Jei sūrį tarkuosite taip, jis nesulips ir neišsiteps lėkštėje
Mūsų šeima – tikri sūrio maniakai (kaip tas Rokforas iš animacinio filmuko „Čipas ir Deilas“). Aš nuo vaikystės žinau, kaip tarkuoti sūrį, kad jis nesuliptų.
Maniau, kad tai visiems žinoma gudrybė. Bet ne. Sūnus parsivedė namo savo draugę, ir tai, kaip ji sutarkavo lydytąjį sūrį, mane sukrėtė.
Atrodė taip.
Tuo tarpu drožlės gavosi draskytos, negražios, sulipusios į tankų gumulą. Neapetitinga, net į salotas dėti nedera…
Kaip tinkamai sutarkuoti sūrį
Kietasis sūris paprastai tarkuojamas be problemų. Todėl jo neminėsiu. Pakalbėkime apie lydytąjį sūrį. Geras, kokybiškas produktas yra minkštas ir šiek tiek lipnus. Jis gali taip išsitepti ant trintuvės, kad į lėkštę pateks tik pusė sūrio. Tuo tarpu drožlės gausis draskytos, negražios, sulipusios į tankų gumulą.
O dabar papasakosiu ir parodysiu, kaip tinkamai sutarkuoti sūrį:
- Į lėkštutę įpilame šiek tiek augalinio aliejaus. Galima naudoti saulėgrąžų, alyvuogių ar net lydytą sviestą. Svarbiausia, kad aliejus būtų bekvapis. Užtenka 1 valg. šaukšto.
- Konditeriniu teptuku arba servetėle užtepame aliejų ant trintuvės (ant išorinės ir vidinės pusės). Galima užtepti tiesiog pirštais. Tačiau tai reikia daryti labai atsargiai. Trintuve galima labai nemaloniai susižaloti.
- Sutarkuoti sūrį ant trintuvės. Čia viskas kaip įprasta: sūrio kubelį statome įstrižai, jei reikia trumpų drožlių, ir plokščiai – kad gautume ilgas sūrio garbanas.
- Net jei naudojama smulki trintuvė, drožlės išeina tolygios, tvarkingos, purios. Sutarkuotą sūrį galima lengvai dalyti į porcijas šaukštu arba rankomis.
Sūris, sutarkuotas ant suteptos trintuvės, visada išeina idealus. Šis būdas manęs niekada nenuvylė.
Kaip matyti nuotraukoje, ir smulkiai, ir stambiai sutarkuotas sūris nesulipo. Trintuvė šiek tiek nešvari, bet ne ištepta. Sūris niekur neįstrigo ir neprilipo.
Patarimas. Neskubėkite nuimti lėkštutės su aliejumi. Jei reikia sutarkuoti daug sūrio (ne vieną, o kelias pakuotes), aliejaus sluoksnį reikia atnaujinti.
2 būdas – atšaldymas arba užšaldymas
Vasarą, jei labai karšta, sūris pakeliui namo gali ištirpti ir tapti per minkštas. Be to, taip gali atsitikti ir su kietu sūriu. Jį sutarkuoti net ant sviestinės tarkos bus problematiška.
Aš naudojuosi antruoju būdu:
- Išlaisvinu produktą iš pakuotės.
- Nupjaunu tiksliai tiek, kiek man reikia sutarkuoti.
- Surišu į nedidelį celofano maišelį.
- Įdedu į šaldiklį kartu su tarka 10–15 minučių.
- Tarkuoju sukietėjusį sūrelį nenaudodamas aliejaus.
Jei gaminti dabar nereikia, sūrį galima tiesiog padėti į šaldytuvą. Rezultatas bus ne ką prastesnis. Tačiau laukti, kol jis atvės ir sukietės, teks 1–2 valandas.
Nereikia bijoti užšaldymo. Per trumpą laiką produktui nieko nenutiks. Skonis ir konsistencija išliks tokie patys.
Kodėl trindamas dešros sūris sulimpa, trupėja, lūžta?
Manau, su tokia problema yra susidūręs kiekvienas. Trinant dešros sūris kartais stipriai lūžta, o būna, sutrupa į smulkius grūdelius. Man ilgą laiką liko paslaptimi, kodėl taip atsitinka.
Atsakymas atėjo netikėtai. Vieną kartą per klaidą įdėjau sūrio dešrelę į šaldiklį ir sėkmingai ją pamiršau. Radau tik po kelių mėnesių. Atšildžiau, ir... ji visa subyrėjo į trupinius. Net trinti nereikėjo. Panaudojau trupinius picai gaminti. Taigi, sūris, kuris trupėja – buvo užšaldytas.
O dėl stipraus sulipimo, čia atsakymas paprastas. Sulimpa į gumulą sūris, kuriame pieno riebalai pakeisti augaliniais. Jis toks lipnus, kad pjaustyti peiliu neįmanoma, jau nekalbant apie tarkavimą.
Gero sūrio sudėtis:
Ir blogo (lipnaus):
Kad dešros sūris (ir bet kuris kitas) netrupėtų ir nesuliptų, reikia atidžiai skaityti sudėtį ir žiūrėti į galiojimo terminą.
Tokie paprasti patarimai, kaip tarkuoti minkštus sūrius. Jei neklystu, jie buvo publikuoti sovietiniuose žurnaluose. Jaunajai kartai apie tai jau nepasakojama. O veltui. Pasinaudoti aliejumi ar šaldikliu nesunku, o skirtumas akivaizdus: vietoj sulipusio gumulo gauname tvarkingą trupinį ir beveik švarią tarką. Toks sūris labai patogus gaminant ir gražiai atrodo salotose, ant sumuštinių ir kituose patiekaluose.