Vytinti pomidorai aromatingame užpilde naudojant džiovyklę Meistrė – laikysis namuose visą žiemą

Skubu pasidalyti mega receptu džiovintų pomidorų daržovių džiovykloje. Anyta tokius gamina kiekvienais metais. Skonis neapsakomas. Galima ir užkandėles šventei paruošti, ir bet kokias salotas pakeisti, ir su makaronais suvalgyti. Vis dėlto itališkas patiekalas. Svarbiausia, kad džiovinti pomidorai paruošiami greitai ir ne sunkiau nei klasikinis konservavimas.

Kame džiovinti (vytinti) pomidorus?

Pomidorus, kaip ir bet kokius vaisius-daržoves, galima džiovinti bet kur – džiovykloje-dehidratatoriuje, orkaitėje, lauke po marle. Skirtumas – šeimininkės patogumui. Orkaitėje švelnius produktus lengva perdžiovinti. Jie gali apdegti. Reikia nuolat kontroliuoti džiovinimo procesą, įjungti ir išjungti krosnelę. Be to, sunaudojama nemažai elektros (dujine orkaite šiems tikslams patariu visai nenaudoti).

Įvertinusi visus „už“ ir „prieš“ nusprendžiau eiti į buitinės technikos parduotuvę daržovių džiovyklos. Anyta jau seniai gyrė savo Masterica EFD-0903VM. Ji joje ne tik džiovintus pomidorus gamina, bet ir žalumynus džiovina, įvairias uogas, grybus ir net žuvį su mėsa vytina. Ilgai negalvojusi, nusipirkau tokią pačią. Patiko jos talpumas, stilinga išvaizda, didelis padėklų kiekis – net 9. Už tą pačią kainą buvo parduodamos dvigubai mažesnės džiovyklos. Pasirinkimas buvo akivaizdus.

Džiovinti pomidorai džiovykloje Masterica EFD-0903VM

Prieš gaminant džiovintus pomidorus dehidratatoriuje, patariu atidžiai išstudijuoti instrukciją. Prietaisai būna įvairūs, su savomis subtilybėmis. Masterica EFD-0903VM turi dangtį su ventiliacijos angų reguliavimu, temperatūros reguliatorių ir termometrą-jutiklį. Tai labai svarbu džiovinimui – gebėjimas tolygiai paskirstyti oro srautą tarp padėklų, kad išvengtumėte pelėsio. Ant termometro-jutiklio galite matyti tikrąją temperatūrą džiovykloje ir prireikus „padidinti ugnį“.

Rekomenduojamas pomidorų džiovinimo laikas daržovių džiovykloje – 20-24 valandos, esant 75 laipsnių temperatūrai. Pomidorai turėtų išlikti minkšti, bet ne drėgni.

Atkreipkite dėmesį, kad džiovinimo laikas ir temperatūra skirtingiems produktams skiriasi.

Žingsnis po žingsnio receptas

Girdėjau, kad Italijoje džiovinti pomidorai gaminami iš apvalių cherry. Bet mano sode auga mūsų vietiniai mėsingi slyviniai. Juos taip pat galima naudoti. Man patinka, kad pailgus slyvinius labai patogu pjaustyti. Džiovintų pomidorų receptas su nuotraukomis:

Pirmiausia pomidorus nuploviau, nuplėšiau žalius kotelius. Nusausinau ant rankšluosčio.
Supjaustiau – mažus slyvinius perpjoviau per pusę, o didesnius – į 4 skilteles.
Supjaustytus pomidorus iškart dėjau į džiovyklos padėklą, kad jie nesimintų ir netekėtų.
Padėjau padėklą ant popierinio rankšluosčio, apšlaksčiau pomidoriukus alyvuogių aliejumi, pagardinau 1 valg. šaukštu druskos ir žiupsneliu juodų maltų pipirų.
Taip užpildžiau padėklą po padėklo. Į džiovyklą tilpo apie 7-8 kg pomidorų (kibiras).
Sustatiau visus padėklus į vietas, nustatiau maksimalią temperatūrą ir paspaudžiau „paleidimą“.
Vakare sukeičiau padėklus vietomis, ir dar kartą ryte. Kitą dieną per pietus, lygiai po 23 valandų, pomidorai gerai išdžiūvo.
Džiovintus pomidorus planavau paruošti žiemai, todėl jiems išsterilizavau pusės litro stiklainėlius ir pastatiau į prikaistuvį įkaitinti 500 ml alyvuogių aliejaus. Reikia, kad aliejus būtų karštas, bet neužvirtų.
Stiklainėlius pripildžiau džiovintų pomidorų, į kiekvieną įdėjau po 2 skilteles česnako griežinėliais, po žiupsnelį sauso baziliko, Provanso žolelių, rozmarino ir pipirų mišinio. Nebūtina dėti visų prieskonių!
Užpyliau pomidorus karštu aliejumi ir užsukau sraigtiniais dangteliais. Užklojau antklode ir palikau atvėsti.

Anot anytos, po užsukimo džiovinti pomidorai toliau „gaminasi“ – prisigeria prieskonių aromatų, įgauna reikiamą konsistenciją ir minkštumą. Kuo vėliau jų paragausi, tuo geresnis bus skonis.

Keletas patarimų…

Noriu perspėti tuos, kas džiovintus pomidorus ruošia džiovykloje pirmą kartą. Pirmas blynas gali išeiti kietas, jei nežinai kai kurių subtilybių:

Kai praeis nurodytas džiovinimo laikas, tik tuo atveju patikrinkite, kaip išdžiūvo pomidorai. Paimkite 1-2 skilteles iš skirtingų padėklų ir sulenkite per pusę. Jos neturi sunktis. Jei varsto sultys, padžiovinkite dar 2-3 valandėles. Tik nepaverkite jų traškučiais.
Naudokite stambią valgomąją druską, galima jūros. Džiovinant tokia druska ištraukia iš pomidorų drėgmę, pagerina skonį ir prailgina laikymo laiką. Galima padidinti druskos kiekį iki 3 valg. šaukštų 1 kg šviežių pomidorų!
Aliejų reikia naudoti tik rafinuotą. Geriausiai tinka alyvuogių, bet galima ir saulėgrąžų.
Nepilkite pomidorų labai karštu, juo labiau verdančiu aliejumi. Akimirksniu pajuoduos ir taps kieti. Patikrinkite aliejaus temperatūrą mediniu iešmeliu. Panardinus iešmelį, aliejus neturi burbuliuoti. Jei sušnypščia, išjunkite ugnį ir palaukite maždaug 10 minučių.
Kartais ruošiant džiovintus pomidorus žiemai rekomenduojama išskobti minkštimą su sėklomis. Bet aš taip daryti nepatariu. Taip, džiovinimo laikas sutrumpėja, bet pomidorų skonis ne toks ryškus. Be to, paruošti pomidorus teks gerokai ilgiau, ir reikės sugalvoti, ką daryti su minkštimu.

Džiovintų pomidorų laikymas

Apskritai džiovinti pomidorai, pagaminti namų sąlygomis, laikomi nelabai ilgai – 2-3 mėnesius šaldytuve. Bet tai labiau susiję su atvejais, kai jie džiovinami orkaitėje arba lauke.

Dar viena priežastis, kodėl aš ryžausi pirkti dehidratorių – ilgalaikis džiovintų pomidorų laikymas 8-12 mėnesių.

Anyta stiklainėlius laiko sandėliuke. Sako, dar nė vienas nesusprogo. Priežastis ta, kad džiovyklė kokybiškai pašalina visą drėgmę, ir produktai negenda. Bet aš išsigandau ir po atvėsimo padėjau stiklainėlius į šaldytuvą.

Iš kibiro šviežių pomidorų išeina trys pusės litro stiklainiai džiovintų pomidorų. Bloga žinia ta, kad jie suvalgomi katastrofiškai greitai. Pirmąjį stiklainį vyras su vaikais suvalgė jau pirmąjį vakarą. Antrąjį suvalgė visa šeima per savaitę. Trečiasis kol kas stovi, bet jaučiu, tai neilgam. Džiugina, kad pomidorų sezonas dar nesibaigė, derlius geras. Darysiu dideles atsargas žiemai!