Kaip užšaldyti brokolį žiemai, kad išliktų visa nauda ir skonis

Užšaldyti brokolius žiemai yra įprasta, tačiau yra keletas taisyklių, kurios padės išsaugoti visą naudą, skonį ir neįprastų kopūstų žiedynų formą.

Brokolių šaldymas: privalumai ir trūkumai

Brokoliai parduotuvėse dažniausiai parduodami šaldyti. Ši daržovė puikiai toleruoja užšalimą. Daugelis net nematė šviežių brokolių.

Brokoliams, kaip ir daugeliui daržovių rūšių, pirmenybė teikiama šoko arba greitam šaldymui. Šiuolaikinės kameros turi tokią funkciją, užtenka nustatyti žemesnę nei standartinė –18 °C temperatūrą.

Brokolių šaldymas turi daug privalumų:

1. Tokia naudinga ir mažai kaloringa daržovė laikoma iki 1 metų.
2. Kopūstuose išlieka vitaminai, skonis, jie lengvai paruošiami.

Ilgai laikant šaldiklyje produktas vienaip ar kitaip praranda naudingas savybes, ypač jei jis netyčia buvo atšildytas ir vėl užšaldytas, pavyzdžiui, šaldytuvas buvo atjungtas nuo tinklo. Jei planuojate ilgai išlaikyti kopūstų derlių, pasirūpinkite patikima buitine technika.

Kopūstų pasirinkimas

Viskas prasideda nuo tinkamų egzempliorių pasirinkimo. Supuvę, neprinokę ir deformuoti gabaliukai blogai laikosi. Imkite tik tokius brokolius:

1. Gūžės ieškokite elastingos, ne per mažos ir ne per didelės. Optimalus skersmuo – 15–17 cm.
2. Brokolių spalva turi būti vienodai tamsiai žalia. Jokių pageltusių vietų ir tamsių dėmių – tai pernokusių kopūstų požymiai.
3. Patikrinkite kopūstus, ar nėra kenkėjų – jie ruošinyje nereikalingi.

Patarimas
Žurnalas svara.decorexpro.com atkreipia jūsų dėmesį: naudingiausi brokoliai – ką tik nuimti nuo daržo. Jei auginate šiuos kopūstus, pasistenkite juos užšaldyti per 2–3 paras po derliaus nuėmimo.

Pasiruošimas

Brokoliai prieš šaldymą padalijami į žiedynus. Pirma, visą gūžę laikyti nepatogu – ji užims daug vietos, antra – gabaliukai užšals greičiau, o tai leis išsaugoti maksimalų vitaminų ir mikroelementų kiekį.

Pradžioje gūžę padalinkite į gabaliukus ir kruopščiai juos nuplaukite. Kitas etapas, kurio nerekomenduojama praleisti, yra pamirkymas sūriame vandenyje. Druska dedama siekiant sunaikinti vabzdžių lervas, kurios ne visada matomos plika akimi. Paruoškite tirpalą iš 1 l vandens ir 1 valg. š. druskos, užpilkite juo brokolius ir palikite pusvalandžiui. Visi kenksmingi padarai išplauks į paviršių.

Patarimas
Daržovių mirkymas rekomenduojamas ir dėl azoto rūgšties druskų pertekliaus ištraukimo, kurios labiau žinomos kaip nitratai. Jei nusipirkote daržovę turguje, palaikykite ją vandenyje apie 15 minučių, kad neutralizuotumėte pavojingas medžiagas.

Nepamirškite nuplauti išmirkytą brokolį švariame vandenyje, kad pašalintumėte druskos likučius.

Blanširavimas

Neprivaloma, bet rekomenduojama procedūra yra blanširavimas. Jo esmė – trumpalaikis nuplikymas verdančiu vandeniu arba apdorojimas garais. Kam reikia blanširuoti brokolį:

1. Taip brokolis nepatamsės.
2. Išliks daugiau vitaminų.
3. Blanširuota daržovė po atšildymo daug greičiau iškeps.
4. Sunaikinami kenksmingi mikroorganizmai (jie gali daugintis ir šaldiklio sąlygomis).

Kaip lengvai ir paprastai atlikti blanširavimą verdančiame vandenyje:

1. Įkaitinkite puode vandenį.
2. Įdėkite brokolį į sietą.
3. Kai vanduo užvirs, įmerkite brokolį į jį ir palaikykite porą minučių, ne ilgiau.
4. Dabar išimkite sietą ir nedelsiant nukreipkite daržovę po ledinio vandens srove.

Kitas variantas – apdorojimas garais. Tam reikės garintuvo. Paveikite brokolį garų poveikiui ne ilgiau kaip 7 minutes.

Po bet kokios rūšies blanširavimo nusausinkite žiedynus ant servetėlės ar rankšluosčio. Nenaudokite spalvoto laikraštinio popieriaus. Pagreitinti džiūvimą padės šaltas plaukų džiovintuvės režimas. Dabar kopūstas paruoštas šaldymui.

Kaip užšaldyti: taisyklės

Kaip tinkamai užšaldyti brokolį:

1. Laikymui naudokite specialius šaldymui skirtus maišelius arba plastikinius indus su dangteliais. Medžiaga turi būti atspari žemai temperatūrai ir pakankamai tvirta.
2. Brokolį į maišelius dėkite tik sausą.
3. Paskirstykite viską porcijomis, kad vieną paruoštą dalį panaudotumėte vienu kartu. Pakartotinis užšaldymas kenkia bet kuriam produktui, stenkitės to išvengti.
4. Galima iš pradžių šiek tiek užšaldyti žiedynus, o tada sudėti į maišelius. Taip jie tikrai nesusilips vienas su kitu.
5. Standartinė laikymo temperatūra yra 18 laipsnių žemiau nulio. Jei yra galimybė, nustatykite žemesnius rodiklius.
6. Galiojimo laikas – 8–12 mėnesių, bet geriau produktą suvartoti greičiau.
7. Brokolį galima paruošti ir daržovių mišinio sudėtyje ar su žalumynais. Tam jį tiesiog smulkiai supjaustoma.

Patarimas
Esant dideliems kiekiams, ant maišelių ir indų klijuokite lipdukus su produkto įdėjimo į šaldiklį data. Taip nepamiršite visko panaudoti iki galiojimo pabaigos.

Atšildymas, ką pagaminti iš šaldyto brokolio

Brokolį valgo tik po terminio apdorojimo, todėl bet kuriuo atveju produktas pateks į keptuvę ar puodą su sultiniu. Todėl ypatingo atšildymo daržovei nereikia – tiesiog meskite jį į būsimą patiekalą. Jei kopūstas ilgai gulės kambario temperatūroje, jis suminkštės ir suges.

Paprasčiausias būdas paruošti šaldytą brokolį – išvirti jį. Dėkite žiedynus į daržovių ir mėsos sriubą, labai skanu daržovė sūrio sriuboje, gerai dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis.

Kitas būdas – kepimas atskirai arba daržovių troškinio sudėtyje.

Nepamirškite, kokia skani yra kepta brokoliai. Šis būdas kartu su garu virimu yra naudingiausias. Kepkite brokolius su sūriu, omleto sudėtyje, su makaronais ir kitomis daržovėmis. Susmulkinti kopūstai tiks įdarui picai.

Sugalvokite savo brokolių ruošimo būdus: daržovė dera su daugeliu produktų rūšių. Po šoko užšaldymo kopūstai greitai atitirpsta ir išlieka tokie pat skanūs bei maistingi, kaip ir šviežias produktas.