Kas yra svanų mišinys – kam naudojamas prieskonis

Ne visiems žinoma, kas yra svan druska, kam naudojamas prieskonis. Tiesą sakant, tai aštrus mišinys druskos kristalų pagrindu, prie kurių pridėta įvairių prieskonių.

Svan druska išrasta Gruzijoje, ten ji laikoma nacionaliniu kulinariniu paveldu. Į prieskonio sudėtį gali įeiti tiek valgomoji, tiek jūros druska. Kai kurie virėjai keičia tradicinį receptą, papildydami jį kitais prieskoniais. Rezultatas – aštri druska su turtingu skoniu ir sodriu aromatu.

Į kokius patiekalus dedama svan druska

Svan druska dedama į daugybę patiekalų. Ją galima naudoti ruošiant:

• šviežių daržovių salotas;
• mėsos ir žuvų sriubas;
• daržovių troškinį;
• pagrindinius patiekalus iš mėsos ir žuvies;
• kai kuriuos desertus.

Prieskonis – nepakeičiamas nacionalinių gruziniškų patiekalų komponentas, pavyzdžiui, lobio, čachochbili, kubdari. Maisto skonis su tokiu prieskoniu pasikeičia, nes svan mišinyje yra aštrių žolelių ir sėklų. Beje, aromatingos druskos dedama mažiau nei paprastos, o tai galima laikyti papildomu privalumu.

Su kuo negalima derinti

Svan druska naudojama kaip ir kiti prieskoniai. Mišinys nededamas į pieno sriubas, kokteilius, košes, pudingus, saldžius gėrimus. Produktas netinka ruošiant desertus, pyragus, vaisių salotas. Svan druska nenaudojama kepiniams.

Sudėtis

Gruzijoje kiekviena šeima svan druską gamina savaip, tačiau yra bendrų komponentų, kurie būtinai įeina į mišinį. Tarp jų:

• valgomoji arba jūros druska;
• smulkinto česnako;
• aštrūs raudonieji pipirai;
• kalendra;
• trūkažolė;
• mairūnas;
• juodųjų pipirų;
• uccho-suneli;
• imeretinis šafranas.

Kartais į sudėtį dedama baziliko, pankolio, krapų sėklų, kmynų, petražolių. Aštrus prieskonis turi vitaminų ir mineralų, skatina geresnį maisto virškinimą, gerina kraujagyslių būklę. Tuo tarpu druska neturėtų piktnaudžiauti tie, kurie serga virškinimo trakto ligomis paūmėjimo stadijoje ir alergikai.

Prieskonio kvapas ir skonis

Svan druska kvepia česnaku ir visais tais prieskoniais, kurie į ją pridėti. Kvapas bet kuriuo atveju bus aštrus, nepriklausomai nuo ingredientų kiekio ir santykio. Mišinio skonis – sūrus, papildomai jame yra aštrumo ir kartumo natų.

Kaip išsirinkti geros kokybės svan druską?

Pasigaminti svanetinį mišinį pačiam nėra sudėtinga, problema gali kilti dėl kai kurių ingredientų sunkaus prieinamumo. Būtent todėl dauguma virėjų renkasi jau paruoštą mišinį.

Apie prieskonių kokybę byloja jų išvaizda ir kvapas. Mišinys neturi būti sulipęs. Kokybiška svanetinė druska yra birios tekstūros. Deja, pirkėjas produkto kvapą gali įvertinti tik namuose, atplėšęs pakuotę. Aromatas turi būti stiprus ir harmoningas, be vieno kurio nors ingrediento dominavimo.

Kur ir kaip laikyti?

Prieskonius laikykite tamsioje vietoje, sandariai uždarytu dangteliu. Laikymui galite naudoti įprastą virtuvės spintelę. Hermetiška pakuotė padės mišiniui išlaikyti birumą ir aštrų aromatą. Tinkamai laikant, prieskoniai nepraranda savybių 2–3 metus. Praėjus šiam terminui, prieskoniai nesuges, tik jų aromatas ir skonis taps gerokai silpnesni.

TOP-5 populiariausių receptų su svan druska

Kai kuriuose patiekaluose svanetinė druska yra nepakeičiamas ingredientas. Kituose ji tampa netikėtu skonio akcentu.

Lobio (tikras gruziniškas receptas)

Ingredientai:

• pupelės – 300 g;
• bulgarinė paprika – 1 vnt.;
• ryšelis šviežių žalumynų – bazilikas, krapai, kalendra;
• svanetinė druska – pagal skonį.

Gaminimo etapai:

1. Vakare pamirkykite pupeles, ryte užpilkite jas vandeniu ir užvirinkite.
2. Tada vandenį nupilkite ir vėl užpilkite (tada pupelės geriau pasisavina).
3. Virinkite pupeles maždaug 2 valandas.
4. Tuo tarpu nuplikykite pomidorus verdančiu vandeniu, nulupkite odelę ir supjaustykite kubeliais.
5. Svogūną ir bulgarinę papriką supjaustykite pusžiedžiais, apkepkite daržoves, kol suminkštės, ir sudėkite jas į puodą su pupelėmis, neišjungdami ugnies.
6. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir suberkite į puodą.
7. Pagardinkite patiekalą svanetine druska, patroškinkite dar maždaug 10 minučių.

Paruoštą lobio galima iš karto patiekti ant stalo.

Jaunos bulvės su krapais

Ingredientai:

• jaunos bulvės – 500 g;
• smulkintų šviežių krapų – 2 valg. š.;
• augalinis aliejus – 3–4 valg. š.;
• svanetinis mišinys – pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Bulves nuplaukite, bet nelupkite.
2. Apkepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės plutelės.
3. Išdėkite bulves ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių.

Perkelkite patiekalą į lėkštę, pabarstykite smulkintais žalumynais ir svanetine druska.

Kiaulienos šonkauliai su barbekiu padažu

Ingredientai:

• kiaulienos šonkauliukai – 1,5 kg;
• česnakas – 6 skiltelės;
• barbekiu padažas – 150 g;
• augalinis aliejus – 2 v. š.;
• svanetinė druska – pagal skonį.

Kaip paruošti:

1. Šonkaulius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Česnaką perspauskite per spaudą.
3. Įtrinkite šonkauliukus česnaku ir svanetine druska, uždenkite dangčiu ir palikite marinuotis 1 valandai.
4. Perkelkite mėsą į kepimo rankovę arba suvyniokite į foliją, įpylę šiek tiek augalinio aliejaus.
5. Kepkite 1,5 valandos įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje.
6. Atidarykite foliją arba rankovę, ištepkite šonkaulius barbekiu padažu iš visų pusių, kepkite dar 15 minučių.

Išėmę iš orkaitės, šonkaulius išdėliokite lėkštėje, uždenkite dangčiu, kad jie pailsėtų 10 minučių.

Daržovių salotos su žalumynais ir riešutais

Ingredientai:

• dideli pomidorai – 2 vnt.;
• vidutiniai agurkai – 2 vnt.;
• smulkinti graikiniai riešutai – 2 valg. š.;
• krūva žalumynų – kalendra, petražolės, krapai, peletrūnas.

Užpilui:

• Kachetijos aliejus – 2 valg. š.;
• svanetinis mišinys – pagal skonį.

Paruošimas:

1. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis.
2. Agurkus supjaustykite kubeliais.
3. Žalumynus smulkiai sukapokite.
4. Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje ir sutrinkite.
5. Dideliame dubenyje sumaišykite daržoves, žalumynus, riešutus.
6. Pagardinkite Kachetijos aliejumi ir svanišku mišiniu.

Ingredientus išmaišykite, leiskite salotoms šiek tiek pastovėti prieš patiekiant.

Silpnai sūdyta lašiša

Ingredientai:

• lašišos gabalas su oda – 400-500 g;
• stambi jūros druska – 2 valg. š.;
• svaniška druska – 1 žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Sumaišykite svanišką ir jūros druską.
2. Prieskonių mišiniu aptepkite žuvies minkštimą.
3. Sudėkite lašišą į stiklinę formą, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 8 valandoms.

Po nurodyto laiko peiliu nuvalykite nuo žuvies paviršiaus mišinio likučius. Tada lašišą galite supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti.

Svaniška druska jau seniai tapo populiariu prieskoniu už Gruzijos ribų. Prieskonių mėgėjai pamėgo šį mišinį ir įsikūrė jį savo virtuvėje. Eksperimentų mėgėjai gali pabandyti pasigaminti prieskonį patys, pažaisdami su prieskonių proporcijomis, kad gautų norimą skonį.