Kaip naudoti juodųjų kmynų aliejų — 5 geriausi receptai

Norint žinoti, kaip teisingai naudoti juodojo kmyno aliejų, būtina išsiaiškinti, su kokiais prieskoniais ir patiekalais jį geriausia naudoti, su kokiais negalima, taip pat apžvelgti keletą receptų, kuriuose naudojamas šis produktas.

Juodojo kmyno (Nigella) tėvynė – Tolimieji Rytai, tačiau šiandien šis prieskonis naudojamas beveik visose pasaulio šalyse. Nigella, gauta šalto spaudimo būdu iš juodojo kmyno sėklų, yra ne mažiau populiari. Ji aktyviai naudojama kosmetologijoje, kulinarijoje ir medicinoje, nes pagrindinis kmyno komponentas – timochinonas – pasižymi ryškiomis priešuždegiminėmis, imunostimuliuojančiomis, antibakterinėmis ir skausmą malšinančiomis savybėmis.

Kur dedamas juodojo kmyno aliejus

Paprastai ši priemonė naudojama kosmetologijos ir medicinos tikslais, o kulinarijoje dažniau naudojamos sėklos. Kaip prieskonis jis dedamas į salotas, mėsos patiekalus, padažus, marinatus paukštienai, avienai, kiaulienai.

Su kuo negalima derinti

Svarbu: Kmyno aliejus pasižymi ryškiu skoniu ir aromatu, todėl jį į maistą ruošimo metu reikia dėti labai atsargiai, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.

Nors prieskonis puikiai dera su dauguma kitų prieskonių ir produktų, jo nereikėtų dėti į žuvies patiekalus ir maišyti su šafranu.

Kepant, sūdant ar ruošiant marinatus upėtakiams, lašišoms, rožinėms lašišoms, merlangams, polakams ir kitoms žuvų rūšims, būtina naudoti kokius nors kitus prieskonius.

Vienais iš blogiausių kmyno aliejaus derinių laikomi patiekalai, kurių sudėtyje yra vanilės.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Visiems, kas nori įtraukti į savo racioną juodojo kmyno aliejų, rekomenduojama jį derinti su šiais prieskoniais ir produktais:

juodųjų pipirų;
pankolis;
medus;
anyžiai;
cinamonas;
kuminai;
gvazdikėliai;
krapų sėklos;
česnakai.

Taip pat galima išbandyti Nigella derinį su ciberžole, muskato riešutu, imbiero šaknimi ar baziliku.

Kmyno aliejus suteikia pikantiškumo sriuboms, daržovių patiekalams ir salotoms, kepiniams. Ruošiant salotų užpilą reikia atsižvelgti, kad kmyno kartokam ir specifiniam skoniui sušvelninti jį rekomenduojama skiesti alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi.

Sudėtis

Juodųjų kmynų aliejuje yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų, todėl šis produktas aktyviai naudojamas kaip vaistinė ir kosmetinė priemonė.

Taigi, jo sudėtyje yra šios medžiagos:

vitaminai B, A, C, E, B, PP grupės;
folio, linolo, oleino, kaprilo, heksadekano, tetradekano rūgštys;
kalcis, kalis, geležis, manganas, selenas, cinkas, natris, magnis;
fitosteroliai;
taninai;
alkaloidai;
monosacharidai ir polisacharidai;
triterpeniniai saponinai ir saponinai;
fermentai.

Prieskonio kvapas ir skonis

Juodųjų kmynų aliejus pasižymi ryškiu, stipriu ir tam tikru mastu aštriu skoniu. Kai kurie mano, kad grynas šis produktas primena cheminio tirpiklio skonį. Taip yra todėl, kad jo sudėtyje yra daug eterinių aliejų, fitosterolių ir taninų.

Išvaizda produktas yra žalsvai rudos spalvos skystis, pasižymintis sutraukiančiu, aitriu skoniu ir prieskoniniu, gana aštriu aromatu.

Manoma, kad stipriausiu aromatu ir skoniu pasižymi Etiopijos aliejus, kuris yra toks aštrus ir stiprus, kad degina gleivines ir užgniaužia kvapą. Švelniausiu aromatu ir skoniu pasižymi nigela, pagaminta iš Sirijoje užaugintų sėklų. Švelniu skoniu taip pat pasižymi karališkasis kmynų aliejus.

Kartais gamintojai aliejų skirsto į riebųjį ir eterinį. Toks išgrynintas produktas turi neutralų skonį, tačiau jo sudėtyje nėra tų naudingų medžiagų, kurios yra originaliame natūraliame juodųjų kmynų aliejuje.

Kaip išsirinkti kokybišką juodojo kmyno aliejų

Nigela yra labai efektyvi priemonė, stiprinanti imunitetą, skatinanti medžiagų apykaitą ir teigiamai veikianti bendrą sveikatą. Kadangi šiuo metu parduodama daugybė įvairių gamintojų juodųjų kmynų aliejų, daugelis klausia: kaip išsirinkti kokybišką produktą?

Renkantis nigelą, būtina atsižvelgti į šiuos kriterijus:

Gamintojo šalis.
Sudėtis.
Pakuotės kokybė.
Gaminimo būdas.
Aliejaus kaina ir gamintojo prekės ženklas.

Gamintojo šalis

Vienas iš svarbiausių pasirinkimo kriterijų yra gamintojo šalis. Priklausomai nuo klimato sąlygų ir augimo vietos, juodųjų kmynų aliejaus sudėtis gali skirtis, o tai turi įtakos jo savybėms. Norint suprasti, kuris gamintojas yra geresnis, reikėtų išstudijuoti kiekvienoje šalyje gaminamos produkcijos ypatybes.

Etiopija

Etiopijoje užaugintose sėklose yra mažiausiai drėgmės, palyginti su kitomis juodųjų kmynų rūšimis.

Išskirtiniai nigelos, pagamintos iš Etiopijos sėklų, bruožai yra šie:

eterinių aliejų kiekis sudėtyje yra 2-3 %;
tokiame produkte yra didžiausias timochinono kiekis – nuo 2 iki 4 %;
nigela yra gelsvai rudos spalvos, o atspalvis gali svyruoti nuo šviesesnio iki tamsaus ar juodo;
Etiopijos kmynų aliejus yra pats kartus, pasižymi aštriu aromatu ir skoniu;
produktas tinka tiek išoriniam naudojimui, tiek vartoti į vidų.

Indija

Indinis juodųjų kmynų aliejus laikomas populiariausiu ir paklausiausiu įvairių pasaulio šalių rinkose, įskaitant Rusiją. Tai paaiškinama tuo, kad šis produktas gaminamas Indijoje didžiuliais kiekiais ir atitinkamai kainuoja pigiau nei analogai iš kitų šalių.

Prie pagrindinių Indijos nigelos savybių priskiriama:

pasižymi švelniu skoniu, juodųjų kmynų aromatas produkte nėra pernelyg ryškus. Jame beveik nėra kartumo;
eterinių aliejų kiekis sudaro 0,2-0,5 %;
puikiai tinka naudoti kosmetikos tikslais;
galima naudoti gydyti ne tik suaugusiuosius, bet ir vaikus;
Indijos nigela puikiai tinka naudoti kulinarijoje.

Sirija

Sėklos iš Sirijos populiarumu nenusileidžia indiškiems ir etiopiškiems. Produktą galima atpažinti pagal šias savybes:

pagal konsistenciją yra vidutinio tankio;
pasižymi gana švelniu skoniu ir aromatu, dėl ko dažniausiai naudojamas Egipto gamintojų;
turi ne pernelyg ryškias kartumo natas;
nepaisant švelnaus skonio ir aromato, sėklų sudėtyje yra pakankamai naudingų medžiagų, kas suteikia aliejui ryškių gydomųjų savybių.

Egiptas

Priemonė, pagaminta iš Egipto juodųjų kmynų sėklų, yra tamsiai rusvos spalvos, ryškaus kmynų skonio, o vartojant viduje gali deginti gleivines.

Pažymėtina, kad Egipto gamintojai dažniau naudoja nigelai gaminti sėklas, išaugintas kitose šalyse – Etiopijoje, Sirijoje, Saudo Arabijoje.

Turkija

Produktas pasižymi gana švelniu skoniu ir aromatu, yra šviesios spalvos ir, palyginti su kitų šalių sėklomis, turi mažesnį eterinių aliejų ir kitų naudingų medžiagų kiekį. Atitinkamai, pagal naudingumą tokia priemonė šiek tiek nusileidžia produktams, pagamintiems iš etiopiškų, indiškų, egiptietiškų, siriškų sėklų.

Saudo Arabija

Pagal savo savybes sėklos primena žaliavą, išaugintą Sirijos teritorijoje. Aliejus, pagamintas iš tokių kmynų, turi vidutinį kartumą ir konsistenciją, pasižymi švelniu skoniu ir aromatu. Produktai iš kmynų, augančių Saudo Arabijoje, tiks žmonėms, kurie netoleruoja aštraus etiopiškų veislių skonio ir aromato, bet tuo pat metu nori gauti maksimalią naudą iš naudojimo.

Kmynai taip pat auginami Kazachstano, Uzbekistano, Ukrainos ir kai kurių kitų šalių teritorijose, tačiau produktai, gauti iš tokios žaliavos, kokybe pastebimai nusileidžia veislėms, pagamintoms iš kmynų iš šalių su karštu, sausringu klimatu.

Patarimas: Renkantis nigelą rekomenduojama teikti pirmenybę tų įmonių produktams, kurių gamyba yra netoli žaliavos auginimo vietos.

Kaip rinktis pagal sudėtį, kokybę, kainą

Sudėtis

Renkantis reikia atsižvelgti, kad parduodami tiek 100% aliejai, pagaminti iš vienos rūšies kmynų sėklų, tiek mišrūs variantai, pavyzdžiui, Sirijos ir Etiopijos sėklų mišinys.

Viena populiariausių rinkoje esančių juodųjų kmynų aliejaus rūšių – Karališkasis, sudaro 70% Sirijos kmynų ir 30% Etiopijos sėklų.

Kai kurie gamintojai prideda kokosų, česnakų ekstraktų, žuvų taukų ir kitų ingredientų.

Pakuotės kokybė

Geriausia pirkti produktą tamsiame stikle, kuris apsaugo jį nuo saulės spindulių ir taip užkerta kelią gedimui. Pageidautina, kad ant pakuotės būtų apsaugos elementai (įspaudas, holograma, termoplėvelė). Tai padės išvengti padirbinio pirkimo.

Ant pakuotės būtinai turi būti informacija apie galiojimo terminus ir pagaminimo datą. Paprastai jo galiojimo laikas yra 2 metai, tačiau šis skaičius gali keistis, priklausomai nuo papildomų sudedamųjų dalių arba jo gamybos būdo.

Gamybos būdas

Juodasis kmynas (Nigella) gaunamas šalto spaudimo arba ekstrahavimo būdu. Pastarasis metodas apima bazinio aliejaus ir kmynų ekstrakto naudojimą, kuris yra užpilamas alyvuogių arba sezamų aliejumi, jei kalbama apie arabų gamintojus. Rusijoje, Ukrainoje, Kazachstane, Uzbekistane sezamų sėklos užpilamos saulėgrąžų aliejumi, o tai sumažina galutinio produkto kainą ir kokybę.

Šalto spaudimo metodas pagrįstas sėklų spaudimu žemoje temperatūroje, o tai padeda išsaugoti maksimalų naudingų medžiagų kiekį.

Juodųjų kmynų aliejus, gautas šalto spaudimo būdu, yra vertingiausias ir naudingiausias, tačiau jo kaina yra žymiai didesnė, palyginti su ekstrahavimo būdu gautu produktu.

Kaina ir įmonės prekės ženklas

Pigiausiems aliejams priklauso uzbekų, kazachų, indų, turkų, ukrainiečių, lenkų. Jų vidutinė kaina neviršija 10 € už 100 ml.

Tarp populiariausių prekės ženklų, gaminančių pigaus segmento aliejus, galima išskirti:

Vivio (Lenkija);
El Hawag (Turkija);
MD (Ukraina);
Hemani Premium (Pakistanas);
El Hawag (Egiptas).

Brangiausi aliejai gaminami naudojant kokybišką, modernią įrangą ir atrinktas sėklas, turtingas timochinonu. Jų kaina paprastai viršija 25 € už 100 ml.

Įmonės, specializuojančios aukštos kokybės brangių aliejų gamyboje:

Bionatal (Etiopija);
Shifa (Etiopija);
El Karnak (Egiptas);
Karališkasis El Hawag (Sirija);
El Baraka (Egiptas).

5 populiariausių receptų su juodojo kmyno aliejumi

Šio vertingo produkto įtraukimas į įvairius patiekalus ir reguliarus vartojimas padės sustiprinti imunitetą, pagerinti CNS, inkstų, odos, plaukų, sąnarių, venų esant venų varikozei būklę, atsikratyti edemų, virškinimo trakto ligų ir daugelio kitų sveikatos problemų.

1. Vengriškas guliašas su jautiena

Ingredientai:

jautiena 0,5 kg;
bulvės ― 0,5 kg;
svogūnai, morkos, saldžioji paprika ― po 1 vnt.;
pomidorų pasta ― 1 valg. šaukštas;
česnakai ― 2 skiltelės;
juodųjų kmynų aliejus ― 5 ml;
augalinis aliejus ― 20 ml;
paprika ― 1 valg. šaukštas;
druska ― pagal skonį;
vanduo ― 1 l.

Į storadugnę puodą supilti augalinį ir kmynų aliejų, pakaitinti ant ugnies ir įdėti supjaustytą mėsą, svogūną, morkas bei česnaką. Lengvai apkepti, įdėti pomidorų pastą, papriką ir 300 ml vandens. Gerai išmaišyti visus ingredientus ir troškinti ant silpnos ugnies apie 2 valandas.

Tada įdėti bulves, bulgarinę papriką ir kubeliais pjaustytas bulves, ir įpilti likusį vandenį. Virti guliašą 10 minučių, tada pasūdyti.

2. Salotos iš pomidorų ir avokado

1 vnt. – avokadas;
3 vnt. – pomidorai;
1 vnt. – svogūnas;
0,5 vnt. – citrina;
1 valg. šaukštas – alyvuogių aliejaus;
2-3 lašai juodųjų kmynų aliejaus;
druska, pipirai – pagal skonį.

Nulupti avokado odelę, minkštimą supjaustyti kubeliais ir apšlakstyti citrinos sultimis, gerai išmaišant. Žiedais supjaustytą svogūną kelioms sekundėms panardinti į verdantį vandenį ir nusausinti kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų vanduo.

Nulupti pomidorų odelę ir supjaustyti juos skiltelėmis. Sumaišyti visus ingredientus, pagardinti alyvuogių ir kmynų aliejumi, pasūdyti, papipirinti ir išmaišyti.

3. Aviena su ryžiais

400 g avienos;
0,5 stiklinės ryžių;
1,5 stiklinės juodųjų pupelių;
po 1 vnt. čili pipiro ir bulgarinės paprikos;
2 pomidorai;
2 skiltelės česnako;
1 svogūnas;
1 arb. šaukštelis čili padažo;
3 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
0,5 arb. šaukštelio juodųjų kmynų aliejaus;
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų;
0,5 arb. šaukštelio šalavijų;
1 arb. šaukštelis baziliko;
3 vnt. bulgarinės paprikos;
druskos pagal skonį.

Į katilą supilti augalinį aliejų, įdėti smulkiai supjaustytą avieną. Kepti iki auksinės spalvos.

Atskiroje keptuvėje apkepti žiedais pjaustytą svogūną, bulgarinę papriką, smulkiai supjaustytą česnaką, čili pipirą ir pomidorus. Tada įdėti šalavijų, bazilikų, kmynų aliejų ir sėklas, taip pat juoduosius pipirus. Troškinti ant silpnos ugnies keptuvės turinį 10 minučių, tada sumaišyti su apkepta aviena.

Įdėti ryžius, pupeles ir 200–300 ml vandens. Periodiškai maišant, virti patiekalą 3 valandas.

4. Pieno-medaus kokteilis

200 ml pieno;
¼ arb. šaukštelio juodųjų kmynų aliejaus;
valg. šaukštas medaus.

Į kambario temperatūros pieną įdėti medų ir aliejų, gerai išmaišius visus ingredientus.

5. Marinatas kiaulienai

1 kg – kiaulienos;
1 valg. šaukštas čili padažo;
1 valg. šaukštas – balzamiko;
3 valg. šaukštai – sojos padažo;
3 skiltelės – česnako;
1 valg. šaukštas – medaus;
¼ arb. šaukštelio – juodųjų kmynų aliejaus;
1 arb. šaukštelis – jūros druskos.

Dubenyje sumaišyti čili padažą, balzamiką, sojos padažą, kmynų aliejų, per spaudą perspaustą česnaką ir medų. Viską gerai išmaišyti.

Kiaulieną supjaustyti vidutinio dydžio gabalais ir sudėti į indą su marinatu 2 valandoms. Tada mėsą galima kepti orkaitėje, ant kepsninės grotelių arba grilyje.

Tinkamai parinktas aliejus ir teisingos jo dozės suteiks patiekalui nepamirštamą skonį. Bet jei įdėsite per daug arba nusipirksite nekokybišką produktą, galite sugadinti net pačius geriausius produktus.