Perlinės kruopos – kas tai, iš kokio grūdo gaminama

Perlinės kruopos – tai vienas iš miežių kruopų rūšių. Kultūros pavadinimas kilęs iš angliško žodžio „pearl“ – „perlas“. Perlinių kruopų grūdeliai tikrai primena smulkius perlus.

Iš ko gaminamos perlinės kruopos

Perlinės kruopos gaminamos iš miežių. Tai ne vienintelis būdas naudoti tokią žaliavą – iš jų taip pat gaminamos, pavyzdžiui, miežinės kruopos. Perlinės kruopos skiriasi didesniu apdorojimo kiekiu.

Pradžioje miežiai visiškai išvalomi nuo natūralių plėvelių. Tada kruopos šlifuojamos ir poliruojamos, kol tampa visiškai lygios ir šiek tiek blizgios. Būtent tai suteikia joms panašumo į perlus, dėl ko jos ir gavo savo pavadinimą. Nuo kitų kruopų perlines kruopas skiria ir forma – apvali, tvarkinga ir minkšta.

Trumpa perlinių kruopų istorija

Pirmosios šalys, į savo racioną įtraukusios perlines kruopas, buvo Afrika, Sirija, Palestina ir Tibetas. Taip pat mokslininkams pavyko įrodyti, kad būtent šios kruopos buvo gladiatorių dietos pagrindas, todėl patiekalas gali būti laikomas gana senoviniu. Tačiau Europoje jis paplito daug vėliau – tik Viduramžiais.

Tiksliai nežinoma, iš kur augalas pateko į Rusiją, tačiau jis buvo pradėtas auginti daugiausia Tolimuosiuose Rytuose. Iš tokių kruopų virta košė tapo mėgstamu Petro Pirmojo patiekalu, nepaisant to, kad tuo metu patiekalas buvo ruošiamas labai ilgai – malkomis kūrenamoje rusiškoje krosnyje procesas užtrukdavo 6 valandas. Imperatorius mėgo tokią košę pagardinti sviestu, pabarstyti aguonomis ir papildyti medumi.

Didžiausią paplitimą perlinės kruopos pasiekė tik 1930-aisiais, TSRS laikais. Būtent šiuo laikotarpiu kruopos sudarė didelę viešojo maitinimo dalį, nes jos buvo nebrangios, sotumo teikiančios, sveikos ir gerai laikėsi. Nepaisant greito populiarumo, netrukus kruopos buvo pamirštos – žmonėms daug labiau patiko grikiai.

Tačiau Europoje kruopos iki šiol išlieka populiarios. Iš jų gaminamas ypatingas patiekalas, vadinamas orzotto – analogas rizoto, skiriasi tik tuo, kad vietoj ryžių naudojamos perlinės kruopos. Patiekalas yra švelnaus skonio, skanus, aromatingas ir derantis su bet kokiais papildomais ingredientais, todėl jo populiarumas jau daug metų nemažėja.

Ką sudaro 100 g perlinių kruopų

100 g perlinių kruopų yra:

• 1,16 g riebalų.
• 9,91 g baltymų.
• 77,72 g angliavandenių.
• 10,09 g vandens.
• 1,11 g pelenų.

Tokio kiekio kruopų energinė vertė yra 352 kcal. Taip pat šios kruopos yra labai turtingos vitaminais ir mineralais – tikslius duomenis galite pamatyti žemiau esančioje lentelėje.

Būtent dėl tokio didelio naudingų medžiagų kiekio daugelis dietologų rekomenduoja įtraukti perlines kruopas į savo racioną.

Rūšys

Be klasikinės perlinių kruopų, kurios dažniausiai naudojamos buityje košėms ir sriuboms gaminti, taip pat išskiriamas kruopų porūšis – olandiškosios kruopos. Tai dar labiau apdorota perlinių kruopų versija, kuri pasižymi tobula rutulio forma ir šviesiu atspalviu. Ji mažiau naudinga sveikatai, bet labiau pritaikoma gastronomijoje, nes gaminama daug greičiau, o konsistencija tampa švelnesnė.

Kaip tinkamai paruošti perlinias kruopas

Tikslų kruopų paruošimo būdą galima pasirinkti atsižvelgiant į tai, koks patiekalas planuojamas. Tačiau sriuboms, košėms ir garnyrams dažnai naudojami labai panašūs metodai. Kadangi perlinias kruopas reikia ilgai apdoroti, labai svarbus etapas tampa paruošimas, kuriam verta skirti laiko iš anksto.

Jei gaminimą planuojama ryte ar dieną, kruopas vandenyje geriau mirkyti nuo vakaro – taip jos išlaikys daugiau maistingųjų medžiagų ir tuo pačiu greičiau išvirs. Prieš pradedant gaminti, reikia gerai nuplauti perlinias kruopas, kol ištekantis vanduo taps skaidrus. Tik po to kruopas galima dėti į sriubą arba užpilti dideliu kiekiu vandens ir pastatyti ant ugnies.

Patarimas! Jeigu gaminate košę, vietoj vandens galite naudoti pieną – taip gausite švelnesnį skonį.

Svarbu atsižvelgti, kad perlinių kruopų paruošimui reikia daug laiko – ne mažiau nei pusantros valandos. Todėl, jei dedate jas į sriubą, apskaičiuokite kitų ingredientų gaminimo laiką. Taip pat svarbu pasirinkti tinkamą indą – geriau, kad puodas būtų storu dugnu, kitaip kruopos gali pridegti.

Kita problema, su kuria galima susidurti gaminant garnyrus ar košes iš perlinių kruopų – tokie patiekalai visiškai netinkami laikyti jau paruošti. Iš karto po atvėsimo kruopos tampa labai kietos ir praranda didžiąją dalį skonio savybių, todėl geriau jas valgyti iškart po paruošimo. Tačiau su sriubomis tokios problemos nėra – sultinyje perlinių kruopos ilgai išlaiko savo savybes.

Kas gaminama iš perlinių kruopų – 10 populiarių patiekalų

Dėl daugybės naudingų savybių kruopos visada buvo aktyviai naudojamos kulinarijoje. Galima rasti įvairiausių receptų su perliniomis kruopomis – nuo klasikinių košių ir sriubų iki karštų patiekalų ir net duonos. Kai kurie receptai istorijoje egzistuoja jau labai seniai, o kiti buvo sukurti visai neseniai.

Štai 10 variantų įvairiausių patiekalų, kuriuos galima pagaminti iš perlinių kruopų:

1. Rassolnikas – klasikinė sriuba su sūdytais agurkais ir pikantišku skoniu.
2. Perlinė duona – sveika alternatyva kepiniams iš baltų miltų.
3. Paprikos, įdarytos perliniomis kruopomis ir grybais – vegetariškas pakaitalas standartiniam patiekalui su faršu ir ryžiais.
4. Perlinis rizotas su žaliomis daržovėmis – gaminamas kaip standartinis rizotas, tik su perliniomis kruopomis, ir papildomas brokoliais bei žaliaisiais žirneliais.
5. Perlinė košė – klasikinis kruopų panaudojimo variantas, galima paruošti įprastame puode arba puodelyje.
6. Perlinės kruopos su keptomis daržovėmis ir tahini padažu – tradiciškai šis Azijos patiekalas pozicionuojamas kaip užkandis, tačiau jį galima naudoti ir kaip garnyrą. Iš daržovių puikiai tiks saldieji pipirai, svogūnai, pankolis ir salierai.
7. Konservai žiemai – dažniausiai perlinės kruopos naudojamos ruošiant raugintų agurkų sriubos (rassolnik) užtaisą, kurį vėliau bus galima virti ištisus metus.
8. Perlinių kruopų salotos su burokėliais, ridikėliais ir burrata sūriu – tačiau visus salotų komponentus, išskyrus pačias kruopas, galima keisti pagal savo norą.
9. Kalakutiena su perlinėmis kruopomis ir daržovėmis – pagrindinis karštas patiekalas, kuris ypač tiks tiems, kurie laikosi sveikos mitybos.
10. Perlotto su baltaisiais grybais – perlinės kruopos baltame vyne bus ypač švelnios ir aromatingos, o baltieji grybai taps idealiu skonio papildymu. Tačiau, jei jų nėra, galima pakeisti juos šampinjonais arba austriagrybiais.

Kruopos gali būti naudojamos įvairiausiems patiekalams ruošti, svarbiausia – rodyti fantaziją ir išlikti atviram eksperimentams.

Kaip pasirinkti kokybiškas perlines kruopas parduotuvėje

Skirtingos firmos siūlo skirtingos kokybės produktą. Be to, perlinės kruopos turi savo gradaciją – lygis, kuris bus suteiktas konkrečiam kruopų pakeliui, priklauso nuo grūdelių dydžio ir formos. Pirmojo lygio kruopos sudarytos iš didelių, blizgančių pailgos formos frakcijų. Penktasis – paskutinis laipsnis – reiškia visai smulkius rutuliukus.

Be to, didelį vaidmenį vaidina ir pakuotės tipas, nes būtent ji užtikrina produkto išsilaikymą. Dažniausiai pasitaiko du variantai:

• Celofano maišeliai. Ne pats sėkmingiausias pakuotės variantas, nes laikant kruopos išskiria drėgmę, kuri kaupiasi hermetiškame maišelyje ir sudaro palankią terpę patogeninėms bakterijoms vystytis. Geriausiu atveju perlinės kruopos tiesiog apkartus, o blogiausiu – gali beviltiškai sugesti.
• Kartoninė dėžutė. Geriausias variantas perlinėms kruopoms laikyti. Kartonas – natūrali medžiaga, leidžianti drėgmei palaipsniui išgaruoti iš vidaus, o tai reiškia, kad aukščiau minėtų problemų nekyla.

Gyvenimo gudrybė! Jei norite nusipirkti perlinių kruopų celofano pakuotėje, atidžiai apžiūrėkite ją iš visų pusių. Jei nors kur nors bus matomi vandens lašeliai ar drėgmės pėdsakai – tokios pakuotės imti neverta.

Taip pat galima atkreipti dėmesį ir į spalvą – geras produktas gali turėti skirtingus atspalvius nuo baltos iki geltonos. Žalsvas atspalvis, nepaisant neįprastos išvaizdos, yra normos variantas, o štai rudas ar dar tamsesnė spalva tikrai turėtų sukelti įtarimų perkant.