Kur galima dėti prieskonį kmyną?

Prieskonis zira (kuminas) – tai Rytų Azijos prieskonis, gaunamas iš to paties pavadinimo augalo. Prieskoniui gaminti naudojamos sėklos, kurios gali būti dedamos į patiekalus maltos arba sveikos. Kulinarijoje zira yra prieskonis, naudojamas daugelyje rytietiškų patiekalų. Pavyzdžiui, plovas be jos praranda pagrindinę skonio dalį.

Kur dedama

Maistui paprastai naudojamos kumino sėklos. Šis prieskonis turi stiprų aromatą ir riešutų, šiek tiek karstelėjusį poskonį. Zira dažnai naudojama įvairiuose patiekaluose, ypač rytietiškoje virtuvėje. Sveikos sėklos yra nepakeičiamos ruošiant plovą. Kuminas bus puikus priedas prie mėsos patiekalų. Jis dažnai naudojamas mėsos marinatuose.

Sėklos įeina į populiaraus indiško prieskonio mišinio „garam masala“, kuris turi daug skirtingų variantų, sudėtį. Be to, kumino dedama į padažus „kari“ ir „čili“. Armėnijoje malta zira vadinama „čamanu“, šis prieskonis naudojamas ypatingos rūšies plokščiai vytintai dešrai – sudžukui – gaminti. Šis prieskonis puikiai gali papildyti įvairius daržovių troškinius.

Kuminas naudojamas pieno produktų, konditerijos ir kepinių patiekalų aromatizavimui. Aštrų ir sodrų skonį įgauna sėklomis pagardintos salotos, žuvis ir sriubos, troškinta ir kepta ėriena.

Taigi, galima išskirti tokius kumino naudojimo būdus:

• zira puikiai tinka plovui: šis prieskonis padarys patiekalą aromatingą, suteiks jam unikalų ir nepakartojamą pikantišką skonį;
• kuminas gali būti ryškus kitų prieskonių komponentas (pavyzdžiui, padažo kari);
• prieskonis kartais naudojamas įvairių gėrimų, ypač pieno kokteilių, karšto vyno, arbatos gamybai;
• zira puikiai dera su mėsa, taip pat dedama į įvairius gaminius (pavyzdžiui, dešreles, kumpį) arba naudojama aštriems mėsos marinatams ruošti;
• prieskonis dedamas į pupeles, kruopas ir daržoves;
• tinka šaltiems užkandžiams;
• galima įdėti porą sėklų į uogienę ar džemą;
• dažnai naudojamas kepiniams, pavyzdžiui, čeburekams, papločiams, duonai, nes tešla tampa labai skani ir įgauna ypatingą aromatą;
• jei daromi konservai, galima naudoti prieskonį, kad suteiktų unikalų kvapą marinuotiems produktams.

Įdomu: Kuminas naudojamas kosmetologijoje, nes turi jauninančių, antiseptinių ir priešuždegiminių savybių. Dėkite maltas sėklas į kaukes, kremus ar kitas priemones.

Su kuo negalima derinti ir kuo pakeisti

Kadangi kuminas yra vienas pagrindinių sudėtingų prieskonių komponentų, jis puikiai dera su visomis prieskonių sudedamosiomis dalimis, tačiau jei dėl kokių nors priežasčių zyros neįmanoma gauti, ją galima pakeisti šiais prieskoniais:

• kalendra — šiek tiek primena zyrą skoniu, bet suteikia nedidelę rūgštelę;
• kari — leidžia patiekalą padaryti geltoną ir šiek tiek saldaus skonio;
• čili — turi aštrų kvapą ir skonį, šiuo atveju patiekalai dažnai pakeičia spalvą į raudoną;

Visus prieskonius reikia smulkiai sumalti ir dėti vietoj kumino, kiekį sumažinus per pusę. Priešingu atveju patiekalai bus labai aštrūs ir pikantiški. Čili pipirus reikia naudoti santykiu 1:3 nuo pradinio zyros kiekio.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Kumino sėklos maišomos su bet kokiomis saldžiųjų, kvapiųjų ir aštriųjų pipirų rūšimis. Grūdeliai puikiai dera su maltais raugerškiais, šafranu, žolelėmis, dedami į džiovintus svogūnus ir česnakus.

Neretai prekybos centruose galima rasti kario prieskonį, kurio sudėtyje taip pat yra kumino. Tai geriausias derinys gaminant vištieną ar kiaulieną.

Sudėtis

Sėklos populiarios Rytuose ne tik dėl unikalių skonio savybių ir aromato, bet ir dėl gydomųjų komponentų, esančių jų sudėtyje, kurie buvo žinomi nuo seniausių laikų. Grūdeliuose yra daug žmogaus organizmui naudingų medžiagų:

• cheminės medžiagos: geležis, kalcis, fosforas, magnis, jodas, selenas, cinkas;
• vitaminai A, B, PP;
• aldehidas, timolis, guma;
• įvairūs eteriniai aliejai.

Būtent dėl didelio eterinių aliejų kiekio (iki 5%) kuminas turi tokį ryškų kvapą. Kitos sudedamosios dalys lemia prieskonio gydomąjį poveikį žmogaus organizmui.

Prieskonio kvapas ir skonis

Kuminas turi gana specifinį skonį ir kvapą. Jo aštrus, ryškus aromatas yra gana stiprus. Atsižvelgiant į veislę, išskiriami įvairūs skonio atspalviai. Sėkloms būdingas riešutų kvapas ir šiek tiek kartus skonis. Jei prieskonių naudojama nedaug, patiekalas įgaus subtilų ir švelnų atspalvį. Grūdelių aromatas ir skonis sustiprėja, juos patrynus ar apkepinus.

Jei sukramtote juodojo kumino sėklas, burnoje atsiras aiškiai išreikštas labai aštrus dervingas poskonis su rūkytų produktų skoniu. Tuo tarpu Irano zyros kvapas yra daug švelnesnis, jis suteiks ypatingą prieskonį visiems pagamintiems patiekalams.

Sėklos turi aštrų šiltą aromatą ir aštrų skonį. Kaitinant jos atskleidžia stipresnį kvapą.

Naudojant kulinarijoje, grūdeliai:

• sumažina žuvies ir mėsos patiekalų kvapą;
• suteikia jiems malonų kvapą;
• turi antiseptinį poveikį.

Svarbu: Miltelių pavidalo prieskonį geriausia dėti gaminimo pabaigoje, kad jis išlaikytų visas skonio savybes.

Kaip išsirinkti geros kokybės zirą

Šis prieskonis bus iš tiesų naudingas ir kvapnus, jei teisingai pasirinksite grūdelius. Pirkdami būtina atkreipti dėmesį į šiuos pagrindinius dalykus:

• visos sėklos turi būti sveikos, nedeformuotos ir maždaug vienodos formos;
• kvapas turi būti aštrus ir ryškus; jei aromatas karčiai arba dvokia supuvusiu, tai prieskonis yra nešviežias;
• pakuotė turi būti sandariai uždaryta.

Kur ir kaip laikyti

Prieskonius rekomenduojama pirkti sėklų pavidalu. Juos reikia laikyti sandariai uždarytuose stiklainiuose, tamsioje vietoje ir atokiau nuo viryklės. Taip grūdeliai galės išlaikyti aromatą ir skonines savybes 1–1,5 metų.

Savarankiškai maltos sėklos arba pirktas paruoštas mišinys tinkamas naudoti iki 6–8 savaičių. Vėliau aromatas dingsta.

Sumalti grūdeliai yra kaprizingi laikymui, išlaiko kvapą trumpą laiką. Todėl geriausia sėklas malti patiems prieš pat naudojimą arba prieskonį supilti į sandarias talpyklas ir padėti į šaldymo kamerą.

TOP-5 populiariausių receptų su zira

Kuminas dažnai naudojamas daržovėms, mėsai, konservavimui. Tačiau yra patiekalų, kurių neįmanoma paruošti be šio prieskonio. Daugelis jų yra Azijos ir Rytų šalių vizitinės kortelės: plovas, vištienos sparneliai, liulia-kebabai, chinkaliai ir daugelis kitų.

Plovas

Tikri gurmanai maisto gamybai nenaudoja sumaišytų rytietiškų prieskonių mišinių, o renkasi juos atskirai. Klasikinis plovo receptas su ciberžole ir kuminais.

Ingredientai:

• jautiena – 500 g;
• kuminai – 2 arb. š.;
• aliejus – 100 ml;
• ryžiai – 500 g;
• barbaris – 10 vnt.;
• morkos – 500 g;
• ciberžolė – 1 arb. š.;
• česnakas – 1 skiltelė;
• svogūnai – 300 g.

Paruošimas:

1. Į kazoną supilamas aliejus, pakaitinamas, įdedama gabalėliais (5-6 cm) supjaustyta jautiena. Visa tai kepama ant stiprios ugnies iki auksinės spalvos.
2. Svogūnai supjaustomi šiaudeliais, dedami prie mėsos, po 1 minutės beriamos pjaustytos morkos. Daržovės ruošiamos su mėsa ant stiprios ugnies maždaug 4–6 minutes. Jas reikia leisti „aprudinti“.
3. Beriamas barbaris, ciberžolė, kuminai, įpilama 2 stiklinės verdančio vandens. Uždarome kazoną, sumažiname ugnį, verdame plovo pagrindą 60 minučių. Reikia neleisti per daug virti, zirvakas turi troškintis ant lėtos ugnies.
4. Ryžiai plaunami ne mažiau kaip 7 kartus. Po to paliekami pasūdytame vandenyje pusvalandžiui išbrinkti.
5. Atidarome pagrindą, įdedame druskos, beriame ryžius, į vidurį įkišame česnaką ir įpilame tiek verdančio vandens, kad jis būtų 3 pirštais aukščiau už produktus.
6. Tada kazonas uždengiamas, plovas verdamas 30 minučių ant lėtos ugnies, dar tiek pat laiko reikia leisti pastovėti. Kazono dangčio negalima kelti.

Sparneliai jogurte

Ingredientai:

• jogurtas — 200 g;
• sparneliai – 1 kg;
• karis – 1 arb. š.;
• kuminai – 1 arb. š.;
• maltas imbieras ir pipirai – po žiupsnelį;
• paprika – 1 arb. š.;
• druską;
• česnakas – 2 skiltelės.

Paruošimas:

1. Sparnelius reikia kruopščiai nuplauti, nusausinti ir įtrinti druska. Atskirame inde sumaišomas česnakas, prieskoniai, jogurtas. Šiuo mišiniu įtrinami sparneliai, apvyniojama plėvele ir paliekama pastovėti per naktį šaldytuve.
2. Sparnelius geriausia kepti ant grotelių. Kraštutiniu atveju tinka paprasta keptuvė. Ant silpnos ugnies sparneliai apverčiami ir gaminami tol, kol jie tampa minkšti. Tokiu pačiu būdu marinuoti sparneliai gaminami orkaitėje.

Chinkaliai

Šis patiekalas neturi nieko bendra su daugeliui įprastais koldūnais. Chinkaliai turi ypatingą žavesį, ir jie visada gaminami su prieskoniais, ypač su kuminais.

Ingredientai:

• mėsa – 1 kg;
• miltai – 500 g;
• čiobreliai – 2 g;
• kuminai – 3 g;
• aliejus – 50 ml;
• pipirai – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• vanduo – 500 ml;
• svogūnai – 300 g;
• česnakai – 15 g.

Paruošimas:

1. Miltai sumaišomi su 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, padaromas įdubimas, įpilama stiklinė šalto vandens ir 50 ml aliejaus. Užminkoma tešla ir dedama į šaldytuvą 60 minučių.
2. Mėsa sumalama mėsmale, geriausia pasirinkti 2–3 rūšis, dedamas smulkiai pjaustytas česnakas ir svogūnai, čiobreliai ir kuminai, visa pasūdoma, įpilama stiklinė šilto vandens. Mėsa dedama dalimis, viskas išmaišoma, laukiame, kol skystis susigers į faršą.
3. Iš tešlos daromi voleliai, kurie pjaustomi į 40 mm skersmens ir maždaug 10 mm storio gabaliukus. Iškočiojami paplotėliai, dedama mėsa su prieskoniais, raukšlės surenkamos virš faršo krašto.
4. Įmeskite chinkalius į verdantį vandenį. Taip pat galite pridėti porą kuminų grūdelių. Viskas verdama apie 15 min. Išimkite ir pabarstykite pipirais.

Liulia-kebabas

Aštrus kuminų kvapas puikiai pabrėžia ėrienos skonį. Jei reikia pakeisti kuminus šiame recepte kitais prieskoniais, galima naudoti šašlykų prieskonių mišinį.

Ingredientai:

• ėriena – 1 kg;
• kalendra — 2 arbatiniai šaukšteliai;
• druską;
• kuminai – 1 arb. š.;
• svogūnai – 300 g.

Paruošimas:

1. Svogūnus reikia labai smulkiai supjaustyti, galima naudoti mėsmalę. Mėsa nuplaunama ir supjaustoma mažais gabalėliais. Kai kuriais atvejais ėriena sumalama mėsmale, bet įdedama grotelė su didelėmis akutėmis.
2. Įdedama maltų kuminų ir kalendros, viskas pasūdoma ir kruopščiai išmaišoma mėsa su prieskoniais. Perkeliama į šaldytuvą 60 minučių, kad pastovėtų.
3. Ant iešmelių iš gauto mišinio formuojamos dešrelės. Svarbiausia jas tvirtai prispausti prie pagrindo.
4. Viskas kepama ant grilio, bet kartais naudojama ir paprasta grilio funkcija orkaitėje. Kadangi naudojamas faršas, liulia kebabas iškeps greitai.

Lęšių apkepas

Ingredientai:

• vanduo – 350 ml;
• lęšiai – 250 g;
• imbieras – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• aliejus – 50 ml;
• kepimo milteliai – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• kuminai – 0,5 arbatinio šaukštelio;
• druską;
• gvazdikėliai – žiupsnelis;
• riešutai – 3 valgomieji šaukštai;
• špinatai – 150 g.

Paruošimas:

1. Lęšiai sumalami kavamale ir sumaišomi su kepimo milteliais. Kuminai ir gvazdikėliai sutrinami grūstuvėje, prieskoniai sumaišomi su lęšiais. Susmulkinama ir dedama imbiero šaknis. Į mišinį įpilama vandens, pasūdoma ir išminkoma tešla.
2. Blenderyje sumalami riešutai (graikiniai arba žemės riešutai) ir špinatai. Į paruoštą mišinį įpilama aliejaus. Toliau naudojamos formelės, į kurias dedama tešlos maždaug iki pusės. Ant viršaus dedama riešutų ir špinatų masė. Po to uždedamas lęšių tešlos sluoksnis. Patiekalas kepamas orkaitėje 30 minučių, kol atsiranda auksinė plutelė, 170–190 °C temperatūroje.

Dėmesio: Kuminais reikia naudoti atsargiai, nes šis prieskonis turi gana stiprų kvapą. Reikia dėti ne daugiau kaip 2 valgomuosius šaukštus grūdelių patiekalui šešiems asmenims. Maltam prieskoniui dozė sumažinama per pusę.

Kuminą galite naudoti beveik visiems patiekalams, kuriems reikia rytinių prieskonių. Universalūs kuminai tinka desertams, pirmiesiems ir antriesiems patiekalams. Svarbiausia – įjunkite fantaziją ir nebijokite eksperimentuoti.