Svarainis – koks tai vaisius ir kaip jį valgyti?

Svarainis nuostabiai pasikeičia po terminio apdorojimo. Iš jo gaminami išskirtiniai desertai – želė, marmeladas, saldainiai, uogienė. Svarainio gabalėliai dedami į mėsos patiekalus ir salotas. Siūlome sužinoti, kaip gauti maistinį malonumą iš svarainio ir kuo jis naudingas organizmui.

Kas yra svarainis

Koks tai vaisius – svarainis? Kaip ir obelis, medis priklauso Rosaceae šeimai. Augalas turi 4000 metų istoriją, o jo tėvyne laikomas Kaukazas. Ant medžio auga dideli ryškiai geltoni vaisiai, išoriškai primenantys obuolius. Oda padengta vos pastebimais plaukeliais. Svarainis skleidžia stiprų aromatą, nes jame yra daug eterinių aliejų.

Šiandien vaisius auginamas Azijoje, Afrikoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Europos šalyse prie Viduržemio jūros. Rusijoje ir NVS šalyse geltoni vaisiai parduodami vėlyvą rudenį – žiemos pradžioje.

Vartojimas žalią

Ar apskritai galima valgyti svarainį žalią? Čia žmonių nuomonės išsiskyrė. Vieni mano, kad šviežias vaisius išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų – vitaminų, mineralų, organinių rūgščių, eterinių aliejų. Kiti rekomenduoja atlikti terminį apdorojimą, kad vaisius nedirgintų skrandžio ir žarnyno gleivinės.

Tačiau mokslinio patvirtinimo apie žalią svarainio žalą nėra. Sutraukiantį-rūgštų skonį jam suteikia rauginės medžiagos ir kai kurios rūgštys (citrinų, vyno). Virškinimo trakto sutrikimas atsiras tik tuo atveju, jei suvalgysite daug vaisių. Tačiau dėl specifinio skonio ir sutraukiančio poveikio tai fiziškai neįmanoma.

Žalią svarainį valgoma šiais būdais:

• kaip obuolį (nepatogu);
• nuvalo odelę, pašalina šerdį su sėklomis ir supjausto vaisių mažais griežinėliais;
• sutarkuoja smulkia tarka ir į gautą tyrę įdeda šiek tiek medaus.

Paskutinis būdas – optimaliausias. Taip išspręsite kietumo problemą ir pagerinsite skonio savybes. O medus – pats savaime naudingas produktas.

Ar svarainį gali valgyti diabetikai?

Sergant cukriniu diabetu negalima valgyti vaisių, turinčių aukštą glikemijos indeksą. 100 gramų svarainio yra 9,6 gramo angliavandenių. Palyginti su kitais vaisiais, tai vidutinis rodiklis. Tačiau dėl to, kad minkštime yra daug maistinių skaidulų, cukrus organizme pasisavinamas lėtai ir nesukelia staigių šuolių kraujyje. Taigi svarainis priklauso maisto produktams su žemu glikemijos indeksu (iki 55) ir yra leidžiamas sergant cukriniu diabetu.

Vartojimas nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėščia moteris gali valgyti vaisių, jei neturi tokių problemų kaip padidėjęs skrandžio rūgštingumas, gastritas ar opa. Rekomenduojama vartoti termiškai apdorotą vaisių.

Maitinančiai motinai leidžiama įtraukti svarainį į racioną nuo to momento, kai kūdikiui sukanka 4 mėnesiai. Jei pasilepinsite anksčiau, vaikas gali susidurti su alerginėmis reakcijomis, žarnyno diegliais ir pilvo pūtimu.

Svarainio gaminimo būdai

Kaip tinkamai paruošti svarainį, jei žalio vaisiaus aitrus skonis jūsų visiškai netenkina? Pateikiame skanių ir sveikų patiekalų receptų pavyzdžių.

Virti griežinėliai

Paprastas receptas minimalistams:

1. Nuplaukite vaisių po tekančiu vandeniu ir nulupkite odelę peiliu.
2. Perpjaukite per pusę, pašalinkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite į 6 lygias skilteles.
3. Ant viryklės pastatykite puodą su 200 ml vandens, užvirinkite.
4. Įdėkite skilteles, sumažinkite ugnį ir virkite 15–20 minučių. Virta svarainis paruoštas.

Desertas su medumi ir cinamonu

Desertas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Veiksmų seka tokia:

1. Nulupkite vaisių nuo odelės, perpjaukite į dvi lygias dalis, pašalinkite sėklų lizdą.
2. Ant kepimo skardos padėkite foliją (kad vaisius nepridegtų kepant), o ant jos – svarainio puseles.
3. Pabarstykite svarainį cinamonu, o jei norite – vanilinu. Į centrines įdubas įdėkite po mažą gabalėlį sviesto.
4. Kiekvieną puselę apliekite 1 arb. š. medaus. Galima naudoti ir cukrų, bet tada desertas nebus toks sveikas.
5. Uždenkite svarainį folija.
6. Įdėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę.
7. Po 20 minučių atsargiai nuimkite viršutinį folijos sluoksnį. Kepkite vaisių dar 15–20 minučių. Stebėkite, kad viršus nepridegtų.

Kas galiausiai išeis? Svarainis karamelizuosis, įgis auksinę spalvą ir švelniai saldų skonį, taps minkštas. Tokį desertą valgo arbatiniu šaukšteliu.

Uogienė

Kodėl neišsaugojus naudingų svarainio savybių ilgiems mėnesiams? Vienas iš paprasčiausių būdų – pasigaminti uogienę. Jums prireiks 5 vidutinio dydžio vaisių, pusės kilogramo cukraus, 4 valg. š. citrinos sulčių. Jei norite, į uogienę galite įdėti porą žiupsnelių cinamono ar saują smulkintų riešutų.

1. Supjaustykite nuluptą vaisių mažais kubeliais, sudėkite ant puodo dugno. Užpilkite vandeniu taip, kad skystis vos apsemtų gabalėlius.
2. Pastatykite puodą ant viryklės, užvirinkite vandenį.
3. Virkite svarainį 20 minučių ant mažos ugnies.
4. Pridėkite citrinos sulčių, cukraus, jei reikia – prieskonių ir riešutų. Kruopščiai išmaišykite.
5. Virinkite mišinį dar 25 minutes.

Tuomet karštą uogienę galite išpilstyti į sterilizuotus stiklainius ir užsukti.

Yra viena maža paslaptis, leidžianti desertą padaryti dar skanesnį. Po virimo palikite vaisių-cukraus mišinį brinkti 3 valandas. Tada pakartokite terminį apdorojimą (20 minučių). Taip padarykite 3–4 kartus. Uogienė įgaus auksinę spalvą, sodrų skonį ir vienodą konsistenciją.

Kepta vištiena su svarainiu

„Auksinis obuolys“ daro paukštienos mėsą švelnią, suteikia aštrų poskonį, pašalina riebalų perteklių. Todėl gaminame ir valgome namuose keptą vištytę su svarainiu.

Vienai vištai, sveriančiai iki 1,5 kg, imkite 2 vaisius, vieną didelę morką, vieną citriną ir 700 ml daržovių sultinio. Veiksmų tvarka:

1. Supjaustykite morką šiaudeliais ir šiek tiek pakepinkite saulėgrąžų aliejuje.
2. Išdorokite vištą. Apmiltus gabalėlius apkepkite keptuvėje, kol taps auksinės spalvos.
3. Įdėkite morką, svarainį ir kepkite patiekalą ant vidutinės ugnies dar 7 minutes.
4. Supilkite daržovių sultinį į keptuvę su vištiena. Citriną supjaustykite į 6 lygias dalis ir įdėkite į mišinį.
5. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Troškinkite vištytę 15 minučių.
6. Išimkite citriną iš keptuvės. Troškinkite patiekalą, kol iškeps, bet ne ilgiau kaip 35 minutes.

Kompotas

Iš svarainių gaminami ne tik patiekalai, bet ir gėrimai. Lengviausia paruošti svarainių kompotą.

Vienam kilogramui svarainių imama 350 gramų cukraus ir 3 litrai vandens. Iš priedų tinka gvazdikėliai, cinamonas, imbieras, anyžius. Ir, žinoma, nepamirškime citrinos sulčių – prireiks vienos citrusinės puselės.

1. Svarainį supjaustykite lygiais gabalėliais. Verdant kompotą, odelės šalinti nereikia, tik sėklas.
2. Užpilkite cukrų vandeniu ir įjunkite ugnį. Palaukite, kol kristaliukai visiškai ištirps.
3. Įdėkite svarainį ir virkite, kol skystis užvirs.
4. Supilkite citrinos sultis, suberkite prieskonius. Gėrimą virkite 10–15 minučių.

Dabar belieka atvėsinti kompotą. Tokį gėrimą naudinga gerti peršalimo ligų profilaktikai rudens-žiemos laikotarpiu.

Ir baigiant kulinarinę dalį, duosime dar vieną rekomendaciją. Drąsiai dėkite žalius, virtus ar keptus svarainių gabalėlius į kepinius. Galite imti bet kokius receptus su obuoliais ir pakeisti vieną vaisių kitu.

Svarainio nauda organizmui

Svarainiai valgomi ne tik dėl malonumo. Šis vaisius pasižymi gausia vitaminų ir mineralų sudėtimi, todėl naudojamas gydant ir profilaktiškai nuo daugelio ligų. Štai kokios medžiagos dideliais kiekiais yra svarainiuose.

• Vitaminas C

100 gramų – ketvirtadalis dienos normos. O tai yra gripo, ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų, faringito, tonzilito ir kitų problemų, susijusių su nusilpusiu imunitetu, profilaktika. Be to, vitaminas C apsaugo organizmą nuo priešlaikinio senėjimo ir vėžio.

• Vitaminas A

18,5 % dienos normos. Reikalingas akių, reprodukcinės sistemos sveikatai palaikyti. Gerina išorinę odos būklę.

• Chromas

39% paros normos. Chromas yra vienas iš labiausiai žmogui trūkstamų mikroelementų. Jo stoką dažnai patiria sportininkai ir kiti asmenys, kurių gyvenimas susijęs su didesniu fiziniu krūviu. Chromas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje ir yra būtinas diabeto profilaktikai.

• Geležis

100 gramų svarainių 17% padengia organizmo geležies poreikį. Šis elementas dalyvauja gaminant hemoglobiną, kuris perneša deguonį į įvairius organus ir audinius. Vaisiai padeda užkirsti kelią anemijai (mažakraujystei).

Neskubėkite atsisakyti svarainių vien dėl to, kad žali jie yra rūgštūs ir sutraukiantys. Problemą padės išspręsti smulki trintuvė, medus ir daugybė receptų, kaip paruošti skanius patiekalus. Šio vaisiaus naudą organizmui sunku pervertinti. Jie valgomi profilaktikai nuo virusinių ir bakterinių ligų, cukrinio diabeto, mažakraujystės, nutukimo ir kitų sveikatos problemų.