Prieskonio ucho-suneli aprašymas ir populiariausi receptai su šiuo prieskoniu

Ucho-suneli yra populiarus prieskonis, dažniausiai naudojamas gruzinų virtuvėje. Tai yra džiovintos ir kruopščiai sumaltos mėlynojo ožragio sėklos. Šis augalas yra vienmetis ir priklauso pupinių šeimai.

Kur dedamas prieskonis

Ucho-suneli aktyviai naudojamas gaminant basturmą. Tai yra džiovintas mėsos išpjautas gabalas. Ucho-suneli dedamas į prieskonių mišinį, kuriuo ištepamas mėsos gabalas.

Prieskonis aktyviai naudojamas gaminant žaliąjį sūrį. Būtent dėl ožragio jis įgauna savo spalvą. Prieskonis dedamas į pieną, iš kurio vėliau gaminamas pats sūris.

Ucho-suneli daugiausia naudojamas gruzinų virtuvėje. Prieskonis dedamas į šiuos patiekalus:

• chinkaliai;
• pchali;
• sacivi;
• adžapsandalis;
• lobio.

Džiovintas ožragis dedamas į prieskonių mišinį, naudojamą tabakos vištienai gaminti. Prieskonis taip pat suteikia ypatingą skonį ant grotelių keptoms daržovėms ir salotoms. Ožragis dedamas į charčo sriubą.

Su kuo prieskonis nederinamas

Ucho-suneli kaip prieskonis yra universalus. Jis dera tiek su mėsos, tiek su žuvies patiekalais. Taip pat jis puikiai papildo daržoves. Tačiau ožragis labiau tinka karštiems patiekalams ir mažiau dera su šaltais užkandžiais. Taip pat ucho-suneli netinka patiekalams, turintiems ryškų saldų skonį. Į juos įdėtas prieskonis gali suteikti nemalonų kartumą.

Tinkamiausi deriniai su kitais prieskoniais

Ucho-suneli labiausiai dera su aštriais prieskoniais. Ožragis dera tiek su raudonaisiais, tiek su juodaisiais pipirais.

Prieskonis papildo ir šiuos prieskonius bei žoleles:

• kalendra;
• česnakas;
• lauro lapas;
• muskato riešutas;
• čiuberas.

Ožragis puikiai dera su šviežiais kapotais kalendros lapeliais. Taip pat džiovintą augalą galima dėti į chmeli-suneli mišinį. Tokie jo komponentai kaip bazilikas, mairūnas, krapai, petražolės, salierai ir mėta papildo paties ožragio skonį ir aromatą.

Ucho-suneli sudėtis

Prieskonis yra vieno komponento. Jį sudaro tik vienas augalas – mėlynasis ožragis. Jį sudaro kruopščiai džiovintos ir sumaltos šio augalo sėklos. Ucho-suneli cheminė sudėtis yra turtinga. Sėklose gausu vitaminų. Net po džiovinimo jose gausu vitaminų C, A ir B. Taip pat ožragio sudėtyje yra vitamino P.

Augalas turi eterinių aliejų. Jis gausiai praturtintas angliavandeniais. 100 g prieskonių jų yra apie 40 g. 100 g Učcho-sunelio kaloringumas yra 186 kcal.

Prieskonio kvapas ir skonis

Gyvo augalo aromatas nėra labai stiprus. Ožragė pradeda stipriai kvepėti tik džiovinama. Prieskoniui būdingas ryškus žolinis kvapas. Be to, pats aromatas yra švelnus. Jis tolimai primena riešutų kvapą.

Prieskonis turi malonų ir švelnų skonį. Jame yra nedidelis riešuto atspalvis. Skirtingai nuo kitų augalo rūšių, mėlynžiedė ožragė yra mažiau kartaus skonio.

Kaip išsirinkti kokybišką prieskonį

Tinkamos kokybės prieskonis visada yra pelkių žalios spalvos. Paruoštas prieskonis parduodamas miltelių pavidalu. Be to, rekomenduojama pirkti prieskonį, kurio sudėtyje aiškiai matomi maltų sėklų fragmentai. Kokybiškas prieskonis turi turėti švelnų ir neaštrų aromatą. Jame neturi būti pašalinių dalelių.

Kur ir kaip laikomas prieskonis

Kuo šviežesnis prieskonis, tuo geriau. Jo galiojimo laikas yra dveji metai. Po to prieskonis galutinai praranda savo aromatą. Učcho-sunelio skonio charakteristikoms įtakos turi ir laikymo vieta. Prieskonis turi būti laikomas tik sausoje vietoje. Svarbų vaidmenį vaidina oro temperatūra ir drėgmė. Patalpoje turi būti ne daugiau kaip 25 ⁰C. Drėgmė turi būti žema ir neviršyti 70%. Priešingu atveju mišinys sudrėks ir praras tiek savo skonį, tiek aromatą.

Taip pat prieskonį reikia laikyti tik tamsioje vietoje. Saulės šviesa pablogina jo savybes. Ypatingą vaidmenį atlieka talpa, kurioje laikomas prieskonis. Učcho-sunelį reikia laikyti arba sausame popieriniame maišelyje, arba stikliniame inde. Svarbu laikyti prieskonį atokiai nuo kvapnių produktų. Kaip jie gali pradėti kvepėti ožrage, taip ir pats augalas gali sugerti pašalinius kvapus. Geriausia vieta laikyti Učcho-sunelį yra atskira nedidelė ir tamsi spinta.

5 žinomi receptai su prieskoniu

Sacivi

Prieskonis dažniausiai naudojamas gaminant sacivį, kuris yra nacionalinis Gruzijos patiekalas. Jam reikia 1,5 kg vištienos. Gali tikti ir kalakutiena. Taip pat patiekalui reikia graikinių riešutų. Užtenka 150 g. Papildomai prireiks 3 didelių česnako skiltelių, raudonųjų maltų pipirų, kalendros su šafranu ir Učcho-sunelio.

Patiekalas gaminamas pagal šį receptą:

1. Iš pradžių iki paruošimo verdama visa vištienos skerdena. Tada ją reikia išimti iš puodo, neišliejant sultinio.
2. Gaminamas sacivio padažas. Tam graikiniai riešutai kartu su česnako skiltelėmis sumalami mėsmale. Į gautą masę įpilama vištienos sultinio, kad gautųsi skystoka pasta.
3. Išvirta karšta vištiena supjaustoma gabalėliais ir užpilama gautu padažu.
4. Vištienos gabalėliai sacivyje išdėliojami į keptuvę ir apkepami.
5. Į keptuvę suberiami prieskoniai ir Učcho-sunelis. Viskas gaminama, kol padažas užvirs ant silpnos ugnies. Paruoštas patiekalas patiekiamas su susmulkintais šviežiais žalumynais.

Charčo

Aštriems patiekalams tinka učo-suneli mišinys su kitais pipirais. Vienas iš tokių yra charčio sriuba. Jai paruošti reikia:

• 550 g jautienos;
• 110 g graikinių riešutų;
• 110 g apvaliagrūdžių ryžių;
• 60 g pomidorų pastos;
• 55 g tkemali;
• 6 didelių česnako skiltelių;
• juodųjų pipirų žirnelių;
• vienas mažas šaukštelis učo-suneli;
• trečdalis mažo šaukštelio raudonųjų pipirų;
• kvapieji pipirai.

Charčio sriuba gaminama pagal šią schemą:

1. Jautienos gabalas verdamas, kol iškeps. Tada mėsa išimama iš puodo, o sultinys paliekamas.
2. Reikia 1,5-2 litrų jautienos sultinio. Į jį supilami apvaliagrūdžiai ryžiai ir verdami, kol visiškai iškeps, maždaug 20 minučių.
3. Į sultinį su ryžiais dedama pomidorų pasta. Galima naudoti ir du pomidorus be odelių.
4. Taip pat į sultinį dedami susmulkinti graikiniai riešutai su česnaku ir visi prieskoniai.
5. Pabaigoje į sultinį metama kubeliais supjaustyta anksčiau išvirta jautiena.
6. Į sriubą rekomenduojama papildomai įdėti smulkintos kalendros su petražolėmis. Patiekalas paruoštas.

Chinkaliai

Prieskonis naudojamas gaminant chinkali. Patiekalui reikia šių ingredientų:

• po 500 g jautienos ir avienos;
• du dideli svogūnai;
• 1 kg miltų;
• 1 česnako galvutė;
• vandens (500 ml tešlai, o 3 litrai naudojami virimui);
• druską;
• šviežios žolelės (kalendra su petražolėmis, baziliku ir krapais);
• juodieji ir raudonieji pipirai;
• učo-suneli.

Iš pradžių paruošiamas įdaras, o po to užminkoma tešla. Viskas ruošiama pagal šią schemą:

1. Mėsa supjaustoma gabalėliais, svogūnas smulkiai supjaustomas, česnakas prispaudžiamas peiliu, žolelės smulkiai kapojamos.
2. Visi ingredientai sumaišomi. Į juos dedama druskos ir didelis šaukštas maltų juodųjų pipirų.
3. Mėsos gabalėliai kruopščiai išmušami.
4. Į mišinį įpilama stiklinė pašildyto virinto vandens. Įdaras paliekamas 30 minučių.
5. Gaminama tešla. Supilama miltų kauburėlis, o jo viduryje padaroma įduba.
6. Į šiltą vandenį dedama druskos. Mišinys plona srovele pilamas į miltų kauburėlio įdubą. Visa tai vyksta aktyviai maišant šakute, sugriebiant kauburėlio šonus.
7. Tešla minkoma rankomis. Viskas daroma 3 kartus, beriant miltus ir darant 10 minučių pertrauką tarp kiekvieno etapo. Tešla turi būti minkšta ir elastinga.
8. Tešla iškočiojama į ploną lakštą, joje puodeliu daromi 10 cm skersmens apskritimai.
9. Į kiekvieno apskritimo centrą dedamas įdaras, po to jo kraštai surenkami į krūvą ir susukami spirale viršuje.
10. Gauti chinkali panardinami į verdantį vandenį. Išplaukę jie verdami 5 minutes ant silpnos ugnies. Jie išimami kiaurasamčiu, pabarstomi pipirais.

Lobio

Kitas žinomas receptas su prieskoniu yra lobio patiekalas. Jam paruošti reikia 240 g sausų raudonųjų pupelių, 80 g graikinių riešutų, 2 česnako skiltelių, 2 svogūnų, 1 didelio šaukšto vyno acto, šviežio baziliko, raudonųjų pipirų ir učo-suneli.

Lobio ruošiamas pagal šį receptą:

1. Pupelės 8 valandas mirkomos vandenyje, po to verdamos 1 valandą.
2. Svogūnas supjaustomas ir pakepinamas keptuvėje. Tada į jį dedamos virtos pupelės, bazilikas su vyno actu, druska ir pipirai. Mišinys troškinamas 20 minučių.
3. Graikiniai riešutai susmulkinami kartu su česnaku. Į juos dedama raudonųjų pipirų. Visa tai dedama į troškintas pupeles. Patiekalas papildomai pabarstomas šviežiomis petražolėmis.

Pchali

Prieskoniai taip pat gerai dera su daržovių pchali. Yra žinomas pchali su kopūstais receptas. Patiekalui reikia 1 kg kopūstų, 70 g graikinių riešutų, aštrių raudonųjų pipirų, 2 česnakų galvų, 1 svogūno, didelio šaukšto vyno acto ir učcho-suneli.

Pchali ruošiami pagal šią schemą:

1. Kopūstai smulkiai supjaustomi ir verdami porą minučių. Galima tiesiog nuplikyti juos verdančiu vandeniu.
2. Padažas gaminamas sumaišant smulkintus graikinius riešutus, raudonuosius pipirus, svogūną, učcho-suneli, česnaką, druską, kalendrą ir vyno actą.
3. Padažas sumaišomas su kopūstais. Iš jų formuojami kotletai.

Pchali patiekiami kaip garnyras prie mėsos. Patiekalas išdėstomas ant plokščios lėkštės.