Lauro lapas sriuboje: kaip, kada ir į kokias sriubas dėti?

Rusijoje tradiciškai į sriubą dedama laurų lapas. Tačiau ne visi žino šio senovinio Viduržemio jūros regiono prieskonio paslaptis. Norint visiškai atskleisti jo aromatą, reikia laikytis kelių taisyklių. Mes papasakosime, kaip, kada ir į kokias sriubas dedami laurų lapeliai.

Lauro lapas sriuboje

Tankūs šviesiai žali lapeliai, kuriuos išimame iš pakuotės, yra ne kas kita, kaip visžalio medžio – kilniojo lauro – lapai. To paties, iš kurio šakų Senovės Graikijoje pynė vainikus. Nuo senų laikų lauras simbolizuoja pergalę, didybę ir šlovę. Kulinarijoje naudojami jo lapai, dažniausiai sveiki ir džiovinti.

Prieskonis vertinamas dėl aromatinių savybių ir naudos organizmui:

• pagerina virtos žuvies, grybų ir mėsos kvapą;
• užkerta kelią priešlaikiniam patiekalo gedimui;
• padeda išvengti žarnyno dieglių ir skrandžio sutrikimų.

Laurų lapas beveik neturi įtakos sriubos skoniui. Uoslė pagauna specifines natas maisto aromate, todėl skonis atrodo pakitęs: kiek kartokas, maloniai aitrus. Laure taip pat užuodžiamas subtilus vanilės, citrinos, gvazdikėlių kvapas. Prieskonio aromatinis buketas toks turtingas, kad jis dedamas į įvairiausius patiekalus: pirmuosius, antruosius ir net desertus.

Ilgą laiką laurų lapija buvo naudojama tik vandens aromatizavimui, kuriuo prieš valgį plaudavo rankas. Prieskonį į maistą pradėta dėti tik I m. e. amžiuje. Iš pradžių su lapeliais gamino vaisių desertus – keptus obuolius, figas. Tačiau palaipsniui laurų lapo naudojimo sritis išsiplėtė. Šiandien jį visame pasaulyje deda į sriubas, marinatus, konservus, raugintus agurkus, troškinius, mėsos ir žuvies patiekalus, šaltieną. Susmulkinti lapeliai įeina į paštetų, padažų, dešrų receptus. Prieskoniu gardinami likeriai, o Rytuose su juo užplikoma arbata.

Kada dėti?

Kaip ir žalumynai, laurų lapas dedamas patiekalo gaminimo pabaigoje. Į sriubą jis metamas likus 5 minutėms iki paruošimo. Galima įmesti lapelį ir vėliau, prieš pat išjungiant ugnį. Verdantys vanduo jį ištrauks ir atiduos visą savo aromatą bei skonį. Po to lapai būtinai išimami – kad nebūtų kartumo. Be to, jie per kieti. Jei prieskonis pateks ant danties, malonumo maža.

Laurų lapas paliekamas sriuboje 5–15 minučių. Pasibaigus šiam laikui, jis išimamas ir išmetamas.

Kaip dėti?

Gamyboje laurų lapai prieš džiovinimą neplaunami. Tai reiškia, kad ant jų yra dulkių ir nešvarumų dalelių. Žinoma, verdant mikrobai neutralizuojami. Tačiau vis dėlto prieš dedant į sriubą patartina lapus nuplauti tekančiu vandeniu arba nuplikyti verdančiu vandeniu. Po to jie lengvai patrinami vienas į kitą. Nuo to prieskonio kvapas tampa malonesnis ir ryškesnis.

Laurų lapas pasižymi ryškiu aromatu. Jei persistengsite su jo kiekiu, sriuba įgis per daug aštrių natų, karts. Pagal taisykles prieskonis dedamas skaičiuojant 1 vidutinį lapelį 1 litrui skysčio.

Kokiose sriubose naudoti?

Lauro lapas puikiai dera su dauguma pirmųjų patiekalų. Jis dedamas:

• į žuvų sriubas;
• į ščius;
• į mėsos sriubas, ypač su kiauliena;
• į grybų sriubas;
• į barščius;
• į patiekalus su ankštiniais – žirniais, pupelėmis, lęšiais.

Tačiau kai kuriose sriubose jis nenaudojamas. Pavyzdžiui, pieno, vaisių, grietinėlės, svogūnų, taip pat vištienos sriubose.

Kuo subtilesnis pirmojo patiekalo kvapas, tuo prasčiau į jį įsilies lauro lapas. Prieskoniai turi pabrėžti pagrindinio ingrediento aromatą ir skonį, o ne jį užgožti.

Ar galima jį pakeisti?

Lauro lapų aromatas yra unikalus, turtingas. Dažnai jis naudojamas kartu su kvapniaisiais pipirais arba visai be priedų. Savo kvapu ir kartumu jis yra skolingas eteriniam aliejui, acto, valerijono ir kitoms rūgštims. Būtent jos suteikia malonų aštrų aromatą ir kartumą.

Švieži lauro lapeliai karta daug stipriau nei džiovinti. Džiūstant kartumas išgaruoja, o aromatas išlieka.

Kvapu artimiausias lauro lapui yra ajeras. Taip pat lauro lapą pirmuosiuose patiekaluose galima pakeisti rozmarinu, čiobreliais, raudonėliu, baziliku arba prieskoninių žolelių mišiniu. Vištienos sriuboje aromatui suteikti naudojamos morkos ir salierai, svogūnai, petražolių lapeliai. Lauro lapą ir kvapiuosius pipirus patiekaluose iš vištienos galima rasti tik naminėje virtuvėje. Profesionalūs virėjai jų šiuo atveju nenaudoja.

Lauro lapas – žinomas prieskonis, kurio rasite kiekvienuose Rusijos namuose. Reta šeimininkė jo neįmeta į sriubą. Tačiau dauguma tai daro nesusimąstydami apie skonių derinimą ir lauro dėjimo taisyklių laikymąsi. Teisinga jį mesti likus 5 minutėms iki pirmojo patiekalo paruošimo. O po dar 5–10 minučių lapelį būtinai reikia išimti. Be to, į vištienos sriubą jo nereikėtų dėti apskritai, kad nesugadintumėte subtilaus sultinio aromato.