9 būdai patikrinti sūrio natūralumą namų sąlygomis

Norėdami patikrinti sūrio natūralumą namuose, turite apsiginkluoti ultravioletine lempa, jodu, mikrobangų krosnele. Arba pasikliauti savo akimis, skonio receptoriais ir uosle.

Atkreipkite dėmesį į etiketę

Pirmiausia, į ką reikia atkreipti dėmesį renkantis sūrį, – tai etiketė.

Natūralus sūris taip ir vadinamas – tiesiog „sūris“. Sūrio produktas ir į sūrį panašus produktas nėra sūris.
Toliau nuleidžiame akis į sudėtį. Joje neturi būti augalinio aliejaus (palmių ar kito), krakmolo ir kitų abejotinų ingredientų. Sūris sudarytas iš:

• pieno;
• šliužo fermento;
• rūgpienio raugo;
• druskos.

Neretai į natūralų sūrį dedama dažiklių, kalcio chlorido, konservantų. Bet tai jau greičiau kokybės klausimas.

Palyginimui, sūrio produktas turi visiškai kitokią sudėtį. Jame galima rasti:

• 20% pieno;
• palmių arba kokosų aliejus;
• pieno riebalų pakaitalai (ne pieno riebalai);
• ne pieno kilmės baltymai;
• krakmolas;
• skonio stiprikliai.

Informacijos ant pakuotės pakaktų, kad įsitikintumėte natūralumu. Jei ne vienas „bet“. Tarpininkai, o kartais ir patys gamintojai kartais pateikia neteisingą informaciją apie sudėtį. Jie sugeba parduoti sūrio produktą prisidengdami sūriu 3–7 kartus brangiau.

Jei abejojate sūrio kokybe, geriau pasisaugoti ir patikrinti jo natūralumą paprastais testais.

Ką pasakys išvaizda, kvapas ir skonis?

Jei reguliariai vartojate natūralų sūrį, atskirti klastotę nebus sunku. Sūrio produktas pasižymi:

• cheminiu, rūgščiu, kartais nemaloniu kvapu;
• „gumine“ konsistencija;
• keistu poskoniu, neturinčiu nieko bendro su pienu.

Natūralus sūris sudarytas iš natūralių produktų. Jis kvepia pienu. Nepriklausomai nuo rūšies, skonyje taip pat jaučiamos pieno natos. Be to, jei paliksite jį ant stalo kambario temperatūroje, jis pradės gesti. Jau po kelių valandų viršuje susiformuos kieta plutelė. Sūrio produktas panašiomis sąlygomis išlieka beveik nepakitęs.

Tikrinimas ultravioletiniais spinduliais

Jei namuose turite ultravioletinę lempą, išjunkite šviesą ir apšvieskite plonai pjaustytą sūrio griežinėlį. Testas padės atskleisti augalinius riebalus. Jei jų yra, ant paviršiaus atsiras mažos mėlynos dėmės. Natūralus sūris neturėtų „švytėti“ tamsoje.

Tikrinimas jodu

Krakmolas dedamas į daugelį pieno produktų. Jis suteikia papildomą tūrį ir atlieka tirštiklio vaidmenį. Krakmolas naudojamas nekokybiškos grietinės, varškės ir lydytų sūrelių gamyboje. Patikrinti jo buvimą pieno produktuose paprasta:

1. Lašinkite kelis lašus jodo ant produkto.
2. Palaukite 3–5 minutes.
3. Įvertinkite spalvos pokyčius.
4. Jei produkte yra krakmolo, jis nusidažys tamsiai mėlyna, tamsiai žalia arba pilka spalva.
5. Jei krakmolo nėra, jodas paliks rudas arba oranžines žymes.

Patikra ridenant

Sūrio produktas primena plastiliną. Jei pradėsite jį kočioti rankose, jis taps minkštas ir lankstus. Tikro sūrio neįmanoma suformuoti į rutulį. Jis trupėja ir nevirsta kamuoliuku, kad ir kaip stengtumėtės.

Tikrinimas lydymu

Prieš valgydami produktą, atlikite dar vieną nedidelį eksperimentą:

1. Nupjaukite nedidelį griežinėlį.
2. Padėkite jį ant duonos.
3. Įdėkite į mikrobangų krosnelę lygiai 1 minutei.
4. Įvertinkite pokyčius.
5. Kokybiškas sūris turi išsilydyti tolygiai. Jis nebėga ir nepadengiamas riebalinėmis dėmelėmis. Tačiau svarbiausia – jis gerai kvepia.
6. Sūrio produktas beveik netirpsta ir neturi kvapo.

Dėmesys išskiriamai drėgmei

Sūris „prakaituoja“. Tokia jo prigimtis. Atkreipkite dėmesį į išskiriamos drėgmės pobūdį:

• vandeningais lašeliais pasidengia sūrio produktas;
• ant sūrio matomi vos pastebimi riebalų lašeliai.

O kaip dėl kainos?

Natūralus sūris gaminamas tik iš pieno. 1 kg pagaminti reikia ne mažiau kaip 10 l pieno.

Pieno litro pakuotės kainą padauginkite iš 10. Tai yra minimali tikro sūrio mažmeninė kaina.

Jei ant kainos etiketės nurodyta žymiai mažesnė kaina, būkite įsitikinę, kad prieš jus yra falsifikatas.

Kaip suprasti, kad sūris yra nekokybiškas?

Svarbiausia sūrio gamyboje yra teisingas technologinis procesas. Produkto kokybę, išvaizdą, konsistenciją, skonį, spalvą ir kvapą daugiausia lemia brandinimas. Sūrio galva gali bręsti kelis mėnesius ir net metus. Tai žymiai sulėtina gamybą. Todėl gamintojai dažnai naudoja brandinimo „greitintuvus“ arba netgi siunčia pardavimui neprinokusį produktą.

Prastą sūrio kokybę galima nustatyti pagal šiuos požymius:

• Produktas turi nevienalytę konsistenciją.
• Jis neelastingas – nelinksta, o lūžta.
• Ant sūrio mažai akelių arba jų visai nėra (jei tai nėra veislės ypatybė).

Apibendrinkime. Natūralus sūris turi paprastą sudėtį: pienas, šliužo fermentas, raugas, druska. Jis turi malonų pieno kvapą ir skonį, vienodą spalvą. Gerai pjaustomas. Kaitinant tirpsta. Nereaguoja su jodu. Jei natūralų sūrį paliksite ant stalo, jis gana greitai apdžiūsta ir pasidengia pelėsiu. Nesudėtingi testai padės išsirinkti kokybišką produktą, kuris sveikatai bus tik naudingas.