Kodėl į patiekalus dėti „rubiną“: granato druskos naudojimas ir geriausi receptai
Turinys:
Kaukaze negalima įsivaizduoti riebios mėsos gaminimo be granato druskos. Kur dėti: patiekalai su ėriena, marinatas šašlykui, „prov-plav“ (plovas su granatu). Indijoje su šiuo prieskoniu gaminamos pupelės ir čatnio padažas. Galima eksperimentuoti ir pagardinti aromatiniu mišiniu daržovių troškinį, šiltas salotas ar žuvį. Prieskonis padeda suminkštinti kietus ir šiurkščius produktus, skatina geresnį maisto virškinimą ir suteikia patiekalams pikantiškumo.
Kur dedama granato druska?
Prieskonį galima dėti į visus patiekalus, kuriuos reikia pasūdyti ir kur tinka lengvas rūgštumas:
- mėsos patiekalai;
- jūros ir upių žuvis;
- jūros gėrybės;
- vištienos, antienos ir kitų paukščių patiekalai;
- kepti laukiniai paukščiai;
- marinatai ir padažai;
- košės iš kruopų;
- salotos iš šviežių daržovių;
- nesaldi tešla, taip pat kaip pabarstukas ant duonos;
- sūrio patiekalai;
- sriubos;
- džiūvėsėlių mišiniai;
- mėsos pyragai (į įdarą);
- karšti patiekalai iš daržovių ir ankštinių.
Tačiau plačiausią pritaikymą granato druska rado riebios mėsos marinavime ir laukinių paukščių gaminime. Priemonėje esanti rūgštis ardo šiurkščias skaidulas ir gerina „sunkaus“ maisto virškinamumą. Ji naudojama Artimuosiuose Rytuose, Pakistano, Indijos virtuvėje.
Dažniausiai su granato druska gaminamų patiekalų sąrašas:
- marinatas šašlykui;
- troškinta ėriena;
- mėsa ant grotelių;
- ėriuko nugarinė;
- plovas;
- lobio;
- čatnio padažas.
Tiems, kurie nemėgsta raugerškio plove, granatų prieskonis – tikras radinys!
Su kuo negalima derinti?
Granato druska yra gana universalus prieskonis. Ją galima naudoti vietoj įprastos druskos daugumoje kasdienių ir šventinių patiekalų. Jos nerekomenduojama naudoti tik desertuose. Nors pati džiovinta granata dažnai naudojama gaminant uogienes, kisielius, saldžius padažus, marmeladą ir rytietiškus saldumynus.
Geriausi deriniai su kitais prieskoniais
Granato druska dažnai naudojama kartu su kitais prieskoniais. Puikiai ją papildo aštrūs ir deginantys priedai:
- imbieras;
- česnakas;
- juodieji malti pipirai;
- kajeno pipirai;
- kuminas (kmynai);
- adžgonas;
- svogūnai.
Salotose ir lengvuose daržovių patiekaluose prieskonį derina su mėtomis, kalendros žalumynais, mairūnais. Jeigu gaminama mėsa ar pupelės, jis naudojamas kartu su kardamonu, rozmarinu, muskato riešutu, pankolio sėklomis ir ciberžole.
Kvapas ir skonis
Į rubino spalvą nudažyta druska – tikras stebuklas virtuvėje. Ji traukia ne tik savo išvaizda, bet ir aromatu bei skoniu:
- Skonis gaivus, šiek tiek sutraukiantis, sūrus-rūgštus su lengvu vaisiniu atspalviu, miglotai primenančiu vyšnią.
- Kvapas vaisinis, silpnai aštrus, jei nepridėta kitų prieskonių.
Sudėtis
Pagrindiniai granatų druskos ingredientai – stambi akmens arba jūros druska ir džiovinti granatai.
Prieskonyje naudojami džiovinti granatų grūdai iš išskirtinai rūgščių veislių. Prinokusios sultingos sėklos džiovinamos saulėje, skrudinamos aromatui sustiprinti ir sumalamos į miltelius. Rytų virtuvėje granatų milteliai pakeičia citriną, laimo sultis ir citrinos rūgštį.
Labai dažnai granatų druska savo sudėtyje turi papildomų prieskonių. Prieskonyje gali būti iki 14 skirtingų ingredientų:
- valgomoji druska;
- jūros druska;
- džiovintas granatas;
- muskato riešutas;
- imbieras;
- mėta;
- čiobrelis;
- mairūnas;
- šafranas;
- chmeli-suneli;
- baltieji pipirai;
- trūkažolė;
- rozmarinas;
- česnakai.
Kaip išsirinkti geros kokybės granato druską?
Kokybiškas prieskonis yra sodrios rubininės spalvos, birus, aromatingas, be kartumo. Reikėtų atkreipti dėmesį į malimą:
- Druska turi būti stambi, o granatas ir džiovintos žolės – smulkūs.
- Visas mišinys turi būti vienalytis, be šakelių, grūdelių ir kitų intarpų.
Kur ir kaip laikyti?
Kaip ir įprastą, granatų druską laikykite kambario temperatūroje virtuvės stalčiuje ar sandėliuke. Svarbu, kad patalpa būtų sausa, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%. Laikymo temperatūra – iki +25 laipsnių.
Kad prieskonis nesusigulėtų, nesusikauptų į gumulą, rekomenduojama laikyti popieriuje, kartone ar moliniame puodelyje. Popierinę pakuotę reikia įdėti į sandariai uždaromą talpyklą. Prieskonio negalima laikyti atvirame inde, nes jis praras savo skonį ir aromatą. Laikantis visų sąlygų, galiojimo laikas yra 12 mėnesių.
TOP-4 populiariausi receptai su granato druska
Su šiuo prieskoniu galima paruošti daug skaniausių patiekalų. Tačiau yra receptų, kurie ypač populiarūs. Su granatų druska gaunamas idealus šašlykas, troškinta ėriena, lobio ir čatnis.
Kiaulienos kaklo šašlykas
Sultingo šašlyko iš kiaulienos mėgėjams verta ypač atkreipti dėmesį į granatų druską. Ji daro mėsą švelnią, labai aromatingą. Šašlykas tiesiog tirpsta burnoje.
Jo paruošimui prireiks:
- 2 kg kiaulės kaklo;
- 1 kg svogūnų;
- 2 valg. šaukštai granatų druskos;
- 1 arb. šaukštelis maltų čili pipirų;
- 2 arb. šaukšteliai juodųjų pipirų žirneliais;
- 1 ryšelis kalendros ir petražolių
Paruošimo receptas:
- Kiaulės kaklą supjaustykite statmenai skaiduloms 2 cm storio gabalėliais, pašalindami plėvelę.
- Sumalkite juoduosius pipirus. Sumaišykite su raudonaisiais pipirais. Įtrinkite mėsos gabalėlius.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir rankomis paminkykite. Kruopščiai sumaišykite su mėsa. Ten pat sudėkite stambiai pjaustytas žoleles. Išmaišykite.
- Padėkite šašlyką marinuotis į šaldytuvą 1,5 valandos.
- Mėsą iškepkite ant grotelių, nuvalę nuo svogūnų ir žalumynų.
Troškinta ėriena
Labai skani ėriena, kurią mielai valgo net vaikai. Jos paruošimui prireiks:
- 1 kg ėrienos;
- 3 svogūnai;
- 3 morkos;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 3 arb. šaukšteliai granatų druskos;
- 2 arb. šaukšteliai ziros;
- 0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Gaminimo procesas:
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – šiaudeliais.
- Ėrieną supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Įkaitinkite aliejų gilioje storasienėje keptuvėje.
- Apkepkite mėsą iki auksinės plutelės.
- Įdėkite morkų, svogūnų ir visų prieskonių.
- Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 2 valandas.
Čatnio padažas
Aštru, apetitą žadinantį padažą galite valgyti su ryžiais, mėsa, papločiais, pupelėmis ir viskuo, kuo tik norite.
Ingredientų sąrašas:
- 2 pomidorai;
- 1 čili pipiras;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas granatų druskos;
- 2 valgomieji šaukštai sviesto;
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- 3 valgomieji šaukštai vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų;
- 0,5 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Receptas:
- Apkepkite svieste kmynus ir smulkiai pjaustytą česnaką.
- Į keptuvę įdėkite nuo odelės nuvalytus pomidorus, smulkiai pjaustytą čili pipirą, cukrų, granatų druską.
- Sutrinkite grūstuvu ir pabarstykite pipirais.
- Įpilkite 3 valgomuosius šaukštus vandens.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, maišydami.
- Kai padažas sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite čatniui pastovėti 10 minučių.
Lobio su granato druska
Sotus, aromatingas, aštrus lobio yra labai populiarus Užkaukazėje. Patiekalas gaminamas iš raudonųjų pupelių, gausiai pagardinamas prieskoniais.
Reikalingų ingredientų sąrašas:
- 2 stiklinės raudonųjų pupelių;
- 2 didelės morkos;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus;
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų pastos;
- kekė žalumynų: petražolės, kalendra, krapai, bazilikas;
- 1 valgomasis šaukštas granatų druskos;
- 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis chmeli-suneli;
- po 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės, aštriųjų raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Pamirkykite pupeles šaltame vandenyje 7-8 valandoms (per naktį).
- Nuplaukite, užpilkite šviežiu vandeniu ir uždėkite virti ant silpnos ugnies. Virkite, kol suminkštės (1,5-2 val.). Pasūdykite prieš 5 minutes iki iškepimo valgomąja druska.
- Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite smulkiais šiaudeliais. Meskite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite ant stiprios ugnies 2 minutes.
- Į morkas įdėkite virtas pupeles, 1 stiklinę sultinio, ciberžolę ir pomidorų pastą.
- Troškinkite po dangčiu 20 minučių. Ugnį sumažinkite iki minimumo.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus, česnaką sutrinkite į tyrę, visa tai sutrinkite grūstuvėje su 1 arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus ir prieskoniais.
- Pagardinkite pupeles. Po 5 minučių išjunkite ugnį. Nenuimkite dangčio 10 minučių.
- Patiekite lobio su kalendros šakele. Galite pabarstyti patiekalą grūstais graikiniais riešutais.
Klausimai ir atsakymai
Ar galima pasigaminti granatų druską pačiam?
Taip. Tam reikia nulupti didelį granatą nuo odelės ir plėvelių, grūdelius išberti plonu sluoksniu ir išdžiovinti saulėje, orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje. Kai jie susiraukšlėja, reikia sumalti kavamale. Susmulkintus grūdelius sumaišykite su stambia druska santykiu 1:3. Pagal pageidavimą į mišinį galite dėti kitų prieskonių.
Kokiu pagardu ar prieskoniu pakeisti granatų druską recepte?
Dažnai vietoj granatų druskos į patiekalus dedama paprastos druskos ir granatų sulčių. Taip pat galima naudoti citrinos sultis ir citrinos žievelę, džiovintą granatą (anardaną) arba prieskonį sumachą.
Granatų druska priklauso aromatizuotų druskų tipui. Ji pakeičia įprastą druską ir granatų sultis, dažnai naudojamas rytietiškoje virtuvėje. Prieskonis turi malonų rūgštelę ir vaisių bei prieskonių aromatą. Jei po ranka nėra citrinos ar granatų sulčių, galima naudoti granatų druską. Kur ją dėti, paprastai klausimų nekyla. Ji puikiai dera su bet kokiais produktais ir patiekalais, išskyrus saldžius.