Kodėl jūs verkiate, kai pjaustote svogūnus? Yra 5 būdų išvengti ašarų

Pjaustyti svogūną ir neverkti – kiekvieno, kuriam tenka gaminti daug patiekalų su šia daržove, svajonė. Ir ji visiškai įgyvendinama, nes yra nemažai būdų neutralizuoti svogūnų skleidžiamas «ašaras sukeliančias dujas».

Kodėl svogūnas priverčia mus verkti?

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, svogūnas nenori, kad jį valgytų. Todėl jis ginasi kaip gali, išpurškdamas kartu su sultimis specialias nuodinguosias medžiagas, vadinamas lakrimatoriais. Bandydami pjaustyti svogūną salotoms ar barščiams, iš esmės išgyvename nedidelį vietinį karą naudodami ašaras sukeliančias dujas.

Reikalas tas, kad evoliucijos metu visi augalai įgyja jiems išgyventi reikalingų gebėjimų. Taip pat ir gebėjimą atbaidyti priešus, nuolat bandančius kramtyti sultingą žalumą. Kažkas bando užsimaskuoti kaip nevalgomas daiktas – pavyzdžiui, akmuo, kaip tai daro litopsai. Kažkas signalizuoja savo kvapu: nevalgyk manęs, aš neskanus (pavyzdžiui, pelynas). O dar kažkas, pavyzdžiui, svogūnas, kai jį pjausto ar kanda, puola priešą nuodingomis medžiagomis, bandydamas sukelti nemalonius pojūčius.

Kaip pjaustyti svogūną be ašarų?

Laki medžiaga, esanti svogūnuose, vadinama tiopropanolio-S-oksidu. Jo cheminė formulė – C3H6SO. Patekusi mums į akis ir sąveikaudama su drėgme, ji suyra, išskirdama sieros rūgštį. Jos kiekis yra nereikšmingas ir nekenkia sveikatai, tačiau gleivinė sudirgsta. Tai ir yra priežastis, kodėl mes verkiame pjaustydami svogūnus.

Selekcininkai išvedė keletą svogūnų veislių su minimaliu tiopropanolio-S-oksido kiekiu. Tačiau jos kol kas netapo populiarios ir nėra įtrauktos į masinę kultūrą, todėl mums belieka sugalvoti vis naujesnius būdus apsisaugoti nuo «svogūnų atakų».

Naudojame akinius

Aliexpress svetainėje galima rasti specialių antisvogūninių akinių. Jų kaina – nuo pusantro iki trijų dolerių, o konstrukcija labai primena plaukimo kaukę. Iš vidaus prie rėmelio pritvirtintas iš kempinės pagamintas tarpiklis. Jis iš visų pusių tvirtai priglunda prie odos, neleisdamas lakrimatoriams patekti į akis.

Jei norite, panašius akinius galima pasigaminti patiems iš porolono, nereikalingų saulės akinių ir termoklijų.

Liaudies metodai

Antisvogūniniai akiniai buvo sugalvoti tik prieš keletą metų, o žmonėms šią daržovę tekdavo lupti ir pjaustyti nuo seno. Todėl mūsų mamos ir močiutės visada ieškojo būdų apsisaugoti nuo ašaras sukeliančios medžiagos, naudodamos po ranka esančias priemones.

Štai keletas paprastų sprendimų, kaip lupti svogūną, populiarių tarp virėjų:

• Kad neverktumėte pjaustydami svogūną, reikia nuplauti nuluptą svogūną šaltu tekančiu vandeniu. Perteklinės sultys pasišalins, o į akis pateks daug mažiau lakrimatoriaus. Taip pat verta periodiškai skalauti vandeniu peilį.
• Aukštoje temperatūroje tiopropanolio S-oksidas skyla aktyviausiai, o šaltyje praranda savo ašarojančias savybes. Todėl pašaldyta ar bent jau atšaldyta svogūno galvutė neverčia žmogaus verkti. Tiesa, nereikėtų šios daržovės ilgai palikti šaldytuve, o juo labiau šaldiklyje: nuo šalčio svogūnas praranda patrauklią išvaizdą, tampa permatomas ir šiek tiek gleivėtas.
• Taip pat galite šalia svogūno pastatyti uždegtą žvakę — kadangi lakrimatorius yra dujinės būsenos, jis sudegs anksčiau, nei pateks į akis.

Kai verkiate nuo svogūno, reikia užmerkti akis ir prisidėti prie vokų šaltą metalinį šaukštą. Šaltis sumažins dirginimą, o ašaros nebus tokios gausios.

Be akių dirginančių dujų, svogūnuose yra daug vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, todėl nereikėtų jų išbraukti iš raciono. Juo labiau, dabar jūs žinote, ką daryti, kad ši daržovė nepriverstų jūsų verkti.