Naujas kavomanijos lygis: pasakojame, kodėl į kavą dėti kardamono

Daugelis baristų rekomenduoja dėti kardamono į kavą. Tačiau kaip dėti ir kodėl tai daryti – nepasakoja. Nepaisant to, šis prieskonis turi daugybę paslapčių, kurias būtina žinoti prieš naudojant jį ruošiant gėrimus.

Kas yra kardamonas?

Kardamonas – tolimas imbiero giminaitis. Tai daugiametis augalas, auginamas Indijoje, Gvatemaloje ir Ceilono saloje. Kardamono grūdų kaina yra gana aukšta, todėl jei jums siūloma nusipirkti maltą prieskonį už centus, susirūpinkite – greičiausiai tai pigesnių prieskonių mišinys, į kurį pridėta šiek tiek kardamono, kad suteiktų originalų aromatą.

Egzistuoja dvi kardamono rūšys – žalioji ir juodoji. Pirmoji turi šviežius eukalipto ir kamforos natas, antroji šiek tiek primena džiovintas slyvas.

Kava su kardamonu – kokie privalumai?

Į gėrimus kardamonas dedamas dėl vienos priežasties: jis suteikia jiems naujų skonio atspalvių. Jei kava iš pradžių yra žemos kokybės (per daug kartaus, per rūgšti, perkepta), ją galima padaryti visiškai tinkamą vartoti, sumaišius su prieskoniais.

Manoma, kad kava su kardamonu teigiamai veikia potenciją, todėl vyrai ją naudoja kaip afrodiziaką. Moterys, kenčiančios nuo PKS (priešmenstruacinio sindromo), pastebi būklės pagerėjimą išgėrus šį gėrimą. Taip pat jis padeda abiejų lyčių atstovams kovoti su streso ir nervinės įtampos pasekmėmis.

Kiek kardamono dėti į kavą?

Tikslios dozės nėra – prieskonio kiekį galima nustatyti pagal skonį. Tačiau jis turi labai ryškų, sodrų ir aštrų skonį, todėl nereikėtų būti dosniems, beriant jį į puodelį šaukštais – greičiausiai gėrimą, kuriame per daug šio prieskonio, teks išpilti. Be to, per dideliais kiekiais kardamonas sukelia viduriavimą ir rėmenį.

Kaip orientyrą, kiek kardamono dėti į kavą, galima naudoti tokias proporcijas: 2 grūdai 150 ml vandens.

Nesmulkintas ar maltas?

Turguose ir parduotuvėse dažniausiai parduodamas maltas prieskonis. Reikalas tas, kad jo gamybai naudojamos nestandartinės žaliavos. Ji nėra supelijusi ir jos galiojimo laikas nepasibaigęs, tačiau reprezentatyvia išvaizda pasigirti negali – pavyzdžiui, kai kurios ankštys yra prispaustos ar atsivėrusios. Pasirodo, maltas kardamonas yra pigesnis ir prieinamas skirtingas pajamas turintiems žmonėms. Jei jis supakuotas gamyklinėmis sąlygomis, jį galima pirkti be jokių baimių. O štai pagal svorį šio prieskonio geriau neimti: atvirame ore eteriniai aliejai greitai išgaruoja, o aromatingi milteliai virsta dulkėmis be skonio ir kvapo.

Kalbant apie ankštis su sveikais grūdais, jos kainuoja kelis kartus brangiau. Tačiau suteikia patiekalams ir gėrimams ryškesnį skonį. Vienintelis nepatogumas – namuose reikia turėti atskirą malūnėlį jiems.

Receptai

Kavą su kardamonu galima gaminti klasikiniu būdu – ant ugnies turke. O galima naudoti prieskonį, kad pridėtumėte į tirpią kavą.

Norint išvirti kavą turke, reikės šių ingredientų:

• šaukštas keptų ir sumaltų kavos grūdelių;
• trys kardamono grūdeliai;
• 150 mililitrų švaraus filtruoto vandens;
• cukraus pagal skonį.

Sausi ingredientai užpilami vandeniu ir užvirinami, po to iš karto nuimami nuo ugnies. Kai putos nuslūgsta, procedūra kartojama dar du kartus. Svarbu stebėti, kad viryklė veiktų minimaliu režimu.

Tirpi kava gaminama tokiomis proporcijomis, kurios patinka konkrečiam žmogui ir priklauso nuo gėrimo gamintojo bei prekės ženklo. Tačiau prieskonis dedamas ne sveikas, o maltas. Kad gabalėliai netrukdytų gerti, paruoštą gėrimą verta perkošti jam užvirus.

Mitai apie kavą su kardamonu

Egzistuoja nemažai mitų apie stebuklingas kardamono savybes – atėjo laikas juos išsklaidyti.

• 1 mitas – kardamonas neutralizuoja kofeiną.

Šiame prieskonyje nėra medžiagų, kurios išsiskirtų verdant ir kaip nors sąveikautų su kofeinu. Tačiau jis turi stiprų skonį ir kvapą, kurie nustelbia kavos aromatą.

Beje, pats kardamonas žmonėms daro tonizuojantį poveikį, panašų į kofeino vartojimo efektą, todėl nervų sistema patiria „dvigubą smūgį“. Kad gėrimas būtų mažiau agresyvus, jį reikia praskiesti pienu, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5%.

• 2 mitas – kava su kardamonu padeda numesti svorio (degina riebalus).

Kaip ir kiti prieskoniai – imbieras, juodieji pipirai, cinamonas – jis dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę. Tai skatina virškinimą ir palaiko virškinimo traktą tonusu. Tačiau numesti svorio vartojant kardamoną neįmanoma: jame esančios medžiagos nedalyvauja riebalų skaidymo procesuose.

• 3 mitas – jei į kavą dėsite kardamono, galite išgydyti daugelį paplitusių ligų.

Sunku jį pavadinti panacėja – tai tik skonio ir aromato priedas. Be to, sergant širdies ir kraujagyslių ligomis bei esant aukštam kraujospūdžiui, jis gali pabloginti žmogaus būklę. Esant skrandžio problemoms (gastritui, opinei ligai) kardamonas yra kontraindikuotinas – jo vartojimas sukelia vidinius kraujavimus. Tai nėra baigtinis sąrašas, todėl jei turite rimtų sveikatos problemų, verta pasikonsultuoti su gydančiu gydytoju ir tik tada dėti kardamono į maistą ar gėrimus.

• 4 mitas – gėrimai su kardamonu lėtina ėduonies vystymąsi.

Kariesas yra bakterinė liga, o šis prieskonis tikrai turi antimikrobinį poveikį. Tiesa, norint pastebėti reikšmingą rezultatą, reikia 20 minučių virti šaukštą maltų grūdelių stiklinėje vandens ir kasdien 3–5 minutes skalauti burną gautu nuoviru. Taip pat jį galima naudoti sergant angina ir stomatitu. Kalbant apie kavą, į ją dedama labai mažai prieskonio (maždaug žiupsnelis puodeliui), todėl kovojant su mikroorganizmais toks gėrimas yra bejėgis.

• Mitas 5 – kavos su kardamonu negalima gerti nėščiosioms.

Jei gydytojas neuždraudė moteriai vartoti šio prieskonio, jis nepadarys jokios žalos organizmui. Tačiau nėščiosioms nepatariama gerti daug kavos, todėl ja tikrai nereikėtų piktnaudžiauti.

Kava su prieskoniais – tai skanu, o kartais netgi naudinga. Jei neturite kontraindikacijų vartoti kardamoną, būtinai pabandykite pasigaminti su juo gaivinantį gėrimą.