Kaip išmirkyti triušio ir kiškio mėsą: receptai su vandeniu, vynu, actu, pienu

Triušiena ir kiškiena yra dietiniai produktai, kurių paruošimas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Paplitusi nuomonė, kad triušį prieš gaminimą būtina pamirkyti. Iš tikrųjų specifiškesnis kvapas būdingas kiškienai – laukinio žvėrienos atveju be parengiamųjų darbų neapsieisite.

Kiškio ir triušio mėsos skirtumai

Ir triušis, ir kiškis priklauso 'kiškiažvėrių' būriui, tačiau tarp jų yra išorinių ir skonio skirtumų.

Triušiena

Triušiena yra prijaukintų gyvūnų mėsa. Nors ir šiandien triušiai sutinkami gamtoje, maistui naudojami ūkiuose auginami individai.

Ūkininkai augina mėsinių veislių triušius, pasižyminčius dideliu raumenų audinio kiekiu, greitu svorio augimu. Šių gyvūnų mėsa yra švelnesnė nei kiškių. Taip yra dėl mitybos ypatumų nelaisvėje ir mažo judrumo gyvenimo būdo.

Retais atvejais triušiena gali turėti nemalonų kvapą. Jis būdingas apvaisintojams patinams. Tokios skerdenos turi būti privalomai mirkomos.

Į masinę prekybą patenka jauni gyvūnai, nes vidutinis triušių auginimo laikas ūkyje yra apie pusę metų. Jų mėsa pasižymi švelnia tekstūra ir maloniu aromatu.

Triušio mirkymas leidžia atsikratyti menkiausių pašalinių kvapų ir suteikti jam pikantišką skonį.

Kiškiena

Skirtingai nei triušieną, kiškieną sunkiau rasti parduotuvių lentynose. Patiekalas iš kiškio ant stalo yra sėkmingos medžioklės rezultatas. Skerdenos paprastai skiriasi nuo triušių didesniu dydžiu. Vizualiai lyginant kiškio mėsa yra raudonesnė, prisotinta kraujo.

Gaudymui gali būti naudojamos specialios kilpos, tačiau dažniau kiškiai nušaunami mėgėjiškoje medžioklėje. Gyvūnas patiria stresą, kuris sukelia chemines reakcijas; įvyksta staigus adrenalino išsiskyrimas. Hormonas veikia cukrų apykaitą, ir galiausiai pakinta triušio raumenų audinių pH.

Pagal kiškio skerdenos išvaizdą sunku patikimai nustatyti, ar mėsa bus minkšta, aromatinga, ar su specifiniu kvapu. Nežinomi lieka gyvūno amžius, mitybos ypatumai.

Medžiotojų teigimu, skaniausias bus jaunas kiškis – iki 1 metų. Amžių galima nustatyti pagal šiuos požymius:

• kelnės storesnės, skirtingai nei trapios letenos;
• ausys mažesnės nei suaugusių kiškių;
• kaklas trumpesnis.

Nepriklausomai nuo amžiaus, kiškį būtina mirkyti, tačiau jauno gyvūno mėsą apdoroja ne taip ilgai. Procedūra leis pašalinti nemalonų kvapą ir lengvą kartumo poskonį.

Kaip mirkyti mėsą?

Prieš gaminant reikėtų išsiaiškinti, kaip tinkamai mirkyti laukinio kiškio ir triušio skerdenas.

Mėsos kokybei pagerinti tinka:

• vanduo,
• acto tirpalas,
• pienas,
• vynas,
• vanduo su citrusiniais vaisiais,
• pieno išrūgos.

Triušio mirkymas prieš gaminimą

Švelnios triušienos pakanka porai valandų įdėti į vandenį. Jei trūksta laiko, užteks ir pusvalandžio, kad triušis taptų aromatingesnis ir švelnesnis.

Mirkymo skysčiui tinka:

• Pieno išrūgos. Jose, nieko nepridedant, galima mirkyti triušį iki 8 valandų.
• Grietinė, grietinėlė – klasikinis mėsos priedas, suteikiantis jai sultingumo.
• Alyvuogių aliejaus mišinys su susmulkinta česnako skiltele ir prieskoniais. Šis marinatas padarys mėsą minkštesnę ir aromatingesnę.
• Baltas vynas. Jis padės atsikratyti kvapo ir suminkštins raumenų skaidulas.
• Vanduo su kivi minkštimu. Dėl vaisių rūgščių, esančių vaisiuose, mėsa „tirps burnoje“.

Kad orkaitėje keptas triušis apskrustų ir atrodytų apetitiškiau, mėsą reikia patepti medaus ir garstyčių mišiniu.

Dažnai skerdena mirkoma acte, tačiau jei triušis jaunas ir šviežias, mėsa gali sugesti, „perdegti“, todėl reikia paruošti labai silpną acto tirpalą (1 l vandens – 2 valg. š. acto). Pusvalandžio pakaks, kad pašalintumėte pašalinį skonį ir kvapą.

Patarimai:

• Skaniausios bus triušių skerdenos, sveriančios iki 1,7 kg. Didesnių individų mėsa yra kietoka ir reikalaus ilgo mirkymo.
• Užpakalinę, riebesnę dalį geriau naudoti kepimui, o iš priekinės galima paruošti dietinę sriubą.

Triušį reikia gaminti storadugnėje talpykloje, kad nuolat būtų palaikoma aukšta temperatūra. Kepimui tinka keraminiai puodai, o troškinimui grietinėje pagal klasikinį receptą – ančių puodas.

Kuo ir kiek laiko mirkyti kiškį

Jei nemirkysite kiškį, mėsa turės specifinį kvapą ir bus kartaus skonio. Žinant pagrindus, kaip iš anksto paruošti skerdeną, galima apskaičiuoti, kiek laiko užtruks kiškienos patiekalo gaminimo procesas.

Mirkymui tinka:

• Vanduo. Mirkymo trukmė – 12–24 valandos. Proceso metu rekomenduojama 3–4 kartus pakeisti vandenį.
• Acto tirpalas. Jis ruošiamas panašiai kaip triušio marinatas (2 valg. š. 1 l vandens). Apdorojimo laikas neturi viršyti 1 valandos. Kad suteiktumėte malonų aromatą, galite pakeisti stalo actą obuolių actu.
• Šviežias pienas. Jis pašalins nemalonius kvapus, padarys mėsą šiek tiek saldesnę. Jei į pieną pridėsite prieskonių, gausite puikų marinatą.
• Vynuogių sultys. Kiškio mirkymas pikantiškame vynuogių marinade su salierais, čiobreliais, svogūnais leis paruošti aromatingą patiekalą su nepakartojamu skoniu. Mirkymo laikotarpis – 2 dienos, o skerdena turi būti laikoma šaldytuve. Po to kiškiena kepinama aliejuje, kad įgautų sviestinį skonį, į keptuvę įpilama šiek tiek marinato, kuris bus mėsos padažas.

Kiškio mėsa reikalauja ilgesnio mirkymo. Panašiai reikėtų elgtis su laukinio triušio skerdena.

Triušiena ir kiškiena – mažai kaloringi, hipoalerginiai produktai, turtingi B grupės vitaminais, kaliu, kalciu, magniu. Didelę vertę turi baltymas, kurį organizmas pasisavina 90%. Neverta atsisakyti vartoti tokio maistingo produkto dėl specifinio kvapo, nes jį lengva pašalinti mirkant.