Miežių kruopos

Šiandien papasakosime, kas yra miežių kruopos, iš kokio javo jos gaminamos ir kuriuose patiekaluose ypač tinka. Taigi, miežių kruopos gaminamos iš miežių javo ir daugeliui žinomos pavadinimais „jačka“ (smulkintų miežių košė) ir „perlovka“ (perlų kruopų košė).

Iš ko gaminamos miežių kruopos

Žaliava visų rūšių miežių kruopų gamybai yra miežiai. Tai vienas seniausių žmonių auginamų javų. 1753 metais jis gavo tarptautinį mokslinį pavadinimą Hordeum (lot.). Daugiausia auginami paprastieji miežiai, kitos rūšys retai. Laukinėje gamtoje auga labai plačioje teritorijoje nuo Šiaurės Afrikos ir Kretos salos iki Tibeto kalnų.

Kaip atrodo varpos ir vaisius-grūdas, nuotraukos:

Grūdas, iš kurio gaminamos bet kokios miežių kruopos, yra lengvai atpažįstamas dėl plačios vagelės. Dažnai prie jo prigyja dengiamieji žvyneliai.

Tai įdomu. Miežiai yra labiausiai paplitęs javas, iš kurio gaunamas salyklas, kuris yra fermentuotų gėrimų pagrindas: alaus, giros, viskio ir kitų. Grūdai drėkinami ir daiginami, kad būtų pradėtas fermentacijos procesas.

Kas yra 100 gramų miežių kruopų?

Miežių kruopos yra vertingiausias pašaras gyvūnams. Jos gausios krakmolo, pilnaverčių baltymų. Rusijoje miežiai padengia 70% pašarų poreikių. Taip pat jas vartoja sportininkai, norintys greitai priaugti raumenų masės. Senovės Romoje gladiatoriai buvo vadinami „miežiais mintančiais“.

Pagal informaciją ant pakuotės, 100 g miežių kruopų yra šios medžiagos (vidutinės vertės):

• angliavandeniai – 65,4-73,4 g;
• baltymai – 8-12,1 g (iki 14% paros normos);
• riebalai – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 – 0,62-0,069 g (iki 14,8% paros normos);
• ląsteliena – 3,2-8,1 g (iki 40% paros normos).

Vitaminai sudėtyje:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27% PN);
• B9 – 32 µg;
• E – 1,5 mg;
• PP – 2-4,7 mg (23,5% PN);
• K – 2,2 µg.

Mikroelementai ir makroelementai:

• fosforas – 323-343 mg (42% PN);
• kalis – 172-205 mg;
• magnis – 40-50 mg (12,5% PN);
• kalcis – 38-80 mg (10% PN);
• natris – 10-15 mg;
• geležis – 1,8 mg;
• manganas – 0,76 mg;
• varis – 370 µg;
• selenas – 37,7 µg (68% PN).

Energetinė vertė (kaloringumas) yra 310-355,6 kcal.

Dėmesio! Miežių kruopose yra glitimo, kuriam kai kurie žmonės turi alergiją.

Medicinoje miežių kruopos naudojamos gydymo tikslais. Sudėtyje yra didelė polisacharido β-gliukano koncentracija, kuri padeda sumažinti kenksmingojo cholesterolio kiekį kraujyje. Miežinės kruopos ir perlinės kruopos vertinamos dėl gero krakmolo ir baltymų balanso, didelio B grupės vitaminų kiekio.

Rūšys

Iš miežių grūdų gaminamos dviejų rūšių kruopos – miežinės, perlinės ir olandiškos. Verdant perlinės kruopos išlieka birios, o miežinės tampa klampios. Atvėsusios miežinės kruopos sukietėja dėl greito vandens netekimo iš kleisterizuoto krakmolo. Miežinė košė valgoma tik karšta.

Taip pat kruopos būna atrinktos, gaminamos maišeliuose virimui.

Perlinės kruopos

Tai yra sveikas miežių grūdas, nuvalytas nuo lukšto. Dėl baltai pilkos spalvos ir pailgos formos kruopos miglotai primena upės perlus. Iš čia ir pavadinimas („perly“ pasenusioje rusų kalboje reiškia „perlus“).

Perlinės kruopos būna:

• šlifuotos;
• nešlifuotos.

Nešlifuotas grūdas turi rausvai pilką atspalvį, dažnai nudažo vandenį verdant. Virti jį reikia ilgiau.

Įdomus faktas. Perlinė košė buvo mėgstamiausia Petro I košė. Ji buvo gausiai gardinama sviestu ir barstoma smulkintu krapu.

Smulkintos miežių kruopos

Tai yra smulkintas miežis, nuo kurio nuimti lukštai, bet palikta dalis vaisiaus lukšto. Kaip atrodo miežinės kruopos nuotraukoje:

• Skiriami keli miežinių kruopų tipai: smulkiai smulkintos, vidutinio dydžio ir stambios (atitinkamai Nr. 3, Nr. 2, Nr. 1).
• Grūdai nešlifuojami, todėl miežinėse kruopose išlieka sėlenoms būdingos naudingos medžiagos: skaidulos, augaliniai baltymai, didelės B, E vitaminų dozės.
• Virtų miežinių kruopų skonis paprastas, krakmolingas, šiek tiek saldokas.

Olandiškos kruopos (olandiškos)

Olandiškos kruopos nuo perlinų kruopų skiriasi smulkesniais grūdeliais. Tačiau jos yra stambesnės už miežines kruopas, sveikos, o ne skaldytos. Olandiška perlinė kruopa (taip ji dar vadinama) gaminama šlifuojant miežių grūdus iki baltos spalvos. Virimo metu košė išlieka sniego baltumo. Ji greitai išverda, yra biri, minkštos tekstūros. Su olandiškomis kruopomis dažnai gaminamos sriubos ir perlotas, jos vartojamos su įvairiais padažais. Ji gerai įsigeria skonius ir aromatus. Kruopų nuotrauka:

Miežių dribsniai

Atskira miežių kruopų rūšimi laikomi miežių dribsniai. Jie gaminami taip pat kaip ir avižiniai dribsniai. Įvairaus apdorojimo laipsnio grūdai perleidžiami tarp dviejų besisukančių velenų. Produkto nuotrauka:

Perliniai dribsniai gaminami iš nuvalytų miežių. Abiejų rūšių miežių dribsniai paprastai nereikalauja virimo. Jie užpilami verdančiu vandeniu (geriau karštu pienu). Po 5 minučių patiekalą galima valgyti.

Kas gaminama iš miežių kruopų — 10 populiarių patiekalų

Miežių kruopos plačiai paplito rusų ir skandinavų virtuvėje, tačiau jos buvo vartojamos nuo senų laikų visame pasaulyje. Pavyzdžiui, Palestinoje jos buvo naudojamos maistui ne vėliau kaip prieš 17 000 metų. Taip pat seniausi pavyzdžiai buvo rasti Egipto kapuose, Korėjoje, Sirijoje. Visų pirma, ši grūdinė kultūra buvo naudojama alui, miltams, duonai ir košėms gaminti.

Kokie patiekalai gaminami iš miežių kruopų:

• miežių gira iš keptų grūdų, cukraus ir razinų;
• orzotto (perlotto) – itališkas patiekalas, panašus į rizoto (gaminamas iš perlinių kruopų, dažnai su midijomis);
• saldžios pieninės košės su uogų, vaisių priedais;
• pudingai ir apkepai;
• sriubos: grybų, raugintų agurkų, kopūstų;
• kolivo iš smulkių miežių kruopų su aguonomis – ritualinis patiekalas, panašus į kutiją ir sočivą;
• įdarytos paprikos;
• kotletai;
• Koštromos košelė (zaspica glazūnija) – skysta smulkių miežių kruopų košė su žirneliais.

Anksčiau vienas populiariausių patiekalų Rusijoje iš miežių kruopų buvo balicha košė. Ji buvo gaminama iš smulkių miežių miltų ir vartojama su pienu, sviestu ar keptais taukai.

Kaip parduotuvėje išsirinkti kokybiškas miežių kruopas?

Kokybiškų miežių kruopų pasirinkimas – gero skonio ir maksimalios naudos sveikatai garantas. Visų pirma, reikia tiksliai žinoti, iš kokių kruopų gaminamas patiekalas: smulkių miežių, perlinių, olandiškų ar galbūt miežių dribsnių. Skirtumas tarp jų yra reikšmingas.

Kaip išsirinkti kokybišką produktą:

1. Pakratyti pakuotę. Viduje neturi būti smulkių dulkių, vabalų, voratinklių, šiukšlių.
2. Apžiūrėti grūdus (dribsnius). Jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio ir spalvos.
3. Pažiūrėti galiojimo laiką. Skirtingos miežių kruopos laikomos nuo 10 iki 18 mėnesių.

Klausimai-atsakymai

Kodėl smulkintos miežių kruopos vadinamos vargšų kruopomis?

Dar viduramžiais Europoje aukštesniosios klasės pirmenybę teikė kviečiams, o ne miežiams ir rugiams. Miežių kruopos buvo laikomos valstiečių maistu. Tarybiniais laikais perlinėmis ir smulkiomis miežių kruopomis buvo maitinama valstybinėse įstaigose: armijoje, kalėjime, ligoninėje, pionierių stovykloje. Namuose jas retai kas gamindavo. Pilkos, kietos kruopos už centus daugiausia buvo naudojamos gyvulių pašarui. Tik pastaraisiais metais, populiarėjant sveikai mitybai GMO produktų gausos fone, į miežių kruopas buvo pažiūrėta kitaip.

Kaip tinkamai gaminti?

Kad miežių košė būtų skani, egzistuoja nerašyta taisyklė – kruopas reikia ne virti, o troškinti ant silpnos ugnies. Kuo ilgiau ji verda, tuo malonesnė konsistencija ir skonis. Didesniam švelnumui smulkias miežių kruopas verda piene. Taip pat galima troškinti kruopas mėsos ar grybų sultinyje, kad vėliau paruoštumėte sriubą, įdarą kopūstų suktinukams, įdarytoms paprikoms ar dolmai. Iš klampios košės gaminami apkepai su varške ir džiovintais vaisiais, su vištiena, grybais. Kaip garnyras, ji puikiai dera su keptomis daržovėmis (cukinija, morka, svogūnu), taip pat su bekonu, baltagrybiais, pievagrybiais.

Kam naudinga valgyti miežių kruopas?

Viso grūdo miežių kruopų vartojimas yra naudingas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Jos padeda sumažinti gliukozės kiekį kraujyje 10 valandų po valgio. Sultinį rekomenduojama vartoti sergant uždegiminėmis skrandžio ir žarnyno ligomis, atsigavimo laikotarpiu po pilvo ertmės organų operacijos. Ir perlinės kruopos, ir miežių kruopos turi bendrai stiprinamųjų savybių, padeda susidoroti su išsekimu.

Visų rūšių miežių kruopos ilgą laiką buvo apeinamos, jas paliekant dulkti parduotuvių lentynose. Vyresnės kartos žmonės buvo įpratę, kad tai yra neskanios košės, kurios yra verdamos šunims ir naminiams gyvuliams. Bet jaunimas pamažu laužo stereotipus. Šiandien perlinės kruopos su miežinėmis kruopomis dažnai sutinkamos sveikos mitybos receptuose. Jau devintajame dešimtmetyje dėl mokslininkų iš Japonijos tapo žinoma, kad miežių kruopose yra visas spektras mikroelementų ir vitaminų, kurių nėra ryžiuose. Japonai jų pagrindu gamino gydomąjį kokteilį radionuklidų išskyrimui iš žmonių, nukentėjusių po avarijos Fukušimoje. Štai kaip naudinga ši kruopa!