Kokie prieskoniai tinka picai – populiarių prieskonių sąrašas

Prieskoniai picai – paskutinis akordas, padarantis patiekalo skonį tobulą. Kiekvienas picerijos profesionalas žino tradiciniu laikomą prieskonių sąrašą. Tuo pat metu virėjai nuolat eksperimentuoja ir bando naujus prieskonius kaip priedą. Tą patį gali padaryti ir bet kuri šeimininkė savo virtuvėje.

Populiariausi prieskoniai picai

Picos tėvynė – Italija, todėl neįmanoma įsivaizduoti šio patiekalo be aštrių žolelių priedų. Papildomai kepiniams naudojamos kardamono, pankolio ir kalendros sėklos. Kvapiosios žolelės dedamos šviežios ir džiovintos. Džiovinimas leidžia prailginti prieskonių galiojimo laiką ir visada turėti juos po ranka.

Oreganas

Oregano prieskoniai gaunami iš raštuotojo baziliko (Origanum vulgare). Kvapioji žolė išdžiovinama, susmulkinama ir naudojama kaip maisto priedas. Augalo pavadinimas kalba pats už save. Prieskonis suteikia maistui subtilų aštrų aromatą ir pipirinį skonį. Oreganas dedamas į daugybę patiekalų, gėrimų, kepinių.

Bazilikas

Bazilikas visada dedamas į aštrių ir aromatinių prieskonių mišinį picai. Be aštraus skonio ir aromato, augalas taip pat pasižymi naudingomis savybėmis. Šviežias bazilikas gali būti žalios ir violetinės spalvos, priklausomai nuo veislės. Pirmuoju atveju prieskonis turi švelnų, sumažinto aštrumo skonį. Violetinis bazilikas išsiskiria ryškesniais skonio ir aromato atspalviais.

Rozmarinas

Rozmarinas – visžalis aštrus augalas, kurio kvapas išsiskiria spygliuočių natomis. Prieskonis suteikia patiekalui pikantišką kartumą. Kaip prieskonis naudojami džiovinti ir susmulkinti rozmarino lapai. Prieskonis pradeda kvepėti stipriau, jei lapelius patrinti tarp pirštų. Aromato atsiskleidimą skatina ir terminis apdorojimas. Dėl ryškaus kartumo rozmarinas naudojamas saikingai.

Čiobrelis

Čiobrelis (dar žinomas kaip paprastasis čiobrelis) – aštri kvapioji žolė, naudojama kaip prieskonis daugeliui patiekalų. Prieskonį galima nusipirkti jau paruoštą arba užsiauginti patiems. Žolė renkama prieš žydėjimo pradžią, o vėliau džiovinama pavėsyje ore arba specialioje džiovykloje. Kad prieskonio kvapas būtų intensyvesnis, rekomenduojama jį sumalti prieš pat naudojimą. Iš anksto sumalta žolė laikoma sandariai uždarytame inde.

Mairūnas

Majoranas yra artimas paprastojo raudonėlio giminaitis. Augalas auginamas tik kultūriškai. Majoranas yra nepretenzingas, jis gali augti tiek lysvėje, tiek ant palangės. Kaip prieskonį naudojami lapeliai ir žiediniai pumpurai. Jie išdžiovinami ir susmulkinami.

Daugelis painioja majoraną ir raudonėlį, tačiau šie prieskoniai skiriasi. Majorano kvape atsiskleidžia medienos ir citrusinių vaisių natos, kartaus pipiro aromatas. Prieskonio skonis taip pat skiriasi, jis yra švelnesnis, kilnesnis.

Kaip pasigaminti prieskonių mišinį picai savarankiškai

Paprasčiausia nusipirkti jau paruoštą prieskonį, tačiau tikriems kulinarams tai neįdomu. Sudarydami aštrų ir aromatingą mišinį, kiekvienas virėjas taiko savo proporcijas, rasdamas optimalų, jo požiūriu, variantą. Sudarant prieskonį, atsižvelgiama į tai, koks ryškus kiekvieno prieskonio aromatas ir skonis. Paprastai žolelių naudojama daugiau nei smulkintų sėklų.

Pavyzdžiui, kombinuoto prieskonio sudėtis gali būti tokia:

• 2 arb. š. čiobrelių;
• 2 arb. š. rozmarino;
• 2 arb. š. petražolių;
• 2 arb. š. baziliko;
• 1 arb. š. raudonėlio;
• 1 arb. š. lauro;
• 1 arb. š. kardamono;
• 1 arb. š. kalendros;
• 1 arb. š. pankolio.

Visi komponentai turi būti sausi ir susmulkinti. Prieskoniai sujungiami ir sumaišomi viename bendrame inde, o po to supilami į stiklinį stiklainį su sandariai uždengiamu dangteliu. Prieskonis laikomas ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūroje, be šviesos patekimo, 1 metus. Stiklainį geriau aprūpinti etikete su išpilstymo data, kad tiksliai žinotumėte, kada ruošti šviežią prieskonių rinkinį.

Skanios picos su prieskoniais receptai

Pagrindiniai bet kurios picos ingredientai – ypatinga tešla, pomidorai, sūris, žalumynai. Kitus produktus virėjas prideda savo nuožiūra arba pagal receptą. Kad skoniui suteiktų papildomo aštrumo, tešla prieš paskirstant įdarą ištepama majonezu, pomidorų padažu.

Pepperoni su dvigubu sūriu

Picai galima nusipirkti jau paruoštą tešlą arba pasinaudoti recepte aprašytu variantu.

Ingredientų sąrašas:

Tešlai:

• kefyras – 0,5 l;
• sausos mielės – 2 arb. š.;
• augalinis aliejus – 100 ml;
• miltai – kiek tešla paims;
• šiltas vanduo – 100 ml;
• cukrus – 1 arb. š.;
• šiek tiek druskos.

Įdarui:

• kietasis sūris – 200 g;
• pusiau rūkyta dešra – 250 g;
• pomidorai – 2 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• paprika – 1/2 vnt.;
• majonezas – 2 valg. š.;
• picos prieskonis – 2 arb. š.;
• švieži žalumynai papuošimui.

Paruošimas žingsniais:

1. Pirmiausia paruoškite raugą iš mielių, pasaldinto šilto vandens ir nedidelio kiekio miltų.
2. Tada užminkykite minkštą tešlą. Nurodyto produktų kiekio užteks 3 picoms, kurių skersmuo 32 cm.
3. Tešlą plonai iškočiokite pagal formos dydį, ištepkite majonezu, pabarstykite sausais prieskoniais.
4. Ant viršaus paskirstykite storą sūrio sluoksnį.
5. Išdėliokite likusį įdarą – pomidorų griežinėlius, dešrą, svogūnų pusžiedžius.
6. Pabarstykite smulkinta paprika.
7. Ant viršaus uždėkite antrą sūrio porciją.
8. Padėkite į orkaitę. Prieš pat kepimo pabaigą pabarstykite šviežiais žalumynais.

Kepkite patiekalą įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje maždaug pusvalandį.

Pica su grybais

Ingredientų sąrašas:

Tešlai:

• kviečių miltai – 450 g;
• šviežios mielės – 1/2 pakuotės;
• alyvuogių aliejus – 6 valg. š.;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis cukraus.

Įdarui:

• grybai – 1 kg;
• svogūnai – 2 galvos;
• pomidorai – 4 vnt.;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• kietasis sūris – 200 g;
• grietinė – 300 g;
• alyvuogių aliejus – 4 valg. š.;
• džiovintų žolelių mišinys – 2 valg. š.;
• druska – pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Sutrupinkite mieles ir gerai išmaišykite jas stiklinėje šilto vandens su cukrumi.
2. Įdėkite miltų, alyvuogių aliejaus, druskos, išminkykite tešlą, uždenkite servetėle ir pastatykite į šiltą vietą 1 valandai.
3. Vėl išminkykite tešlą, padalinkite ją į 2 dalis. Iš kiekvienos suformuokite 30 cm skersmens apskritimą.
4. Smulkiai supjaustykite grybus ir svogūnus, apkepkite aliejuje.
5. Įdėkite paplotėlį į išteptą formą, suformuodami kraštelius.
6. Ant tešlos dėkite grybus, ant viršaus pabarstykite džiovintų žolelių mišiniu ir išdėliokite griežinėliais pjaustytus pomidorus.
7. Paruoškite įdarą iš grietinės ir išplaktų kiaušinių, paskirstykite jį ant paplotėlio.
8. Pabarstykite tarkuotu sūriu, kepkite orkaitėje 40 minučių.

Išėmę picą iš orkaitės, ją supjaustykite porcijomis ir patiekite ant stalo.

Picos prieskonių mišinio pagrindą sudaro aštrios žolelės. Prie jų papildomai dedamos maltos kalendros, pankolio, kardamono sėklos ir malti lauro lapai. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad nesugadintumėte picos skonio.