Skanių patiekalų paslaptys: kur galima įdėti sojų padažą

Pirmieji sojos padažą į įvairius patiekalus pradėjo dėti Azijos šalių gyventojai. Šiandien šis prieskonis populiarus visame pasaulyje. Sojos padažas yra tamsiai ruda sūrus skystis. Jis gaunamas fermentuojant sojų pupeles. Į sudėtį papildomai gali įeiti kviečių grūdai.

Prieskonis keičia patiekalo, į kurį buvo įdėta, skonį, spalvą ir aromatą. Sojų pupelių padažas dažnai naudojamas kaip marinatas. Prieskonis gaminamas įvairių rūšių. Padažo skonis ir kvapas kinta priklausomai nuo ingredientų santykio. Fermentuojančiais komponentais naudojami specialūs pelėsių ar mielių grybeliai.

Kur dedamas sojos padažas

Sojos padažas – nepakeičiamas ingredientas gaminant Azijos virtuvės patiekalus. Europiečiai išplėtė jo taikymo sritį. Sojos padaže marinuojama vištiena, jūros gėrybės, kiaulienos šonkauliai, žuvis. Jis dažnai dedamas į spagečius ir patiekalus, kuriuose yra grybų. Gurmanai naudoja sojos padažą kepant krevetes su česnaku.

Prieskonis dažnai dedamas į sriubas. Patekęs į sultinį, sojos padažas pabrėš jo skonį, taip pat padarys skysčio spalvą sodresnę. Šį produktą visada galima panaudoti kulinariniuose eksperimentuose. Profesionalūs virėjai tvirtina, kad prieskonis gali pagerinti bet kokio patiekalo skonį.

Pavyzdžiui, jei padažo dedama kepant bulves, griežinėliai įgaus neįprastą salstelėjusį poskonį ir apetitišką plutelę. Azijiečiai apskritai bet kokį maistą kepa sojos padaže – ryžius, makaronus, daržoves. Kepimui geriau naudoti natūralios fermentacijos produktą.

Sultingi ir skanūs gaunasi orkaitėje kepti patiekalai, jei jie padengiami sojos padažo glazūra. Prie prieskonio dedama:

• citrinos žievelės;
• imbieras;
• česnakas;
• medus.

Visi ingredientai sumaišomi, o po to teptuku užtepami ant daržovių ar mėsos gaminimo metu. Patiekalas glazūruojamas kelis kartus su 10 minučių intervalu. Sojos padažas taip pat naudojamas kaip salotų užpilas. Jis maišomas su augaliniu aliejumi, medumi, imbieru, citrinos sultimis, actu, maltais pipirais. Naudojant tokį užpilą, salotų jau nereikia sūdyti.

Su kuo negalima derinti, vartojimo kontraindikacijos

Kadangi sojos padažas suteikia patiekalams pikantišką natą, su kai kuriais produktais jis nederinamas. Pavyzdžiui, šis ingredientas bus netinkamas desertuose, pieninėse košėse, saldžiuose gėrimuose. Pupelių padažas nededamas į kepinius, nenaudojamas kaip užpilas vaisių salotoms.

Produktas turi ir tam tikrų kontraindikacijų. Jo geriau nedėti į maistą nėščiosioms, maitinančioms, mažiems vaikams. Pasitaiko atvejų, kai organizmas sukelia alerginę reakciją į sojos padažą. Dėl didelio druskos kiekio prieskonis turi būti vartojamas saikingai, priešingu atveju gali atsirasti akmenų šlapimo takuose ir netgi išsivystyti hipertenzija.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Sojų pupelių padažas puikiai dera su aromatingomis žolėmis (kalendra, baziliku, rozmarinu). Jo skoniui tinka ir imbierų šaknis bei citrusinių vaisių žievelė. Salotų užpiluose sojos padažas dažniausiai derinamas su balzaminiu ar obuolių actu, augaliniu aliejumi, garstyčiomis, česnaku. Suteikiant papildomo aštrumo, į produktą dedama raudonųjų maltų pipirų arba čili pipirų.

Sudėtis ir maistinė vertė

Naudingiausias yra sojos padažas, pagamintas pagal natūralios fermentacijos technologiją. Pupelės pirmiausia ilgai mirkomos vandenyje, po to apdorojamos garais. Kviečių grūdai prieš dedant į padažą yra skrudinami – šis komponentas suteikia prieskoniui saldoką skonį. Didelis druskos kiekis apsaugo produktą nuo gedimo. Taip pat svarbi fermentuojančio agento kokybė. Tai pagrindinis padažo sudedamasis ingredientas, darantis įtaką jo galutiniam skoniui.

Prieskonyje yra antioksidantų, izoflavonų, folatų, baltymų, B grupės vitaminų, vitaminų C ir PP.

Sojų pupelės praturtina produktą mineralais:

• fosforo;
• kalciu;
• magnio;
• geležies;
• cinko;
• mangano;
• vario;
• selenu.

100 g produkto yra 10,3 g baltymų, 8,1 g angliavandenių, 0 g riebalų. Kaloringumas sudaro 73 kcal. Kadangi padažas nėra kaloringas, jį galima drąsiai naudoti sudarant svorio mažinimo dietą.

Prieskonio kvapas ir skonis

Sojos padažo kvapas, skonis, spalva ir konsistencija priklauso nuo jo sudėties ir gaminimo būdo. Pavyzdžiui:

1. Koikutis yra populiariausias. Šis sojos padažas yra vidutiniškai sūrus ir malonaus skonio. Dažniausiai naudojamas kaip priedas prie mėsos patiekalų.
2. Tamaris gaminamas beveik vien iš sojų pupelių. Tai rūšis su ryškiausiu sojos poskoniu ir mažesniu druskos kiekiu. Konsistencija tamaris primena miso pastą.
3. Usikutis – sūriausias iš visų sojos padažų, tačiau jo skonis gana švelnus. Produktas naudojamas žuvies ir jūros gėrybių patiekalams.
4. Širas – šviesus sojos padažas, kurio sudėtyje pagrindinis komponentas yra kviečiai, o sojų pupelių labai mažai. Ši prieskonio rūšis labai populiari Azijoje, čia širą dedama į nuovirus ir sultinius.

Prieskonio aromatas priklauso nuo jo kilmės. Dirbtiniu būdu gautas produktas turi rūgštų cheminį kvapą. Kokybiško padažo aromatas yra daugiakomponentis, todėl pasižymi sudėtinga puokšte ir tuo pačiu nesukelia atmetimo.

Kaip išsirinkti geros kokybės sojos padažą

Norint išsirinkti kokybišką sojų padažą parduotuvės lentynose, turite žinoti keletą svarbių dalykų:

1. Kuo mažiau ingredientų sudaro produkto sudėtį, tuo geriau. Sąraše neturi būti konservantų ir skonio stipriklių. Sojų pupelių fermentacijos produktas tokių priedų nereikalauja.
2. Verta atkreipti dėmesį į prieskonio spalvą ir tankumą. Sojų padažas neturėtų būti juodas kaip nafta. Per tamsi spalva rodo cheminių komponentų buvimą. Tikras padažas bus šiek tiek permatomas.
3. Produkto konsistencija priklauso nuo jo rūšies. Klasikinis sojų padažas turi būti skystas kaip vanduo. Į kai kurias prieskonių rūšis gali būti pridėta sirupo, tokiu atveju konsistencija bus tirštesnė.
4. Deja, padažo kokybę pagal kvapą galima įvertinti tik po pirkimo. Turėtų įtarti aštrus cheminis kvapas su rūgščiomis natomis.

Na ir, žinoma, apie padažo kokybę pasakys jo kaina. Kokybiškas produktas negali būti pigus, nes pupelių fermentacijos procesas užtrunka tam tikrą laiką. Sintetinis prieskonis yra mišinys su krūva kenksmingų priedų ir paruošiamas per kelias minutes. Kokybiško klasikinio sojų padažo 150 ml talpos buteliuke galima rasti nuo 1,4 €.

Kur ir kaip laikyti

Prieskoniui kenkia saulės šviesa ir aukšta temperatūra. Produktą galima laikyti toje pačioje pakuotėje, kurioje jis buvo parduotas, laikant buteliuką sandariai uždarytą.

Atidarytam buteliui puikiai tinka šaldytuvo durelės. Čia produktas laikomas ne ilgiau nei metus. Dar neatidarytą padažą galima laikyti virtuvės spintelėje ar stalčiuje iki +25° C temperatūroje. Tokiomis sąlygomis prieskonis laikosi 2 metus.

Top 5 populiariausių receptų su sojos padažu

Sojų padažo galima dėti į bet kurį patiekalą iš daržovių, grybų, mėsos, žuvies, jūros gėrybių. Toks priedas pagamintą maistą padarys tik skanesnį. Prieskonis yra nepamainomas ruošiant patiekalus azijietišku stiliumi, jo dėka pasikeis ir įprastas receptas.

Daržovių troškinys su grybais

Patiekalas gaunasi lengvas, aromatingas, sotus. Sojų padažas suteiks jam aštrų skonį. Ingredientų sąrašas:

• šparaginės pupelės – 300 g;
• saldžioji paprika – 200 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnako – 2 skiltelės;
• sojų padažas – 4 valg. šaukštai;
• druska, juodieji malti pipirai – pagal skonį;
• augalinis aliejus – 2 valg. šaukštai.

Pupeles galima imti tiek šviežias, tiek šaldytas.

Gaminimo etapai:

1. Šparagines pupeles išvirkite 3 minutes, po to perkelkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Pievagrybius supjaustykite stambiais griežinėliais.
3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Saldžiąją papriką išvalykite nuo sėklų, nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
5. Įkaitintoje keptuvėje aliejuje apkepkite svogūną, grybus ir saldžiąją papriką.
6. Kepkite daržoves ant vidutinės ugnies, maišydami, 5 minutes.
7. Česnaką smulkiai supjaustykite peiliu ir sudėkite į keptuvę, tuo pačiu metu sudėkite pupeles.
8. Supilkite sojų padažą, įberkite druskos ir pipirų. Kitų prieskonių dėti nereikia, kad neužgožtumėte skonio.
9. Keptuvės turinį išmaišykite ir uždenkite dangčiu.
10. Sumažinkite ugnį, gaminkite patiekalą 4–5 minutes.

Troškinys patiekiamas su ryžių arba bulvių garnyru. Daržoves su grybais galima vartoti kaip savarankišką patiekalą.

Kiaulienos kulšelė garstyčių-medaus padaže

Šis patiekalas tinka šventiniam stalui, nes pasirodo įspūdingas ir labai skanus. Todėl verta skirti laiko jo paruošimui.

Ingredientų sąrašas:

• kiaulienos kumpis, sveriantis apie 1 kg;
• svogūnas – pusė galvutės;
• česnako – 2 skiltelės;
• imbiero šaknis – 10 g;
• pipirai žirneliais – 6 vnt.;
• maltas kardamonas – 0,5 arb. šaukštelio;
• laurų lapas – 1 vnt.;
• druska – pagal skonį.

Padažui:

• grūdėtos garstyčios – 30 g;
• augalinis aliejus – 1 valg. šaukštas;
• sojos padažas – 2 valg. šaukštai;
• sausas česnakas – 1 arb. šaukštelis;
• medus – 30 g.

Paruošimo būdas:

1. Kumpyje padaryti nedidelius pjūvius ir įdaryti jį česnaku bei imbieru. Abi prieskonius prieš tai supjaustyti griežinėliais ir pamirkyti druskoje.
2. Tada kumpis dedamas į puodą su verdančiu vandeniu, pasūdoma, įdedami pipirai žirneliais, laurų lapas, kardamonas ir keptas svogūnas (pusę svogūno kepama sausoje keptuvėje, kad mėsa įgautų spalvą ir aromatą).
3. Virimo procesas trunka maždaug 1,5 valandos. Po to kumpis išdėliojamas į karščiui atsparią formą ir ištepamas iš anksto paruoštu padažu, naudojant pusę jo. Ant dugno užpilama 100 g sultinio, kuriame virė kumpis.
4. Patiekalas kepamas orkaitėje apie 30 minučių 180° C temperatūroje su įjungta konvekcija.
5. Gaminimo metu kumpis laistomas sultiniu, paimtu iš formos, ir tepamas likusiu padažu. Ši procedūra atliekama tris kartus.

Kumpis patiekiamas su daržovių salotomis ir bulvėmis. Kaip garnyras tinka ir troškinti kopūstai.

Vištienos sriuba su ryžių makaronais ir žaliaisiais žirneliais

Lengva vištienos sriuba su ryžių makaronais, žaliaisiais žirneliais ir sojos padažu gali būti priskirta kinų virtuvės patiekalams.

Ingredientų sudėtis:

• vištienos filė – 500 g;
• ryžių makaronai – 150 g;
• konservuoti žirneliai – 1 skardinė;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnako – 2 skiltelės;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• sojos padažas – 2 valg. šaukštai;
• maltas imbieras – 0,5 arb. šaukštelio;
• augalinis aliejus – 2 valg. šaukštai;
• žalieji svogūnai – 20 g;
• mėsos sultinys – 1 l.

Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Vištieną supjaustyti nedideliais gabalėliais.
2. Smulkiai sukapoti svogūną.
3. Susmulkinti česnaką peiliu.
4. Ryžių makaronus užpilti verdančiu vandeniu ir leisti pastovėti.
5. Vištieną apkepinti augaliniame aliejuje iki auksinės spalvos.
6. Tada čia pat įdėti susmulkintą česnaką ir imbierą.
7. Tuo tarpu užvirti sultinį, į puodą sudėti vištieną su česnaku.
8. Sudėti likusius ingredientus – konservuotus žirnelius, svogūną ir sojos padažą.
9. Sriubą virti ant silpnos ugnies 4-5 minutes.
10. Atskirame dubenyje išplakti kiaušinius iki vientisos masės.
11. Kiaušinių mišinį supilti į puodą, maišant sultinį.

Prieš patiekiant ryžių makaronus išdėlioti į lėkštes, užpilti paruošta sriuba ir pabarstyti smulkintais žaliaisiais svogūnais.

Kalmarų he

Aštrus užkandis ypatingoms progoms. Tačiau niekas netrukdo valgyti šį patiekalą norint kiekvieną dieną.

Ingredientų sąrašas:

• išvalytas kalmaro kūnas, sveriantis 70 g;
• morka – 1 vnt.;
• svogūnas – pusė galvutės;
• sojos padažas – 1 valg. šaukštas;
• augalinis aliejus – 1 arb. šaukštelis;
• Raudonų maltų pipirų ir druskos – pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Užvirinkite vandenį su kvapniaisiais pipirais, lauro lapu ir virkite 4 minutes.
2. Įmeskite į puodą plonomis juostelėmis supjaustyto kalmaro.
3. Nuimkite indą nuo viryklės, kai tik vanduo vėl užvirs, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių.
4. Supjaustykite svogūną žiedeliais, morką sutarkuokite korėjietiška morkų tarka, pagardinkite druska ir pipirais.
5. Sumaišykite daržoves ir kalmarų juosteles stikliniame inde, įpilkite sojos padažo ir aliejaus, uždarykite indą ir energingai sukrėskite.

Užkandis turi marinuotis šaldytuve nuo 2 iki 10 valandų. Ant stalo jis patiekiamas atšaldytas.

Aštrus užpilas makaronams be mėsos

Padažą galima paruošti per kelias minutes. Receptas tinka vegetariškam meniu ir pasninko dienoms.

Ingredientų sąrašas:

• pomidorai – 1 kg;
• svogūnas – 1 vnt.;
• česnakas – 5 skiltelės;
• kietasis sūris – 100 g;
• petražolių žalumynai – 50 g;
• augalinis aliejus – kepimui;
• sojos padažas – 1 valg. šaukštas;
• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• druska ir malti juodieji pipirai – pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Nulupkite pomidorus, keletą sekundžių palaikę juos verdančiame vandenyje, o po to kelioms minutėms įdėję į šaltą vandenį.
2. Smulkiai supjaustykite nuluptus pomidorus, svogūną ir česnaką.
3. Apkepkite daržoves keptuvėje (pomidorai dedami paskutiniai). Bendras kepimo laikas – 12–15 min., kepti reikia ant stiprios ugnies.
4. Kai skystis išgaruos ir mišinys taps vientisas, į keptuvę įdėkite cukraus, druskos, sojos padažo, juodųjų maltų pipirų.
5. Ingredientus išmaišykite ir palaikykite ant silpnos ugnies 1–2 minutes.

Kai padažas yra paruoštas, įdėkite šviežių žalumynų ir užpilkite ant makaronų. Tada patiekalas pabarstomas tarkuotu sūriu. Jei norite, padažą galite padaryti vientisesnį, sutrinant jį blenderiu.

Šiais laikais sunku rasti šeimininkę, kuri gamindama nenaudotų sojos padažo. Prieskonis puikiai dera su mėsa, žuvimi, daržovėmis, ryžiais. Produktas renkamas vertinant jo spalvą, konsistenciją, atkreipiant dėmesį į ingredientų sąrašą ir kainą. Tamsioje vėsioje vietoje atidarytas buteliukas laikomas iki 1 metų. Uždarytos pakuotės prieskonio tinkamumo laikas yra 2 kartus ilgesnis.