Kaip greitai nulupti pomidorų odelę
Didžioji dauguma receptų, kurių sudėtyje yra pomidorų, reikalauja iš anksto nuimti tankią odelę nuo sultingos daržovės. Kad procesas būtų lengvesnis, sukurta nemažai būdų, leidžiančių nulupti prinokusį ar šiek tiek neprinokusį pomidorą. Dažniausiai naudojamas aukštos temperatūros poveikis, todėl teks veikti greitai. Bet koks delsimas neigiamai paveiks ne tik minkštimo fizinę būklę, bet ir atims iš jo daug naudingų komponentų.
Profesionalūs virėjai mano, kad optimalus variantas yra pomidorų kepimas orkaitėje. Tai leidžia išsaugoti juose maksimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį, kartu palengvinant odelės pašalinimą.
Jei laikas neleidžia ilgai laukti, galima pasinaudoti vienu iš greitų metodų: apdorojimu verdančiu vandeniu, kaitinimu ant ugnies, mechaniniu valymu.
Kaip teisingai naudoti verdantį vandenį valant pomidorus?
Norint nulupti pomidorus per kelias sekundes ir iš karto didelį kiekį, reikia paruošti du dubenis – su verdančiu vandeniu ir su lediniu vandeniu (leidžiama net įdėti kelis ledo kubelius). Manipuliacija atliekama pagal šią schemą:
- Abiejuose pomidorų poliuose padarome nedidelius kryžminius pjūvius labai aštriu peiliu. Reikia pjauti tik odelę, stengiantis nepažeisti minkštimo.
- Daržoves dedame į indą su verdančiu vandeniu ir paliekame 20-30 sekundžių. Jei produktai nelabai prinokę, laiką galima padidinti iki minutės, toliau jie jau pradės virti.
Patarimas: Pomidorus rekomenduojama dėti, o ne užpilti karštu vandeniu. Nuplikyti vaisiai daug greičiau atskirs odelę, tačiau vėliau valant ji nusilups netolygiai, o tai labai apsunkins apdorojimo procesą.
- Kai tik įpjauti odelės kraštai susisuka, išimame vaisius. Tada perkeliame juos į ledinį vandenį vos kelioms sekundėms.
- Skystį nupilame ir pradedame šalinti odelę. Palikti daržoves šaltame vandenyje negalima, jų skonio savybės ir tekstūra pasikeis.
Jei visi manipuliacijos etapai buvo atlikti teisingai, odelę bus galima lengvai nuimti buku peilio puse. Iškilus sunkumų valant, procedūrą leidžiama pakartoti.
Variantai naudojant dujas ir mikrobangų krosnelę
Jei norite, galima apsieiti ir be verdančio vandens, bet vėlgi naudojant aukštą temperatūrą. Jei reikia nulupti nedidelį kiekį pomidorų, padės atvira ugnis arba mikrobangų krosnelė.
- Valymas naudojant dujinį degiklį. Šis metodas leidžia gana greitai nuimti pomidorų odelę, tačiau teks dirbti su kiekviena daržove atskirai. Paimame vaisių, nuplauname šaltu vandeniu ir nusausiname. Užveriame produktą ant šakutės kotelio puse, jis turi laikytis labai tvirtai. Įjungiame mažiausią viryklės degiklį ir virš jo padedame pomidorą poros centimetrų atstumu nuo ugnies. Lėtai jį sukame, kad tolygiai sušiltų iš visų pusių; ši manipuliacija neturėtų trukti ilgiau nei 20–30 sekundžių. Per nurodytą laiką odelė turėtų pasidengti pūslelėmis, vadinasi, ją galima nuimti, prieš tai atvėsus gaminį.
- Valymas naudojant mikrobangų krosnelę. Pomidorus nuplauname vėsiu vandeniu ir kruopščiai nusausiname. Ant kiekvienos daržovės padarome nedidelius pjūvius, apdorojame polius ir net šonus. Tada išdėliojame ruošinius ant lėkštės lygiu dugnu, kurią dedame į mikrobangų krosnelę. Nustatome kaitinimo režimą 30 sekundžių ir laukiame rezultato. Per tą laiką odelė spės įkaisti ir pati pradės atsiskirti nuo minkštimo. Belieka tik nuvalyti gaminį nuo jos skiautelių.
Naudojant šias parinktis būtina griežtai laikytis laiko, kitaip produktai gali apdegti, išskirti sultis, o minkštimas pradės irti. Jei po pirmojo bandymo odelės nepavyko atsargiai nuimti, geriau nekartoti kaitinimo, o nedelsiant pradėti valyti daržovę buku peiliu.
Pomidorų valymas peiliu
Ši metodika naudojama ne taip dažnai, ir tik dirbant su labai prinokusiais pomidorais. Tačiau ji leidžia nuvalyti vaisių be aukštos temperatūros poveikio ir visiškai išsaugoti jo naudą. Apdorojimas bus atliekamas po vieną, tačiau pirmiausia rekomenduojama nuplauti, nusausinti ir supjaustyti visus produktus į keturias dalis. Tada paimame po vieną pomidoro skiltelę, buku peiliu užkabiname odelės kraštą ir atsargiai traukdami nuimame skiauteles. Jei pomidoras prinokęs, odelė atsiskirs be problemų, tačiau kai kuriais atvejais teks ją pakirpti.
Jei produktas nėra labai prinokęs, geriau tiks kita technika. Ketvirčius išdėliojame ant pjaustymo lentelės odele žemyn, paimame labai aštrų peilį ir pradedame išpjauti minkštimą, kuo labiau priartindami ašmenis prie odelės. Neverta valyti pomidoro kaip bulvės; būtent tokia įrankio ir produkto padėtis leis maksimaliai išsaugoti minkštimą.
Be to, yra specialus peilis pomidorams valyti, tačiau norint įgyti atitinkamų įgūdžių, teks nemažai padirbėti. Įprasta daržovių skustukė tik sugadins produktą, nupjaudama nuo jo paviršiaus per daug minkštimo ir išskirdama sultis.