Kas yra amarantas: kodėl sėklos vartojamos maistui ir kokius 10 patiekalų galima paruošti?

Pastaraisiais metais labai išaugo susidomėjimas amaranto kruopomis, ir tai nenuostabu. Amarantas – bekvapės kruopos be glitimo, turinčios daug baltymų (kiekis siekia iki 16%). Jos vartojamos kaip košės, dedamos į kepinius, salotas, sodinamos kaip mikrodaržovės, gaminami spragėsiai. Sėkla atrodo beveik identiška kinvai, bet kelis kartus smulkesnė. Dydžiu amarantas panašus į aguonas, tik šviesesnis. Kruopų aromatas specifinis, su žemiškais atspalviais. Po terminio apdorojimo tampa riešutiniu, o konsistencija košė lyginama su lydekos ikrais.

Iš ko gaminamas amarantas?

Kad geriau suprastume, kas yra amarantas, trumpai papasakosime jo istoriją. Augalas, iš kurio gaminamos kruopos, yra kilęs iš Pietų Amerikos. Jį maistui vartojo vietiniai Lotynų Amerikos gyventojai, ypač inkai. Maždaug prieš 8 tūkst. metų amarantas buvo gerbiamas kaip vertingas maisto šaltinis, taip pat naudotas ritualuose.

Amarantas – nemirtingumo simbolis senovės tautoms. Išvertus iš graikų kalbos reiškia 'nevystanti gėlė'.

Kelionininkai, pirmą kartą patekę į žemyną, rado tam tikrų panašumų su europietiška balanda. Abiejų augalų lapai ir sėklos yra valgomi. Amarantų sultis indėnai naudojo kaip priešnuodį, trynė jomis randus, dezinfekavo žaizdas, opas. Kaip atrodo amarantas:

Tai pseudogrudinė kultūra iš amarantinių šeimos. Rusijoje augalas ilgą laiką buvo laikomas piktžole. Tik XVIII amžiuje buvo atrasta jo pašarinė ir maistinė vertė. Beje, iki šiol laukinė amaranto atmaina šiurė sukelia nemažai nepatogumų sklypuose dėl savo vaisingumo. Vienas egzempliorius duoda iki 500 tūkst. sėklų. Nuotrauka:

Kruopos, žinoma, gaminamos iš kultūrinių amaranto veislių, kurių sėklos didelės ir skanios. Bet vis tiek 1000 sėklų sveria tik 0,4 g.

Įdomus faktas. Egzistuoja versija, kad amarantas dabartinės Rusijos teritorijoje pasirodė anksčiau nei Pietų Amerikoje. Esą mūsų protėviai jį atvežė į karštąjį žemyną, o ne atvirkščiai. Rusijoje nuo seno kepė amarantinę duoną ir valgė amarantinę košę, dėl ko gyveno iki 300 metų. Auginimą uždraudė Petras I, ir pamažu apie jį pamiršo.

Kas yra 100 gramuose amaranto?

Kad ir kaip nevadintų amaranto kruopų: „XXI amžiaus gydytojas“, „dievų maistas“, „amžiną jaunystę dovanojantis“. Kad gerai suprastume, kaip jos veikia žmogaus organizmą, išnagrinėkime sudėtį. 100 gramų amaranto yra:

• baltymų – 13,6 g;
• riebalų – 7 g;
• angliavandenių – 58,6 g;
• vandens – 11 g;
• pelenų – 2,9 g;
• maistinių skaidulų – 6,7 g.

Neapdoroto produkto kaloringumas yra 371 kcal.

Taip pat amarante gausu B grupės vitaminų (100 g yra 10–30% paros normos), jame yra nemažai vitamino E (15 mg), riebalų rūgščių, įskaitant polinesočiąsias Omega 6, kurių kiekis yra 2,7 g, tai sudaro 58% paros normos. Kruopos yra vertingas nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis, kurios nėra gaminamos žmogaus organizme ir turi būti gaunamos su maistu. Visų pirma, jose daug lizino (747 mg), kuris apsaugo nuo ankstyvo nuplikimo ir padeda auginti raumenų masę.

Neapdorotose sėklose gausu fosforo, magnio, geležies, vario – maždaug pusė paros normos. Tai vertingas seleno, cinko ir mangano šaltinis, būtinas sveikatai, grožiui ir tinkamam reprodukcinės sistemos darbui. Amarante yra sieros, kalio ir kalcio (13–20% paros normos).

Įdomus faktas. Amarante rasta retos medžiagos skvaleno, priklausančio karotinoidų grupei. Tokia pati medžiaga 1906 metais Japonijoje buvo rasta giliavandenės ryklių kepenyse. Mokslininkai išsiaiškino, kad ji padeda ištverti ilgalaikį deguonies badą, hipoksiją. Žmogui skvalenas daro stiprų antioksidacinį ir antikancerogeninį poveikį, stiprina kraujagyslių sieneles, mažina oksidacijos procesus organizme. Daugiausia skvaleno yra amaranto aliejuje.

Kruopų rūšys

Kruopų gamybai naudojamas baltasis amaras. Juodasis amaras yra aliejinė veislė, tai yra naudojamas amaranto aliejui gauti. Jame daugiau skvaleno. Juodosios sėklos taip pat sėjamos siekiant gauti labai naudingų mikrožalumynų.

Parduodamos šios kruopų rūšys:

• Šlifuotas amaras. Netinka daiginti ir naudojamas tik kulinarijoje. Atrodo kaip baltos ir geltonos apvalios sėklos, labai panašios į aguonas.
• Amaranto rupiniai. Tegul žodis „miltai“ pavadinime neklaidina. Produktas iš tikrųjų yra smulkintos amaranto sėklos. Iš tokių kruopų gaunama švelniausia pieniška košė, saldžios amaranto košės. Rupiniai dedami į kotletus vietoj manų kruopų.
• Dribsniai. Apdoroti ir suplokštinti grūdai. Kaip ir avižiniai dribsniai, amaranto dribsniai nereikalauja virimo, o tiesiog užpilami verdančiu vandeniu arba pienu (jogurtu).

Dažniausiai parduotuvių lentynose sutinkamas amaras, atrodantis kaip geltonos sėklos su juodomis dėmėmis. Juoda sėkla yra sėkla su lukštu, o geltona – nulupta.

Ką gamina iš amaranto: 10 populiarių patiekalų

Amarantas plačiai naudojamas miltų pavidalu. Iš amarantinių miltų gaminama duona, traškučiai, dribsniai, pyragai, blynai, traškučiai, įvairiausi desertai, kepiniai, koldūnai, makaronai ir kiti miltiniai gaminiai žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Jie suteikia patiekalams lengvą riešutų skonį. Kepiniai išeina orūs, ilgai nesustingsta ir nepelija.

Dabar apie tai, kam naudojamos kruopos. Jos dažniausiai verdamos kaip garnyras. Ypač skani būna pieninė amarantinė košė, kuri iš tolo primena manų kruopų košę, tačiau yra daug sveikesnė. Jei toks variantas atrodo nuobodus arba košė paprasčiausiai atsibodo, mes patarsime, ką pagaminti iš amaranto:

• kepti cukinijos, įdarytos morkomis, svogūnais, avokadu, amarantu, česnaku;
• moliūginė košė;
• išskirtinė tabulė salotos iš amaranto, kynvos, lašišos, edamame pupelių, žirnelių ir caciki padažo;
• žalavalgių košė (išmirkytos sėklos) su vaisiais, riešutais ir sėklomis;
• PP glotnus su bananu, persiku, abrikosu, mėlynėmis, su jogurtu, su chia, linų sėmenimis;
• kepenų arba morkų amarantiniai kotletai;
• paprastos salotos su pomidorais, špinatais, virtomis sėklomis ir citrinų sultimis;
• žalias valomasis kokteilis su mikrodariniais ir amaranto sėklomis;
• PP blynai;
• Pūstas amarantas (mini spragėsiai).

O iš amarantinių kruopų namuose galima pasigaminti miltų. Tam reikia sumalti sėklas rankine kavamale. Malimas išeina stambus, todėl naminius amarantinius miltus sumaišo su pirktiniais ryžių, kviečių ir kitais. Juos gerai naudoti apkepimui, glotnuose ir salotose.

Kaip pasirinkti kokybišką amarantą parduotuvėje?

Kad nenusiviltumėte produktu ir gautumėte iš jo maksimalią naudą, reikia mokėti atskirti kokybišką prekę nuo nekokybiškos. Renkantis reikėtų vadovautis šiais kriterijais:

1. Pakuotės vientisumas. Produktas turi būti gerai supakuotas, kad nesudrėktų, neapkartų anksčiau laiko. Sveika pakuotė yra garantija, kad kruopose neatsirado vabalų ir įvairių kenkėjų.
2. Galiojimo laikas. Amarantinės kruopos laikui bėgant praranda naudingųjų medžiagų atsargas, tampa kietos, neskanios, gali turėti nemalonų kvapą. Verta teikti pirmenybę šviežiam produktui. Atkreipkite dėmesį, kad tinkamumo laikas yra 12 mėnesių, jei amarantas laikomas +5+20 laipsnių temperatūroje ir oro drėgnumas neviršija 70%.
3. Grūdo dydis. Kuo stambesnės sėklos, tuo skanesnė išeis amarantinė košė. Tai reiškia, kad prieš jus yra kultūrinė veislė, naudojama kruopų gamybai.
4. Kvapas. Turėtų būti žolinis arba truputį kvepėti žeme. Pasenęs, aštrus kvapas iš kruopų – tikras sugedimo požymis.
5. Pašalinių dalelių buvimas (švarumas). Aukščiausios kokybės kruopose nėra smėlio ir smulkių šiukšlių, nuo kurių produktą išplauti gana sudėtinga. Taip pat pakuotėje nerasite arba rasite minimalų kiekį juodų sėklyčių, kurios rodo nepakankamą valymo ir rūšiavimo laipsnį.

Jei perkate miltus, žinokite, kad aukštos kokybės (1 rūšies) amaranto miltai yra orūs, minkšti, su pastebimu kreminiu atspalviu ir specifiniu aromatu.

Dėmesio! Neverta pirkti maistui sėjamojo ir dekoratyvinio amaranto. Mažiausiai, sėklos yra neskanios, o daugiausiai – gali būti apdorotos chemikalais, apsaugančiais augalų daigus nuo kenkėjų.

Kuo amarantas skiriasi nuo kinvos?

Amarantas ir kinoja yra giminingi augalai, todėl jų sėklos, sudėtis, nauda ir žala yra panašūs. Abiejų augalų tėvyne laikoma Pietų Amerika. Kinojos skirtumas yra tas, kad ji iš pradžių augo aukštai kalnuose, aukščiausioje pasaulio kalnų sistemoje – Andų Kordiljeruose (Anduose). Kuo jie skiriasi, matoma plika akimi. Nuotrauka:

5 amaranto ir kinojos skirtumai:

• kelis kartus smulkesnis;
• kinoja būna balta, raudona, juoda, o amaranto kruopos daugiausia tik geltonos.
• randama makaronų gaminių, kepinių (miltų) sudėtyje;
• būna dekoratyvinis, pašarinis, daržovinis;
• amaranto košės skonis yra sodrus, tuo tarpu kinojos (ypač baltos) skonis artimesnis neutraliam.

Klausimai-atsakymai

Kur nusipirkti amaranto kruopų?

Iki neseno meto šios rūšies kruopų buvo galima įsigyti tik sveiko maisto parduotuvėse, vegetariško maisto arba užsisakyti pristatymą iš Peru ir kitų šalių. Šiandien amaranto kruopų yra beveik kiekviename prekybos centre. Jos auginamos taip pat Rusijoje, gamina individualūs verslininkai ir stambūs prekių ženklai: Čestnaja Jeda, Ufeelgood, Sila Altaja, S. Pudovas, Amarancho ir kt. Produktą be problemų galima užsisakyti per Ozoną, Valberį ir kitas prekybos platformas.

Kaip teisingai išvirti?

Reikia atsižvelgti, kad kruopos neišverda labai. Grūdai padidėja maždaug 2-2,5 karto. Prieš verdant geriau juos pamirkyti šaltame vandenyje 4-8 valandas, o tada nuplauti naudojant smulkią sietelį. Sausas kruopas plona srovele pilama į verdantį vandenį arba (1:1) pieno ir vandens mišinį. Dviem porcijoms reikės 100 g amaranto ir 200 ml skysčio. Košė verdama labai mažoje ugnie po dangčiu, kol grūdai sugers visą drėgmę (apie 10 minučių).

Kam naudinga vartoti?

Amarantas – viena naudingiausių kruopų žmonėms, kuriems dėl įvairių priežasčių reikia sumažinti svorį, alergiškiems asmenims, sergantiems cukriniu diabetu, celiakija, vegetarams.

Kokiomis naudingomis savybėmis pasižymi?

Vartojant amaranto košę 1-2 kartus per savaitę, sumažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika, normalizuojasi cholesterolio lygis, sumažėja uždegiminiai procesai organizme. Ji skatina sveiką medžiagų apykaitą ir virškinimą, atkuria žarnyno mikroflorą. Amarantas laikomas stipriausiu imunostimuliatoriumi, adaptogenu, jaunystę ilginančiu augalu. Vyrams pagerėja potencija, moterims padidėja libido. Taip pat ji teigiamai veikia odos, plaukų, nagų būklę, gerina miegą ir nervų sistemos būklę.

Kokios kontraindikacijos?

Amaranto atsargiai turėtų vartoti žmonės, sergantys cholecistitu, tulžies akmenlige, šlapimo akmenlige, opalige, pankreatitu, gastritu, reumatoidiniu artritu, inkstų ligomis.

Nuo kokio amžiaus galima vaikams?

Amaranto košę rekomenduojama duoti vaikams nuo dvejų metų amžiaus. Mažomis dozėmis, sriuboje, salotose, blynuose, amarantą galima įtraukti į vaiko racioną ir anksčiau. Vaikai, netoleruojantys glitimo, kruopas gali valgyti nuo 6–8 mėnesių. Bet geriau iš anksto pasitarti su pediatru ar gydančiu gydytoju, jei kūdikiui yra kokia nors diagnozė. Reikalas tas, kad produkte yra fitino rūgšties, kuri lėtina kai kurių naudingų medžiagų įsisavinimą. Suaugusiojo organizmas silpnai reaguoja į jų buvimą, o kūdikiui gali kilti neigiamų pasekmių.

Ar galima valgyti nėštumo ir žindymo metu?

Produktas gausus įvairių mikro- ir makroelementų, vitaminų, amino rūgščių, riebalų rūgščių, aukštos kokybės augalinių baltymų. Jį ne tik galima, bet ir naudinga vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Leidžiama amaranto košė, amaranto aliejus, taip pat gaminiai iš amaranto miltų. Žinoma, nereikėtų piktnaudžiauti produktu ar pirmą kartą jo paragauti iškart po kūdikio gimimo.

Amaranto košė – patiekalas mėgėjams. Ne visiems patinka ši sveika kruopa. Tačiau nereikėtų jos iš karto atsisakyti. Pabandykite išvirti ją piene, vištienos ar grybų sultinyje, pridėti keptų aštrių daržovių gabaliukų ar šviežių vaisių. Pagardinkite skaniu padažu, jogurtu, medumi, uogiene. O jei turite laiko, paruoškite vitaminų salotų, skaniausius morkų ir amaranto kotletus, įdarytus cukinijas arba popkorną, kuris pradžiugins ir vaikus, ir suaugusiuosius.