Geriausių prieskonių ir pagardų bulvėms, skirtų skirtingiems gaminimo būdams, apžvalga

Bulvės ne veltui vadinamos «antrąja duona»: tačiau jos bus daug skanesnės, jei įdėsite specialiai bulvėms skirtų prieskonių ar pagardų. Tai gali būti parduotuvėje pirkti prieskoniai arba patys iš bet kokių ingredientų pagaminti mišiniai. Jie parenkami pagal gastronominius pageidavimus ir gaminimo būdus. Siekiant geriausio rezultato, patartina laikytis kulinarinių tradicijų.

Bulvėms tinkami prieskoniai

Bulvės turi kelis šimtus veislių ir yra populiarios daugelyje pasaulio šalių. Jos verdamos, kepamos, gruzdinamos, paverčiamos traškučiais. Ši daržovė puikiai dera su bet kokiais prieskoniais ir pagardais.

Lengviau išvardinti tuos prieskonius, kurie blogai dera su bulvėmis, nes prieskonių, puikiai tinkančių joms, įvairovė yra tokia didelė. Vis dėlto yra labiausiai paplitęs ingredientų rinkinys, kuris naudojamas dažniausiai.

Sėkmingi deriniai

Paprastai, norėdamos pagerinti virtų bulvių skonį, šeimininkės naudoja lauro lapą, svogūnus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus, baziliką, petražoles ar krapus. Keptą ar keptą šakniavaisį jos stengiasi pagardinti čiobreliais, timijonais, mairūnais. Tačiau profesionalūs virėjai pataria į bulvių patiekalą dėti ne vieną prieskonį, o jų mišinius.

Pastaba šeimininkėms! Įsigyjant prieskonius parduotuvėje, būtina teikti pirmenybę tiems mišiniams, kuriuose nėra dirbtinių priedų.

Tinkamiausiais laikomi šie deriniai:

1. Džiovintos petražolių ir pastarnokų šaknys, svogūnai, morkos, salierai, lauro lapai.
2. Krapai, čiobreliai, bazilikai, smulkinti lauro lapai, malti kalendros sėklos, juodųjų pipirų žirneliai, imbierų milteliai.
3. Malti juodieji pipirai, saldžiosios paprikos milteliai, džiovinti svogūnai ir česnakai, krapai, saturėja, mairūnai, čiobreliai.
4. Mišinys iš maltų pipirų – raudonųjų ir juodųjų, smulkintų kalendros sėklų, ajgonas, česnakai, bazilikai.

Maistingajai daržovei gaminti tinka tiek paruošti mišiniai, tiek pagaminti savarankiškai, atsižvelgiant į individualius skonio pageidavimus. Patyrusioms šeimininkėms nebus sunku sukurti prieskoninį mišinį, o pradedantiesiems iš pradžių tikslinga naudoti parduotuvėje įsigytus produktus.

Parduotuvėje parduodamų mišinių apžvalga

Šiandien beveik visi gamintojai gamina prieskonius bulvėms. Jie – aromatingų prieskonių rinkiniai, leidžiantys pakeisti patiekalo aromatą, skonį ir net spalvą. Priklausomai nuo sudedamųjų dalių, jie gali būti aštrūs, aitrūs arba vidutiniškai saldūs.

Prieskoniai bulvių patiekalams „Kamis“ sudėtyje yra:

• česnakas;
• svogūnai;
• čili pipirai;
• krapai;
• trūkažolė;
• paprika;
• mairūnas;
• kalendra;
• druską;
• juodieji malti pipirai.

Aitrusis mišinys iš bendrovės „Cykoria S.A.“ sudėtyje yra šių ingredientų:

• svogūnų;
• česnakų;
• raudonųjų saldžiųjų pipirų;
• petražolių;
• mairūnų;
• kmynų;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų;
• skonio ir aromato stipriklio.

Prieskonių mišinys „Orient“ nuo ankstesnių skiriasi didesniu ingredientų kiekiu ir turi:

• česnakas;
• svogūnai;
• paprika;
• čiobrelis;
• ciberžolės;
• kajeno pipirai;
• miltai;
• cukrus;
• druską;
• mielių ekstraktą.

Prieskonių bulvėms „Indana“ sudėtyje yra tradicinis daržovių, aštrių žolelių ir prieskonių rinkinys:

• svogūnai;
• česnakas;
• saldieji raudonieji pipirai;
• petražolės;
• krapai;
• kmynai;
• kalendra;
• čili pipirai;
• kurkuma;
• druską;
• juodieji pipirai.

Vietinis gamintojas „Rusiškasis apetitas“ siūlo bulvių patiekalus gardinti aštriu mišiniu, į kurį įeina:

• svogūnai;
• morkų;
• česnakas;
• saldžioji paprika;
• petražolės;
• krapai;
• lapių salierai;
• baziliko;
• mairūnas;
• trūkažolė;
• kmynai;
• juodųjų pipirų;
• druska.

Aitrusis mišinys prekės ženklu „Farsis“ savo sudėtyje turi:

• joduota druska;
• cukrus;
• aštrius raudonuosius ir juoduosius maltus pipirus;
• saldžiąją papriką;
• morkų;
• česnakas;
• svogūnų;
• krapai;
• petražoles;
• žaliuosius bazilikus.

Tačiau populiariausiu laikomas prieskonis bulvių patiekalams „Volšebnoje derevo“. Šio gamintojo produkcija žinoma ne tik Rusijoje, bet ir toli už jos ribų. Pakelyje galima rasti subalansuotą sudėtį:

• druską;
• cukrus;
• juodieji malti pipirai;
• kurkuma;
• paprika;
• krapai;
• petražolės;
• svogūnai;
• česnakai.

Pastaba šeimininkėms! Nemažai gamintojų savo prekės ženklu (Volšebnoje derevo, Maggi, Kamis) išleidžia aštrius mišinius keptoms bulvėms ir gruzdintoms bulvėms. Prieskoniais galima pabarstyti bulvių riekeles tiek prieš kepimą, tiek po virimo proceso.

Prieskonių pasirinkimas bulvėms pagal jų paruošimo būdą

Kad bulvių patiekalas būtų skanus ir aromatingas, patyrę virėjai pataria: parinkti prieskonius ir pagardus atsižvelgiant į daržovės ir kitų produktų (jei jie numatyti recepte) terminio apdorojimo būdą, taip pat laikytis gaminimo instrukcijos.

Virtos bulvės

Virtų bulvių skonis pažįstamas nuo vaikystės. Tačiau paprasti būdai padės tradiciniam patiekalui suteikti naujų skonio ir aromato natų.

Ingredientai:

• 4-5 nuluptų šakniavaisių;
• 1 morka;
• 1 vidutinis svogūnas;
• 2 lauro lapai;
• 3-4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• Po ¼ arb. š. kalendros sėklų ir kmynų;
• 2-3 petražolių šakelės;
• druska, juodieji pipirai – pagal skonį.

Kaip gaminama

Į puodą dedama perpus perpjautas svogūnas, morka, taip pat nuluptos ir nuplautos bulvės. Maži gumbai verdami sveiki, dideli – pjaustomi į 2 ar 4 dalis.

Užvirus į vandenį dedama druskos, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kalendros, kmynų. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į indą įdedama petražolių šakelių.

Nuo išvirtų bulvių nupilamas vanduo, į puodą dedama 50 g sviesto, uždaroma dangčiu ir paliekama porai minučių. Toliau dedama 2-3 smulkiai pjaustytų česnako skiltelių ir smulkintų krapų žalumynų. Indas kelis kartus pakratomas ir paliekamas dar 1-2 minutėms, kad gumbai spėtų prisigerti naujų skonių ir aromatų.

Keptos bulvės

Jei riekeles pakepinamos augaliniame, svieste arba taukuose, jos pasidengia apetitą žadinančia traškia plutele, tačiau išlieka blankaus, neišraiškingo skonio ir aromato. Šį trūkumą padės pašalinti tinkamai parinkti prieskoniai. Produktų rinkinys vienodai tinka ir keptoms bulvėms, ir bulvytėms fri.

Ingredientai

• 4-5 nuluptų bulvių;
• 2–3 česnako skiltelės;
• ½ arb. š. chmeli-suneli;
• po ½ arb. š. raudonėlio, mairūno, krapų;
• ¼ arb. š. kalendros sėklų;
• druska, baltieji pipirai – pagal skonį.

Kaip gaminama

1. Gumbai pjaustomi riekelėmis arba šiaudeliais, nuplaunami, nusausinami. Apibarstomi prieskonių mišiniu iš aukščiau nurodytų ingredientų, kruopščiai išmaišomi ir paliekami 5-7 minutėms.
2. Į keptuvę su įkaitintu aliejumi dedamos bulvės ir kepamos ant vidutinės ugnies, kol iškepa, reguliariai apverčiant.

Patarimas šeimininkei! Prieskonius geriau dėti maltus. Daržovių ir žalumynų gabaliukai kepimo metu pradės degti, dėl to nukentės gatavo patiekalo skonis ir aromatas.

Keptos orkaitėje bulvės «kaimiškai»

Kepant ar troškinant bulves orkaitėje, dažniausiai apsiribojama druska, pipirų mišiniu ir smulkintais krapų arba petražolių žalumynais. Tačiau patiekalas įgis ypatingą skonį ir sodresnį aromatą, jei naudojamas lauro lapas ir sudėtiniai prieskoniai: chmeli-suneli, karis. Ketindamos patiekti bulves kaip savarankišką patiekalą, patyrusios šeimininkės griebiasi prieskonių ir aromatinių žolelių pagalbos.

Be šių mišinių neapsieina ir patiekalas, vadinamas „Aidahas“, daugeliui žinomas kaip kaimiškos bulvės. Tokiu atveju gumbus rekomenduojama kepti sveikus arba dideliais skiltelėmis. Vienodo reikalavimo prieskonių pasirinkimui nėra, tačiau kavinėse ir restoranuose dažniausiai naudojami šie deriniai:

• Džiovinti baziliko, petražolių, krapų, jaunų svogūnų lapeliai, česnakas, kario prieskoniai.
• Malta saldžioji paprika, česnako milteliai, pipirų mišinys, džiovinti petražolių, krapų, porų lapeliai.
• Česnakas, svogūnas, garstyčios, rūkyta paprika, ciberžolė, taip pat džiovintas bazilikas, krapai, petražolės.

Kaip gaminama

Orkaitė įkaitinama iki 180° C.

1. Nulupti ir nuplauti gumbai supjaustomi vienodais griežinėliais (taip jie iškeps tolygiau).
2. Bulvės nuplaunamos nuo krakmolo, nusausinamos ir gausiai apibarstomos mėgstamais kepimo prieskoniais.
3. Griežinėliai išdėliojami ant alyvuogių aliejumi apšlakstytos kepimo skardos ir siunčiami kepti 25–30 minučių.

Bulvių prieskoniai daro daržovę skanią ir aromatingą. Jie žadina apetitą ir gerina virškinimą. Gatavą patiekalą rekomenduojama patiekti su aštriu česnakiniu, sojos, jogurto ar grietinės padažu, pabarstę šviežiais kapotais žalumynais.