Kario prieskonis: naudojimas, prie kokių patiekalų tinka

Azijietiškos virtuvės žinovai žino, kad aštrus ir unikalus paruoštų patiekalų skonis pagrįstas sumaniu papildomų priedų naudojimu. Tarp jų ypač vertinami kario prieskoniai, šį mišinį sudaro tinkamai parinkti prieskoniai. Šių prieskonių receptų yra daugiau nei tūkstantis, priklausomai nuo šalies, čia puikiai sugyvena iki 30 ingredientų.

Kur dedama

Kario prieskoniai tinka daržovių, mėsos, žuvies ir sojų patiekalams gaminti. Atsižvelgiant į receptą, parenkamas atitinkamas prieskonių kiekis. Tiesiog reikia suprasti, kad šie prieskoniai turi labai ryškų skonį ir kvapą. Jei žmogus nėra įpratęs prie to, kad paruoštas maistas bus per aštrus, pradėkite nuo nedidelių prieskonių porcijų. Tačiau rytietiškoje virtuvėje yra receptų, kuriuose nurodomas didelis prieskonių kiekis.

Kario prieskonių dažniausiai dedama į:

• keptas, garintas, gruzdintas, virtas bulves;
• sriubos, sultiniai;
• kruopos;
• daržovių tyre, salotas;
• kepinius;
• šildančius gėrimus;
• garnyrus;
• šaltus užkandžius.

Prieskonių dedama į daugybę patiekalų, tačiau šie prieskoniai nėra visiškai universalūs. Yra produktų, prie kurių kario prieskoniai puikiai tinka, tačiau pasitaiko receptų variantų, kuriuose šis komponentas tikrai nereikalingas.

Kario prieskonių naudą ir žalą sveikatai gydytojai vertina skirtingai. Pirmiausia reikia nepamiršti ciberžolės, kuri yra pagrindinis prieskonių ingredientas. Ji iš tiesų valo kraują, padeda kovoti su uždegiminėmis ligomis, normalizuoja kepenų veiklą, baltymų įsisavinimą, užkerta kelią dujų susidarymui skrandyje.

Tačiau kario prieskoniai gali blogai derėti su tam tikrais vaistais. Jei žmogus vartoja klopidogrelį, aspiriną, antikoaguliantus, varfariną, tai šie prieskoniai pablogina bendrą būklę.

Kuo pakeisti

Jei namuose nėra kario prieskonių, juos puikiai pakeičia ciberžolė, sumaišyta su bet kokiais turimais pipirais, o mišinį taip pat galima papildyti bet kokiais aromatingais prieskoniais.

Taip pat dažnai naudojama „Tandūri masala“. Jos sudėtis beveik tokia pat, tačiau ji skiriasi aštrumo laipsniu. Vienintelis skirtumas yra tas, kad patiekalas įgauna rausvą atspalvį.

Vietoj kario lapų nieko kito naudoti nepavyks. Galima naudoti citrusinių vaisių žievelę, tačiau tai tik gali užmaskuoti šio komponento nebuvimą.

Geriausi deriniai

Kadangi tai indiški prieskoniai, jie puikiai tinka prie pampuškų, ryžių, naan papločių, mėsos (vištienos, kiaulienos), dosa blynų.

Yra daugybė prieskonių dėjimo variantų:

• palak – žalias padažas, jo paruošimui reikės garstyčių, špinatų, ožragės;
• Pasandra – šiam patiekalui ruošti naudojama ėriena, marinuota jogurte, o gaminant, kad suminkštėtų skonis, naudojamas pienas;
• Balti – aštrus padažas su kalendra ir pipirais, kuris geriausiai dera su paplotėliais;
• Tika masala – vištiena saldžiarūgščiame padaže, į kurį dedama masala;
• Korma – tai vištienos ar ožkos mėsa, pagaminta su kokosų pienu, riešutais, kajeno ir kardamono pipirais.

Sudėtis

Kario mišinys yra bendras terminas. Kitaip tariant, neįmanoma tiksliai nurodyti vieno konkretaus šių miltelių apibrėžimo, nes visi receptai yra visiškai unikalūs ir gaminami iš įvairių žolelių derinių, atsižvelgiant į virėjo pageidavimus. Tačiau pagrindiniai ingredientai yra privalomi ir paprastai jie yra ciberžolė, kalendra, kmynai (tai suteikia patiekalams būdingą spalvą).

Kiti populiarūs ingredientai:

• garstyčios;
• pipirai;
• gvazdikėliai;
• imbiero šaknis;
• ožragė;
• lauro lapai;
• kardamonas.

Dėl tokio sudėtingo prieskonio pobūdžio yra daugybė receptų, kurie skiriasi skirtingomis ingredientų sudėtimis. Be klasikinio prieskonio su ciberžole, galima naudoti ir kitus paplitusius mišinius.

Prieskonio kvapas ir skonis

Kario aromatas – tai intensyvių kvapų derinys, gaunamas iš skirtingų prieskonių, aštrių ir saldžių komponentų derinio. Dažnai jis turi gilų aromatą su saldžiais cinamono ir gvazdikėlių atspalviais.

Šiandien kario prieskonyje vyrauja citrusinių vaisių skonio akcentas. Patiekalų aromatas ir kvapas skiriasi – jis būna deginantis, labai aštrus ir silpnai kartokas.

Kaip išsirinkti kario prieskonius

Norint nustatyti kario kokybę, tiesiog į mažą lėkštelę, į kurią pirmiausia reikia įberti šiek tiek prieskonių, įpilkite šiek tiek vandens. Jei paviršiuje atsiras baltų dryžių – tai nekokybiškas produktas, o jei skystis tolygiai pradėjo dažytis ryškiai geltona spalva, jis tinkamas vartoti.

Beje, kokybiško kario spalva, nepriklausomai nuo laikymo trukmės, turi būti ryški. Kulinarai nepataria įsigyti pablukusio mišinio.

Kur ir kaip laikyti

Jei mišinys įsigytas pakuotėje, pagaminimo datą ir laiką galima perskaityti ant etiketės. Kai pakuotė atidaryta, dažniausiai mišinys supilamas į sandariai uždaromą indą, o po to laikomas tamsioje vietoje, nepasiekiamoje vandeniui.

Laikyti prieskonį galima ne ilgiau kaip pusę metų. Jei prieskonyje atsirado gumulų, jis prarado aromatą, geriau jį pakeisti.

5 populiariausių receptų su kario prieskoniais

Kario prieskonis – populiarus prieskonis iš Indijos, taip pat patiekalas, naudojamas kaip tiršta aromatinė vidutinio aštrumo užpiltinė. Išvaizda primena guliašą. Patiekalai su šiuo ingredientu yra gana aštrūs ir pikantiški. Tačiau galima pagaminti ir neutralaus aštrumo receptus. Pagrindą sudaro bulvės, žuvis, mėsa.

Gruzdintos bulvytės

Ingredientai:

• rapsų aliejus – 2 arb. š.;
• saldžiosios bulvės – 3 vnt.;
• ciberžolė – 0,5 valg. š.;
• kario – 1 valg. š.;
• pipirai – žiupsnelis;
• druska pagal norą;
• česnako milteliai – 0,5 valg. š.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
2. Supjaustykite bulves šiaudeliais ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis.
3. Ant skardos išklokite kepimo popierių. Sumaišykite aliejų ir prieskonius, tada į indą sudėkite bulves. Kepkite apie pusvalandį.

Tandūrio vištiena

Ingredientai:

• augalinis aliejus – 4 arb. š.;
• vištienos šlaunelės – 1 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• jogurtas – 1 stiklinė;
• česnakas – 2 skiltelės;
• druska – 2 arb. š.;
• imbiero šaknis — 4 arb. š.;
• paprika – 1 valg. š.;
• čili – 1 valg. š.;
• kajeno pipirai – ant peilio galiuko;
• kario milteliai – 2 arb. š.;
• kalendros lapeliai – 4 arb. š.;
• migdolų milteliai – 4 valg. š.

Garam masala paruošimui prireiks:

• kmynų sėklos – 4 arb. š.;
• kardamono sėklos – 4 arb. š.;
• juodieji pipirai – 4 arb. š.;
• kalendros grūdeliai – 4 arb. š.;
• gvazdikėliai – 0,5 valg. š.;
• cinamonas – mažas pagaliukas;
• ciberžolė – 0,5 valg. š.;
• muskatinis riešutas – 0,5 valg. š.;

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Dėl garam masala reikia keptuvėje ant silpnos ugnies pakepinti susmulkintą cinamoną, kmynus, kardamoną, gvazdikėlius, pipirus, kalendrą. Atvėsusį mišinį sumalkite į miltelius, įberkite ciberžolių ir muskatinių riešutų.
2. Pašalinkite odą nuo šlaunelių ir sudėkite mėsą į sandariai uždaromą plastikinį indą. Ten pat sudėkite visus likusius ingredientus, išskyrus migdolus ir kalendrą, gerai išmaišykite ir palikite marinuotis maišelyje 4-8 valandas šaldytuve.
3. Įkaitinkite grilį, išimkite šlauneles iš marinato ir sudėkite ant grotelių. Apverskite vištieną pagal poreikį ir aptepkite teptuku, pamirkytu marinate. Tai reikia daryti tik per pirmą pusvalandį kepimo, bet ne vėliau.
4. Šlaunelės iškeps maždaug per 60 minučių, tačiau rekomenduojama naudoti termometrą: mėsos temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 80 °C.

Mėsa su kario prieskoniais

Ingredientai:

• bulvių krakmolas – 2 arb. š.;
• miltai – 2 arb. š.;
• jautiena – 1 kg;
• augalinis aliejus – 4 arb. š.;
• obuolys – 1 vnt., sutarkuoti;
• svogūnai – 4 vnt., supjaustyti;
• imbiero milteliai – 2 arb. š.;
• mirinas – 4 arb. š.;
• kario milteliai – 4 arb. š.;
• česnakai – 3 skiltelės, smulkiai supjaustyti;
• garam masala – 2 arb. š.;
• cukrus – 2 arb. š.;
• vištienos sultinys – 5 stiklinės;
• sojų padažas – 5 arb. š.;
• bulvė – 1 vnt., nuskusti ir supjaustyti mažais kubeliais;
• pusė kabočos moliūgo, nuskusti ir supjaustyti kaip bulves;
• druska, pipirai – pagal skonį;
• vidutinės morkos – 3 vnt., nuskusti ir supjaustyti griežinėliais.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Inde sumaišykite miltus, krakmolą ir kelis arbatinius šaukštelius vandens. Atidėkite į šalį. Įkaitinkite aliejų mažame inde. Į mėsą įberkite druskos, pipirų.
2. Dėdami partijomis, apkepkite mėsą, reguliariai vartydami, kol kiekviena pusė taps auksinės rudos spalvos, po 7-9 minutes vienai partijai.
3. Sudėkite obuolį, svogūną, virkite maišydami, kol svogūnai suminkštės, maždaug pusvalandį.
4. Sudėkite česnakus, imbierą, miriną, virkite, kol pasirodys prieskonių kvapas, maždaug 7 minutes.
5. Įberkite cukraus, kario miltelių, melasos, įpilkite sojų garam masala, sultinio, padažo. Leiskite užvirti, sumažinkite ugnį. Mėsa suminkštės maždaug per pusvalandį.
6. Sudėkite moliūgą, bulves ir morkas, uždenkite dangčiu ir virkite, įpylus vandens, jei reikia, 40 minučių.
7. Palaukite, kol patiekalas užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės – 12-15 minučių.

Pad Prik King

Ingredientai:

• tofu – 0,5 kg;
• čili Nuevo Meksiko – 9 vienetai;
• česnakas – 9 skiltelės, stambiai supjaustyti;
• svogūnas-šalotas – 3 vienetai, stambiai supjaustyti;
• kalganas – 1 vienetas, nulupti ir stambiai supjaustyti;
• citrinžolė – 1 gabalas, kietąsias dalis pašalinti, likusią stambiai supjaustyti;
• tarkuota kafiro laimo žievelė – 2 valg. š. (pagal skonį);
• kalendra – 2 sutrinti stiebai;
• druska – 1 arb. š.;
• karis – 1 arb. š.;
• juodieji pipirai – ant peilio galo;
• žaliosios pupelės – 0,5 kg;
• augalinis aliejus – 4 arb. š.;
• cukrus – 2 arb. š.;
• žuvies padažas – 4 arb. š.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Į nedidelį puodą sudėti čili, įpilti 3 stiklines šilto vandens ir užvirinti. Nuimti nuo viryklės, uždengti dangčiu ir leisti čili dar suminkštėti maždaug pusvalandį.
2. Į didelį indą sudėti 2 sluoksnius servetėlių. Išdėlioti tofu ir taip pat uždengti servetėlėmis, užspaudžiant kokiu nors svoriu (pvz., maža ketaus keptuve). Visa tai turi pastovėti apie pusvalandį, tada supjaustoma mažais kubeliais.
3. Vanduo po čili nupilamas į kitą puodą, iš pipirėlių pašalinamos sėklos. Viskas sumaišoma trintuvu: svogūnai, čili, kario, česnakas, kalganas, citrinžolė, kalendra, citrusinių vaisių žievelė ir laimo lapai (jei dedami), druska, pipirai, 0,5 stiklinės vandens, kol gausis panašumas į stambią pastą.
4. Aliejus pakaitinamas didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies, tofu kepamas iki auksinės spalvos, maždaug 10 minučių. Tada dedamos pupelės ir 0,5 stiklinės pastos, po to viskas kepama maždaug 5 minutes.
5. Įpilama 0,5 stiklinės skysčio po čili, keptuvė uždengiama, ir masė troškinama, kol pupelės iškeps arba kol skysčio kiekis išgaruos 2 kartus – maždaug 7 minutes. Viskas sumaišoma su žuvies padažu, granuliuotu cukrumi ir laimu, tada reikia virti, kol atsiras aštrus kvapas, ne ilgiau kaip 5 minutes.

Šašlykai su kario prieskoniais

Ingredientai:

• žuvies padažas – 4 arb. š.;
• kokosų pienas – 0,5 l;
• granuliuotas cukrus – 2 arb. š.;
• tailandietiškas padažas – 4 valg. š.;
• malti baltieji pipirai – 1 arb. š.;
• druska – 0,5 valg. š.;
• ciberžolė – 0,5 valg. š.;
• sutirštintas pienas – 1 skardinė;
• kario – 0,5 valg. š.;
• bambukiniai iešmeliai – 9 vienetai;
• lašiniai – 100 gramų, supjaustyti smulkiais gabalėliais;
• kiauliena – 700 gramų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Mažame puodelyje sumaišyti sojos ir žuvies padažą, kokosų pieną, druską, granuliuotą cukrų, kario, pipirus, ciberžolę.
2. Paruoštą mišinį supilti į mažą dubenį, atvėsinti, tada sumaišyti su sutirštintu pienu. Pagal skonį mišinys turi būti šiek tiek rūgštus ir pikantiškas. Įdėti mėsą ir kruopščiai išmaišyti rankomis. Uždengti dangčiu ir padėti į šaldytuvą 60 minučių.
3. Paruošti grilį. Vieno iešmo centre užverti gabalėlį lašinių, tada suverti jautieną. Kepti, retkarčiais apverčiant, kol iškeps, maždaug 10 minučių.

Prieskonis kario – gana daugialypis terminas. Šio prieskonio sudėtis gali labai skirtis, o jo naudojimo sritis yra didžiulė. Be to, yra daug patiekalų, turinčių tą patį pavadinimą, kurie yra paplitę visame pasaulyje.