Kaip teisingai mirkyti kruopas ir kam to reikia?

Bet kuri šeimininkė žino, kad prieš gaminant perlinių kruopų košę ar pupelių sriubą, ankštinius ir javus reikia kelioms valandoms užpilti vandeniu. Taip jie geriau išvirs ir greičiau iškeps. Tačiau ne visiems žinoma, kad greitas gaminimas yra tik mažas bonusas. Mirkyti kukurūzų kruopas prieš verdant, taip pat kaip ir perlines kruopas, grikius, ryžius, būtina, kad mineralai būtų išlaisvinti nuo fitino rūgšties, kuri trukdo organizmui įsisavinti geležį, kalį, magnį ir kitas gyvybiškai svarbias medžiagas.

Kodėl reikia mirkyti kruopas?

Dauguma ankštinių ir javų savo sudėtyje turi fosforo. Prie šio mikroelemento visada yra prisitvirtinęs antimaistinė medžiaga – fitino rūgštis. Ši medžiaga ne tik pati nėra virškinama organizmo, bet ir blokuoja daugelio naudingų elementų, gaunamų vartojant kitus produktus, įsisavinimą. Įtraukiant į racioną košes iš grikių, perlinių kruopų, ryžių, išvirtus be išankstinio grūdų paruošimo, neverta tikėtis, kad organizmas gaus kokią nors apčiuopiamą naudą.

Be to, fitino rūgštis trukdo natūraliai fermentacijai skrandyje, dėl to riebalai ir baltymai, gaunami su žuvimi ir mėsa, taip pat pasisavinami daug blogiau. Mikroelementų trūkumas gresia kelių ligų atsiradimu (anemija, alergija, negalavimais, susijusiais su virškinimo sistemos ir raumenų bei kaulų sistemos veikla), raudonųjų kraujo kūnelių kiekio sumažėjimu kraujyje ir kitais nemalonumais.

Daugelis naminių gyvūnų ir paukščių minta sveikais grūdais ir nuo to visiškai nenukenčia, priešingai, priauga svorio. Viskas priklauso nuo konkrečios rūšies virškinimo trakto struktūros ir veiklos ypatumų. Pavyzdžiui, vištos grūdai kelias valandas gulsta ir pasiekia paruoštą būseną gūžyje, o karvės šiurkštaus maisto perdirbimas prasideda pirmajame skrandyje, o į žarnyną patenka tik po ketvirtojo.

Žmogus negali be nepageidaujamų pasekmių maitintis gyvais grūdais. Norint suskaidyti fitino rūgštį, reikia „pažadinti“ fitazę – fermentą, esantį javų ir ankštinių sudėtyje, kuris aktyvuojamas mirkant ar rauginant. Be to, tinkamai paruoštose virti kruopose sumažėja lektinų, glitimo ir sudėtingų baltymų, trukdančių normaliam virškinimui ir maisto įsisavinimui.

Kaip mirkyti kruopas prieš verdant?

Kruopų mirkymo procesas yra labai paprastas, jam nereikia ypatingų žinių ar patirties.

Pirmiausia reikia pasiruošti šiuos dalykus:

• kruopų – 0,5 kg;
• filtruoto vandens – 1 l;
• natūralaus oksidatoriaus – 2 valg. š.

Kaip oksidatorių galima naudoti stalo actą, citrinos sultis, jogurtą arba kefyrą.

Kaip tinkamai pamirkyti kruopas?

1. Išpilkite grūdus į stiklinį ar metalinį indą ir užpilkite vandeniu.
2. Pridėkite reikiamą kiekį oksidatoriaus.
3. Uždenkite polietileno plėvele arba dangčiu.
4. Padėkite į šiltą vietą.

Kiekvienai kruopai reikia savo laiko mirkymui, tačiau vidutiniškai fitino rūgšties neutralizavimui prireiks nuo 12 iki 18 valandų. Pasibaigus nustatytam laikui, grūdus reikia gerai nuplauti – ir galima pradėti ruošti mėgstamą košę. Viskas, ko reikia, – pasirinkti kruopą pusryčiams (pavyzdžiui, avižinę), pamirkyti ją pagal aukščiau aprašytas taisykles, o visa kita padarys laikas.

Kiek laiko mirkyti kruopas?

Mirkoma iš esmės visos kruopos. Išimtį sudaro visiems gerai žinoma manų kruopos, kuri yra rupaus malimo kvietinė kruopa, ir „poltavos“.

Mirkymo laikas priklauso nuo antimitybinių medžiagų kiekio, esančio vienoje ar kitoje kruopų rūšyje. Lentelėje pateiktas minimalus laikas, reikalingas fitino rūgšties neutralizavimui:

Kad košė geriau įsisavintųsi, ją reikia pagardinti naudingais riebalais: sviestu, kokosų ar alyvuogių aliejumi.

Kokias kruopas galima ne virti, o tik mirkyti?

Kai kurias kruopas galima vartoti maistui be virimo – tiesiog pamirkyti nustatytą laiką ir pradėti valgyti. Ar tai skanu, ar ne – nuomonės skiriasi. Žalios mitybos mėgėjai tvirtina, kad tokiu būdu gaminant išlieka daugiau naudingų medžiagų. Košės iš sveikų grūdų skatina žarnyno valymąsi ir pripildo organizmą energija.

Košės gaminimo termose būdas žinomas jau seniai. Taip galima gaminti miežines, avižines ir kvietines kruopas. Grūdai rūšiuojami ir nuplaunami, po to suberiami į termosą, pagal skonį įdedama druskos ir cukraus, ir užpilama verdančiu vandeniu per naktį. Ryte košė paruošta.

Termose esantis maistas su verdančiu vandeniu ilgą laiką yra veikiamas aukštos temperatūros, tačiau iki reikiamos būklės užtrunka labai lėtai, todėl išsaugomos visos naudingos kruopų savybės. Šį būdą galima palyginti su gaminimu rusiškoje krosnyje.

Perlines ir grikines kruopas galima ne virti, o tik užpilti vandeniu tam tikram laikui ir tuoj pat pradėti pusryčiauti.

Pateikiame du košės receptus be terminio apdorojimo.

Grikiai:

1. Grikių kruopos atskiriamos nuo šiukšlių ir nuplaunamos.
2. Užpilama geriamuoju vandeniu santykiu 1:2.
3. Kambario temperatūroje grikines kruopos mirkomos 5-6 valandas.

Išstovėjus nustatytą laiką šiltoje patalpoje, grūdai išbrinks, ir patiekalą bus galima vartoti be terminio apdorojimo. Pakanka pagal skonį įdėti druskos ir aliejaus, ir pašildyti košę mikrobangų krosnelėje.

Perlinės kruopos:

1. Šiam patiekalui imama 1 dalis kruopų ir 3 dalys vandens. Grūdai užpilami vandeniu ir paliekami brinkti parai.
2. Po 24 valandų grūdai išbrinks ir suminkštės.
3. Naudinga košė iš išmirkytų perlinių kruopų paruošta. Belieka pagal skonį įdėti druskos ir cukraus, ir pašildyti patiekalą mikrobangų krosnelėje.

Tokiam paruošimui tiks toli gražu ne bet kokios kruopos. Pavyzdžiui, sorų ar ryžių košės be ugnies išvirti nepavyks. Grūdai po mirkymo lieka kieti ir nevalgomi.

Ar galima mirkyti kruopas per naktį?

Labai patogu kruopas ir ankštinius mirkyti per naktį. Aukščiau esančioje lentelėje pateiktos minimalios reikšmės – jei apdorojimo laiką padidinsite 2–3 valandomis, grūdams nieko blogo nenutiks, jie tik geriau išbrinks ir tikrai išsilaisvins nuo fitino rūgšties.

Svarbiausia – stebėti, kad mišinys nefermentuotų. Vasarą, kai oro temperatūra bute viršija +25°C, indą su išmirkytomis kruopomis geriau padėti į šaldytuvą arba vėsią patalpą, į kurią nepatenka saulės spinduliai.

Daug rūšių kruopų reikalauja mirkymo. Tai būtina norint neutralizuoti fitino rūgštį ir sumažinti glitimo bei lektinų, esančių visagrūdžiuose ir trukdančių normaliai virškinti maistą, kiekį.