Kur dėti kuminą ir kuo šis prieskonis geras?

Rusijoje kuminas siejamas su zira ir kmynais. Net ant prieskonių pakuočių dažnai nurodoma „Zira (kuminai)“. Nepaisant tam tikrų išorinių panašumų ir skonio, vis dėlto teisinga juos atskirti.

Kuminai – kas tai?

Po prieskoniu kuminas dažniausiai suprantamos Cuminum nigrum augalo sėklos. Tai daugiametis žolinis rūšis, priklausanti Kmynų genčiai, Salierinių šeimai. Krūmo dydis vos viršija 0,5 m. Žiedai balti ir raudoni, išsidėstę dvigubuose skėčiuose su apvalkalais. Kuminas – svarbiausias prieskonis Indijoje, Artimųjų Rytų, Afrikos, Lotynų Amerikos šalyse. Ten jis dedamas beveik į kiekvieną patiekalą.

Prieskonio vardu pavadinta Komino sala Maltos salyne, kuri tiesiogine prasme padengta kvapnių žolių laukais.

Išvaizda ir skonio savybės

Kuminai – aštrūs, aštrūs, degantys, riešutiniai, kiek kartūs su rūgštelėjimu. Jei paimsite porą grūdelių į burną ir sukramtysite, pirmiausia jaučiamas aliejinis riešutų skonis, sunkus, šiek tiek žemiškas, kuris greitai pereina į kartumą. Šio prieskonio skonis ir aromatas labiausiai primena zirą. Tačiau kuminų sėklos tamsesnės ir smulkesnės – 3 mm. Jos plonos, išlenktos, tamsiai rudos spalvos.

Skirtingai nuo ziros (Cuminum cyminum), kuminų sėklos turi ryškesnį kvapą ir skonį. Jos aštresnės. Kartais jos vadinamos juoduoju ir baltuoju kuminu. Po antruoju suprantama zira.

Nuo kmynų, prie kurių įpratę rusai, šis prieskonis skiriasi daug labiau. Kmynų aromatas plonas, subtilus. Jame jaučiamos citrusinės gaivos natos, o riešutinio-žemiško skonio ir kvapo nė nėra.

Vienas iš prieskonio pavadinimų sanskrite – sugandhan, kas pažodžiui verčiama kaip „gerai kvepiantis“.

Kuminas patiekaluose

Reikia pripažinti, kad kuminas, kaip ir zira, yra prieskonis „mėgėjams“. Ne visi mėgsta jo ryškų skonį ir aromatą. Net nedidelis prieskonio kiekis patiekaluose yra aiškiai juntamas ir gali užgožti švelnesnio skonio ir kvapo produktus.

Patiekalai, į kuriuos rekomenduojama dėti kuminą:

• plovas;
• daržovių troškiniai;
• daržovių sriubos;
• aviena ir kitos mėsos rūšys;
• nacionaliniai Indijos virtuvės patiekalai.

Manoma, kad šiems patiekalams šis prieskonis tinka geriausiai. Rečiau jis naudojamas gaminant dešras, kepinius, kai kurias arbatos rūšis, sūrį, žuvies ir ryžių patiekalus, vištieną su daržovėmis, uogienes. Kai kurios šeimininkės su grūdeliais ruošia sūrymą pomidorų, agurkų, paprikų konservavimui.

Sėklos naudojamos žalios arba skrudinamos. Po skrudinimo jos tampa aromatingesnės ir praranda žemišką natą. Taip pat sėklos sumalamos, smulkinamos. Kuminų milteliai yra aštresni nei sveiki grūdeliai.

Prieskonį galima naudoti skirtinguose gaminimo etapuose: dėti kepant svogūnus ir morkas, likus 10 minučių iki patiekalo paruošimo, į jau paruoštus produktus.

Kuminas pasaulio virtuvėse

Prieskonis yra populiariausias Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvėse.

• Indijoje juodasis kuminas naudojamas sveikas, žalias ir keptas. Jis dedamas į jogurtus, čatnius, karį, birianį, kormą, lasį, garam masalą, šašlykus, o šalies šiaurėje – į duoną.
• Meksikoje sėklos sumalamos į miltelius ir kartu su čili pipirais naudojami įvairiuose padažuose ir sriubose. Kuminas patenka į garsiojo čili con carne receptą, grūdeliai metami į buritus.
• Olandijoje ir Prancūzijoje su šiuo prieskoniu gaminamas sūris.
• Afrikoje prieskonis dedamas į šakšuką, Magrebo salotas su kuskusu.
• Irane jis naudojamas pagerinti mėsos patiekalų, ypač ėrienos, skonį.
• Graikijoje su kuminu gaminama dolma, stifadas, Smirnos dešrelės.

Maltas prieskonis – neatsiejama humuso dalis. Humusas – tai plačiai paplitęs Artimųjų Rytų šalyse patiekalas. Jis gaminamas iš avinžirnių tyrės, sezamo pastos, alyvuogių aliejaus, citrinos ir aštrių prieskonių.

Nauda organizmui

Kumino sėklos gausios eteriniais aliejais, flavonoidais, dervingomis ir rauginėmis medžiagomis, taip pat mineralais: kalciu, fosforu, magniu.

Prieskonio nauda:

• Ryškiausios naudingos kumino savybės – dezinfekuojančios (antiseptinės), apetitą žadinančios, gaivinančios, šildančios.
• Jis teigiamai veikia organizmą esant nerviniam išsekimui, nemigai, skrandžio diegliams, meteorizmui.
• Reguliarus patiekalų su prieskoniu vartojimas užkerta kelią trombų susidarymui, mažina infarkto, širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę.
• Kumino sėklos gerina regėjimą ir aktyvina smegenų veiklą.

Kuminas – prieskonis, panašus į europiečiams įprastus kmynus ir zyrą, tačiau pasižymintis sodresniu skoniu, aromatu ir aštrumu. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad gamintojai dažnai po kuminu supranta zyrą. Tai reiškia, kad perkate mažiau aštrų prieskonį. Jei taip yra, neverta nusiminti. Abu prieskoniai dedami į tuos pačius patiekalus. Plove, daržovių troškiniuose ir sriubose skirtumas tarp jų vos juntamas.