Kaip iš arbūzo luobos pagaminti cukatus?

Vasaros pabaigoje, kai melionai ir arbūzai visiškai prinoksta ir prisipildo saldžių sulčių, pats metas pagaminti cukatus iš arbūzų žievelių. Išvirti gausiame cukraus sirupe ir išdžiovinti orkaitėje arbūzo žievelės – sveikas ir nepaprastai skanus desertas, kuris patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Cukatus galima vartoti vietoj saldainių arba naudoti tortui ir pyragui papuošti. Kad skaidrios žievelės įgautų patrauklią spalvą, jos dažomos natūraliomis sultimis.

Naudingos savybės

Cukatai, pagaminti iš arbūzų žievelių, yra ne tik neįprastas, bet ir ekonomiškiausias skanėstas. Juk daugelis, suvalgę arbūzo minkštimą, žieveles išmeta į šiukšlių dėžę, nors būtent jose susitelkusi didžioji dalis naudingųjų medžiagų. Žinant nesudėtingus vasaros skanėsto receptus, milžinišką uogą galima panaudoti visą.

Naudingosios sirupe išvirtų arbūzų žievelių savybės net po terminio apdorojimo beveik nenusileidžia atitinkamoms minkštimo savybėms. Cukatų sudėtyje yra beveik visas B grupės vitaminų rinkinys, vitaminas PP ir askorbo rūgštis. Jie prisotinti tokių mikroelementų kaip magnis, kalcis, geležis, taip pat gausu organinių rūgščių ir fruktozės.

Arbūzo žievelė beveik visiškai sudaryta iš natūralių augalinių skaidulų, kurių vartojimas būtinas normaliai virškinamojo trakto veiklai ir organizmo valymui nuo atliekų bei toksinų.

Klasikinis cukatų gaminimo būdas

Kad cukatai būtų ne per ploni, geriau juos gaminti iš prinokusio arbūzo stora žievele.

Gaminimui reikės šių produktų:

• arbūzų žievelės – 1 kg;
• vanduo – 750 ml;
• cukrus – 1,2 kg.

Gaminimo procesas susideda iš kelių etapų:

1. Nuo žievelių nuvaloma žalia odelė, o likusi balta-žalia tanki dalis supjaustoma šiaudeliais arba kubeliais ir nuplaunama vėsiu vandeniu.



2. Žievelės sudedamos į erdvų emaliuotą puodą, užpilamos šaltu vandeniu taip, kad visiškai apsemtų produktą, ir pastatomos ant viryklės. Jas reikia gerai išvirti, tam žievelės turi virti 10–15 minučių ant silpnos ugnies. Nereikėtų proceso paleisti savaime, nes verdant susidaro gausios putos, kurias reikia laiku nuimti.



3. Išvirtos žievelės nukošiamos ant sietelio ir paliekamos kuriam laikui, kad nuvarvėtų skysčio perteklius. Tuo metu gaminamas sirupas.



4. Sirupui paruošti reikia paimti pakankamo tūrio puodą, įpilti 750 ml vandens, šiek tiek pakaitinti, suberti 1,2 kg cukraus ir nuolat maišant, kad cukrus visiškai ištirptų, užvirti.
5. Į verdantį sirupą dedami žievelių gabalėliai, atsargiai išmaišomi, stengiantis kiekvieną gabalėlį panardinti į saldų skystį, ir išjungiama kaitvietė. Preparatas turi visiškai atvėsti, tam reikia ne mažiau kaip 10–12 valandų.



6. Po nustatyto laiko puodas su cukatais vėl dedamas ant viryklės, kaitinamas iki užvirimo ir verdamas 10–15 minučių. Tada vėl atšaldomas per pusę paros. Procedūra kartojama iš viso tris kartus.
7. Galutinai išvirti arbūzo žievelių gabalėliai dedami į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sirupo likučiai, ir apibarstomi cukrumi. Tada po vieną išdėliojami ant kepimo skardos arba plokščios lėkštės, išklotos kepimo popieriumi.

Cukatai turi gerai išdžiūti. Juos galima džiovinti tiek natūraliai ore, tiek orkaitėje +40°C temperatūroje. Gatavi saldainiai dedami į švarų stiklinį indelį ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Iš arbūzo pagamintą skanėstą galima laikyti visą žiemą, tačiau tam jį reikia hermetiškai uždaryti sterilizuotuose stiklainiuose arba konservuoti kartu su sirupu. Žievelės sirupe uždaromos sandariais dangteliais, kaip paprasta uogienė, ir laikomos vėsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke. Bet kada galima nupilti sirupą, padžiovinti gabalėlius orkaitėje ir, prisimenant vasarą, mėgautis nuostabaus deserto skoniu.

Kaip ir kuo papuošti cukatus?

Po virimo cukatai tampa permatomi, įgauna gelsvą atspalvį. Nuobodu tokiais vienspalviais produktais puošti tortą ar pyragą. Saldžioms riekelėms nuspalvinti galima naudoti šviežių daržovių ir vaisių sultis:

• burokėlių
• morkų
• špinatų
• braškių
• aviečių
• spanguolių
• serbentų

Jo dedama į sirupą pirmojo užvirimo metu. Palaipsniui žievelės įsigeria raudoną, geltoną arba žalią sirupą – ir amžinai išlaiko įgytą spalvą.

Pašalinį kvapą, atsiradusį dėl natūralių dažiklių, galima užmušti žiupsneliu vanilino arba mėtų šakele, įdėta į puodą paskutinio virimo metu.

Cukatai su laimu

Aštraus skonio mėgėjams tikrai patiks cukatų su laimu receptas. Būdas visiškai tiksliai pakartoja aukščiau aprašytą klasikinį ir skiriasi tik tuo, kad į sirupą dedama dviejų laimų žievelės ir sultys.

Žinoma, cukatų iš arbūzo žievelių gaminimo procesas nėra labai greitas – jis trunka apie 2–3 paras, bet rezultatas pranoksta visus lūkesčius ir tikrai vertas pastangų. Puikų skanėstą iš, atrodytų, maistui netinkamo produkto pelnytai įvertins ir svečiai, ir namiškiai.