Kaip naudoti šviežią ir maltą imbierą maiste?

Imbieras – populiariausias prieskonis visame pasaulyje. Nepaisant to, ne visos šeimininkės žino, kaip naudoti imbiero šaknį ir kam ji apskritai vartojama maistui. Visų pirma prieskonis naudojamas suteikti patiekalams malonų aštrumą ir gaivumą. Jo skonyje jaučiamos citrusinių vaisių ir trintų šalavijų lapų natos. Jis aštrus, bet ne sunkus. Prieskonio kvapas taip pat nėra aitrus, o šviežias ir lengvas.

Imbieras vadinamas viena universaliausių prieskonių. Jis puikiai dera ne tik su mėsa ir jūros gėrybėmis, bet ir desertais, kepiniais, gėrimais. Augalo šaknis nuo seno naudojama medicinoje ir kosmetologijoje. Jis tonizuoja, dezinfekuoja, didina apetitą, mažina stresą, svorį, padeda įveikti daugelį ligų.

Kokia forma geriau vartoti imbierą?

Džiovintas ir šviežias imbieras turi daug skirtumų. Maltas prieskonis yra aštresnis, o šaknis – šviežia ir citrininė. Jie turi skirtingą kulinarinę paskirtį, todėl negalima vienareikšmiškai pasakyti, kokia forma geriau vartoti prieskonį. Patiekaluose reikia laikytis recepto ir, jei įmanoma, nekeisti vienos prieskonio rūšies kita.

Sveikatinimui dažniau naudojama šviežia šaknis. Joje yra daugiau eterinių aliejų, fenolinių junginių ir kitų naudingų medžiagų. Ją leidžiama vartoti nėščioms moterims, ir nėra griežtų dozavimo apribojimų. Maltas imbieras naudojamas dozuotai. Dideliais kiekiais jis gali sukelti gimdos tonusą nėštumo metu, išprovokuoti rėmenį ir tiesiog neigiamai paveikti patiekalo skonį.

Kaip naudoti imbierą maistui? Šaknį galima marinuoti ir patiekti prie mėsos bei žuvies. Galima dėti į arbatą, cukruoti. Maltas prieskonis dažniausiai dedamas į padažus ir tešlą. Pasirinkite patikusį receptą ir pagaminkite su imbieru aromatingą aštrų patiekalą.

Imbieras kilęs iš Pietų Azijos. Į Europą jis buvo atvežtas viduramžiais, kur iškart iškovojo populiarumą. Tačiau šaknis buvo prieinama toli gražu ne kiekvienam. Išradingi pirkliai pasakodavo istorijas, kad jis auga trogloditų šalyje ir kad tie jį griežtai saugo. Dėl to ir kaina tokia aukšta.

Kaip naudoti šviežią šaknį?

Egzistuoja dvi šviežio imbiero rūšys:

• juodasis (neapdorotas);
• baltasis (apdorotas).

Juodoji šaknis turi aštresnį ir aitresnį skonį. Ji daugiausia naudojama marinatams, padažams, alkoholiniams ir nealkoholiniams gėrimams gaminti. Baltasis imbieras, ypač jaunas (baltas pjūvyje ir nemažas), pasižymi sultingumu ir lengvu aštrumu. Be naudojimo gėrimuose ir marinatuose, jis dedamas į salotas, iš jo gaminamas cukruotas imbieras, uogienės, meduoliai ir keksiukai. Saldumynuose ir kepiniuose jis harmoningai dera su anyžiais, gvazdikėliais, cinamonu.

Kokiuose patiekaluose naudojama šaknis?

• Nyderlanduose saldus imbieras patiekiamas su Gaudos sūriu.
• Mianmare (Birmoje) supjaustyta šaknis marinuojama aliejuje ir maišoma su riešutais bei sėklomis.
• Pietų Indijoje iš jo gaminami imbieriniai saldainiai – inži-murapa.
• Visame pasaulyje su imbieru ir citrina gaminama skani ir naudinga arbata.
• Su prieskoniu verdama kava.
• Japonijoje marinuota šaknis patiekiama su sušiais.
• Plonas imbiero juosteles galima apkepti ir patiekti kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies.
• Cukruotas imbieras merkiamas į ištirpintą šokoladą, gaunami labai skanūs saldainiai prie kavos ar arbatos.

Prieš naudojimą šaknis nulupama. Tada ji trinama tarka, pjaustoma griežinėliais, kubeliais, priklausomai nuo recepto.

Šviežias imbieras dedamas į patiekalus likus 5–20 minučių iki paruošimo. Kuo stambesnis pjaustymas, tuo daugiau laiko reikia kvapui ir skoniui atsiskleisti.

Kur dedamas maltas imbieras?

Patogumui iš šakniastiebių gaminamas maltas prieskonis. Šaknis sumalama ir išdžiovinama. Džiovinant didelė dalis eterinių aliejų išgaruoja. Tačiau prieskonis tampa aštresnis.

Kur dedamas maltas imbieras:

• Indijoje iš malto prieskonio gaminami 4 rūšių miltai. Jie skiriasi imbiero procentine dalimi.
• Džiovintas imbieras naudojamas padažams gaminti: čili, čatnis, terijaki ir daugeliui kitų.
• Imbiero milteliai nuolat yra indiškame prieskonyje kari, kuris dedamas ir į sriubą, ir į garnyrus, ir prie daržovių.
• Prieskonis dedamas į tešlą, iš kurios kepami meduoliai, keksiukai ir kiti aštrūs kepiniai.
• Iš malto imbiero gaminami marinatai žuviai ir mėsai.

Prieskonis vidutiniškai laikomas 4 mėnesius sausoje ir tamsioje vietoje. Vėliau jo aromatas ir skonis palaipsniui silpnėja. Į skystus patiekalus milteliai dedami gaminimo pabaigoje, į tešlą – pradžioje.

Kiek imbiero dėti į patiekalą, priklauso nuo recepto. Indiškoje virtuvėje jo naudojama labai daug, europietiškoje – maždaug 0,5–1 arbatinis šaukštelis 1 kg (l) gatavo produkto.

Kokiu kiekiu galima vartoti imbierą?

Dėl šviežio imbiero griežtų apribojimų nėra. Galite jį vartoti tokiais kiekiais, kokiais jums patinka, jei neturite virškinimo trakto ligų. Sveikatai pagerinti suaugusiam žmogui pakanka 1 valgomojo šaukšto prieskonio 3 kartus per savaitę, o vaikui – 1 arbatinio šaukštelio. Vaikams iki 10 metų imbieras duodamas ribotais kiekiais, arbatos pavidalu, po vieną puodelį 1-2 kartus per savaitę. Mažiems vaikams iki 2 metų priedas draudžiamas. Sausus miltelius suaugęs žmogus gali suvartoti 5 g per dieną.

Kokiu tikslu geriami gėrimai su imbieru?

Prieskonis suteikia gėrimams malonų aromatą ir lengvą aštrumą. Ypač populiarūs su imbieru įvairiausi arbatos. Per karštį jie vėsina, o per šaltį šildo. Jo dedama į gaiviuosius gėrimus. Yra imbierinis alus (ginger ale) ir limonadas. Australijoje, JAV ir Anglijoje su juo verdamas alus Ginger Beer, o Kinijoje gaminamas likeris Domaine de Canton.

Imbieriniai gėrimai geriami ne tik todėl, kad skanu, bet ir todėl, kad naudinga. Aromatingas priedas suteikia gėrimui gydomųjų savybių. Kokius efektus jis duoda:

• medžiagų apykaitos normalizavimas;
• svorio mažėjimas;
• tvirtas imunitetas;
• nuotaikos gerinimas;
• laktacijos stiprinimas;
• greitas jėgų atgavimas po treniruotės, fizinio darbo.

Be to, arbata su imbieru padeda gydyti peršalimą, mažina karščiavimą, kutenimą ir gerklės skausmą. Ji geriama ir pykinimui malšinti. Imbieriniai gėrimai padeda moterims ištverti toksikozę, o vyrams – padidinti savo lytinį pajėgumą. Patiekę gėrimą su imbieru prie sunkių ir sočių patiekalų, jūs nepralaimėsite. Jis gerina virškinimą ir padeda pamiršti tokią problemą kaip virškinimo sutrikimas.

Imbieras yra žinomas afrodiziakas, žadinantis lytinį potraukį. Japonijoje per Vyriškumo šventę jis būtinai dedamas ant stalo.

Koks imbieras dedamas į arbatą?

Arbatai gaminti naudojamas šviežias imbieras. Nuo šaknies nupjaunamas nedidelis griežinėlis, nulupama žievė ir kartu su arbatos lapeliais užpilama verdančiu vandeniu. Pagal pageidavimą šaknį galima susmulkinti į gabaliukus ir įdėti į arbatinuką. Taip ji greičiau atiduos gėrimui savo skonį ir aromatą. Vidutiniškai arbata užplikoma per 5–10 minučių. Rekomenduojama imbiero dozė – 3–5 g porcijai (maždaug arbatinį šaukštelį). Kartais šviežia šaknis pakeičiama milteliais. Tokiu atveju imama pusė normos – 0,5 arbatinio šaukštelio puodeliui. Skoniui ir aromatui toks pakeitimas didelės įtakos neturi. Tačiau gėrimas tampa šiek tiek drumstas.

Dažnai po imbierine arbata suprantamas paprastas šaknies nuoviras su medumi. Arbatos lapeliai joje nėra būtini. Galima užplikyti ją su žolelėmis, cinamonu, gvazdikėliais, pipirais, o galima su juoda, žalia, raudona arbata. Kad ir kokią arbatą pasirinktumėte, gėrimas bus vienodai skanus ir aromatingas.

Ar galima dėti į kavą?

Daugelis yra girdėję, kad karštose šalyse kava verdama su pipirais, cinamonu, kardamonu. Aštrūs natos suteikia gėrimui ypatingą pikantiškumą. Bet ar galima kavą virti su imbieru? Taip. Nedideli šaknies gabaliukai metami tiesiai į turką, o kai pradeda formuotis puta, ugnis išjungiama ir kava išpilstoma į puodelius. O galima šaknį sutarkuoti ir į gėrimą įdėti 0,5 arbatinio šaukštelio imbiero sulčių.

Tarkuotos šaknies į gėrimus geriau nedėti. Kitaip puodelyje plaukiuos kieti pluoštai.

Kokiu tikslu verdamas ir geriamas imbieras su citrina?

Imbiero šaknis ir citrina puikiai dera ir papildo vienas kito skonį. Todėl jie dažnai dedami į arbatą kartu. Daugelis ruošia gėrimą tik iš imbiero ir citrinos. Prieskonis žvalgina ir šildo, skatina skrandžio ir žarnyno veiklą. Citrina prisotina organizmą vitaminu C, tonizuoja ir pašalina skysčių perteklių. Kam toks gėrimas geriamas:

• lieknėjimui;
• nuo peršalimo;
• esant sunkumui skrandyje;
• žvalgumui.

Svorio mažinimui su imbieru taip pat daromi įvyniojimai. O jei su juo paruošite veido kaukę, oda taps elastinga, raukšlės išsilygins.

Kas atsitiks, jei į sriubą įdėsite imbiero?

Prieskonis labai dažnai dedamas į sriubą. Jo galima rasti Azijos, Meksikos, Indijos pirmųjų patiekalų receptuose. Įdėjus imbiero, bet kokia sriuba tik laimi – tampa aromatinga ir šildanti. Prieskonį galima naudoti gaminant daržovių, mėsos, grybų, vištienos sriubas. Paprastai į sultinį dedama išvalyta ir sutarkuota imbiero šaknis. Apytikrė dozė – 20 g 1 litrui.

Patiekalai su imbieru – receptai

Iš imbiero namuose galima paruošti daugybę patiekalų. Pateiksime pačius paklausiausius ir lengviausius iš jų.

Taigi, geriausių patiekalų su imbieru receptai:

• Imbierinė arbata. 2 cm imbiero gabalėlį supjaustykite griežinėliais ir įdėkite į puodelį. Įdėkite žiupsnelį mėtų, citrinos griežinėlį, 0,5 arbatinio šaukštelio žaliosios arbatos. Užpilkite verdančiu vandeniu. Po 5 minučių imbierinė arbata bus paruošta. Galite pasaldinti medumi (1–2 arbatiniais šaukšteliais).
• Marinuotas imbieras. Nulupkite ir supjaustykite griežinėliais 100 g jauno imbiero. Užvirkite 200 ml vandens su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Įmerkite griežinėlius į verdantį vandenį 3 minutėms. Stikliniame indelkyje su vandeniu ištirpinkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir 1,5 valgomojo šaukšto 9% acto. Įpilkite 50 ml karšto vandens, išmaišykite. Įdėkite į indą imbierą, o ant viršaus uždėkite 2 valgomuosius šaukštus šviežių burokėlių, supjaustytų kubeliais. Atvėsinę įdėkite indą į šaldytuvą. Po 2–3 dienų patiekalą galima vartoti.
• Imbieriniai meduoliai. Ant silpnos ugnies puode ištirpinkite 50 g sviesto, 60 g cukraus, 125 g medaus. Kai mišinys taps vienalytis, įdėkite po 0,5 arbatinio šaukštelio imbiero miltelių ir cinamono, po 0,25 arbatinio šaukštelio kardamono, gvazdikėlių ir druskos, 1 arbatinį šaukštelį kakavos. Atvėsinę įmuškite 1 kiaušinį. Supilkite 250 g miltų su 1 arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių. Užminkykite tešlą ir palikite 3 valandoms po plėvele. Iškočiokite apskritimą, 1 cm storio, ir išspauskite meduolius forma (puodeliu). Kepkite 10–15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Pagal pageidavimą skanius ir aromatingus meduolius galite papuošti glajumi (plaktais baltymais su citrinos sultimis ir cukraus pudra).
• Imbiero aliejus. Nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis 100 g imbiero. Užpilkite jį 150 ml neutralaus aliejaus (alyvuogių, saulėgrąžų). Padėkite indą ant vandens vonios 3 valandoms. Aliejaus temperatūra neturi viršyti 70 laipsnių. Perkoškite ir perpilkite į stiklinį butelį su dangteliu. Laikykite 12 valandų šaldytuve. Imbiero aliejus naudojamas salotų pagardui. Galite jo dėti į daržoves, sriubas, tyre, ruošti padažus, naudoti kaip kaukę plaukų augimui.
• Imbiero ledai. Paimkite 300 g grietininių ledų ir 30 g imbiero šaknies. Palikite ledus kambario temperatūroje. Kai jie ištirps iki grietinės konsistencijos, sutarkuokite šaknį ir išspauskite sultis per marlę į ledus. Išmaišykite, supilkite į formas ir padėkite į šaldymo kamerą. Prieš patiekdami papuoškite imbiero ledus šokolado drožlėmis, riešutais ir mėtų šakelėmis.
• Sriuba su imbieru. Ingredientai: 1 l vandens, 2 svogūnų galvutės, 150 g porų, 300 g bulvių, 2 ryšuliai špinatų lapų, 150 g morkų, 30 g imbiero šaknies, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį. Svogūnus pakepinkite iki auksinės spalvos. Užvirkite morkas ir bulves, supjaustytas mažais kubeliais. Po 30 minučių į sultinį įdėkite smulkiai pjaustytą imbierą, susmulkintus špinatus ir porus. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite sriubą 5 minutes. Pabaigoje įberkite druskos ir pipirų, išjunkite ugnį. Patiekdami į lėkštę įdėkite šaukštą auksinės spalvos svogūnų.

Imbieras – aromatingas ir naudingas prieskonis. Savo savybėmis jis panašus į česnaką, bet neturi tokio ryškaus skonio ir kvapo. Šviežia šaknis tonizuoja, malšina spazmus, gerina virškinimą, saugo nuo parazitų ir infekcijų, skatina kraujotaką ir atkuria jėgas. Patiekalai su juo išsiskiria pikantišku aštrumu. Jūs galite naudoti šį prieskonį ruošdami žuvį, mėsą, kepinius, želė, kompotus, sriubas… Patiekalų sąrašą riboja tik jūsų skonio pageidavimai. Reikia pripažinti, kad imbieras patinka daugeliui. Eksperimentuodami su juo, nepasigailėsite.