Prieskonis plovui su kiauliena arba vištiena — geriausių prieskonių deriniai

Prieskonis plovui – tai būtent tai, kas skiria įprastą ryžių košę su mėsa nuo šio garsaus patiekalo. Rytų virtuvė garsėja specifinių priedų gausa, skaniausiais prieskonių ir žolelių deriniais. Specifinis plovo skonis yra unikalus, ir yra prieskonių, kuriuos būtina dėti.

Atskiri prieskoniai, rekomenduojami plovui

Pats pirmasis priedas, kuris turi būti tarp šio patiekalo prieskonių, yra tas, kuris suteikia malonų švelnų geltoną atspalvį ryžiams. Tai ciberžolė arba šafranas. Jei šių prieskonių neturite, galite juos pakeisti mišiniais, kuriuose jų yra, pavyzdžiui, kariu.

Kaip ir bet kuriame karštame patiekale, būtinai naudojama druska. Aštrumui suteikti dedami česnakai, įvairių rūšių pipirai. Dėl specifinio rūgštumo dažniausiai naudojami barbaris ir sedula. Ir dar vienas prieskonis, tradiciškai naudojamas plove, yra zira (kuminas).

Mūsų straipsnyje kiekvienam prieskoniui pateiktas pavyzdys, skaičiuojant 1 kg mėsos ir 800–1000 g ryžių.

Kuminas (kimijonas, zira)

Naudojami tiek sveiki prieskonių grūdeliai, tiek grūsti, miltelių pavidalu. Zira puikiai tinka mėsai, todėl geriausia ją dėti pačioje pradžioje. Kraštutiniu atveju, kuminą galima pakeisti kmynais.

1 kg mėsos naudojamas 1 arb. š. prieskonių.

Šafranas

Tikras plovas turi švelnų aukso-medaus atspalvį. Tam naudojamas šafranas. Be spalvos, prieskonis suteikia kruopoms malonų aromatą.

Gražiai plovo spalvai atsirasti pakanka vieno žiupsnelio. Geriausia prieš dedant į ryžius, šafraną pamirkyti nedideliame kiekyje vandens arba pieno.

Kurkuma

Ciberžolė – nebrangus šafrano analogas, su gilesniu geltonu atspalviu. Be to, kai kuriose šalyse šafranas nėra toks populiarus kaip šis prieskonis.

Auksinei spalvai suteikti reikia 1–1,5 arb. š.

Barbaris

Plovas yra labai riebus patiekalas, ir nedidelis rūgštumas jam tik į naudą. Dideliu populiarumu džiaugiasi barbaris – rūgšti šiaurinė uoga, dažnai naudojama rytų patiekaluose.

1 kg mėsos pakanka 15 g barbario (apie 2 valg. š. su kaupu).

Sedula

Sėdmėdis (kizilas) – puikus raugerškio pakaitalas. Raudonos uogos taip pat suteikia rūgštumo ir aromato šiam patiekalui. Jei neturite sėdmėdžio ar raugerškio uogų, galite pabandyti suteikti ryžiams skonį su džiovintomis spanguolėmis, bruknėmis, įdėdami razinų arba džiovintų (džiovintų) pomidorų.

Patiekalui iš 1 kg mėsos ir 1 kg ryžių reikia 2 valg. š. uogų.

Česnakas

Kaip prieskonį naudokite česnako prieskonį arba tarkuotą česnaką. Taip pat galite dėti smulkiai pjaustytą arba išspaustą daržovę į įkaitintą aliejų, kad atsirastų garsusis aromatas. Tai reikia daryti arba kepant mėsą, arba atskirai, į jau paruoštą patiekalą įdedant česnako su aliejumi.

1 kg mėsos reikia 4-5 skiltelių česnako. Arba 1 arb. š. česnako mišinio, miltelių, sauso česnako.

Tai įdomu. Daugelyje šalių česnakas naudojamas visas. Be to, jis net neišardomas į skilteles ir nelupamas. Pakanka nuimti viršutinį kietos odelės sluoksnį, nuplauti česnako galvutę ir tokio pavidalo, visą, įdėti į patiekalą. Per gaminimo laiką daržovė taps minkšta, bus lengvai lupama ir taps nepaprastai skani.

Pipirai

Į plovą galima dėti raudonųjų, juodųjų pipirų, aitriųjų, aštriųjų ar saldžiųjų. Nors tai nėra privalomas prieskonis, uzbekų ir gruzinų virtuvėje pipirai dedami visada. Paprastai tai sausas, maltas prieskonis, bet galima naudoti ir šviežias daržoves.

Vidutiniškai pakanka nuo 1 iki 1,5 arb. š. sausų pipirų.

Druska

Privalomas komponentas bet kuriame karštame patiekale. Bet jei kartais jį galima pakeisti sojos padažu, plove to geriau nedaryti. Rytų patiekalas nemėgsta kinietiško prieskonio.

Kiti prieskoniai

Kiekvienas žmogus turi savo skonio pageidavimus, todėl daugelis klasikinių receptų keičiami, dedant savo mėgstamus prieskonius, pašalinant tradicinius. Todėl yra ir kitų prieskonių, kurie gali būti naudojami plove.

Dažniausiai naudojami:

• kalendra;
• cinamonas;
• muskato riešutas;
• sumachas (vietoj raugerškio ir sėdmėdžio);
• rozmarinas, estragonas, ožragė, čiobrelis (specifiniams skoniams – spygliuočių, riešutų, grybų, mėtų).

Taip pat į patiekalą dedami švieži, džiovinti ir džiovinti pomidorai arba pomidorų pasta, įvairūs žalumynai (krapai, petražolės, kalendra), lauro lapas.

Populiariausi prieskonių mišiniai plovui

Plovas su mėsa yra toks populiarus mūsų šalyje, kad visi prieskonių gamintojai išleidžia specialius prieskonius šiam patiekalui. Juose jau yra dažniausiai naudojamų ingredientų. Jie skiriasi ne per daug, tačiau vis tiek savo, skaniausią mišinį galima parinkti tik bandant.

Karis

Jei neturite klasikinio šafrano ar ciberžolės, galite naudoti prieskonį karį. Tai kelių ingredientų mišinys, į jo sudėtį įeina:

• kurkuma;
• kalendra;
• imbieras;
• malti pipirai.

Indiškas prieskonis taip pat suteiks ryžiams malonią geltoną spalvą. O imbieras ir kalendra dar ir specifinį aromatą. Dedant kario, nepersistenkite su pipirais – jie jau yra mišinio sudėtyje.

Plovui reikia 1-2 valg. š. kario.

Chmeli-suneli

Prieskonių rinkinys žalsvai rudos spalvos, į kurį įeina nuo 6 iki 15 įvairių prieskonių. Standartinė sudėtis atrodo taip:

• šafranas;
• mairūnas;
• baziliko;
• kalendra (koriandras);
• krapai;
• raudonieji pipirai.

Tai minimalus ingredientų rinkinys, esantis šiame prieskonyje. Taip pat chmeli-suneli gali būti sausų žolelių (savorija, mėta, petražolės ir kitos), salierų šaknys ar žalumynai, ožragė, lauro lapas. Visi ingredientai imami lygiomis dalimis, išskyrus pipirus ir šafraną.

Maggi

Vienas iš nebrangių ir labai populiarių prieskonių. Gamintojas „Magis“ siūlo gana didelį ingredientų rinkinį šiame mišinyje:

• prieskoniai (kmynai, juodieji ir raudonieji malti pipirai, ciberžolė, kalendra, bazilikas);
• džiovintos daržovės (svogūnai, morkos, burokėlių milteliai, česnakai);
• cukrus ir druska;
• citrinų rūgštis;
• aromatinės medžiagos.

Klasikinė sudėtis išlaikyta visiškai, tik vietoj rūgščių uogų pridėta kitų ingredientų.

Pripravyč

Šiame prieskonyje taip pat yra visi pagrindiniai plovo prieskoniai:

• kmynų, ciberžolės;
• džiovintų morkų ir pomidorų;
• pipirai;
• barberio uogų.

Šis minimalus rinkinys labai gerai dera su plovu.

Kamis

Vienas iš populiariausių prieskonių, turintis labai daug ingredientų. Mišinio sudėtyje:

• kmynai (zira), tminas;
• kurkuma;
• kalendra, krapai;
• ožragės sėklos;
• imbieras, garstyčios, cinamonas, gvazdikėliai;
• kelių rūšių pipirai (čili, saldieji ir aštrūs paprikos milteliai, juodieji pipirai);
• anyžius, muskatas;
• druska, cukrus.

Mišinį taip pat galima naudoti bet kuriuose mėsos patiekaluose.

Knorr

Skirtingai nuo daugelio prieskonių, jo sudėtyje nėra ciberžolės ar šafrano. Geltona spalva pasiekiama dėl didelio kiekio džiovintų morkų. Be to, į sudėtį įeina svogūnai, druska, dvi rūšys pipirų, kalendra, čiobrelis, kmynai, barberio uogos.

Kotányi

Prieskonis „Kotanis“ skirtas specialiai plovui pagal uzbekišką receptą. Jame nėra tiek daug prieskonių, kaip ankstesniuose.

Į sudėtį įeina:

• kmynai (kuminas);
• kalendra;
• barberio uogos;
• pipirai ir čili;
• druska.

Šio kiekio visiškai pakanka specifiniam patiekalo skoniui.

Kaip matote, bet kuriame gamintojo mišinyje yra nuo 5 iki 20 populiariausių prieskonių. Todėl galima nusipirkti jau paruoštą produktą arba pasigaminti prieskonių mišinį patiems. Taip pat yra ir kitų gamintojų, kurių plovo mišinių galima rasti parduotuvių lentynose. Tai prekių ženklai „Indana“, „Stebuklingas medis“, „Prekybos centras Perekrestokas“, „Prieskonių kolekcija“ ir kiti.

Kaip pasigaminti paruoštus prieskonių mišinius plovui savarankiškai

Pasigaminti plovo mišinį yra gana paprasta. Į sudėtį įeina prieskoniai, kurie yra lengvai prieinami. Jų galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje ar turguje. Svarbiausia – tinkamai juos derinti.

1 kg mėsos Vidurinėje Azijoje tradiciškai naudojamas toks prieskonių kiekis:

• lengvam skoniui: ½ valg. š.;
• vidutiniam sotumui: 1 valg. š.;
• sodriam ryžių ir mėsos skoniui: 1,5–2 valg. š. su kaupu.

Norint sukurti labai skanų prieskonį, reikalingi šie komponentai:

1. Kmynai 1 valg. š. Galima pakeisti tminu.
2. Geltona sudedamoji dalis. Šafranas 1 arb. š. arba ciberžolė 2 valg. š.
3. Rūgšti sudedamoji dalis. Barberio uogos, sedula arba džiovintos rūgščios uogos 2–3 valg. š.
4. Druska 1 valg. š.
5. Raudonieji malti pipirai 1 arb. š.
6. Chmeli-suneli 1 valg. š.

Tokio kiekio užtenka 2 patiekalams. Mišinio ruošti iš anksto didesniam kiekiui nerekomenduojame – prieskonius geriau laikyti šviežius, atskirai vieną nuo kito.

Tačiau kiekviena šeimininkė mėgsta savo receptus. Galima ką nors pridėti, pašalinti ar pakeisti.

Plovo su prieskoniais receptai

Klasikinis plovo su prieskoniais receptas atrodo taip:

• apkepkite mėsą su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus arba nuosavuose riebaluose;
• pridėkite daržoves (morkas, svogūnus, kartais pomidorus);
• sudėkite ryžius;
• uždengkite dangčiu ir pastatykite ant nedidelės ugnies 30–40 min.

Prieskoniai dedami įvairiais būdais. Kai kurie rekomenduoja tai daryti tris kartus – kepant mėsą, dedant daržoves ir dedant ryžius. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama tai padaryti tik vieną kartą. Arba po mėsos paruošimo, arba kartu su ryžiais.

Prieskonių kiekis nurodytas 1 kg mėsos ir 1 kg ryžių.

Plovas su vištiena

Vištiena yra labai švelni mėsa, kuri išverdama gana greitai. Todėl jos kepimui reikia nedaug laiko. Pakanka kepti ar troškinti paukštieną 5 minutes katile arba storasienėje keptuvėje. Po to dedamos morkos (3–4 vnt.), supjaustytos apskritimais arba stambia tarka tarkuotos, 1–2 svogūnų galvutės. Tačiau mėsos galima ir iš anksto nekepinti, o troškinti ją iš karto su daržovėmis po dangčiu.

Pridėkite ryžius ir vandenį santykiu 1:2. Įberkite prieskonių.

Į vištienos plovą dedami tokie prieskoniai, kurie pabrėžia švelnų paukštienos skonį ir aromatizuoja ryžius. Minimalus prieskonių rinkinys turėtų atrodyti taip:

• zira – 1 arb. š.;
• šafranas – 1 žiupsnelis (arba ciberžolė 1 arb. š., karis 1,5 arb. š.);
• barberis arba sedula – 2 arb. š.;
• druska – 1 arb. š.

Taip pat galite pridėti česnako (2 žiupsneliai miltelių arba 1–2 sveikos galvutės), juodųjų arba raudonųjų pipirų ant peilio galo. Iš žolelių geriausia naudoti petražoles arba kalendrą, dedant jas supjaustytas arba džiovintas likus 3–5 minutėms iki gaminimo pabaigos.

Gaminkite po dangčiu 30 minučių. Nuimkite nuo ugnies, leiskite pastovėti dar 10–15 minučių.

Plovas su kiauliena

Kiauliena yra labiausiai paplitusi mėsa plovui. Nors iš pradžių daugelyje šalių patiekalas buvo gaminamas iš ėrienos ir jautienos, būtent kiauliena tapo tuo analogu, kuris patiko daugumai gurmanų.

Kiaulieną reikia papildomai apkepti arba patroškinti 5–10 minučių. Po paruošimo mėsą pasūdykite. Tik tada pridėkite svogūnus (2 galvutės), didelį kiekį supjaustytų morkų (4–5 vnt.). Troškinkite visus ingredientus 3–5 minutes, sudėkite ryžius, įberkite prieskonių. Užpilkite vandeniu santykiu ryžiai/vanduo 1:2.

Kiaulienai galite naudoti prieskonius su stipresniais skoniais. Pagrindiniai turėtų būti:

• zira – 1 arb. š.;
• šafranas – 1/3 arb. š. (arba ciberžolė 1,5 arb. š.);
• raudonieji arba juodieji malti pipirai – ½ arb. š.;
• druska – 1 arb. š.

Galite pridėti 1–2 valg. š. barberio arba sedulos, 1 arb. š. sumacho, kitų prieskonių. Gaminkite po dangčiu 40 minučių.

Plovo gaminimo principas, taip pat į jį dedamų prieskonių rūšys, praktiškai nesiskiria visose šalyse. Klasikinį receptą galima keisti eksperimentuojant su ingredientais. Svarbiausia, kad galutinis variantas būtų skanus, aromatingas ir patiktų visiems jūsų artimiesiems.