos šlaunelių, kulšelių arba blauzdelių;
• 2 kg šaldytų bulvių;
• 3 valg. šaukštai prieskonių vištienai;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 30 ml sojos padažo (nebūtina);
• 4 skiltelės česnako;
• 1 ryšelis šviežių žalumynų;
• kepimo rankovė.

Receptas:

1. Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, prieskonius, išspaustą česnaką ir sojos padažą (jei yra).
2. Sudėkite vištieną ir rankomis išminkykite aromatingame mišinyje.
3. Perkelkite į kepimo rankovę.
4. Įdėkite bulves.
5. Supilkite aromatingą mišinį į rankovę, užriškite.
6. Švelniai pakratykite, kad prieskoniai gerai pasiskirstytų.
7. Kepti orkaitėje 230 laipsnių temperatūroje 60 minučių.
8. Patiekiant pabarstykite šviežiais smulkintais žalumynais.

Klausimai ir atsakymai

Kaip laikyti nuskustas bulves neužšaldant?

Nuskustas bulves galima užpilti šaltu vandeniu ir padėti į šaldytuvą šviežumo zonoje. Tokiomis sąlygomis jos laikomos ne ilgiau kaip 1-2 dienas.

Ar galima šaldyti žalias bulves visas?

Taip, jei jos mažos, graikinio riešuto dydžio ar šiek tiek didesnės. Didelių bulvių nešaldo, nes net išankstinis apdorojimas jų neišgelbėja. Nepjaustant sunku nuplauti krakmolą ir gerai blanširuoti produktą. Kepant jos bus skanios tik išorėje, o viduje – slidžios ir nemaloniai saldžios.

Žalių bulvių šaldymas nėra geriausia idėja. Be specialaus apdorojimo šaldiklyje jos genda. O po blanširavimo bulvės tampa labiau virtos nei žalios. Tokį produktą tikrai galima laikyti šaldiklyje ir naudoti kaip pusgaminį gruzdintoms bulvėms. Tačiau reikia atsižvelgti, kad pusgaminio galiojimo laikas nėra ilgas ir vidutiniškai sudaro 1 mėnesį.