Kuo skiriasi kompotas ir uogų gėrimas: skirtumai paruošime ir skonyje
Daugelis nustebs, kaip mažai jie žino apie kompotus ir morsus. Didžiojoje Tarybinėje Enciklopedijoje kompotas yra desertinis patiekalas (ne gėrimas!) iš uogų ir vaisių, virtų vandenyje su cukrumi. Dabar apie tai, kuo skiriasi morsas nuo kompoto: niekada negaminamas iš džiovintų vaisių, neverdamas, būtinai turi šviežių uogų ar vaisių sulčių. Skirtumas tarp jų yra didžiulis.
Kaip atskirti morsą nuo kompoto?
Verta kartą paragauti abu gėrimus, ir atskirti vieną nuo kito nebus sunku. Skirtumų sąrašas, kurie pirmiausia krenta į akis:
- morsas sodresnis, dažnai – su minkštimu;
- kompotas skaidrus, turi visas uogas arba vaisių gabalėlius;
- uogų ir vaisių skoniai morse yra švieži, kompote – virti.
Kad geriau suprastume skirtumą tarp kompoto ir morso, palyginkime produktus nuotraukoje:
Palyginimas lentelėje:
| Morsas | Kompotas | |
| Gaminamas iš | švieži ir greitai užšaldyti vaisiai ir uogos;
sultys arba tyrė su uogų išspaudomis arba be; |
švieži ir greitai užšaldyti vaisiai, uogos, daržovės;
džiovinti vaisiai |
| Turi sulčių | taip, nuo 15 iki 40% | ne |
| Turi sveikų arba pjaustytų vaisių ir uogų | ne | taip, ne mažiau kaip 15% |
| Konsistencija | skystas, gali būti su minkštimu | skaidrus sirupas su nesuvirintomis, elastingomis, bet minkštomis uogomis, vaisiais, daržovėmis |
| Skonis | natūralus vaisiams ir uogoms;
leidžiamas nedidelis natūralus kartumas ir eterinių aliejų prieskonis citrusinių vaisių morsui |
būdingas vaisiams ir daržovėms, kurie buvo termiškai apdoroti |
| Spalva | būdinga uogoms ir vaisiams, iš kurių gaminamas | ne drumstas, virtų vaisių ar daržovių spalvos |
| Populiarios rūšys | spanguolių;
aviečių; bruknių; serbentų; miško uogų mišinys |
vyšnių;
obuolių; vaisių ir uogų mišiniai; iš džiovintų vaisių mišinio
|
| Gaminimas | ekstrakcija | virimas vandenyje su cukrumi |
| Naudojimas | vartojimui šviežiam troškuliui numalšinti ištisus metus;
kaip pagalbinė priemonė peršalus ir sergant kitomis ligomis; ingredientas alkoholiniams kokteiliams |
vartojimui šviežiam vasarą;
konservavimas žiemai |
Morsas – kas tai?
Morsais vadinami negazuoti gaivieji gėrimai iš uogų ir vaisių sulčių. Jie yra tradiciniai rusų virtuvėje ir buvo gaminami nuo neatmenamų laikų. Šviežiai surinktas spanguoles, serbentus, bruknes trindavo per sietą, užpildavo dideliame inde su vandeniu, o paskui perkošdavo.
Miško uogas morsui rinkdavo po šalnų, kai jos pasidarydavo saldžios. Cukraus tuo metu nebuvo. Į gėrimą galėjo pridėti medaus. Paminėjimas literatūroje (I. Šmeljovo romanas „Viešpaties vasara“, parašytas 1927-1948 m.):
„Jau ir maistas užsinorėjo, — o tai jau tikriausiai, kad sveikas, — o šiaip jam viskas buvo priešu: tik spanguolių morsą gurkšniais gurkšnojo ir citrinėlę čiulpė, ir migdolišką kisielių porą šaukštų prarys.“
Kaip gaminamas vaisvandenis šiais laikais (vienas iš variantų):
- Žaliava yra šviežios arba greitai sušaldytos uogos ir vaisiai.
- Iš jų atskiriamos sultys, kaitinant iki 50-55 laipsnių. Masė neturi išvirti.
- Tada žaliava susmulkinama, norint gauti minkštimą, ir užpilama švariu vandeniu, paliekant brinkti ne mažiau kaip 10 valandų. Ši procedūra vadinama ekstrakcija. Mirkant žaliava prisotina vandenį, atiduoda visus kvapus, skonius ir naudingas medžiagas.
- Vaisvandenio pagrindas kruopščiai filtruojamas ir išspaudžiamas.
- Gautas koncentratas praskiedžiamas švariu, jau pasaldintu vandeniu ir pasterizuojamas 93-98 laipsnių temperatūroje.
Kas yra kompotas?
Rusų kalboje žodis „kompotas“ atsirado po XVIII amžiaus, ir atkeliavo iš Prancūzijos. Istorija gana paini, atsižvelgiant į tai, kad prancūzų „compote“ yra vaisių tyrė. Kompotai Rusijoje buvo panašesni į uzvarą. Jie buvo virti pasaldintame vandenyje vaisiai ir uogos. Kompotą tuo pačiu metu ir valgydavo, ir gerdavo. Desertas buvo labai populiarus ir buvo gaminamas kiekvienoje šeimoje.
Šiandien kompotais vadinami:
- konservuotos saldžiame sirupe uogos ir vaisiai;
- gaivus vaisių gėrimas, virtas vandenyje su cukrumi, iš uogų ir vaisių (šviežių, džiovintų, šaldytų).
Kompotas verdamas, kol vaisiai suminkštėja, bet taip, kad jie neišvirtų ir nesubyrėtų. Kietesnius vaisius – trešnes, slyvas, kriaušes, obuolius, svarainius – verdama apie 10 minučių užvirus vandeniui. Gležnesnius – arbūzus, bananus, citrusinius, braškes, vynuoges, avietes ir serbentus – dedama į verdantį vandenį ir iškart išjungiama ugnis. Prieš vartojant gėrimas užlaikomas, kad jo skonis, spalva ir aromatas taptų ryškesni.
Klausimai-atsakymai
Kas sveikiau?
Vaisvandenis laikomas sveikesniu nei kompotas. Dėl minimalaus terminio apdorojimo jame išlieka daugiau vitaminų ir naudingų medžiagų. Būtent vaisvandeniai rekomenduojami kaip pagalbinė priemonė gydant ligas. Spanguolių vaisvandenis mažina karščiavimą, tonizuoja, turi priešuždegiminį ir bendrai stiprinantį poveikį, bruknių – mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina apetitą, serbentų – stiprina kraujagysles ir sveikatą apskritai, vyšnių – normalizuoja cholesterolio kiekį ir gali būti naudojamas žarnyno infekcijų profilaktikai.
Kuo kompotas skiriasi nuo uzvaro?
Dar gerokai prieš atsirandant žodžiui „kompotas“, Rusioje būdavo gaminamas uzvaras. Tai šventinis gėrimas, kuris būtinai būdavo patiekiamas per Kūčių vakarą. Uzvaras nuo kompoto skiriasi tuo, kad jame būtinai yra džiovintų vaisių. Džiovinti obuoliai, kriaušės, džiovinti abrikosai turi vyrauti ingredientų sąraše. Be to, gėrimas neverdamas, o tik užvirinamas, o paskui paliekamas pritraukti.
Skirtumą tarp vaisvandenio ir kompoto geriausiai pajaučiama, kai jie pagaminti namuose pagal klasikinius receptus. Parduotuvėse pirkti gėrimai gali turėti kvapiųjų medžiagų ir konservantų, kurie keičia skonius ir aromatus. Tačiau net ir tokiu atveju supainioti produktus sunku. Jie yra tokie unikalūs, su savo ypatybėmis!