Kaip namuose greitai ir skaniai marinuoti česnaką?

Marinuoti česnaką – puiki idėja. Jūs ne tik atlaisvinsite vietos sandėliuke, bet ir ilgam išsaugosite skonį bei naudą. Susuktas į stiklainius daržovė neišdžius, neišnyks. Galėsite jį patiekti prie barščių, pagardinti papločius, daržovių apkepą, salotas. Marinuotas česnakėlis padarys pikantiškais kiaulieną ir paukštieną. O dar jį galima naudoti pokyliuose kaip užkandį. Pasvajojote? O dabar greičiau prie darbo!

Paprastas receptas

Česnakas marinuojamas įvairiausiais būdais: su actu ir be jo, su serbentais, cinamonu, burokėlių sultimis, įvairiais padažais. Egzistuoja daugybė šio nuostabaus patiekalo receptų.

Siūlome pradėti nuo paprasčiausio ir greičiausio:

1. Nuplaukite 7 kg česnako.
2. Kaip yra, galvomis, supilkite į švarų emaliuotą kibirą.
3. Įpilkite šalto vandens, kad jis visiškai apsemtų česnaką.
4. Įdėkite litrą stalo acto.

Kibirą reikia pastatyti į vėsią tamsią vietą mėnesiui. Periodiškai pamaišykite česnakėlį. Nesijaudinkite, jis nesupus ir nedingis.

Po 30 dienų:

1. Gerai nuplaukite galvas, keletą kartų nupildami vandenį (kai kurios iš jų subyrės, bet tai normalu).
2. Ištirpinkite litre vandens stiklinę druskos, tiek pat cukraus ir 400 ml stalo acto.
3. Užpilkite česnakėlį marinatu.
4. Įpilkite šalto vandens iki viršaus.

Po 10 dienų galima pradėti degustuoti. Česnaką reikia laikyti po kaproniniu dangteliu rūsyje arba šaldytuve. Per metus jis išliks toks pat skanus ir traškus.

Greitas receptas

Jei jums nekantrauja kuo greičiau paragauti marinuoto česnako, šis receptas kaip tik pravers.

Česnakas marinuojasi nuo 10 dienų iki 4 mėnesių. Greitas receptas leidžia sutrumpinti marinavimo laiką iki 3–5 dienų.

Pagrindinė šio būdo paslaptis – karšto marinato naudojimas. Jo sudėtis:

• kilogramas nulupto česnako;
• stiklinė vandens ir tiek pat 9% acto;
• 2 valg. š. druskos;
• 4 valg. š. cukraus;
• 1 aštri čili paprikelė;
• 1 lauro lapas;
• po 0,25 arb. š. rozmarino ir kalendros.

Marinuojame česnaką žingsnis po žingsnio:

1. Užpilame nuvalytas ir nuplautas skilteles verdančiu vandeniu lygiai 1 minutei.
2. Greitai nupilame karštą ir įpilame ledinio vandens.
3. Į vandenį dedame actą, papriką žiedeliais, druską ir cukrų, prieskonius.
4. Pastatome ant ugnies, po užvirimo užfiksuojame 1 minutę.
5. Supilame česnakėlį į stiklainį, užpilame karštu marinatu ir įmetame lauro lapelį.
6. Kai preparatas atvės, dedame į šaldytuvą 3–5 dienoms.

50 rožinės spalvos atspalvių

Gražaus rožinio atspalvio česnako galima pasiekti, jei į stiklainį įpilsite burokėlių sulčių.

Šis receptas yra labai populiarus:

1. Burokėlio galvutę sutarkuokite, įpilkite 20 ml vandens, išspauskite sultis per marlę.
2. Nulupkite 8 dideles česnako galvutes.
3. Užpilkite skilteles verdančiu vandeniu 2 minutėms ir staigiai atvėsinkite.
4. Užvirkite, bet nevirkite marinato iš 450 ml vandens, 2 valg. š. druskos ir tiek pat cukraus, 50 ml acto ir 1 burokėlio sulčių.
5. Supilkite į stiklainius, užpildytus skiltelėmis. Kai ruošiniai atvės, perkelkite į šaltą vietą.

Pirmą mėginį galima nuimti maždaug po 4–7 dienų.

O jei be acto?

Jei jums staiga baigėsi actas, česnaką galima marinuoti prieskoniuose ir citrinos-grietinės-medaus padaže:

1. Nulupkite 4 dideles česnako galvutes.
2. Nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Sudėkite skilteles į nedidelį puodą.
4. Sumaišykite 1 citrinos sultis, 0,5 stiklinės neriebios grietinės, 2 valg. šaukštus medaus.
5. Pagal skonį įberkite pipirų (2–7 žirnelius) ir druskos (ir 0,5–2 valg. š.).
6. Supilkite skilteles į marinatą ir užvirkite. Leiskite pavirti 2–3 minutes.
7. Išpilkite viską į švarų stiklinį stiklainį.
8. Kai atvės, padėkite jį į šaldytuvą ir palaukite 14 dienų.

Įvairių virtuvių receptai

Skirtingose šalyse naudojami unikalūs česnako marinavimo būdai. Žemiau pateikti receptai patiks egzotikos mėgėjams.

Įdomus faktas

Marinuotos skiltelės dažnai nusidažo žalia ar net mėlyna spalva. Visa tai lemia medžiaga alicinas, kuri reaguoja su aminorūgštimis ir sudaro pigmentus. Žalias česnakas pagal skonį toks pats kaip baltas. Bet jei norite išvengti nusidažymo, stenkitės nepažeisti skiltelių. Taip pat pirmenybę teikite ką tik surinktam česnakui, augusiam šaltame klimate.

Iraniškas

Labai neįprastas europiečiams receptas. Marinuoto česnako skonis gaunasi aštrus, balzaminis. Paprastai jis valgomas su ryžiais ir mėsa.

Paruošimas žingsniais:

1. Į dviejų litrų stiklainį sudėkite česnaką, nepadalintą į skilteles (kiek tilps).
2. Sumaišykite vynuogių actą su 2 valg. šaukštais cukraus ir pripilkite stiklainį iki viršaus (tik actu).
3. Uždėkite dangtelį, bet neuždarykite sandariai. Laikykite 3 dienas šiltoje vietoje.
4. Išleiskite dujas ir uždarykite dangtelį iki galo.
5. Stiklainis turi stovėti balkone 4–5 mėnesius.

Marinuotas česnakas iraniškai kaip brangus vynas – kuo ilgiau brandintas, tuo skanesnis. Jei sugebėsite atsispirti, pabandykite atidaryti po 3–4 metų.

Korėjietiškas

Korėjiečių virėjai česnako marinavimui naudoja sojų padažą. Nuo to jis įgauna sodrų skonį ir aromatą.

Kaip paruošti:

1. Kruopščiai nuplaukite 0,5 kg česnako galvučių.
2. Užpilkite pusę litro vandens ir 100 ml acto, savaitei palikite vėsioje vietoje.
3. Nuplaukite, o tada sandariai sutankinkite galvutes į stiklainį.
4. 250 ml sojų padažo virkite ant mažos ugnies 10 minučių.
5. Išpilkite į stiklainį.
6. Po atvėsimo perkelkite į vėsią vietą.

Po 7 dienų pikantiškas užkandis bus paruoštas!

Armėniškas

Šis receptas dar vadinamas „Karališku“. Armėnai marinuoja česnaką visą:

1. Užpilkite 3 kg česnako šaltu vandeniu ir palikite parai.
2. Nuimkite viršutinį lukšto sluoksnį.
3. Nuplaukite, tris kartus pakeitę vandenį.
4. Tvirtai sutankinkite galvutes į stiklainius ar kitus stiklinius (keraminius) indus.
5. Užpilkite šalto sūrymo (1 l vandens ir 45 g druskos).
6. Kasdien nupilkite seną sūrymą ir užpilkite naują.
7. Po 3 savaičių vietoj sūrymo užpildykite stiklainius atvėsusiu marinatu. Jam paruošti puode sumaišykite litrą vandens, po 3 valg. š. druskos ir cukraus, pusę stiklinės vynuogių acto, 100 ml baltųjų vynuogių sulčių, pertvaras iš 3 graikinių riešutų, po 8 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 gvazdikėlių pumpurus. Visa tai virkite 3 minutes.
8. Uždenkite indą marle ir palaikykite 14 dienų šaltyje.
9. Perkelkite galvutes į kitą indą ir užpilkite šviesiomis vynuogių sultimis 7 dienoms. Padėkite į šaldytuvą.
10. Užpilkite šviežių vynuogių sulčių ir marinuokite česnaką dar 5 dienas.

Kad česnakas nebūtų beskoniai, naudokite stambią druską.

Kaip paruošti česnaką žiemai?

Marinuotą česnaką žiemai ruošia įprastu būdu – užsukant į stiklainius. Instrukcija paprasta:

1. Išplauti ir sterilizuoti indus ir dangtelius.
2. Užpilti sutankintą stiklainiuose česnaką verdančiu marinatu.
3. Užsukti ir pastatyti ant dangtelio.
4. Apvynioti rankšluosčiu, o atvėsus nunešti į rūsį.

Tiks bet koks receptas su karštu marinatu. Tačiau ypač gerai namų sąlygomis pavyksta ruošiniai su pipirais ir žalumynais:

1. Reikia nulupti ir nuplauti 1 kg česnako.
2. Išplauti sodos tirpalu tris 0,5 l stiklainius ir užsukamus twist dangtelius.
3. Pastatyti į šaltą orkaitę kakleliu žemyn (dangtelius padėti ant grotelių).
4. Pasirinkti 150 laipsnių temperatūrą. Įkaitus orkaitei, palaukti 10 minučių.
5. Tuo metu užvirinti virdulį.
6. Nuplauti ir supjaustyti kekę petražolių, krapų, 3 aštrius pipiriukus, 6 serbentų lapus.
7. Išimti stiklainius ir įdėti į vidų pipiriukus bei žalumynus, o ant viršaus – česnaką.
8. Užpilti verdančiu vandeniu iš virdulio, uždengti steriliais dangteliais.
9. Palaukti 5 minutes, tada išpilti skystį į puodą.
10. Įdėti ten pat 300 ml verdančio vandens, 3 lauro lapelius, 15 juodųjų pipirų žirnelių ir 10 kvapiųjų pipirų žirnelių, 2 gvazdikėlius, po 2 valg. š. cukraus ir druskos.
11. Virti 3 minutes, tada įpilti stiklinę acto.
12. Išpilti marinatą į stiklainius ir užsukti.
13. Apversti, apvynioti.

Česnakų strėlės

Taip taip, ir strėlytes taip pat galima marinuoti. Receptas:

1. Nuplaukite 3 kg česnakų strėlyčių.
2. Supjaustykite tvarkingais pagaliukais.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu 1 minutei.
4. Greitai atvėsinkite.
5. Į 1 l vandens įdėkite po 3 valg. š. druskos ir cukraus, 2 gvazdikėlių pumpurus ir porą kvapiųjų pipirų žirnelių.
6. Pavirinkite 2 minutes.
7. Įpilkite 0,5 stiklinės acto.
8. Sudėkite strėlytes į sterilizuotus stiklainėlius.
9. Užpilkite marinatu.
10. Užsukite.

Užkandį bus galima ragauti po 2 mėnesių.

Pagaminti tikrai skanų marinuotą česnaką nėra sunku. Tai užtruks daugiausiai 1 valandą. Daug ilgiau teks laukti, kol jis pasieks «tinkamą būklę». Bet rezultatas tikrai to vertas. Aštrus, sūrokas, jis tampa visiškai nepanašus į šviežią. Marinavimas padeda pašalinti nemalonų kartumą. Užkandis tampa labai skanus, gaivus ir naudingas!