Kiek laiko mirkyti bulves prieš gaminant, kad pasišalintų krakmolas?

Virtos, keptos ar orkaitėje keptos bulvės daugeliui yra uždraustas vaisius. Tačiau produktą galima padaryti mažiau kaloringą, atsikratyti nitratų. Tam reikia mirkyti bulves, kad pasišalintų krakmolas ir kiti kenksmingi komponentai.

Ar naudingos išmirkytos bulvės?

Yra nuomonė, kad bulvės daugiausia sudarytos iš vandens ir krakmolo. Jei pastarasis pašalinamas, gumbas praranda visą maistingąją vertę. Toks sprendimas yra klaidingas, nes 100 g produkto yra:

• Silicis — 50 mg, arba 170% paros normos (p.n.). Dėl šio mikroelemento oda tampa elastingesnė, kraujagyslės — lankstesnės, plaukai ir nagai — stipresni.
• Boras — 115 mcg, arba 164% p.n. Palaikant reikiamą boro lygį, kaulai išliks tvirti, nepaisant su amžiumi susijusių pokyčių. Moterims menopauzės metu boras yra būtinas atminkai gerinti, stresui mažinti ir osteoporozei išvengti.
• Vanadis — 150 mcg, arba 370% p.n. Normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, dalyvauja oksidacijos-redukcijos procesuose organizme. Būtinas sportininkams ir žmonėms, siekiantiems sumažinti svorį.
• Rubidis — 500 mcg, arba 500% p.n. Mikroelementas stiprina nervų sistemą, pasižymi antihistamininėmis savybėmis, didina kraujospūdį.

Be medžiagų, kurių kiekis 100 g padengia paros žmogaus organizmo poreikį, bulvėse yra vitaminų (B6, B9, C, PP, K), mikroelementų (kobalto, ličio, mangano, chromo), omega-3.

Bulvėse yra daug krakmolo. Jo tūris sudaro 15–17% masės. Tai polisacharidas, kuris skrandyje virsta gliukoze. Venkite maisto produktų, didinančių cukraus kiekį kraujyje, turėtų žmonės, sergantys cukriniu diabetu arba turintys antsvorio, vaikai, alergikai. Jei pašalinsite krakmolą, šie asmenys galės vartoti produktą.

Kam mirkomi bulvės?

Dietologai pataria visiems be išimties mirkyti bulves prieš gaminant, tačiau yra žmonių, kuriems griežtai draudžiama valgyti gumbus be išankstinio apdorojimo.

Bulvių mirkymas leidžia:

• Sumažinti glikemijos indeksą (GI). Tai svarbu diabetikams. Vartoti leidžiami produktai, kurių GI neviršija 50. Bulvėse indeksas siekia 70–80 (cukruje – 75), todėl produktas visiškai netinka asmenims, kuriems diagnozuota ši liga. Galbūt būtų galima visiškai atsisakyti bulvių, tačiau jose yra daug medžiagų, palaikančių sergančiojo organizmą. Vienintelis būdas įtraukti į racioną patiekalus iš gumbų – pašalinti krakmolą. Po mirkymo GI sumažėja 25–30 vienetų.
• Sumažinti produkto alergiškumą. Neigiamų reakcijų atvejai pasitaiko retai, tačiau jei jų yra, didelė alergijos rizika ir kitiems bulvinių šeimos augalams: baklažanams, paprikoms, pomidorams. Suaugusiųjų alergija pasireiškia įvairiai: atsiranda bėrimas, kvėpavimo takų ligų simptomai, patinimas. Kūdikiai kenčia nuo bėrimų ir dieglių. Nustačius reakciją, bulvių vartojimą reikia nutraukti, o po 3–4 mėnesių – atnaujinti, naudojant tik ekologiškai švarų išmirkytą produktą. Bulvių vartojimą turėtų sustabdyti ir maitinanti mama, jei vaikui atsirado alergijos požymių.
• Sumažinti kaloringumą. 100 g krakmolo yra maždaug 357 kalorijos. 83 % bulvių sudaro grynieji greitieji angliavandeniai, skatinantys svorio augimą, o krakmolo pašalinimas sumažina kaloringumą.
• Pašalinti nitratus. Įrodyta, kad mirkymas leidžia atsikratyti augimo stimuliatorių, kurie kenksmingai veikia žmogų.

Spalvotose veislinėse bulvėse (rožinėse, violetinėse) cukraus ir krakmolo kiekis yra 30 % mažesnis nei šviesiose veislėse, todėl jų vartojimas yra tinkamesnis.

Kaip mirkyti bulves prieš gaminant?

Vartojimui reikia rinktis sveikus gumbus be įdubimų ir pažeidimo žymių. Reikėtų atkreipti dėmesį į žievelės spalvą. Jei ji žalsva, vadinasi, gumbelyje didelė toksiškos medžiagos – solanino – koncentracija. Net nedideliais kiekiais jis sukelia skrandžio gleivinės uždegimą, naikina raudonuosius kraujo kūnelius, destabilizuoja nervų sistemos darbą.

Atrinkus kokybiškus gumbus, būtina:

1. Nuplauti gumbus ir nulupti žievelę, supjaustyti į kelias dalis. Jei bulvių auginimo būdas žinomas ir nitratų naudojimas atmestas, bulves galima virti su lupenomis. Jas reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti į 2–4 dalis, priklausomai nuo bulvės dydžio.
2. Užpilti vandeniu, kad skystis visiškai apsemtų indo turinį su gumbais. Palikti krakmolui išplauti 60 minučių.
3. Nupilti vandenį ir pakartoti procesą: užpilti, palikti valandai. Po to – nupilti.
4. Užpilti gumbus švariu vandeniu. Krakmolo pašalinimo laikas – 12 valandų. Po to – nupilti vandenį ir paruošti patiekalą.

Kuo smulkiau supjaustyti bulves prieš mirkymą, tuo lengviau iš jų išeis krakmolas. Apdorojimo laiką galima sumažinti 4 kartus, jei prieš procedūrą gumbus sutarkuoti stambia tarka.

Paruošimo rekomendacijos

Jeigu bulvių vartojimas nėra susijęs su neigiamomis reakcijomis, jas galima valgyti kiekvieną dieną, bet ne daugiau kaip 200 g. Žmonėms, turintiems padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, sergantiems podagra, ir mažiems vaikams reikėtų riboti produkto vartojimą iki 100 g per savaitę. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, bulves geriau išmirkyti.

Norint išsaugoti produkto naudingumą ir pasiekti geresnių skonio savybių, galima pasinaudoti šiais patarimais:

• Kad „su lupena“ virtų bulvių odelė nesuskiltų, į vandenį reikia įlašinti kelis lašus acto.
• Kad greičiau išvirtų, į puodą įdedamas gabalėlis sviesto (margarino).
• Kad gumbeliai taptų šviesesni, verdant reikia įpilti 1 arb. š. citrinos sulčių.
• Bulvių košę reikia valgyti šviežią. Termiškai apdorojant ji praranda 30% vitamino C, o pakartotinai kaitinant jame visai neliks vitaminų.
• Norint gauti skanių ir trapių virtų bulvių, išmirkytus gumbelius reikia užpilti pasūdytu verdančiu vandeniu.
• Kad būtų kuo mažiau nitratų pirktose bulvėse, odelę reikia nulupti storu sluoksniu. Ekologiškai švariems produktams galioja kita taisyklė – lupti kuo ploniau, o geriausia – valgyti su odele, nes joje yra daugiau vitaminų nei nuluptame gumbelyje.
• Primiršusios bulvės praras nemalonų poskonį, jei bus vartojamos ne anksčiau kaip po savaitės laikymo kambario temperatūroje.
• Išmirkytas bulves naudinga vartoti žalias. Jos rekomenduojamos vėžiu sergantiems, žmonėms, turintiems padidėjusią edemą, medžiagų apykaitos sutrikimų, dantenų ligų. Tarkuotus gumbelius galima maišyti su obuoliais, pagardinti citrinos sultimis su medumi. Svarbi sąlyga – pesticidų nebuvimas.

Bulvės leidžia paįvairinti meniu, prisotinti organizmą naudingais mikroelementais. Jei dėl indikacijų gumbelių valgyti draudžiama, situaciją pataisys išmirkymas. Be krakmolo ir pesticidų bulvės naudingos visiems.