Prieskoniai ir pagardai sparneliams barbekiu

Svarbiausia barbekiu sparneliams – prieskonis. Būtent nuo prieskonių priklauso galutinis patiekalo skonis. Gaminsite ką nors panašaus į KFC sparnelius? Ar vištieną azijietiškai? Mėsą gruzinišku stiliumi ar švelnią, prancūziškai?

Rinkitės, ruoškite prieskonių puokštę – ir prie darbo!

Populiariausi prieskoniai ir pagardai sparneliams

Džentelmeniškas prieskonių rinkinys griliui atrodo taip:

• juodųjų pipirų;
• džiovinti svogūnai
• granuliuotas česnakas;
• paprika
• čili milteliai
• baziliko;
• oreganas;
• čiobrelis;
• mairūnas;
• kalendra;
• kuminai;
• maltos garstyčios;
• rūkyta paprika.

Jeigu jūsų virtuvėje yra šių prieskonių, jūs pagaminsite bet kokį barbekiu sparnelių variantą – švelnius, aštrius, kvapnius, pikantiškus.

Egzistuoja laiko patikrinti prieskonių deriniai, kurie sukuria ryškų, atpažįstamą tradicinės skirtingų šalių virtuvės kvapą, bet neužgožia švelnaus mėsos skonio.

Kaukazas: chmeli-suneli

Kai kurie mano, kad chmeli-suneli yra kokia nors gruziniška žolė. Iš tikrųjų tai sudėtingas ir subalansuotas prieskonių rinkinys.

Į chmeli-suneli įeina:

• mairūnas;
• kalendra;
• petražolės;
• baziliko;
• isopas;
• krapai;
• mėta;
• salierai;
• lauro lapas;
• čiobrelis;
• imeretinis šafranas (nepainiokite su ciberžole);
• čili pipirai;
• uccho-suneli (mėlynasis ožragis).

Atkreipkite dėmesį į paskutinį punktą! Rasti šį prieskonį gana sunku, tačiau būtent uccho-suneli suteikia prieskoniui nepakartojamą apetitišką aromatą.

Jeigu perkate jau paruoštą prieskonį chmeli-suneli, perskaitykite sudėtį ant pakuotės galinės pusės. Kai kurie gamintojai taupo ir neprideda į mišinį uccho-suneli. Nepirkite tokio prieskonio – aromatas bus visiškai ne toks.

Indija: garam masala

Šis tradicinis indiškas prieskonis turi švelnų, sodrų aromatą. Jis tinka ir prie vištienos, ir prie žuvies, ir prie daržovių.

Į garam masala sudėtį įeina malti:

• džiovintas imbieras;
• kalendros sėklos;
• cinamonas;
• imbieras;
• juodieji ir baltieji pipirai;
• muskato riešutas;
• kuminai;
• gvazdikėliai;
• kardamonas;
• žvaigždanyžis.

Indai sumaišo aromatingus miltelius su vandeniu ar vaisių actu – gaunasi tiršta aštri pasta. Ja ištepa vištieną, palieka 30-60 minučių, o tada kepa.

Kinija: penkių skonių balansas

Kinų virtuvėje yra 5 pagrindiniai prieskoniai, kurie suteiks sparneliams autentišką Azijos aromatą.

Į sudėtį įeina:

• cinamonas;
• Sičuano pipirai;
• pankolio sėklos;
• žvaigždėtasis anyžius;
• gvazdikėliai.

Cinamonas suteikia patiekalui švelnumo ir saldumo, pipirai – aštrumo, anyžius – šilto egzotiško aromato, o pankolis ir gvazdikėliai – pikantiško aštraus skonio.

Nekeiskite Sičuano pipirų kitais pipirais. Nei juodieji, nei baltieji, nei raudonieji nesuteiks reikiamo aromato. Sičuano pipirai turi šiek tiek „citrininį“, sutraukiantį ir aitrų kvapą, labai šviežią ir ryškų. Jei norite pajusti tikro kiniško maisto skonį – negailėkite laiko, ieškokite šio prieskonio.

Tajų aromatai

Tailande mėgstama aštri, pikantiška mėsa su šviežiu sodriu aromatu. Į prieskonių puokštę tradiciškai dedama:

• šviežio imbiero;
• citrinžolės;
• žaliosios citrinos (ne citrinos, tai svarbu);
• žaliojo baziliko;
• čili pipirai;
• kalendros;
• austrių arba žuvies padažo;
• kalendra;
• ciberžolės;
• kokosų pienas.

Dar vienas egzotiškas elementas – rūgštus tamarindas. Tai mažos tamsios sėklos, panašios į akacijos sėklas. Jos turi neįprastą rūgštoką skonį ir aromatą, primenantį rūkytas džiovintas slyvas. Kai kuriuose receptuose patariama tamarindą pakeisti rūgščiomis slyvomis ir lašeliu „skystų dūmų“. Jei rasite originalų prieskonį, nėra ką daryti – teks keisti. Tačiau turistai, paragavę tradicinių tailandietiškų patiekalų, tvirtina: kad skonis būtų teisingas, reikia būtent tamarindo. Be jo visai ne tas.

Viduržemio jūros žolelės

Italų ir pietų prancūzų virtuvėje pirmenybė teikiama sodriems, bet ne agresyviems prieskoninių žolelių aromatams, papildytiems klasikiniais prieskoniais ir sausu vynu.

Į tradicinį mišinį įeina:

• oreganas;
• mėta;
• baziliko;
• čiobrelis;
• petražolės;
• salierai;
• svogūnai;
• kervelio;
• rozmarinas;
• kalendra;
• juodieji ir baltieji pipirai;
• česnakai.

Galima nusipirkti jau paruoštą mišinį parduotuvėje, bet šviežios žolelės suteiks visiškai kitokį aromatą. Ieškokite prekybos centre arba ūkininkų turguje bent kai kurių Viduržemio jūros prieskonių.

Patarimas. Sparneliams paruošti jūs naudojate vos porą šakelių. Likusias žoleles supjaustykite, sudėkite į užtraukiamus maišelius arba porcijinius indelius ir užšaldykite. Taip jos visiškai išsaugos savo skonį ir aromatą. Vėliau prieskonines žoleles panaudosite kituose patiekaluose.

Naminis prieskonis «Maggi»

Parduotuvėse siūloma jau paruošta sparnelių prieskonių, tačiau jūs galite namuose pasigaminti tokį patį prieskonių rinkinį – visiškai natūralų, be kvapiųjų medžiagų, skystų dūmų ir skonio stipriklių.

Į sudėtį įeina:

• džiovinto baziliko – 1 arbatinis šaukštelis;
• čili pipirų miltelių – ant peilio galo;
• paprikos – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• džiovinto arba granuliuoto česnako – 1 arbatinis šaukštelis;
• pomidorų miltelių – 1 arbatinis šaukštelis;
• medaus – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• kalendra;
• muskato riešutas;
• citrinos rūgšties – ¼ arbatinio šaukštelio (arba 1 valgomasis šaukštas obuolių acto);
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo;
• druskos pagal skonį.

Originaliame prieskonyje „Maggi“ naudojami džiovinti burokėlių milteliai. Jie suteikia sparneliams gražią aukso rudą spalvą. Parduotuvėse tokį prieskonį gauti sunku. Pakeiskite jį 0,5 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos – ji ne tik paruduos sparnelius, bet ir suteiks jiems sodrų „dūminį“ skonį.

Sumaišykite visus sausus ingredientus, įdėkite medaus – ir sparnelių prieskoniai paruošti.

Barbekiu sparnelių su prieskoniais receptai

Naminė, sultinga, traški vištiena su laužo aromatu – kas galėtų būti geriau?

Patarimas. Rinkitės sparnelius be paskutinės falangos. Ant atviros ugnies ji išdžiūsta ir greitai apdegsta.

Sparneliai su naminiu prieskoniu «Maggi»

Paruošimui jums reikės:

• 1 kg sparnelių;
• 1 valg. š. prieskonių;
• 0,5 st. sojos padažo;
• 2 valg. š. majonezo.

Jei nenaudojate parduotuvinio majonezo, pakeiskite jį naminiu arba tiesiog įpilkite į marinatą 2 valg. š. augalinio aliejaus.

1. Sumaišykite dideliame inde prieskonius, sojos padažą ir majonezą.
2. Įdėkite ten vištieną ir gerai išminkykite, kad mėsa persisunktų aromatais.
3. Palikite sparnelius 1 valandai kambario temperatūroje.

Kepkite mėsą ant grotelių arba orkaitėje 220 ^oC temperatūroje. Pasirengimo laipsnį tikrinkite šakute. Persmeikite storiausią sparno dalį – jei išteka skaidrios sultys, vadinasi, galima nuimti nuo ugnies. Nelaikykite mėsos per ilgai. Skystis išgaruos, ir vištiena taps per sausa.

Vidutiniškai sparneliai kepami apie 20 minučių.

Pikantiški sparneliai su cukranendrių cukrumi

Mėsa išeina saldžiarūgštė, aštri ir pikantiška, truputį azijietiška. Jei norite sustiprinti rytietišką aromatą, įdėkite į marinatą 5 kinietiškų prieskonių mišinį.

Paruoškite:

• 1 kg sparnelių;
• 3 valg. š. mėgstamo kečupo;
• 1 valg. š. cukranendrių cukraus;
• 1 valg. š. sojos padažo;
• 1 arb. š. tarkuoto imbiero;
• 0,5 valg. š. ryžių acto (galima pakeisti obuolių arba baltojo vyno actu);
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arb. š. paprikos;
• kalendra, juodieji pipirai, bazilikas, čiobreliai (jei nededate kiniškų prieskonių);

Aštraus mėgėjai gali įdėti žiupsnelį čili.

1. Nuplaukite vištieną ir nusausinkite rankšluosčiu.
2. Sumaišykite prieskonius, susmulkintą česnaką, kečupą, cukrų, sojos padažą ir actą.
3. Įtrinkite mėsą prieskoniniu mišiniu.
4. Palikite sparnelius 3 valandoms šaldytuve, bet geriau – nakčiai.

Kepkite mėsą, kol iškeps, karts nuo karto apliedami inde likusiu marinatu.

Sparneliai baltųjų vynų marinate

Galima naudoti bet kokį sausą vyną – net pigų, supakuotą į maišelius.

Marinatui paimkite:

• 0,5-1 st. sauso vyno;
• 1 svogūną;
• 2 skiltelės česnako;
• 5 valg. š. alyvuogių aliejaus;
• juodieji, baltieji ir kvapnieji pipirai;
• muskato riešutas;
• kalendra;
• kmynai;
• čiobrelis;
• oreganas;
• druska pagal skonį;
• petražolių arba kalendros.

Supjaustykite svogūną skiltelėmis, o česnaką – griežinėliais. Įdėkite prieskonius, kvapiąsias žoleles, druską, aliejų ir pagardus, užpilkite mišinį vynu.

1. Sudėkite sparnelius į tinkamo dydžio indą.
2. Užpilkite marinatu taip, kad jis visiškai apsemtų mėsą.
3. Palikite nakčiai šaldytuve.
4. Kepkite, nuolat apšlakstydami likusiu marinatu.

Prieš dėdami sparnelius ant grotelių, nukratykite nuo jų žalumynus, svogūną ir česnaką. Jie greitai apdegs ir sukels nemalonų kvapą. Jei norite kepti marinuotą svogūną kartu su vištiena, padėkite jį ant grotelių likus 10 minučių iki mėsos iškepimo.

Patarimas. Jei receptuose nenaudojate alkoholio, pakeiskite jį jogurtu arba paprastu kefyru. Rūgštis, esanti rūgštaus pieno produktuose, suminkštins mėsą ne prasčiau nei sausas vynas.

Sparneliai išeis švelnūs, su maloniu grietinėlės aromatu.