Kas yra rugiai ir kam jie priklauso, kuo skiriasi nuo kviečių

Rugiai – tai žolinis augalas, priklausantis Miglinių (Poaceae) šeimai. Tipiškas kviečinių genties atstovas, giminingas ne tik kviečiams, bet ir miežiams. Kultūrinės (sėjamosios) rugių veislės yra vienmetės arba dvimetės, o laukinės dažniausiai daugiametės.

Rugių kilmės vieta laikoma Anatolija (dabartinės Turkijos teritorija), tačiau kur ir kada šis augalas pirmą kartą buvo pradėtas auginti, nėra tiksliai žinoma. Mokslininkai įrodė, kad rugiai buvo sodinti jau Senovės Egipte, o X–XII amžiuje jie pradėti auginti Indijoje, Azijoje, Artimuosiuose Rytuose ir Europoje. Pagal vieną versiją, į Rusijos teritoriją ši kultūra buvo atvežta totorių genčių, kadaise gyvenusių už Volgos. Taip pat nėra tiksliai žinoma tiksli rugių kilmė. Yra prielaida, kad rūšies pradininku tapo augalas Secale Montanum Guss, paplitęs Pietų Europoje ir Azijoje. Tačiau nemažai mokslininkų šią hipotezę ginčija.

Šiandien rugiai yra viena populiariausių grūdinių kultūrų. Jie auginami beveik visoje Šiaurės pusrutulyje. Didžiausiais gamintojais laikomos Šiaurės Amerika, Kanada, Skandinavijos šalys, Europa, Baltijos šalys, Rusija ir Kinija.

Iš ko gaminami rugių grūdai

Rugių grūdai gaunami iš augalo žiedynų (varpų). Ši augalo dalis yra iki 15 cm ilgio ir šiek tiek daugiau nei 1 cm pločio. Sėklos pailgos, ovaliai apvalios, nedidelio dydžio (5–10 mm). Jų spalva gali būti smėlio, geltona, alyvuogių, žalsva arba ruda. 1000 vnt. rugių grūdų masė, priklausomai nuo veislės, yra 20–55 g.

Šiandien žinoma daugiau nei 40 šios grūdinės kultūros veislių. Skirtumai tarp veislių pasireiškia grūdų forma ir dydžiu, stiebo aukščiu, atsparumu šalčiui ir pan.

Visos sėjamosios rūšies rugių formos skirstomos į 2 tipus – vasarinius ir žieminius. Pirmieji sėjami pavasarį, o derlius nuimamas tais pačiais metais. Antrieji sėjami rudenį, o po žiemos „miego“ kultūra tęsia savo vystymąsi.

Kokia yra 100 gramų rugių grūdų sudėtis?

Rugių kruopų kaloringumas yra 335 kcal 100 g, BJU (baltymai, riebalai, angliavandeniai) – 14,76/2,5/55,16 g. Be to, produktas pasižymi turtinga chemine sudėtimi. Rugių grūduose yra:

• beta karotinas (provitaminas A);
• vitaminas B1 (tiaminas);
• vitaminas B2 (riboflavinas);
• vitaminas B3 (niacinas);
• vitaminas B5 (pantoteno rūgštis);
• vitaminas B6;
• vitaminas B9 (folio rūgštis);
• vitaminas E;
• vitaminas K;
• geležies;
• kalis;
• kalcis;
• magnis;
• manganas;
• natris;
• selenas;
• fosforas;
• cinkas;
• maistinės skaidulos;
• cukrūs;
• cholinas.

Didelis naudingųjų medžiagų kiekis leidžia rugius naudoti ne tik kulinarijoje, bet ir liaudies medicinoje. Šis produktas daro kompleksinį teigiamą poveikį organizmui – gerina virškinimą ir skatina savalaikį žarnyno valymąsi, mažina skrandžio sulčių rūgštingumą, normalizuoja gliukozės ir „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina kraujagysles ir širdies raumenį, skatina hormoninius ir reprodukcinius procesus, didina imunitetą, lėtina senėjimą ir padeda atgauti jėgas po ilgos ligos ar chirurginės intervencijos.

Kontraindikacijų vartoti rugių produktus yra nedaug. Be individualaus netoleravimo glitimui, jiems priskiriamos virškinimo trakto opinės ligos paūmėjimo metu.

Ką gamina iš rugių: 10 populiarių patiekalų

Rugiai yra tipinis duoninis augalas – iš grūdų gaminami miltai, kurie daugiausia naudojami duonos kepimui. Taip pat iš rugių vaisių gaunamas krakmolas ir jie naudojami kaip pagrindinė žaliava gaminant girą, spiritą, alų, viskį ir degtinę.

Namų sąlygomis rugių miltai dedami į įvairių rūšių kepinių tešlą, tiek mielinę, tiek neraugintą, maišant su kvietiniais miltais santykiu atitinkamai 1:2 arba 1:3. Tai būtina priemonė, nes rugiuose yra mažai glitimo, o tešla iš tokių miltų bus lipni, nepakils ir prastai iškeps.

Rugių kruopos ir dribsniai taip pat plačiai naudojami kulinarijoje. Iš jų gaminami šie patiekalai:

• sriubos;
• sriubos;
• košės su pienu ir vandeniu;
• trupiniai garnyrai prie mėsos, paukštienos ir žuvies;
• salotos;
• užkandžiai iš sudygusių grūdų;
• naminė gira;
• dietinė „kava“ (iš sumaltų ir paskrudintų grūdų);
• sausainiai (į tešlą dedami virti grūdai arba išmirkyti dribsniai);
• rūgpienio desertai (į kefyrą ar jogurtą dedamos virtos kruopos/dribsniai, pridedama šokolado, uogų arba smulkintų vaisių).

Kai kurios šeimininkės mieliau deda košę iš rugių kruopų, virtą vandenyje ar piene, į kotletų faršą vietoj duonos.

Kaip išsirinkti kokybiškus rugių grūdus parduotuvėje

Pagaminti skanų patiekalą ir gauti maksimalią naudą iš rugių kruopų galima tik tuo atveju, jei produktas yra kokybiškas.

Renkantis prekę reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Pakuotės kokybė. Ji turi būti vientisa ir nepažeista, geriau permatoma, kad būtų galima netrukdomai apžiūrėti, kas yra viduje.
2. Informacija apie gamintoją. Ant maisto produktų pakuočių būtinai nurodomas gamintojo pavadinimas ir adresas. Taip pat verta atkreipti dėmesį į duomenis apie GOST ar kitą pramonės standartą, pagal kurį buvo pagaminta prekė.
3. Galiojimo laikas. Laikyti kruopas ilgiau nei 12 mėnesių nuo pagaminimo datos nerekomenduojama. Jei ant pakuotės nurodytas galiojimo laikas, viršijantis 1 metus, neatmetama, kad produkto kokybė nėra aukšta.
4. Turinio būklė. Kruopų masė neturi turėti pašalinių priemaišų, šiukšlių, grūdų lukštų ir pan. Be to, verta atkreipti dėmesį į vabzdžių pėdsakus – vabalų dažnai galima rasti net ir, atrodytų, sandariai uždarytoje pakuotėje.
5. Grūdų išvaizda. Kruopelės turi būti nepažeistos, maždaug vienodo dydžio. Spalva gali svyruoti nuo šviesiai smėlinės iki geltonai rudos.
6. Apdorojimo būdas. Rugių kruopos būna garintos ir negarintos. Informacija apie tai nurodyta ant pakuotės, dažniausiai šalia produkto pavadinimo. Skirtumas tas, kad pirmuoju atveju grūdai apdorojami garais esant slėgiui, o šio proceso metu iš dalies suardomos naudingųjų medžiagų, ypač beta karotino, molekulės. Tačiau tokios kruopos reikalauja mažiau laiko paruošti ir yra trupesnės konsistencijos gatavame pavidale. Negarinti rugiai verdami ilgiau, tačiau išlaiko visas grūdo naudingąsias savybes ir juose yra vitaminų bei mikroelementų beveik tiek pat, kiek pradinėje žaliavoje.
7. Kvapas. Deja, įvertinti produktą pagal šį kriterijų parduotuvėje nepavyks, nebent kruopos parduodamos pagal svorį, kai galima atrišti fasuotės maišelį ir suprasti, kaip jos kvepia. Tačiau daugeliu atvejų pirkėjas gali išsiaiškinti, kad įsigijo nekokybišką ar seną produktą, tik namuose. Geros, šviežios kruopos skleidžia lengvą ir malonų javų aromatą. Jei grūdai ilgai laikomi, sugadinti arba apdoroti ir supakuoti pažeidžiant technologiją, jie gali kvepėti drėgme, pelėsiu ir dulkėmis.

Jei šeimininkė neplanuoja naudoti kruopų iš karto, nereikėtų palikti produkto gamyklinėje pakuotėje. Geriau perpilti grūdus į sandariai užsidarantį stiklinį indą ir padėti į vėsią, tamsią vietą su vidutine drėgme. Tokioje būsenoje kruopos gali išlaikyti savo naudingąsias savybes iki 2 metų, tačiau vis tiek geriau jas sunaudoti per kelis mėnesius.

Kuo skiriasi rugiai nuo kviečių

Atsižvelgiant į tai, prie ko priklauso kviečiai ir rugiai (o jie yra Miglinių šeimos atstovai), galima daryti išvadą, kad šie augalai turi daug bendro. Be daugybės biologinių požymių, juos sieja tai, kad abi kultūros laikomos vienomis populiariausių duoninių grūdinių augalų. Tačiau skirtumų taip pat nemažai.

Kuo skiriasi rugiai nuo kviečių:

• Lapai. Iki varpų subrendimo rugių lapų mentės yra melsvai pilkos spalvos, kviečių – ryškiai žalios.
• Pirminės šaknelės. Rugių jų yra keturios, kviečių – trys.
• Žiedynai. Subrendusių rugių varpos panašios į kviečių, tačiau yra būdingų požymių, leidžiančių net nepatyrusiam ūkininkui suprasti, kuris augalas priešais jį. Rugių varpa ilga ir kieta, akuotai tankūs, sėklos šiek tiek suplotos. Kviečių žiedynas mažesnis, akuotai reti, o grūdai yra labiau apvalios formos.
• Grūdų spalva. Ruginio grūdo spalvoje yra pilkas ir žalsvas atspalvis, kurio intensyvumas priklauso nuo veislės. Prinokę kviečių grūdai yra gelsvai smėliniai.
• Apdulkinimo būdas. Kviečiai yra savidulkė kultūra, rugiai apdulkinami vėju.
• Atsparumas klimato sąlygoms. Rugiai yra mažiau jautrūs orų kaitai, sausrai ir šalnoms nei kviečiai.
• Reiklumas dirvožemio sudėčiai. Rugių pasėliai puikiai jaučiasi nederlinguose, sunkiuose molinguose ir smėlinguose dirvožemiuose, o kviečiai yra labiau „išrankūs“.
• Cheminė sudėtis. Rugiai turi daug naudingų medžiagų, o pagal cukrų kiekį netgi yra rekordininkai tarp javų.

Be to, rugius galima pagrįstai laikyti piktžolių naikintojais. Augalai sparčiai vystosi ir slopina parazitinius augalus. Be to, jie puikiai purena dirvą, o tai leidžia jai geriau prisisotinti drėgme ir deguonimi.