Prieskonių rūšys bolonėzei, makaronams su faršu, pastoms ir receptai su jais

Yra žinoma daug makaronų gaminimo receptų. Kad patiekalui suteiktų ypatingą skonį, į jį dažnai dedama prieskonių. Bet koks prieskonis makaronams daro juos pikantiškesnius. Galima naudoti tiek jau paruoštus pirktinius prieskonių mišinius, tiek pasigaminti juos patiems.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai makaronams

Su makaronais gerai dera bet koks prieskonis. Tačiau rekomenduojama jį rinktis pagal patiekalo rūšį, kurį reikia paruošti.

Prieskoniai paprastiems makaronams

Jei makaronai verdami kaip garnyras prie kito patiekalo, norint suteikti jiems ryškesnį skonį, rekomenduojama virti juos dedant šiuos prieskonius:

• lauro lapas;
• česnako skiltelės;
• juodųjų pipirų žirnelių;
• kario prieskonis;
• ciberžolė.

Pirmieji keturi prieskoniai suteiks makaronams ypatingą skonį. Pipirai padarys juos aštresnius, o česnakas su lauro lapu suteiks aromato. Karis ir ciberžolė nuspalvins makaronus malonia spalva. Dėl ciberžolės ir kario jie taps auksiniai. Tokie prieskoniai taip pat suteiks patiekalui aštrų aromatą.

Prieskoniai bolonezės pastai

Kadangi šio patiekalo sudėtyje yra kiaulienos ir jautienos faršo mišinys, norint suteikti jam ryškų skonį, rekomenduojama dėti šiuos prieskonius:

• džiovintas bazilikas;
• raudonieji pipirai;
• smulkintas lauro lapas;
• tarkuota saliero šaknis;
• juodieji malti pipirai;
• druska.

Pats bolonezės padažas ir makaronai dėl tokių prieskonių tampa ypač aromatingi. Raudonieji ir juodieji pipirai suteikia pastai pikantiškumo ir aštrumo.

Prieskoniai makaronams kreminiame padaže

Kadangi grietinėlė pati suteikia makaronams švelnų ir subtilų pieno skonį, rekomenduojama ją derinti su nedideliu kiekiu prieskonių. Daug kas priklauso nuo kreminio padažo derinimo su tam tikrais produktais.

Grietinėlė visada gerai dera su muskato riešutu, česnaku, maltais juodaisiais pipirais ir paprika.

Prieskoniai karbonaros pastai

Karbonaros padaže taip pat yra grietinėlės, todėl jį gaminant rekomenduojama dėti šiuos prieskonius:

• česnakas;
• juodųjų pipirų;
• rozmarinas.

Karbonaros pasta įgauna malonų aštrų ir šiek tiek aitrų skonį dėl rozmarino. Rekomenduojama augalo dėti nedidelį kiekį.

Prieskoniai flotilės stiliaus makaronams

Laivyno makaronams rekomenduojami tie patys prieskoniai kaip ir bolonijos pastai. Su mėsos faršu ir makaronų gaminiais gerai dera šie prieskoniai:

• sausas bazilikas;
• oreganas;
• sausas česnakas;
• juodieji malti pipirai;
• raudonieji pipirai;
• ciberžolė.

Prieskonių ypač reikia kiaulienos faršui, nes jautienos faršas pats savaime yra aromatingas. Pakanka pabrėžti jautienos aromatą maltais pipirais, druska ir baziliku.

Kaip pasigaminti paruoštus prieskonių mišinius makaronams

Makaronų patiekalams galima pasigaminti prieskonių namuose. Universaliu laikomas prieskonis, pagamintas iš įvairių rūšių pipirų ir prieskonių mišinio.

Jis gaminamas pagal šį receptą:

1. Imama 8 maži šaukšteliai juodųjų pipirų žirnelių, 30 kvapiųjų pipirų žirnelių, 12 gvazdikėlių, 4 lauro lapai, 13 g kmynų ir 1 mažas šaukštelis kalendros žirnelių.
2. Visas mišinys išberiamas į įkaitintą keptuvę.
3. Ant silpnos ugnies prieskoniai kepami ir nuolat maišomi.
4. Kai tik atsiranda prieskonių aromatas, reikia išjungti keptuvę.
5. Iškepęs prieskonių mišinys kruopščiai sumalamas grūstuvėje.

Kadangi bet kokiai pastai pagaminti reikia česnako, prieskonį su juo galima pasigaminti namuose taip:

1. Česnakas išardomas į skilteles ir nulupamas. Skiltelės nusausinamos rankšluosčiu ir plonai supjaustomos griežinėliais.
2. Į mikrobangų krosnelę įdedama lėkštė, ant kurios paskleidžiamas maistinis pergamentas. Ant jo išdėliojami česnako griežinėliai.
3. Mikrobangų krosnelė įjungiama 5 minutėms. Jos galia turi būti nustatyta 850 W.
4. Mikrobangų krosnelė atidaroma ir šiek tiek atvėsinama atidarytomis durelėmis. Tada procedūra kartojama.
5. Visi sausi česnako griežinėliai sumalami kavamale iki miltelių pavidalo.

Gautus česnako miltelius galima dėti į makaronus su grietinėle, taip pat į bolonijos padažą ir laivyno makaronus.

Makaronų su prieskoniais receptai

Spageti su grybais kreminiame padaže

Populiarus yra spagečių su grybais grietinėlės padaže receptas. Patiekalas gaminamas pagal šią schemą:

1. Alyvuogių aliejus įkaitinamas keptuvėje, į jį dedamos dvi smulkiai pjaustytos česnako skiltelės. Taip pat dedama šiek tiek gvazdikėlių. Česnakas kepamas, kol susidaro plutelė.
2. Iš keptuvės išimamas su gvazdikėliais keptas česnakas.
3. Į keptuvę dedami 4-5 griežinėliais pjaustyti grybai. Galima naudoti pievagrybius arba baltuosius grybus. Jie kepami 5 minutes.
4. Prie grybų dedamas žiedeliais pjaustytas svogūnas ir šiek tiek džiovinto baziliko.
5. Svogūnai kepami, kol įgauna auksinę spalvą. Tada į keptuvę įberiami 2-3 dideli šaukštai miltų. Jie kepami 3 minutes.
6. Į keptuvę supilama 140 g grietinėlės. Viskas pasūdoma ir pabarstoma pipirais. Įdedamas žiupsnelis muskato riešuto.
7. Grietinėlės mišinys nuimamas nuo ugnies iškart po užvirimo.
8. Į iš anksto išvirtus 250 g spagečių įdedamas mažas šaukštelis vyno acto. Iš viršaus viskas užpilama grietinėlės padažu.

Bolonezė

Klasikinis yra pastos Bolonjė gaminimo receptas. Patiekalas ruošiamas taip:

1. Pirmame etape gaminamas padažas. Mažas svogūnas supjaustomas kubeliais, o dvi česnako skiltelės – plonomis riekelėmis.
2. Česnakai su svogūnais kepami ant silpnos ugnies alyvuogių aliejuje, kol lengvai paruduoja.
3. Į keptuvę dedama 550 g kiaulienos ir jautienos faršo. Jis išmaišomas šakute. Faršas kepamas 10 minučių ant silpnos ugnies.
4. Viena saldi paprika supjaustoma mažais kubeliais. Visa tai dedama prie faršo ir kepama 5 minutes.
5. 550 g pomidorų savo sultyse nuvalomi nuo odelių ir dedami į blenderį. Jie sutrinami iki košės pavidalo, po to dedami į keptuvę.
6. Prie faršo taip pat dedamas specialus Maggi mišinys Bolonjės padažui arba keletas prieskonių (bazilikas, lauro lapas, salierai, juodieji pipirai), taip pat druska. Mišinys troškinamas 20 minučių ant silpnos ugnies.
7. Lygiagrečiai verdami 240 g taliateli (makaronai plokščių juostelių pavidalu). Išvirta pasta nukošiama kiaurasamtyje. Ji nėra skalaujama šaltu vandeniu.
8. Į pastą dedamas didelis šaukštas alyvuogių aliejaus ir paruoštas Bolonjės padažas. Viskas kruopščiai išmaišoma.
9. Pabaigoje makaronai iš viršaus pabarstomi tarkuotu sūriu.

Fetucini pasta su krevetėmis

Skani gaunasi pasta fetučini su krevetėmis. Patiekalas gaminamas pagal tokį receptą:

1. Vidutinis svogūnas ir trys česnako skiltelės smulkiai supjaustomi kubeliais ir kepami 4 minutes ant stiprios ugnies alyvuogių aliejuje.
2. Į keptuvę dedami švieži smulkiai pjaustyti pomidorai (4 vnt). Į ją supilami trys dideli šaukštai sauso balto vyno. Mišinys troškinamas 3 minutes.
3. Į pomidorų mišinį dedama 240 g neriebios grietinėlės. Padažas užvirinamas, po to ugnis sumažinama. Mišinys troškinamas 5 minutes. Grietinėlė turi sutirštėti.
4. Į grietinėlės-pomidorų padažą dedamas kilogramas išvalytų krevečių. Jos turi troškintis mišinyje 4 minutes.
5. Į iš anksto išvirtus fetučini makaronus (makaronai plonų juostelių pavidalu) supilamas paruoštas padažas su krevetėmis. Pabaigoje dedami malti pipirai.

Iš viršaus paruoštą pastą su krevetėmis grietinėlės-pomidorų padaže galima papuošti pora šviežio baziliko lapų.