Top 5 paprasti raugintų kopūstų receptai – bus skanu!

Prasidėjus pirmiesiems šalčiams, pradedama rinkti vėlyvųjų veislių daržoves, kurios kaip niekas tinka ruošiniams žiemai. Rauginti kopūstai yra ir visų mėgstamas užkandis, be kurio neapsieina nė vienas šventinis stalas, ir pikantiškas priedas prie paprastų virtų bulvių. Troškinti jie tampa puikiu garnyru prie mėsos patiekalų arba įdaru pyragėliams, koldūnams, blynams. Yra žinoma daugybė rauginimo būdų, tačiau patyrusi šeimininkė dažniausiai pasitiki tik savo laiko patikrintu receptu.

Rauginimo taisyklės

Rauginti kopūstai bus sultingi ir traškūs, jei laikysitės šių rekomendacijų:

• Ruošiniams žiemai tinka tik vėlyvųjų veislių daržovės su didelėmis, gerai subrendusiomis gūžėmis. Prieš pradedant darbą gūžės plauti nebūtina, pakanka nuimti viršutinius 2–3 lapus ir pašalinti pajuodusias vietas.
• Pjaustoma skersai lapo. Tam gūžė supjaustoma dalimis, pašalinama šerdis ir smulkiai pjaustoma plonomis juostelėmis.
• Rauginimui imamas platus emaliuotas puodas, nerūdijančio plieno bakas ar ąžuolinė statinė. Svarbu, kad vidiniame paviršiuje nebūtų atskilimų ar kitų pažeidimų. Geriausia daržoves rauginti statinėje ir laikyti rūsyje, tačiau miesto butų gyventojai dažnai neturi tokios galimybės, todėl tenka tenkintis stikliniais stiklainiais.
• Raigimo proceso metu paviršiuje atsiras putų, kurias reikia periodiškai pašalinti. Kad išeitų perteklinės dujos, masė perduriama mediniu pagaliu ar geležiniu strypu, kitaip ruošinys kartosis.
• Fermentacijos metu išsiskiriančios sultys turi dengti gabalėlius. Jei viršutinis sluoksnis pastebimai džiūsta, į puodą reikia įpilti sūrymo, skaičiuojant 1 valg. š. druskos 1 l vandens.

Egzistuoja liaudies ženklas, kad sėkmingiausi rauginti kopūstai namų sąlygomis gausis, jei sūdymas bus atliekamas augančio mėnulio metu.

Klasikinis receptas

Darbui reikia paruošti:

• 4 kg kopūstų;
• 150 g druskos;
• 500 g morkų.

Žingsninė gaminimo žiemai instrukcija:

1. Nulupta gūžė smulkiai pjaustoma ir dedama į paruoštą indą 7–10 cm sluoksniu. Paviršius pabarstomas nedideliu kiekiu tarkuotų morkų (100 g) ir pasūdoma (0,25 g).
2. Mediniu grūstuvu ar tiesiog ranka sutankinamas puodo turinys, kol pasirodys sultys.
3. Dedamas kitas daržovių sluoksnis, pabarstomas druska ir vėl kruopščiai sutankinamas. Ir taip kelis kartus, kol visos daržovės bus supjaustytos ir sudėtos į puodą.
4. Indas uždengiamas mediniu apskritimu arba lėkšte, kurios skersmuo mažesnis už puodo skersmenį, ir uždedamas svoris.
5. Ruošinys paliekamas šiltoje patalpoje fermentacijai. Kiekvieną dieną reikia nuimti svorį ir perdurti kopūstų masę mediniu ar geležiniu pagaliuku.

Klasikinis rauginimo būdas numato, kad po savaitės patiekalas bus paruoštas. Dabar belieka jį perkelti į stiklainius ir laikyti vėsioje vietoje.

Greitas rauginimo būdas

Greitai paruoštą produktą galima valgyti jau po trijų parų nuo sūdymo.

Reikės šių produktų:

• kopūstai – 6 kg;
• morkos – 500 g;
• cukrus – 1 stiklinė;
• druska – 1/2 stiklinės;
• vanduo – 1,5 l.

Gūžės supjaustomos kvadratiniais gabalėliais, sumaišomos su morkomis ir sandariai sudedamos į stiklainį. Tada paruošiamas sūrymas ir užpilamas iki kraštų. Fermentacijos metu stiklainis statomas į dubenėlį, kad sultys neišbėgtų ant grindų.

Po poros dienų reikia įdėti cukrų, kuris prieš tai ištirpinamas nupiltose sultyse, ir pastatyti ruošinį į vėsią vietą. Greituoju būdu ir be acto paruošti kopūstai yra paruošti valgymui.

Rauginti kopūstai su karčiaisiais pipirais

Norint paruošti pikantišką užkandį su karčiaisiais pipirais, 5 kg kopūstų reikia paimti 250 g morkų, 1 karčiąją papriką ir česnako galvutę. Sūrymas ruošiamas santykiu: 4 l vandens – 400 g cukraus ir 200 g druskos.

Paruoštos rauginimui gūžės supjaustomos dideliais gabalais, sudedamos į puodą ir užpilamos sūrymu. Indas uždengiamas mediniu apskritimu ir uždedamas svoris. Po dviejų dienų, kai kopūstai šiek tiek prisiraugina, gabalai supjaustomi šiaudeliais, sumaišomi su tarkuotomis morkomis, česnaku ir pipirais ir vėl sudedami į puodą.

Sūrymas iš po kopūstų užvirinamas, leidžiama atvėsti, vėl užpilami supjaustyti daržovės ir vėl uždedamas svoris dar porai dienų. Pabaigoje įdedamas cukrus, ruošinys išfasuojamas ir pastatomas į rūsį arba šaldytuvą.

Su obuoliais ir saldžiaisiais pipirais

Norint paruošti šį delikatesinį ruošinį, 2 kg kopūstų reikia paimti 1 morką, 4 rūgščius obuolius, 1 papriką ir 2 skilteles česnako. Sūrymui 1 l vandens reikės 60 g druskos ir 15 g cukraus.

Kopūstai supjaustomi šiaudeliais, obuoliai – plonais griežinėliais, paprika – juostelėmis, morkos ir česnakai sutarkuojami. Visi ingredientai sluoksniais sudedami į puodą ir užpilami karštu sūrymu. Galima įdėti kalendros, kmynų arba pipirų žirneliais. Puodas statomas į šiltą vietą fermentacijai.

Po 4–5 dienų skaniausias užkandis bus paruoštas. Belieka tik išdėlioti jį į stiklainius ir padėti į šaldytuvą, kur ruošinys gali stovėti iki pavasario.

Rauginti žiediniai kopūstai

Šis raugintų žiedinių kopūstų gaminimo receptas puikiai tiks tiems, kurie netoleruoja acto ir mieliau ruošia užkonservavimus be šio priedo.

Reikalingi ingredientai:

• žiedynai – 2 kg;
• morkos – 1 vnt.;
• pipirai – 5 žirneliai.

Žiediniai kopūstai išardomi į žiedynus, morkos sutarkuojamos, česnakai supjaustomi skiltelėmis. Apdorotos daržovės išdėliojamos į stiklainius ir užpilamos šaltu sūrymu, kuriam paruošti ištirpinama po 100 g druskos ir cukraus 1,5 l vandens. Stiklainiai uždengiami marle ir paliekami 3 dienoms fermentuotis. Ruošinys laikomas šaldytuve.

Rauginti kopūstus nėra sudėtinga – tereikia pasirinkti sultingas prinokusias daržoves ir laikytis recepto. Liaudies gydytojai šiam produktui priskiria magiškų savybių ir rekomenduoja vartoti sergant peršalimu, epilepsija ir bronchine astma.