Kaip naudoti granatų padažą, kad patiekalas taptų dar skanesnis

Granatų užpilas – tai išskirtinis rytietiškos kilmės produktas, žinomas egzotišku pavadinimu „naršarabas“. Granatų padažą naudoja įvairių pasaulio šalių kulinarai. Didžiausiu populiarumu jis džiaugiasi Azerbaidžane, Gruzijoje, Turkijoje, Graikijoje, Azijos valstybėse. Brandaus granato padažas dera su įvairiu maistu, daro jo skonį ryškesnį ir subtilesnį. Jis gaminamas pagal specialius receptus, naudojant šviežių vaisių sultis, aromatingus prieskonius ir kitus komponentus.

Į kokius patiekalus dedamas granatų padažas

Naršarabas vertime reiškia „granatų vynas“. Dažniausiai padažas siejamas su Azerbaidžano ir Gruzijos virtuvėmis. Jis suteikia maistui malonų rūgštumą, skatina apetitą, pašalina specifinį kai kurių produktų poskonį. Naršarabas labai vertinamas už tai, kad patiekalams suteikia taurų ir subtilų „skambesį“.

Užpilas naudojamas norint pagerinti ir paįvairinti skonį:

• kiaulienos;
• avienos;
• jautienos;
• veršienos;
• vištienos;
• šašlykų;
• kepenų;
• žuvies patiekalų;
• jūros gėrybių;
• ankštinių;
• makaronų;
• sriubų;
• salotų;
• daržovių troškinių.

Dažnai granatų padažas naudojamas kaip marinatas. Jis dedamas gaminant kokteilius, ledus, rytietiškus saldumynus. Azerbaidžaniečiai ir gruzinai dažnai vartoja naršarabą su paprasta duona, džiūvėsėliais ar lavašu.

Su kuo negalima derinti

Granatų vaisių padažas laikomas universaliu užpilu. Jis pagerins beveik bet kurio patiekalo skonį, tačiau šį koncentruotą produktą reikia naudoti teisingai.

Naudojant naršarabą, reikia atsižvelgti į jo sodrias savybes. Padažą į maistą rekomenduojama dėti po truputį. Tai leis išsaugoti visų esančių komponentų skonį ir aromatą. Jei naudosite užpilą per daug, kitų produktų skonio savybės bus užgožiamos ir silpnės. Vartodami jį per dažnai ir daug, galite pakenkti savo organizmui.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Klasikinis naršarabo gaminimo receptas apima nedidelį kiekį komponentų. Tai granatų sultys, cukrus ir druska.

Plačiai taikomi ir kiti aštraus padažo gaminimo būdai, pagal kuriuos su pagrindiniu ingredientu reikia derinti:

• juodųjų pipirų;
• gvazdikėlių;
• cinamonas;
• baziliko;
• kalendros;
• kalendra;
• česnakas;
• citrinų rūgštis.

Taip pat žinomi receptai, kuriuose numatyti raudonas vynas, malti graikiniai riešutai, citrusinių vaisių sultys, kiti priedai.

Nauda sveikatai

Produktas ne tik turi puikų skonį ir ryškų aromatą. Be to, jis daro teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui.

Padažas pasižymi šiomis teigiamomis savybėmis:

• normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje;
• aktyvina medžiagų apykaitą;
• stimuliuoja širdies raumens darbą;
• gerina kraujagyslių būklę;
• stabilizuoja arterinį kraujospūdį;
• greitina geležies įsisavinimą;
• stiprina imuninę sistemą;
• šalina šlakus, toksinus, sunkiuosius metalus;
• užkerta kelią odos pigmentacijai;
• gydo šlapimo ir lytinę sistemą;
• palaiko regos organų tonusą;
• normalizuoja tuštinimąsi, šalina vidurių užkietėjimą;
• užkerta kelią onkologinių ligų vystymuisi.

Granatų vaisių padažas pasižymi antiparazitiniu poveikiu, užtikrina kirmėlių šalinamąjį poveikį, padeda išvengti anemijos. Reguliariai vartojant, šis užpilas padeda papildyti vitaminų ir mineralų trūkumą, pagerinti miego kokybę, atsikratyti depresijos ir neurozių, sustiprinti abiejų lyčių atstovų libido.

Užpilo sudėtis

Granatų padažas yra natūralus produktas, turintis turtingą sudėtį, kuriame gausu įvairių vertingų junginių. Būtent dėl savo prisotinimo jis teigiamai veikia įvairius organus ir organizmo sistemas.

Užpilo kaloringumas yra 270 kcal, o riebalų kiekis neviršija 0,3 g. Tai leidžia jį vartoti nesibaiminant priaugti antsvorio. Tiems, kurie laikosi dietinės mitybos taisyklių, verta naudoti šį produktą vietoj acto ir sojos padažo.

Granatų užpile yra:

Be to, naršarabe gausu antioksidantų, fitoncidų, taninų, katechinų, antocianų, rauginių medžiagų. Jame yra baltymų, angliavandenių, riebalų, maistinių skaidulų, celiuliozės, krakmolo.

Prieskonio kvapas ir skonis

Granatų padažas yra produktas, kuris atrodo kaip tirštas klampus skystis. Padasas pasižymi būdinga tamsiai raudona spalva, dažnai artima rudam atspalviui.

Naršarabas turi malonų skonį, kuriame vyrauja lengva rūgštelė, yra nedidelis saldumas ir vos juntamas kartumas. Produktas turi ryškų rytietišką aromatą su aštriomis natomis. Tokios savybės leidžia jį naudoti tiek sūriuose, tiek saldžiuose ar kituose patiekaluose.

Gaminimo būdai

Yra keletas granatų padažo gaminimo variantų. Daugelis renkasi padažą gaminti pagal klasikinį receptą. Nepaprastų skonio pojūčių mėgėjai naudoja originalius būdus.

Naudingas patarimas! Norint gauti naršarabą su patrauklia tamsia spalva, reikėtų rinktis vaisius su sodriai bordo spalvos grūdeliais. Padažas bus mažiau išraiškingas, jei bus naudojamos rožinės uogos.

Klasikinis būdas

Pagal šį receptą padažui paruošti prireiks 10 prinokusių granatų, cukraus ir druskos. Bendras darbo laikas neviršija 45 minučių.

Padažo kūrimo etapai:

• nulupkite granatus nuo odelės, pašalinkite visas pertvaras;
• sudėkite grūdus į puodą, padėkite ant lėtos ugnies;
• sutrinkite masę mediniu šaukštu, kol pasirodys sultys;
• atskirtą skystį perpilkite į kitą indą;
• pastatykite puodą ant lėtos ugnies, įpylę cukraus (1 stiklinė 5 stiklinėms sulčių);
• maišykite produktą medine mentele, neleisdami užvirti;
• toliau virkite, kol gausite retos grietinės konsistenciją;
• pabaigoje įberkite šiek tiek druskos.

Norėdami patikrinti, ar padažas paruoštas, semkite nedidelį kiekį ir lašinkite ant lėkštės. Jei visi etapai atlikti teisingai, lašas įgis uogienę primenančią konsistenciją. Po to padažą reikia perkelti į stiklinį indą arba padažinę ir uždengti dangčiu.

Su gvazdikėlių priedu

Ingredientai padažo gaminimui:

• 2 dideli granatai (kiekvienas – apie 1 kg svorio);
• 10 gabalėlių rafinuoto cukraus;
• pusė arbatinio šaukštelio stambios druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 gvazdikėlių žvaigždutės;
• 2-3 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų.

Nuplaukite vaisius, išimkite sėklas ir išspauskite iš jų kuo daugiau sulčių. Perpilkite skystį į puodą, įberkite cukraus ir pastatykite ant silpnos ugnies. Virkite nuolat maišydami medine mentele.

Po 10 minučių į indą įdėkite česnaką, gvazdikėlius ir pipirus. Užvirinkite ir palaikykite ant viryklės mažiausiai 20 minučių. Kai mišinys užvirs per pusę, perkoškite jį per marlę arba nailoninį sietelį ir išpilstykite į stiklinius indus.

Su raudonu vynu ir baziliku

Norint paruošti naršarabą tokiu būdu, reikės:

• sumaišyti puode 200 ml granatų sulčių ir 300 ml saldaus raudono vyno;
• įdėti 3 susmulkintas česnako skilteles, šiek tiek džiovinto baziliko, cukraus, druskos, raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų;
• užvirinti mišinį ir virti ant silpnos ugnies dar 20 minučių;
• įdėti ½ arbatinio šaukštelio krakmolo, ištirpinto su nedideliu kiekiu vyno;
• toliau maišyti, kol aromatinga substancija sutirštės.

Pagamintą padažą išpilsto į švarius stiklinius indus. Naudoja atšaldytą.

Kontraindikacijos vartoti padažą

Granatų padažo vartoti negalima esant tam tikriems sutrikimams:

• virškinimo sistemos patologijose (gastritas, opaligė, pankreatitas, padidėjęs skrandžio rūgštingumas);
• lėtiniuose vidurių užkietėjimuose;
• hemorojaus ligoje;
• cukriniame diabete.

Nerekomenduojama vartoti naršarabą moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Taip pat šis padažas draudžiamas žmonėms su susilpnėjusia dantų emale – produkte esančios rūgštys gali dar labiau pabloginti jos būklę.

Esant išvardytiems apribojimams, reikėtų kiek įmanoma sumažinti granatų padažo vartojimą arba visiškai jo atsisakyti. Jei turite kokių nors kontraindikacijų, pasitarkite su dietologu – specialistas padės nustatyti, ar galite įtraukti padažą į savo racioną, ar turėtumėte visiškai jo atsisakyti.

Taip pat nerekomenduojama naudoti granatų padažo asmenims, kurie yra gydomi kai kurių rūšių vaistais. Padažo nepatartina derinti su statinais (gali ryškiau pasireikšti tokių vaistų šalutinis poveikis). Be to, jo negalima derinti su kraujospūdį mažinančiais vaistais (hipotoninis poveikis bus ryškesnis ir sukels sveikatos pablogėjimą).

Kaip išsirinkti geros kokybės granatų padažą

Reikia atsiminti, kad naudą organizmui ir ryškių skonio savybių malonumą galima gauti tik naudojant kokybišką produktą.

Norint įsigyti padažą, kuris pateisins visus lūkesčius, būtina atsižvelgti į šias rekomendacijas:

• pirkti produktą specializuotose prekybos vietose arba patikimose internetinėse parduotuvėse, kurios garantuoja, kad prekė turi visas deklaruotas savybes;
• rinktis užpilą, kurio sudėtyje yra visiškai natūralių granatų sulčių;
• visada tikrinti galiojimo laiką.

Atidžiai apžiūrėkite ant padažo talpyklos esančius užrašus. Jei ant buteliuko parašyta Nar Ekşisi – produktas yra maksimaliai natūralus, jame yra tik granatų sultys ir prieskoniai. Užrašas Nar ekşili sos rodo, kad buteliuko turinyje yra tam tikras kiekis fruktozės ir gliukozės sirupo.

Atkreipkite dėmesį! Naršarabo padažas yra gana brangus. Tai susiję su šia ypatybe – norint gauti 300 ml užpilo, reikia sunaudoti ne mažiau kaip 1 kg granatų grūdelių.

Žemiausios kokybės produktu laikomas padažas, kurio sudėtyje yra citrinos rūgšties. Specialistai rekomenduoja susilaikyti nuo tokio užpilo pirkimo. Kai kuriais atvejais galima rasti naminės gamybos naršarabą. Jis dažnai ženklinamas kaip Ev yapımı Nar Ekşisi. Būtent šis variantas yra vertinamas labiausiai ir atitinka pagrindinius šio produkto reikalavimus.

Kur ir kaip laikyti

Patikimų gamintojų granatų užpilas pasižymi gana ilgu galiojimo laiku. Produktas gali išlikti geros būklės net atidarytoje talpykloje kambario temperatūroje. Be to, jis nesugenda keletą mėnesių.

Šaldytuve naršarabo padažas gali būti laikomas be jokių pokyčių ištisus metus. Tam reikia:

• laikyti užpilą tamsaus stiklo talpykloje su sandariai uždarytu dangteliu;
• laikyti produktą 5–15 laipsnių temperatūroje.

Svarbu žinoti! Naminės gamybos granatų padažas neturi ilgo galiojimo laiko. Atidarius pakuotę, tokį produktą reikia suvartoti per vieną mėnesį.

Naršarabo jokiu būdu negalima užšaldyti. Periodiškai jį reikia pakratyti. Gana dažnai ant užpilo talpyklos dugno atsiranda nedidelės cukraus nuosėdos. Tai laikoma norma ir neturėtų kelti nė menkiausio susirūpinimo.

Jei planuojate įtraukti naršarabą į savo racioną, bet anksčiau jo nevartojote, būtinai įsitikinkite, kad produktą toleruojate normaliai. Tokia rekomendacija grindžiama tuo, kad granatas yra vienas iš gana stiprių alergenų ir gali sukelti nepageidaujamas organizmo reakcijas. Prieš dėdami jį į sūrų ar saldų patiekalą, išbandykite kelis lašus. Jei po 20–30 minučių savijauta išlieka normali, drąsiai pradėkite visavertį gurmanišką valgį.