Kaip naudoti balzaminį actą – kelių lašų magija ir geriausi patiekalų receptai

Balzaminis actas pirmą kartą buvo pagamintas Italijoje, Modenos provincijoje. Geras, statinėse brandintas balzaminis actas kainuoja ne mažiau nei elitinis vynas. Jis naudojamas išskirtiniams patiekalams pagardinti ir aromatizuoti. Užtenka gatavą patiekalą aplieti plona balzamiko srovele, ir jo skonis taps labai pikantiškas ir ryškus.

Kur dedamas balzaminis actas?

Balzaminis actas leidžia gaminti tikrus kulinarinius šedevrus. Jis įeina į daugelio restoranų lygio patiekalų receptus:

• „Caprese“ salotos;
• „Minestrone“ salotos;
• „Chili con carne“;
• šalta pomidorų sriuba „Gazpacho“;
• „Marinara“ padažas;
• „Lomo saltado“;
• „Yakisoba“ makaronai;
• „Pollo di bache“ salotos;
• „Niçoise“ salotos ir kt.

Patarimas. Tiems, kas niekada nebandė balzaminio acto ir neįsivaizduoja, kas tai yra, rekomenduojama supjaustyti parmezano sūrį riekelėmis ir apšlakstyti rudu skysčiu iš buteliuko.

Parmezanas ir balzamikas tarsi sukurti vienas kitam. Užkandžio iš parmezano ir balzaminio acto negėda pastatyti ant šventinio stalo (jei produktai kokybiški). Jo skonis tikrai nustebins svečius.

Be žinomų patiekalų, su balzaminiu actu galima pagaminti:

• daržovių salotas;
• vaisių salotas;
• vištieną, mėsą ant grotelių;
• žuvį;
• kepenys;
• padažai;
• marinatus;
• užkandžiai;
• keptos daržovės;
• sriubos;
• desertai;
• ledus;
• ryžius su jūros gėrybėmis.

Su kuo negalima derinti?

Turbūt nėra tokio produkto, su kuriuo nederėtų balzaminis actas. Tai universali prieskonis, tinkantis tiesiog prie visko: prie sultingo arbūzo ir braškių, prie kiaulienos ir anties, prie ledų ir pomidorų sriubos.

Balzamiką galima derinti su bet kokiais produktais ir patiekalais. Svarbiausia – naudoti jį labai dozuotai. 200 g porcijai imama 1 arbatinis šaukštelis prieskonio, o kartais ir mažiau.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais ir pagardais

Įdomus faktas. Nedaugelis žino, kad iš pradžių balzamikas tarnavo kaip vaistas, o ne prieskonis. Iš tiesų, nuo žodžio „balzamas“ ir kilo jo pavadinimas. Balzaminis actas buvo naudojamas maro metu kaip stipri priešuždegiminė priemonė.

Atsiradus šiuolaikiniams vaistams, balzamikas pradėtas naudoti išimtinai kaip prieskonis. Be to, kulinarai retai naudoja vien tik balzaminį actą. Paprastai jis maišomas:

• su alyvuogių aliejumi;
• su medumi;
• su baziliku;
• su rozmarinu;
• su raudonėliu;
• su juodaisiais ir aštriais raudonais maltais pipirais;
• su garstyčiomis;
• su česnaku;
• su imbieru;
• su trumais.

Sudėtis

Tradiciškai tikras balzaminis actas gaminamas tik Modenos provincijoje iš vietinių saldžių vynuogių veislių.

Sudėtyje yra tik vienas ingredientas – vynuogių misa.

Uogos spaudžiamos, dekantuojamos ir aušinamos tol, kol vandeningoji dalis užšąla. Toliau žaliava kaitinama 80 laipsnių temperatūroje ir išpilstoma į medines statines. Čia balzamikas seninamas mažiausiai 12 metų.

Prekybos centruose dažniausiai randama originalaus balzamiko panašumo – vyno acto ir vynuogių misos arba koncentruotų sulčių mišinys.

Toks prieskonis yra daug kartų pigesnis. Jis labiau tinka marinatams, padažams ir užpilams iš šviežių daržovių, jūros gėrybių, sūrio salotoms gaminti.

Kvapas ir skonis

Balzaminis actas pastebimai išsiskiria tarp visų maistinių actų. Išvaizda, aromatas, skonis – jame viskas kitaip. Tradicinis senintas balzamikas yra tirštas, tamsiai rudas, beveik juodas.

Savo spalva ir konsistencija jis kažkuo primena degutą.

• Balzaminis actas yra labai aromatingas, jo kvapas sodrus, gilus, sudėtingas, vaisinis.
• Skonis ryškus, rūgštokai saldus, su vaisių ir medienos natomis.

Įdomus faktas. Italijoje manoma, kad geras balzaminis actas gali pakeisti visus kitus prieskonius virtuvėje.

Kaip išsirinkti geros kokybės balzaminį actą?

100 ml tikro balzaminio acto kainuos maždaug 60 €. Geriausiu gamintoju laikomas Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Įmonė turi pardavimo licenciją iš Modenos Konsorciumo, o tai savaime yra kokybės garantija. Be to, kokybiškas produktas turi tirštą konsistenciją, nėra dažiklių, cukraus, tirštiklių ir kitų priedų. Jo sudėtyje yra tik vynuogių misa.

Akivaizdu, kad tokį brangų produktą gali sau leisti toli gražu ne kiekvienas. Maisto gaminimui namuose paprastai perkami biudžetiniai variantai, kainuojantys iki 5 € už butelį 200-250 ml.

Renkantis atkreipkite dėmesį į šiuos momentus:

• Acto tirštumas. Pageidautina, kad jis būtų klampus, ne per skystis.
• Sudėtis. Etiketės gale turi būti nurodyta: „vyno actas, koncentruota vynuogių misa“. Kuo mažiau kitų priedų, tuo geriau.
• Seninimas. Didelis pliusas balzamikui – seninimas nuo 12 metų.
• Aromatas ir skonis. Kokybiškas produktas neturi būdingo acto aštrumo. Jis ne kerta į nosį, o jaudina vaisiniu kvapu ir rūgščiai saldžiu sodriu skoniu.

Patarimas. Jei jums pasitaikė nekokybiškas balzaminis actas, sumaišykite jį su cukraus smėliu santykiu 2:1 ir virkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Jis taps tirštesnis ir daug malonesnio skonio.

Kur ir kaip laikyti?

Balzaminį actą tinkamai laikyti sandariai uždarytame butelyje arba iš tamsaus stiklo grafinėje. Geriausia vieta prieskoniui – sandėliukas, kurio temperatūra +8 +20 laipsnių. Balzamiko nelaikykite šaldytuve arba prie šildymo prietaisų.

Tikrasis balzamiko actas gali būti laikomas 5, 10 metų ir ilgiau. Jo skonis ir kvapas senstant keisis tik į gerąją pusę. Pramoniniai actai paprastai laikomi 1-2 metus, po to pradeda kartėti, tampa rūgštūs ir nemalonūs.

Top-5 receptai su balzaminiu actu

Kad pajustumėte balzamiko „magiją“, verta paruošti patiekalus, kurie įgijo ypatingą populiarumą. Receptai su juo yra paprasti ir nereikalauja daug pastangų bei laiko gaminimui.

Salotos „Caprese“

Italijoje salotos „Caprese“ patiekiamos kaip užkandis prieš makaronus. Jos labai lengvos ir nepaprastai skanios.

Ingredientų tik keli:

• 150 g mocarelos sūrio;
• 2-3 vidutiniai pomidorai (švieži);
• 2-3 šakelės šviežio baziliko;
• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 1 valg. šaukštas balzamiko acto;
• stambi druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį.

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite pomidorus ir žalumynus. Nusausinkite.
2. Supjaustykite pomidorus 0,5 cm storio griežinėliais.
3. Supjaustykite sūrį tokio pat dydžio ir storio griežinėliais arba riekelėmis kaip pomidorus.
4. Baziliką išardykite į lapelius.
5. Išdėliokite lėkštės kraštu sūrį, baziliko lapelį, pomidorą, sūrį ir t. t.
6. Aptepkite salotas alyvuogių aliejumi, tada balzamiko actu.
7. Pasūdykite ir papipirinkite.

Įdomus faktas. Produktai salotose „Caprese“ dera ne tik pagal skonį, bet ir pagal spalvas. Raudoni, balti ir žali gabaliukai lėkštelėje sudaro Italijos – šio nuostabaus patiekalo tėvynės – vėliavą.

«Fragoleall’Aceto Balsamico» – braškės balzamiko acte

Braškes, marinuotas balzamiko acte, galima valgyti su ledais, meringos gabalėliais, minkštu sūriu ir žalumynais, dėti jų prie kepto paukštienos, žvėrienos, kiaulienos, jautienos.

Ingredientai:

• 400 g nedidelių šviežių braškių;
• 2 valg. šaukštai balzamiko acto;
• 1 valg. šaukštas cukraus.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Braškes nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite į 2 dalis.
2. Sumaišykite actą su cukrumi, užpilkite ant braškių ir atsargiai išmaišykite.
3. Palikite marinuotis 2 valandoms.
4. Patiekite atšaldytas.

Universalus padažas salotoms

Stiprus, sodrus balzamiko skonis ne visada tinka. Tačiau jo pagrindu gaunamas puikus lengvas ir pikantiškas padažas bet kokioms salotoms. Jis dera su visomis daržovėmis, mėsa, žuvimi.

Ingredientai:

• 7 valg. šaukštai rafinuoto augalinio aliejaus (geriau alyvuogių);
• 1 valg. šaukštas balzamiko acto;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 0,5 arb. šaukštelio juodųjų maltų pipirų;
• 1 arb. šaukštelis stiprių garstyčių;
• 2 arb. šaukšteliai medaus.

Padažas paruošiamas labai paprastai, vos per 1 minutę.

Būtina:

1. Supilkite į blenderio indą aliejų, balzamiko actą, įberkite druskos, pipirų, garstyčių ir medaus (visus ingredientus).
2. Įjunkite blenderį 5-10 sekundžių. Masė turi tapti vienalytė, šviesiai ruda.

Padažą galima naudoti iš karto arba laikyti šaldytuve. Uždarytame stikliniame inde jis laikomas 2-3 savaites. Prieš pagardinant salotas, stiklainėlį reikia lengvai suplakti.

Marinatas mėsai

Mėsa, paruošta marinate su balzaminiu actu, pasižymi labai sodriu skoniu. Po gaminimo ji įgauna apetitą žadinantį auksinį atspalvį ir skoniu gali prilygti restorano patiekalui. Marinatą galima naudoti ruošiant kiaulienos ir jautienos šonkaulius, ėrieną, vištienos šlauneles.

Ingredientai:

• 0,5 l vandens;
• 50 ml medaus;
• 50 ml balzaminio acto;
• 100 ml sojų padažo;
• 150 g kečupo;
• 30 g cukraus;
• 2 skiltelės česnako;
• juodieji malti pipirai ir druska pagal skonį.

Receptas:

1. Česnaką sutrinkite iki košės pavidalo.
2. Sumaišykite visus ingredientus puode.
3. Užvirinti.
4. Įmerkite į marinatą 1 kg mėsos.
5. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps (30-50 min.).
6. Leiskite atvėsti.
7. Išimkite mėsą.
8. Marinatą išvirkite, kol sutirštės iki padažo konsistencijos.
9. Iškepkite mėsą ant grotelių, periodiškai tepdami padažu (15-35 minutes, 180 laipsnių temperatūroje).

„Pliki“ pomidorai

Labai paprastas, bet nepaprastai skanus patiekalas. „Plikus“ pomidorus galima patiekti kartu su mėsa, daržovių užkepėlėmis, naudoti kaip užkandį.

Paruošimui reikės:

• 0,5 kg vyšninių pomidorų;
• 1 l verdančio vandens;
• 1 l šalto vandens
• 2 valg. šaukštai aromatingo alyvuogių aliejaus;
• 1 valg. šaukštas balzamiko acto;
• 1 valg. šaukštas raudonėlio;
• 2 arb. šaukšteliai druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Užpilkite vyšninius pomidorus verdančiu vandeniu ir palikite 1,5 minutės. Išpilkite verdantį vandenį, panardinkite pomidorus 2 minutėms į šaltą vandenį. Nuimkite odelę.
2. Išvalytus pomidorus sudėkite į indą su dangteliu. Pasūdykite.
3. Sumaišykite balzamiko actą, alyvuogių aliejų ir raudonėlį. Pagardinkite pomidorus.
4. Uždarykite indą dangteliu, pakratykite ir palikite kambario temperatūroje 1,5 valandos.
5. Atvėsinkite šaldytuve prieš patiekiant.

Klausimai ir atsakymai

Kuo skiriasi balzamiko actas nuo balzamiko padažo ir kremo?

Skirtumai pastebimi, jei lyginate nebrangų balzamiko actą. Skirtingai nei padažas, jis labai skystas, kaip vanduo. Padažas tirštesnis, jame mažiau jaučiama rūgštis. Dažnai balzamiko padaže (kreme) yra fruktozės, garstyčių, tirštiklių ir kitų priedų. Jis daugiausia naudojamas kaip užpilas.

Kuo galima pakeisti balzamiko actą receptuose?

Vietoj balzamiko acto į patiekalus dažnai dedama vyno acto. Rečiau jį keičia obuolių actu ir šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

Vos vienas lašas gero balzamiko acto gali pakeisti patiekalą – padaryti jo skonį ir aromatą rafinuotą, subtilų. Aromatingas prieskonis puikiai tinka karštiems ir šaltiems patiekalams, daržovėms, mėsai, žuviai, sriuboms, desertams, vaisiams. Geriausi deriniai – su pomidorais, braškėmis ir parmezano sūriu. Balzamiko actas plačiai naudojamas italų, ispanų, prancūzų ir amerikiečių virtuvėje. Be to, jis labai naudingas sveikatai: gerina virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina bendrą organizmo būklę.