Laukiame, kol prinoks: kaip teisingai laikyti mangą?

Mango skonis žavi savo saldumu ir „egzotikos sprogimu“. Tačiau norint, kad jis atsiskleistų visu grožiu, mangą reikia laikyti teisingai. Yra keletas ypatumų, kuriuos reikia žinoti.

Prinokę vaisiai greitai genda. Kambario temperatūroje jau po 2–4 dienų minkštimas patamsėja ir tampa per saldus. O neprinokusių mangų jokiu būdu negalima laikyti šaldytuve. Priešingu atveju jie liks beskoniai, kieti ir neapetiški.

Mango laikymo ypatumai

Egzotinio vaisiaus laikymo taisyklės reglamentuojamos GOST 33882-2016 „Mango švieži vaisiai“. Pagal dokumentą, jie turi būti laikomi švarioje, sausoje, vėsioje patalpoje be pašalinių kvapų. Konkrečias sąlygas ir produkto galiojimo terminus nustato gamintojas. Tikslios informacijos reikia ieškoti eksportuojančios šalies norminiuose dokumentuose. Į Rusiją vaisiai daugiausia tiekiami iš Tailando ir Afrikos šalių.

Egzistuoja daugiau nei 300 mangų veislių, ir kiekviena turi savo laikymo ypatumų. Sultingiausios ir saldžiausios veislės ilgai neguli – jas reikia suvartoti per artimiausią parą. Tačiau būna kietų vaisių, kurie valgomi su druska ir prieskoniais. Atskirti vieną veislę nuo kitos ne visada lengva. Ypač atsižvelgiant į tai, kad į Rusiją visi mangai atvežami neprinokę, kitaip jie tiesiog neišgyventų transportavimo.

Prinokę vaisiai

Jei įsigijote prinokusį vaisių, bet neplanuojate jo valgyti iš karto, naudokite šaldytuvą laikymui. Čia mangas gali išgulėti nuo 5 iki 10 dienų.

Kaip teisingai laikyti mangą namuose?

1. Įdėkite vaisių į popierinį maišelį. Popierius praleidžia orą ir sugeria drėgmę, taip užkirsdamas kelią greitam vaisiaus gedimui.
2. Laikymui pasirinkite antrą nuo viršaus šaldytuvo lentyną arba vadinamąją šviežumo zoną. Čia palaikoma +3–+5 laipsnių temperatūra, kuri idealiai tinka visų vaisių ir daržovių laikymui.
3. Periodiškai tikrinkite mangą. Jei pastebėsite pirmuosius gedimo požymius – patamsėjimą, odelės minkštumą, įdubimus – paskubėkite sunaudoti vaisių kuo greičiau.

Kambario temperatūroje laikyti prinokusius vaisius nepageidautina. Jau po paros ar dviejų jie taps per minkšti ir bus sunkiai valomi. Be to, skonis įgaus per didelį saldumą ir lipnumą.

Laikymo receptas iš tailandiečių

Tailande prinokusius mangus namuose laiko be šaldytuvo. Kad vaisiai ilgiau išliktų švieži, jie 2–3 valandas mirkomi sūriame vandenyje, o po to sausai nušluostomi. Tailandiečiai tvirtina, kad ši manipuliacija padaro minkštimą traškų ir pagerina jo skonį.

Jei mangas buvo supjaustytas

Atidengta vaisiaus minkštimas turi savybę tamsėti, kai liečiasi su oru. Kad išvengtumėte gedimo ir pratęstumėte mango gyvenimą dar vienai dienai, atlikite šiuos veiksmus:

1. Apšlakstykite vaisiaus minkštimą citrinos sultimis.
2. Padėkite vaisių ant lėkštės.
3. Apvyniokite maistine plėvele.
4. Įdėkite į šaldytuvą į vidurinę lentyną.

Užšaldymas

Tuo atveju, kai vaisius yra „ant ribos“, o jūs nesate pasiruošę jo naudoti dabar, verta pasinaudoti šaldymu. Jis nekeičia skonio ir leidžia išsaugoti visas naudingas savybes.

Kaip tinkamai užšaldyti vaisių?

1. Nulupkite mango žievelę.
2. Supjaustykite kubeliais.
3. Išdėliokite juos ant padėklo vieną nuo kito per atstumą.
4. Įdėkite į greitojo šaldymo skyrių.
5. Po 2–3 valandų supilkite kubelius į plastikinį indą arba maišelį.

Užšaldytas mango puikiai tinka saldžioms košėms, kepiniams, kokteiliams. Galite jį naudoti kaip tik norite ir bet kuriuo metu. Laikymo terminas šaldiklyje – 9 mėnesiai.

Neprinokę vaisiai

Daugeliu atvejų mango parduodamas neprinokęs. Todėl prieš vartojimą vaisiai paruošiami iki brandos. Didelė klaida – įdėti žalią mango į šaldytuvą, jei norite paragauti sultingo ir saldaus vaisiaus.

Neprinokę vaisiai laikomi taip:

• kambario temperatūroje;
• sausoje vėdinamoje patalpoje;
• toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Galima palikti mango vaisių krepšyje su vaisiais. Kai tik jis pasieks reikiamą brandą (5–7 dienos), jį galima suvalgyti arba perkelti laikyti į šaldytuvą. Jei vaisius iš karto įdėsite į šaltį ir paliksite ilgam laikui (2–3 savaitėms), jis neprinoks tinkamai – taps minkštas, bet skonis liks blankus ir ne toks saldus, koks galėtų būti.

Žalia mango žievelės spalva gali būti neprinokimo požymis. Bet ne visada. Kartais tai yra skiriamoji veislės savybė. Pavyzdžiui, žalia žievelė būna veislių Nilum, Bram Kai Me.

3 gyvenimo gudrybės, kaip greitai prinokinti mango

Dėl to, kad Rusijoje mango dažniau pasitaiko neprinokę, daugeliui tenka namų sąlygomis juos paruošti iki malonaus skonio ir sultingumo. Paprastai pakanka palikti vaisius ant stalo ir palaukti nuo 5 dienų iki savaitės. Bet jei laukti nepakeliama, galima pasinaudoti gudrybe ir sutrumpinti procesą iki vienos dienos.

Ką reikia daryti, kad mango greitai prinoktų?

• Įdėkite vaisių į dubenį ir užberkite žaliais ryžiais bei kukurūzais. Po paros jis bus paruoštas vartojimui. Šiuo metodu naudojasi Meksikoje ir Indijoje.
• Suvyniokite mango į 2–3 sluoksnius popieriaus ir palikite virtuvėje. Po 1–2 dienų jis taps prinokęs.
• Įdėkite vaisių į krepšį su prinokusiais obuoliais, bananais arba kriaušėmis. Etilenas, kurį jie gamina, privers mango greičiau prinokti – per 1–3 dienas.

Kaip atskirti prinokusį vaisių nuo neprinokusio?

Kaip jau supratote, prinokę ir neprinokę mango laikomi skirtingai. Tačiau daugelis nesupranta, kaip juos atskirti. Iš tiesų viskas labai paprasta.

Atkreipkite dėmesį į šiuos parametrus:

• Svoris. Esant tokiam pačiam dydžiui, prinokęs vaisius yra sunkesnis.
• Kvapas. Svarbiausias rodiklis. Prinokęs vaisius skleidžia malonų saldų aromatą, o neprinokęs – rūgštų spygliuočių kvapą.

Į ką nereikia žiūrėti:

• Kietumas. Tiek prinokęs, tiek neprinokęs mangas turi gana tankią odelę. Jei ji įsispaudžia, vadinasi, vaisius jau pernokęs ir sugedęs.
• Spalva. Ne visada yra orientyras. Labiausiai prinokę ir sultingi gali būti tiek žali mangai, tiek geltoni, raudoni – priklausomai nuo veislės.

Atlikite testą: paspauskite ant vaisiaus kotelio. Iškart atsiras kvapas – saldus prinokusio, rūgštus neprinokusio vaisiaus.

Kaip teisingai laikyti mangą, nurodyta lydimuosiuose dokumentuose, kuriuos pateikia tiekėjas. Jūs turite teisę jų paprašyti pardavėjo. Rekomenduojamos laikymo sąlygos priklauso nuo veislės ir nuo vaisiaus prinokimo laipsnio. Prinokusius mangus laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, o neprinokusius pirmiausia palaikykite kambario temperatūroje 5–7 dienas.