Virėjas parodė, kaip pjaustyti ir smulkinti kopūstą peiliu greitai ir neįsipjauti

Idealiai pjaustyti kopūstai – ploni, vienodo storio ir ilgio, sultingi, traškūs. Siūlome sužinoti, kaip taisyklingai ir greitai pjaustyti kopūstą peiliu. Taip pat pakalbėsime apie specialius prietaisus: smulkinimo įrenginių rūšis, minusus ir pliusus, naudojimo ypatybes.

Kokį peilį geriausia naudoti?

Kopūstų pjaustymo kokybė ir greitis 75% priklauso nuo tinkamo peilio pasirinkimo. Tai gana tanki daržovė. Peilis turi būti pakankamai svarus, kad jį lengvai perpjautų.

Patyrę virėjai kopūstams pjaustyti naudoja didelį šefo peilį, kurio ilgis 25–30 cm.

Rečiau profesinėje virtuvėje galima rasti specialų japonišką peilį kjabesikiri (kyabeshikiri). Jis didelis, su plačiu pusapvaliu ašmenimis, 18–22 cm ilgio, ir vienpusiu galandimu.

Namuose didelius peilius retai kas naudoja. Reikia pasirinkti iš to, ką turite:

• universalus šefo peilis, 20 cm ilgio;
• japoniškas santoku peilis;
• bet koks kitas peilis storais ašmenimis.

Svarūs peiliai lengvai ir tiksliai pjausto tankius produktus dėl savo masės. Taip pat jais patogu pjaustyti šiaudeliais morkas, bulves, pjaustyti steikus ir atlikti daugybę kitų manipuliacijų.

Kaip plonai pjaustyti kopūstą peiliu?

Jei peilis smulkinimui pasirinktas teisingai, visa kita – technikos reikalas. Norint sumaniai ir greitai pjaustyti kopūstą, reikia:

1. Paruoškite darbo vietą: padėkite didelę pjaustymo lentelę ant stalo ir paruoškite didelį dubenį kopūstų šiaudeliams.
2. Patikrinkite teisingą peilio laikymą. Reikia apimti rankeną, o nykščiu ir smiliumi suspausti ašmenų plokštumą. Smilius turi būti sulenktas.
3. Padalinkite kopūsto galvą į dalis ir išpjaukite kotą. Didelę galvą dalinkite į 4 ar daugiau dalių, mažą galima perpjauti per pusę.
4. Paimkite vieną iš dalių ir atskirkite 5–7 lapus, priklausomai nuo storio.
5. Lapų krūvelę padėkite ant lentelės išgaubta puse į viršų, švelniai prispauskite.
6. Pjaustykite peiliu norimo storio šiaudelius. Judesiai turi būti linguojantys, o ašmenų galiukas – ne kilti, o slysti lentele.
7. Trumpi šiaudeliai salotoms gaunami, jei kopūstų lapus pjaustote skersai, ilgi – sūdymui, kai kopūstų lapus pjaustote įstrižai.

Vaizdo pamoka: kaip taisyklingai ir greitai pjaustyti kopūstą peiliu:

Mūsų prosenelės dienomis ir savaitėmis raikė kopūstus, kad juos raugintų žiemai. Derlių rinko bendrai ir taip pat bendrai ruošė. „Kapustkės“ tęsdavosi nuo Vozdviženjės iki Pokrovo.

Šiandien modernūs prietaisai leidžia per vieną kartą supjaustyti kelis kilogramus daržovės. Prietaisų įvairovė leidžia rasti optimalų variantą konkrečios šeimos poreikiams.

Tarkos

Kopūstams raikyti galima naudoti tarkos pusę su ilgais pjūviais arba nusipirkti atskirą. Prietaisas atrodo kaip lentelė su įmontuotais pjaustytuvais, gali būti pagamintas iš plastiko, medžio, rečiau metalo.

Tarkos skiriasi pjaustytuvų skaičiumi (nuo 1 iki 3), ašmenų kokybe ir atitinkamai kaina (nuo 1,5 iki 30 €). Brangiausios tarkos turi keletą įdėklų-antgalių, taip pat daržovių laikiklį, kuris padeda apsaugoti pirštus nuo sužeidimų.

Kaip greitai tarkuoti kopūstus Borner tarka, parodyta vaizdo įraše:

Principas toks:

1. Daržovė supjaustoma į kelias dalis, patogias laikyti rankoje.
2. Tarka nustatoma pasvirusi.
3. Kopūstai tarkuojami į paviršių su pjaustytuvais.
4. Kai gabalėlis tampa per mažas, jis uždedamas ant daržovių laikiklio.

Elektrinė daržovių pjaustyklė

Kompaktiška alternatyva virtuviniam kombainui – elektrinė daržovių pjaustyklė, dar vadinama multipjaustykle (elektrine tarka). Prietaisas atlieka beveik visą darbą už šeimininkę.

Naudojimas:

1. Įstatykite į multipjaustyklę raikymo antgalį vidutiniams arba ploniems šiaudeliams.
2. Supjaustykite kopūsto galvą į mažus gabaliukus.
3. Įdėkite daržovės gabaliukus į skyrių.
4. Paspauskite stūmikliu.
5. Padėkite gilų dubenį.
6. Paspauskite mygtuką „ĮJUNGTA“.

Pavyzdys, kaip raikyti kopūstus elektrine daržovių pjaustykle Moulinex DJ905:

Specialus peilis smulkinimui

Specialiai kopūstų raikymui sukurtas peilis su dviem ašmenimis, esančiais darbinio paviršiaus viduryje. Iš esmės tai yra mobilioji tarka su rankena.

Kaip naudotis kopūstų peiliu:

1. Nupjaukite kopūsto „kepurėlę“.
2. Varykite peilį žemyn ir aukštyn pjūviu.

Patarimas. Kad netyčia nepaliestumėte pirštų, į tankią galvą galima įkišti peilį ir laikyti kopūstą už peilio rankenos kaip už laikiklio.

Mechaninė pjaustyklė

Iš pirmo žvilgsnio rankinė raikymo priemonė panaši į mėsos malūnėlį. Ji sukonstruota panašiai kaip elektrinė daržovių pjaustyklė. Skirtumas tas, kad reikia sukti rankeną vietoj mygtuko paspaudimo.

Būtina:

1. Supjaustykite gūžę mažais gabalėliais.
2. Pastatykite dubenį šalia mechaninės smulkintuvės.
3. Įdėkite gabalėlius į viršutinį skyrių.
4. Paspauskite kopūstą prispaudėju.
5. Sukite rankeną, kol skyrius ištuštės.

Kaip atrodo prietaisas:

Daržovių skutiklis

Kopūstus galima susmulkinti… daržovių skutikliu. Šis paprastas prietaisas veikia taip:

1. Supjaustykite gūžę per pusę.
2. Veskite daržovių skutikliu aukštyn žemyn išilgai pjūvio.

Vaizdo įrašas:

Klausimai ir atsakymai

Kokį prietaisą pasirinkti, norint smulkinti didelį kiekį kopūstų?

Profesionalūs virėjai pirmenybę teikia geram šefo peiliui. Tinkamai naudojant, smulkinimo greitis yra didžiulis, o šiaudelių kokybė – ideali. Jei norite dėti kuo mažiau pastangų, didelį kopūstų kiekį galite susmulkinti virtuviniu kombainu su specialiu antgaliu arba elektrine daržovių pjaustykle. Svarbu pasirinkti kokybišką modelį, kad kombainas nepraleistų lapų gabalėlių ir neišspaustų sulčių iš daržovės.

Kokius kopūstus lengviau pjaustyti?

Sultingi ir švieži kopūstai yra lengviau smulkinami nei apvytę (pagyvėję). Ankstyvosios veislės dažniausiai smulkinamos salotoms, o vidutinio ir vėlyvojo nokimo kopūstai tinka rauginimui ir sūdymui.

Tinkamai prieinant, kopūstus galima smulkinti 1 kg per minutę greičiu. Tam nebūtina naudoti specialių prietaisų. Pakanka gero šefo peilio ir šiek tiek praktikos.