Viskas apie prieskonį sumaką – kur dėti, patiekalų receptai su paslaptingo medžio vaisiais

Prieskonis sumakas (sumac) – tai to paties pavadinimo medžio vaisiai, kurie buvo išdžiovinti ir vėliau sutrinti iki miltelių. Šis prieskonis pasižymi ryškia spalva, paprastai būna raudonai bordo ar net rubino atspalvio. Jis turi rūgštų skonį su sutraukiančiu poveikiu.

Kur dedama

Daugumoje Azijos ir Rytų šalių sumakas laikomas universaliu prieskoniu. Jis aktyviai naudojamas gaminant pirmuosius ir antruosius patiekalus, taip pat konservuojant.

Turkijos ir Irano gyventojai naudoja rytų prieskonį, kurį iš anksto sumala iki miltelių, kaip pabarstymą ryžių užkandžiams. Egiptiečiai, libiečiai ir sirai iš raudonų uogų gamina padažą, kuris naudojamas kaip užpilas mėsos ir daržovių patiekalams.

Šis prieskonis plačiai taikomas konservavimui, jo pagrindu gaminami marinatai. Jį aktyviai naudoja kaip druskos pakaitalą tie, kurie nori sumažinti kenksmingo maisto priedo vartojimą.

Su kuo negalima derinti

Prieskonio nėra įprasta derinti su pienu. Tam yra dvi priežastys: pirma, dėl tokio derinio prarandamos gėrimo skonio savybės, jis tampa nepatrauklus. Antra, toks mišinys dažnai sukelia virškinimo sistemos problemų.

Tiems, kurie nusprendė naudoti prieskonį konservuojant, verta žinoti, kad dėl sutraukiančių savybių jis gali sugadinti juodųjų serbentų, svarainių, kriaušių užkonservavimą. Šiuose ruošiniuose sumako naudoti nerekomenduojama.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Sumakas puikiai dera su daugeliu rytų prieskonių, tačiau dažniausiai kartu su juo dedami šie prieskoniai:

• gvazdikėliais;
• zira;
• kalendra;
• muskato riešutais;
• čiobreliais;
• juodaisiais pipirais.

Ypač skanios yra salotos, pagardintos padažu, kuriame yra kalendros ir sumako. Daugeliui patinka mėsa, marinuota su šiuo prieskoniu, kvapniaisiais pipirais, kalendra ir kmynais. Tokio patiekalo skonis būna šiek tiek sutraukiantis, maloniai aštrus.

Sudėtis

Žinomas prieskonis sumakas gali pasigirti turtinga sudėtimi, dėl kurios jis laikomas labai naudingu organizmui.

Ypač naudingi šie prieskonyje esantys elementai:

• įvairios vitaminų grupės, įskaitant B1, C, E, B12;
• didelis kiekis įvairių rūgščių, įskaitant vyno, obuolių ir citrinų rūgštis;
• įvairūs mineralai, tokie kaip kalcis, cinkas, geležis ir fosforas;
• riebalų rūgščių buvimas;
• taninai.

Natūralūs mineralai ir rūgštys, esantys rytietiškame prieskonyje, suteikia paruoštam patiekalui lengvą rūgštelę, ji gali visiškai pakeisti kenksmingą druską. Būtent todėl jį dažnai naudoja žmonės, kuriems šis komponentas yra kontraindikuotinas.

Prieskonio kvapas ir skonis

Kvapiojo sumacho ypatingas kvapas ir švelnus, neįkyrus aromatas. Taip pat yra išskirtinių skonio savybių, pagal kurias kiekvienas šio prieskonio mėgėjas akimirksniu atpažįsta prieskonį.

Patiekalai su prieskoniu pasižymi švelniu, šiek tiek sutraukiančiu skoniu. Po sumacho lieka citrininis rūgštus poskonis su lengvu saldumo atspalviu. Dėl ryškiai rubininio atspalvio prieskonis dažnai naudojamas ir kaip skonio priedas, ir suteikiant patiekalui sodrią spalvą. Maistas, pagardintas sumachu, ne tik įgauna aromatą, bet ir atrodo labai apetitiškai.

Daugelis šeimininkių, užsiimančių konservavimu, seniai atsisakė acto esencijos, jos tiesiog pakeitė ją nekenksmingu rauginimo sumachu. Marinatai jo pagrindu yra daug sveikesni.

Kaip išsirinkti geros kokybės sumaką

Kad sumachas teiktų maksimalią naudą, atitiktų deklaruojamas skonio savybes, reikia atsakingai ir išmanant žiūrėti į pasirinkimą. Kokybiškai žaliavai priklauso turkiškas prieskonis, prieskonio šviežumas nustatomas pagal šiuos požymius:

• rytietiškas prieskonis turi švelnų aromatą, kuris iš tolo primena rūgštaus vaisiaus kvapą;
• kokybiškai perdirbtas sumachas nėra pernelyg intensyvios spalvos, pernelyg ryškūs atspalviai rodo, kad pridėta cheminių priemaišų;
• pernelyg blankus prieskonis rodo netinkamą laikymą, pasibaigusį galiojimo laiką;
• geras sumachas pasižymi būdingu skoniu su specifiniu rūgšteliu;
• trinant pirštai neturėtų nusidažyti; jei taip atsitiko, tai yra dažiklių buvimo sudėtyje požymis.

Atkreipkite dėmesį! Trinant prieskonį sumachą neturėtų jaustis kietų dalelių, jos yra požymis, kad uogos buvo maltos kartu su kauliukais, o tai kategoriškai neleistina.

Kur ir kaip laikyti

Ideali vieta laikyti rytietišką prieskonį yra uždara spintelė, į kurią neprasiskverbia saulės spinduliai. Geriausia rinktis keraminį indą su hermetiškai užsidarančiu dangteliu. Jei šių rekomendacijų laikomasi, žaliavą galima laikyti iki vienerių metų. Per šį laikotarpį sumachas nepraras savo naudingųjų savybių ir skonio savybių.

TOP-5 populiariausių receptų su sumaku

Kiekviena tauta turi savo receptą, kuriame sumachas būtinai įtrauktas į būtinų ingredientų sąrašą. Be prieskonio pridedami prarandami maisto skonio savybės, išskirtinės patiekalo ypatybės. Verta aptarti populiariausius receptus.

Ėrienos troškinys

Labai populiarus patiekalas Rytuose, prieskonio sumacho buvimas daro jį daug skanesnį. Būtinas produktų rinkinys:

• aviena – 0,6 kg;
• bulgariškos paprikos – 5 vnt., idealu paimti skirtingų spalvų;
• bulvės – 5 didelių šakniavaisių;
• svogūnai – 2 vnt.;
• prieskoniai: sumachas ir juodieji pipirai – pagal skonį.

Kaip paruošti:

1. Mėsa nuplaunama, supjaustoma gabalėliais, sudedama į kazaniuką, kuriame jau buvo įkaitintas aliejus. Įpilama vandens – viena stiklinė. Visa troškinama, kol iškeps.
2. Paruošiami likę ingredientai, daržovės nuplaunamos, nuskutamos, stambiai supjaustomos.
3. Prie apkeptos mėsos dedama svogūnų, pipirų. Sudedamosios dalys pasūdomos, pabarstomos pipirais ir išmaišomos.
4. Po 10 minučių dedama bulvių pjaustytų, patiekalas troškinamas dar apie 15 minučių.
5. Likus 10 minučių iki kepto patiekalo nuėmimo, ingredientai gausiai pabarstomi sumacho prieskoniais.

Toks kepto patiekalo gaminimo būdas geras tuo, kad patiekalas ne tik suteiks malonumą skoniu, bet ir sušildys. Visa tai suteikia sumachas.

Turkietiškos bulvių salotos

Gardus užkandis su sumacho padažu gaminamas iš šių produktų:

• virtos bulvės – 6 vnt.;
• virti kiaušiniai – 5 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• augalinis aliejus – padažui;
• raudonieji pipirai (malti) – ½ arbatinio šaukštelio;
• maltas sumachas – 2,5 arbatinio šaukštelio;
• druska dedama pagal skonį.

Rytietiškų natų salotų surinkimas gaminamas pagal receptą:

1. Bulvės nuskutamos, po to supjaustomos nedideliais kubeliais. Pjaustyti bulves dedama į gilią salotų dubenį.
2. Kiaušiniai nulupami, tada jie smulkiai supjaustomi kubeliais, trinti ant tarkos nepageidautina.
3. Nulupti svogūnai supjaustomi, geriausia tai daryti pusžiedžiais.
4. Visi supjaustyti ingredientai sudedami prie bulvių. Viskas pabarstoma pipirais, uždaroma sumacho prieskoniais, pasūdoma pagal skonį. Pabaigoje pagardinama aliejumi ir gerai išmaišoma, prieskoniai turi tolygiai pasiskirstyti visuose komponentuose.

Užkandis turi šiek tiek pastovėti, visiškai pakanka palikti salotas 15–20 minučių. Per šį laikotarpį visi ingredientai spės gerai prisisotinti, įgyti unikalų sumacho prieskonio skonį.

Humusas

Vienas iš sočiojo humuso gaminimo variantų numato sumacho pridėjimą. Tam prireiks šių produktų:

• avinžirniai – 150 g;
• pomidorai – 6 vnt.;
• žaliojo svogūno laiškai – 25 g;
• šviežia kalendra – 25 g;
• armėniškas lavašas – 1 vnt.;
• citrinos sultys – ½ arbatinio šaukštelio;
• maconis (galima pakeisti biojogurtu) – 2,5 valgomojo šaukšto;
• maltas sumachas su kalendra – po ½ arbatinio šaukštelio;
• malti juodieji pipirai – 1 žiupsnelis;
• druska dedama atsižvelgiant į savo skonį.

Humusas ruošiamas žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia išverdami aviečiai, jei šio ingrediento nepavyko rasti, jį galima pakeisti pupelėmis. Po to ingredientą reikia sutrinti trintuvu.
2. Į perdirbtą masę dedami smulkinti pomidorai, mišinys apšlakstomas citrinos sultimis, maconi. Pabarstoma druska, kalendra, pipirais.
3. Išdėstomas lavašas, ant jo tolygiu sluoksniu dedamas aviečių su pomidorais įdaras, ant viršaus viskas pabarstoma sumacho prieskoniais, smulkintomis žolelėmis. Tada lavašas sulankstomas vokeliu arba kitu būdu.
4. Pusgaminis dedamas į keptuvę su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, kuris buvo iš anksto įkaitintas.

Ruošinys apkepamas iki gražios auksinės spalvos iš abiejų pusių ir patiekiamas ant stalo.

Antis su bulvėmis

Paukštienos aromatas ir skonis yra specifiniai, juos galima patobulinti sumacho prieskoniu. Gaminimo metu jums prireiks:

• antis – 2-2,5 kg;
• bulvės – 6-8 vnt.;
• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas;
• svogūnas – 2 vnt.;
• ciberžolė – ½ arb. šaukštelio;
• sumachas – 2 arb. šaukšteliai;
• pipirai su druska – pagal skonį.

Tolesni veiksmai:

1. Marinavimo procesas pradedamas paruošiant mišinį, į kurį įeina: aliejus, druska, pipirai, ciberžolė. Šiuo mišiniu įtrinama višta ir paliekama pusvalandžiui.
2. Bulvės nulupamos, nuplaunamos, supjaustomos išilgai stambiais griežinėliais.
3. Ant skardos dedama antis ir pašaunama į orkaitę. Lygiai po valandos dedami bulvių griežinėliai.
4. Palaukiama dar 20 minučių, prie anties dedamas pjaustytas svogūnas. Viskas uždengiama folija ir kepama pusvalandį.

Jau iškepta antis apibarstoma paruoštu sumachu. Prie šio patiekalo galima patiekti daržovių salotų.

Plovas

Neįtikėtiną skonį įgauna plovas, jei kaip vieną iš prieskonių pridėsite sumacho. Gaminimui jums prireiks:

• jautiena – ½ kg;
• ilgagrūdžiai ryžiai – 0,3 kg;
• svogūnas – 2 galvutės;
• morkos – 1,5 vnt.;
• augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas;
• sumachas – 2 arb. šaukšteliai;
• Pipirai ir kiti prieskoniai parenkami atsižvelgiant į skonio pageidavimus.

Žingsnis po žingsnio:

1. Mėsa nuplaunama, pašalinamos gyslos, po to ji supjaustoma nedideliais gabalėliais.
2. Ji dedama į kazaniuką, kuriame iš anksto įkaitintas aliejus. Viskas kepama, kol susidaro plutelė.
3. Svogūnai nulupami ir supjaustomi plonomis juostelėmis.
4. Tuo pačiu metu nuplaunami ryžiai, po to ingredientas užpilamas švariu vandeniu ir paliekamas kuriam laikui.
5. Prie jautienos dedamos daržovės, paliekamos troškintis. Po 10 minučių visi komponentai pagardinami prieskoniais, pabarstomi sumachu.
6. Ant viršaus plonu sluoksniu paskirstomi nuplauti ryžiai.
7. Iš karto užpilama vandens, šiam kiekiui įpilama maždaug dvi stiklinės. Svarbu, kad skystis dviem pirštais dengtų kruopas.

Viryklė išjungiama, kai vanduo visiškai išgaruoja. Paprastai tai įvyksta praėjus 25-30 minučių po paskutinio ingrediento pridėjimo. Tuo pačiu metu viskas išmaišoma, apvyniojama rankšluosčiu ar antklode ir paliekama kuriam laikui.

Sumachas nėra labai populiarus prieskonis tarp rusų. Bet tai nėra priežastis atsisakyti šio prieskonio. Jis tikrai suteikia patiekalams specifinį rūgštelės skonį, kuris puikiai dera su mėsa, daržovėmis. Be to, prieskonis yra labai sveikas, tai jau turėtų būti priežastis jį išbandyti.