Prieskoniai koldūnams: prieskonių pasirinkimo subtilybės

Koldūnai patinka daugeliui žmonių. Šis produktas padeda, kai reikia greitai paruošti sotų ir skanų pietus. Koldūnus galima kepti, virti, patiekti su padažu arba sultiniu. Tai leis kiekvieną kartą gauti patiekalą su nauju skoniu. Didelį vaidmenį atlieka ir tinkamas prieskonių pasirinkimas koldūnams. Jų galima dėti į vandenį, kuriame verdami jau suformuoti gaminiai, taip pat į įdarą.

Egzistuoja gana ilgas prieskonių, dedamų į koldūnus, sąrašas. Tokie prieskoniai puikiai tinka ir manti, chinkali bei kitiems panašiems patiekalams gaminti.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai koldūnams

Tradiciškai tinkamiausiais koldūnams laikomi šie prieskoniai:

• Kalendra. Šis prieskonis pasižymi saldžiai kartoku skoniu ir specifiniu aromatu. Kalendros savybės ypač ryškiai atsiskleidžia, jei prieskonis prieš dedant į patiekalą kruopščiai sutrinamas. Prieskonis dedamas ir į sultinį, ir į įdarą;
• Paprika. Šis prieskonis turi saldžiai aštrų skonį, kuris gali padaryti koldūnų įdarą pikantiškesnį;
• Česnakas. Granuliuota daržovė dažniausiai dedama į koldūnų virimo sultinį. Kai kurios šeimininkės šiam tikslui mieliau naudoja šviežias česnako skilteles;
• Juodieji pipirai. Jie laikomi universaliu prieskoniu. Juodieji pipirai turi vidutiniškai kartoką poskonį. Produktas pasižymi maloniu aštriu aromatu;
• Lauro lapas. Prieskonis metamas į sultinį jam užvirus. Tada lauro lapas atsargiai išimamas iš paruošto patiekalo;
• Pastarnoko šaknis. Šis kvapnus prieskonis turi būdingą saldoką poskonį. Pastarnoko šaknis dažniausiai naudojama gaminant sultinį arba įdarą;
• Čamanas. Šis prieskonis yra labai populiarus Rytų virtuvėje. Čamanas aktyviai dedamas į įdarą arba sultinį (maltą pavidalą);
• Garstyčių milteliai. Šis pagardas turi pikantišką skonį, nepakartojamą aštrų aromatą;
• Svogūnai. Prieskonis naudojamas tiek džiovintas, tiek šviežias.

Kai kuriuose receptuose numatytas saliero šaknies dėjimas į koldūnų virimo sultinį. Kaip patiekalo pagardas dažnai naudojamas chmeli-suneli. Jo sudėtyje yra daug prieskonių (ožragė, mėta, kalendra, mairūnas, raudonieji aštrieji pipirai, šafranas ir t. t.)

Mairūnas koldūnams gaminti

Kaip prieskonį naudojamas išimtinai augalo lapas. Mairūnas pasižymi išskirtiniu gėlių aromatu, aštriu, salstelėjusiu poskoniu.

Muskato riešutas

Muskato riešutas retai naudojamas kulinarijoje. Prieskonio sudėtyje yra:

• vitaminas E;
• mineralai;
• eteriniai aliejai;
• B grupės vitaminai.

Muskato riešutas didina apetitą. Šis organizmui naudingas prieskonis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.

Parduotuvėse parduodami paruošti pagardai

Žinomo gamintojo KAMIS prieskonio, skirto koldūnų virimui, sudėtyje yra:

• česnakas;
• pomidorai;
• lauro lapas;
• kalendra;
• čili pipirai;
• kurkuma;
• kvapieji pipirai;
• petražolės;
• krapus.

Prekyboje galima pamatyti ir prekės ženklo „Trapeza“ prieskonį. Jis skirtas dėti į sultinį, kuriame verdami koldūnai, ir į mėsos faršą.

Prekės ženklo „Trapeza“ prieskonis yra sudarytas iš:

• laurų lapų;
• kalendros;
• morkos;
• svogūnų;
• paprikos;
• kvapiojo pipiro;
• pastarnoko;
• petražolių;
• krapo;
• česnako.

Prieskonis „SpeciaList“ skirtas dėti į sultinį. Šio prieskonio sudėtyje yra: kalendros sėklos, kardamonas, džiovintas česnakas, krapai, petražolės, svogūnai, paprika.

Prieskoniai mėsos įdarui

Prieskonių faršui sudėtis labai priklauso nuo individualių kulinarinių pageidavimų. Visų pirma, kai kurios šeimininkės į faršą nori dėti migdolų riešutų.

Renkantis prieskonius verta atsižvelgti ir į mėsos rūšį:

• jautienos faršo skonis taps šiek tiek sodresnis, jei į jį pridėsite šiek tiek svogūnų sulčių ir juodųjų pipirų;
• vištiena puikiai dera su kurkuma ir garstyčiomis. Paukštienos faršo skonis visiškai atsiskleidžia į jį įdėjus šalavijų;
• idealus variantas jautienos koldūnų faršui – sumacho ir aitriųjų pipirų derinys;
• kiauliena įgauna pikantišką skonį į ją įdėjus nedidelį kiekį sauso vyno, svogūnų, juodųjų pipirų ir rozmarino.

Skanūs padažai koldūnams

Pikantiškam padažui paruošti prireiks šių ingredientų:

• iš anksto susmulkinti marinuoti agurkai;
• majonezas;
• nedidelis kiekis petražolių.

Ruošiant grietinės-česnako padažą, grietinė sumaišoma su česnako skiltelėmis, iš anksto perspaustomis per spaudą. Pagrindiniai svogūnų-grietinėlės padažo ingredientai yra orkaitėje kepti svogūnai, grietinėlė ir druska.

Grybų sezono metu galima tiesiog pabarstyti ką tik paruoštą patiekalą voveraičių arba keptų kelmučių griežinėliais. Tai taps nepaprastai skaniu priedu prie karštų koldūnų.

Pageidaujant galima paruošti ir pikantišką padažą prie koldūnų. Pagrindiniai jo komponentai yra:

• garstyčios;
• grietinė;
• pomidorų pasta;
• kiaušinio trynys;
• prieskoniai.

Atkreipkite dėmesį! Visi aukščiau nurodyti ingredientai yra plakami su 10 ml mineralinio vandens.

Kaip pasigaminti paruoštus prieskonių mišinius koldūnams savarankiškai

Universalaus prieskonio koldūnams, kurį galima pasigaminti namuose savarankiškai, sudėtyje yra:

• 5 gramų juodųjų pipirų (žirneliais);
• 1 valgomasis šaukštas džiovintos paprikos;
• 5 gramų kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų krapų;
• 10 gramų baziliko.

Universalių prieskonių paruošimo būdas yra gana paprastas:

1. Visus aukščiau nurodytus prieskonius dėkite į kavamalę. Įjunkite prietaisą 30 sekundžių. Jei reikia, toliau malkite prieskonius dar 10 sekundžių.
2. Gautus universalius prieskonius suberkite į sausą indą ir sandariai uždarykite. Stiklainį laikykite vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Atkreipkite dėmesį! Dviejų arbatinių šaukštelių universalių prieskonių koldūnams (be kaupelio) užtenka 1 kg jautienos faršo.

Koldūnų su prieskoniais receptai

Koldūnai – tradicinis rusiškas patiekalas, kuris pagal tradiciją verdamas verdančiame vandenyje. Tačiau yra ir originalesnių šio patiekalo paruošimo būdų.

Kepti koldūnai

Koldūnus galima kepti keptuvėje su sojų padažu. Tam reikia šių produktų:

• 2 arbatiniai šaukšteliai saulėgrąžų aliejaus;
• 20 koldūnų;
• 60 ml sojų padažo;
• 6 šaukštai vandens;
• 1/2 arbatinio šaukštelio cukraus;
• šiek tiek juodųjų maltų pipirų;
• nedidelis kiekis sezamo sėklų ir muskato riešuto.

Koldūnų gaminimo procesas yra toks:

1. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Į keptuvę sudėkite koldūnus. Juos reikia kepti iš visų pusių, kol taps auksinės spalvos.
2. Atskirame inde sumaišykite vandenį, sojų padažą ir cukrų. Gautą mišinį supilkite į keptuvę, uždenkite dangčiu ir kepkite koldūnus ant vidutinės ugnies 5 minutes.
3. Kitame gaminimo etape į patiekalą sudėkite maltus pipirus, muskato riešutą.
4. Po 2-3 minučių pabarstykite koldūnus sezamų sėklomis ir išjunkite ugnį. Patiekalą patiekite su majonezu arba grietine.

Su pomidorų pasta keptuvėje

Yra paprastas skanių koldūnų su pomidorų pasta keptuvėje receptas. Padažą šiam patiekalui galite padaryti mažiau arba daugiau aštrų (pagal savo skonį). Tokie koldūnai puikiai tinka tiek kaip sotūs pietūs, tiek kaip maistingas užkandis.

Patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• 400 gramų koldūnų;
• 1 galva svogūno;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 vidutinė morka;
• 0,5 kg pomidorų pastos;
• druska ir juodieji malti pipirai (pagal skonį);
• nedidelis kiekis čili pipirų;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 250 ml vandens;
• nedidelis kiekis žalumynų.

Žingsnis po žingsnio koldūnų kepimo keptuvėje receptas atrodo taip:

1. Česnaką ir svogūną kruopščiai nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
2. Morką sutarkuokite smulkia tarka.
3. Daržoves troškinkite ant augalinio aliejaus, kol suminkštės, apie 10 minučių.
4. Įdėkite druskos ir prieskonių.
5. Į daržovių troškinį dėkite pomidorų pastą. Tada įdėkite smulkintų žalumynų ir vandens.
6. Padažą su pomidorų pasta išmaišykite ir užvirinkite.
7. Į patiekalą sudėkite koldūnus, troškinkite juos 15 minučių ant vidutinės ugnies.
8. Patiekalą patiekite karštą pomidorų padaže. Koldūnus papildomai papuoškite žalumynais.

Su grybais grietinės padaže

Koldūnus galima kepti su grybais grietinės padaže. Tokiu atveju jie tampa beprotiškai skanūs. Apytikslis patiekalo gaminimo laikas – 20 minučių.

Norint kepti koldūnus su grybais, reikalingi šie ingredientai:

• 300 gramų koldūnų;
• 0,2 kg grybų;
• 1 svogūnas;
• 150 gramų grietinės;
• pipirų mišinys, druska (pagal skonį);
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• nedidelis kiekis krapų.

Pirmiausia reikia įkaitinti keptuvę, įpilti į ją augalinio aliejaus. Tada į indą dedami koldūnai. Jie kepami iš visų pusių ant nedidelės ugnies (iki auksinio atspalvio).

Grybai supjaustomi nedideliais kubeliais. Jų griežinėliai dedami į keptuvę prie koldūnų. Po to į indą įdedama plonais pusžiedžiais supjaustyto svogūno.

Po 7 minučių į keptuvę įdedama grietinės, maltų pipirų, druskos. Patiekalas troškinamas po dangčiu maždaug 5 minutes. Gaminimo pabaigoje į koldūnus reikia įdėti smulkintų žalumynų.

Kepti koldūnai su daržovėmis

Sultingi, paskrudę koldūnai su gausiu daržovių kiekiu ruošiami labai lengvai ir greitai. Tai sotus patiekalas be vargo pamaitins visą šeimą.

Ingredientai keptiems koldūnams ruošti:

• 10 vienetų šparaginių pupelių;
• 10 koldūnų;
• 1 pomidoras;
• ¼ pakelio sviesto;
• 30 gramų sūrio;
• raudonų maltų pipirų ir druskos (pagal skonį).

Koldūnų gaminimo procesas nėra sudėtingas:

1. Keptuvė statoma ant ugnies, joje ištirpinamas nedidelis kiekis sviesto.
2. Šparaginės pupelės kruopščiai nuplaunamos. Tada daržovė dedama į keptuvę. Šparaginių pupelių ankštys kepamos 5 minutes.
3. Į keptuvę dedami koldūnai. Juos reikia kepti ant stiprios ugnies, nuolat maišant (kol susidaro rusva plutelė).
4. Į patiekalą dedami pomidorai, druska ir prieskoniai.
5. Keptuvė uždengiama dangčiu.
6. Tada sumažinama ugnis ir koldūnai troškinami, kol iškepa.
7. Prieš pat išjungiant dujinę viryklę, į patiekalą dedamas tarkuotas sūris.
8. Keptuvė nuimama nuo ugnies. Patiekalui leidžiama pastovėti po dangčiu 3 minutes. Šio laiko pakanka, kad sūris išsilydytų.

Koldūnai – apetiškas, sotus patiekalas. Jei parodyti šiek tiek kulinarinės fantazijos, galima jį patiekti ir prie šventinio stalo. Tinkamai parinkti prieskoniai harmoningai pabrėš šviežiai pagamintų koldūnų skonį.