Sorgas – kas tai, iš ko jis gaminamas ir kam naudojamas?

Vis dažniau parduotuvių lentynose pasitaiko sorgas, ir daugelis spėlioja, kokia tai kruopa. Pastebimas tam tikras panašumas su soromis – akį patraukia tokia pati geltona spalva ir taškelis centre. Augalo, iš kurio gaunami grūdai, ypatybė – neįprastas atsparumas sausrai, padidėjęs cukraus kiekis. Sorgo kruopose nėra glitimo, jos pasižymi įvairiapusiu naudojimu.

Iš jų išvirta košė nepanaši į kitas, labai maloni ir šiek tiek riešutų skonio. Konsistencija primena kukurūzų grūdelius, ruduosius ryžius ir nesmulkintus kviečius.

Iš ko gaminamos sorgo kruopos?

Produktas priskiriamas javams. Kruopos gaminamos iš to paties pavadinimo vienmečio augalo, priklausančio Javinių (Miglinių) šeimai, kuris išvaizda primena kukurūzą. Augalas gali užaugti iki 4 m aukščio, yra labai derlingas ir atsparus sausrai, yra apie 100 rūšių. Nuotrauka:

Sėklos yra tankiame žiedyne – šluotelėje su trumpomis šakelėmis, ir yra apgaubtos kietu tankiu apvalkalu.

Grūdo nuotrauka:

Sorgas yra šilumamėgis, atsparus karščiui ir sausrai, nekenčia šalnų. Jo tėvynė – Afrika. Laukinėje formoje jis auga ir pietvakarių Azijoje, Amerikoje, Australijoje, pietų Europoje. Augalas auginamas ir pietiniuose Rusijos regionuose, Kazachstane, Moldavijoje, Ukrainoje, taip pat Indijoje ir Kinijoje. Tačiau gamybos lyderė yra JAV.

Įdomus faktas. Sorgas vadinamas augalų pasaulio kupranugariu dėl gebėjimo ilgai išsiversti be drėgmės, ir tai per karščius iki +40 laipsnių. Jis sustabdo savo augimą, bet nežūva.

Augalas yra įvairiapusiškai naudojamas: grūdai naudojami ne tik kruopoms, bet ir krakmolo, miltų, spirito gamybai. Tam tikrų veislių žalumynai naudojami gyvulių pašarui, silosui. Sausos dalys tarnauja kaip kuras, šiaudai – šluotų, pintų dirbinių gamybai, žiedynai – raudonų odos dažų, vaško gamybai. Iš augalo gaminamas cukraus sirupas, popierius, audinys. Citrininė veislė naudojama kaip prieskonis.

Įdomus faktas. TSRS egzistavo sorgo klasifikacija: žolinis, cukrinis (turi iki 20% cukraus), techninis šluotinis, grūdinis.

Ką turi 100 gramų?

Pagal sudėtį sorgas artimas kukurūzų kruopoms. Grūduose susikaupia iki 70% krakmolo, iki 15% baltymų, turtingų lizinu, ir iki 4% riebalų.

100 gramų yra:

• angliavandenių – 68,3 g;
• baltymų – 11,3 g;
• riebalų – 3,3 g;
• vandens – 9,2 g;
• pelenų – 1,57 g.

Žalio produkto kaloringumas yra 339 kcal, glikemijos indeksas yra 70 vienetų.

Sorgas gausus B grupės vitaminų, folio rūgšties, mineralų K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninų, antioksidantų, fenolio rūgščių, fitosterolių, antocianinų.

Rūšys

Javų kruopų gamybai naudojamos kelios augalo veislės:

• paprastasis sorgas (Rusijoje labiausiai paplitęs)
• durra (Sorghum durra, durro, mailo, duonos sorgas);
• dochna (Sorghum dochna, grūdinis);
• džugara (Sorghum cernuum, baltoji durra);
• gaoljanas (Sorgum nervosum, kininis, anksti bręstantis sorgas).

Kokie būna grūdai:

• pašariniai – naudojami žemės ūkyje kaip pašaras gyvuliams ir paukščiams, taip pat jais mėgsta maitintis žuvys: karpiai, baltieji amūrai, karosai;
• maistiniai – naudojami kruopų gamybai.

Grūdai gali būti įvairių spalvų: balti, oranžiniai, raudoni, rudi, juodi (juodieji pasižymi didžiausiu antioksidaciniu aktyvumu). Forma taip pat skiriasi: apvali, ovali, kiaušiniška, pailga. Dydis svyruoja nuo 5 mm iki 3 cm.

Parduotuvėse dažniausiai randamos smulkintos kruopos, nes sveiki grūdai verdami labai ilgai. Iš pradžių juos reikia mirkyti 6 valandas, o tada virti pasūdytame vandenyje maždaug valandą.

Ką gamina iš sorgo kruopų: 10 populiarių patiekalų

Maisto pramonėje labai populiarūs sorgo miltai, kurie leidžia gaminti begliutenius pusgaminius ir saldumynus. Iš grūdų gaminami traškūs dribsniai. Taip pat iš jų gaminamas ypatingas kiniškas gėrimas maotai – degtinė, kurios stiprumas 53-55%, ir kuri Mao Dzeduno laikais buvo laikoma „nacionaliniu“ arba, kaip dar sakoma, „diplomatiniu gėrimu“. Maotai yra gana brangus ir dažniausiai vartojamas šventėse. Antras pagal populiarumą sorgo gėrimas – kiniška degtinė Fen-čiu.

Kruopos yra populiarios daugiausia Azijos ir Afrikos šalyse.

Ką iš jų dažniausiai gamina:

• ryžių patiekalai (įmaišoma nedidelis kiekis sorgo grūdų, kad suteiktų išskirtinį ir ryškų skonį);
• ankštinių patiekalai su sorgo priedu;
• sorgas su troškintomis daržovėmis;
• košė-garnyras prie paukštienos, subproduktų ir jūros gėrybių;
• priedas į sriubas;
• pieniška košė;
• begliuteniai blynai iš sorgo miltų;
• begliuteniai koldūnai, virtiniai ir makaronai;
• begliuteniai pyragaičiai, pyragai ir tortai;
• sausainiai be glitimo.

Šio grūdo miltai yra balti arba smėlio spalvos, minkštos tekstūros, švelnūs ir šiek tiek saldūs. Juose daug krakmolo, o norint, kad tešla būtų tampri, teisingiausia ją maišyti su karštu skysčiu. Gaminama ir saldi, ir sūri tešla. Afrikos tautos dažnai kepa papločius, kurie naudojami vietoj duonos.

Iš grūdų galima paruošti puikų kavos pakaitalą. Tam nulupti grūdai keptuvėje kepami iki šviesiai rudo atspalvio, sumalami kavamale. Užplikoma tokia proporcija: 2 arbatiniai šaukšteliai sorgo, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 100 ml vandens. Prieš vartojant gėrimą perkošti.

Šviežius sorgų grūdelius mėgsta žaliavalgiai. Jie juos valgo žalius. Kruopos nėra daug kietesnės už riešutus ir turi tam tikrą skonio panašumą su graikiniu riešutu. Siekiant didesnio minkštumo, produktas mirkomas.

Kaip išsirinkti kokybiškas kruopas parduotuvėje?

Įprastuose maisto prekių supermarketuose ir parduotuvėse sorgai dar gana retai sutinkami. Grūdai daugiausia gaminami gyvuliams šerti. Žaliavalgiai ir vegetarai perka kokybiškas kruopas specializuotose parduotuvėse. Taip pat jų galima rasti skyriuose su produktais be glitimo. Didelis kruopų asortimentas yra "Valberis", "Ozonas" ir kitose rinkavietėse.

Kaip išsirinkti kokybiškus sorgus:

1. Atkreipkite dėmesį, kad grūdai būtų maistiniai, o ne pašariniai ir ne sėkliniai.
2. Atsižvelkite, kad spalvoti nešlifuoti grūdai virsis ilgiausiai, liks trupi, pakankamai kieti.
3. Balti šlifuoti sorgai verdamo greičiau, yra minkštesni. Jie išlaiko formą ir turi švelnesnį skonį.
4. Smulkintos kruopos puikiai tinka pieninėms košėms, vaikų maistui, greitam patiekalų ruošimui.
5. Kokybės rodiklis – gražūs, vienodi grūdai, be šiukšlių ir pašalinio kvapo.

Kuo skiriasi sorgo kruopos nuo sorų?

Sorgų augalas ir jo grūdai panašūs į soras, o kruopos – į sorų kruopas. Rusijoje visada buvo girdėta apie soras ir sorų kruopas, o apie sorgus mažai kas girdėjo. Todėl javai dažnai painiojami. Iš tikrųjų panašumai tarp jų nėra tokie dideli.

Kuo skiriasi soros nuo sorgų:

1. Soros – atskira šeimos Miglinių (varpinių) gentis. Augalo grūdai naudojami sorų kruopoms gaminti.
2. Sorų kruopų mažesnis kaloringumas – 300 kcal prieš 339 kcal.
3. Mažiau angliavandenių – 54,6 g prieš 68,3 g.
4. Sorų kruopose yra daugiau ląstelienos, vitaminų PP, E, kalio, fosforo, silicio, vario, kobalto, cinko, jodo, chromo, o sorguose – polifenolių, antioksidantų, B grupės vitaminų, kalcio, mangano, geležies.
5. Sorguose rasta unikali antocianinų rūšis 3-Deoxyanthocyanidins, augalinių pigmentų, turinčių antimikrobinį aktyvumą, mažinančių aplinkos stresą ir vėžio riziką.

Skirtumas nuotraukoje:

Plika akimi matyti, kad sorų kruopos yra kelis kartus smulkesnės. Be to, jos verdamo greičiau (pakanka 20 minučių), lengviau išverda, turi minkštą konsistenciją ir savo, į sorgus nepanašų skonį.

Vaizdo įrašas, nušviečiantis sorgų kruopų ypatybes, jų naudą ir žalą:

Klausimai-atsakymai

Kam naudingos sorgo kruopos?

Javai yra populiarūs tarp asmenų, kurie stebi savo svorį. Dietologai pataria kviečių kruopas, miltus ir įvairius gaminius pakeisti sorgų miltais ir kruopomis. Ji naudinga tuo, kad joje nėra specialaus baltymo, kuris yra kviečių produktuose, pasižyminčio dideliu alergiškumu, lengvai įsisavinamo ir virstančio riebalų sankaupomis. Košę valgo sportininkai, norintys priaugti raumenų masės. Ją naudinga valgyti sergant odos ligomis, reumatu, nervų sutrikimais, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims. Taip pat kruopos tinka žmonių, sergančių celiakija, ir tų, kurie laikosi dietos be glitimo, racionui.

Kokios naudingos savybės?

Kalis sorguose reguliuoja vandens-druskų, rūgščių balansą ir kraujospūdį. Fosforas ir geležis apsaugo nuo anemijos ir skeleto raumenų atonijos. Dėl B grupės vitaminų pagerėja nervų ir širdies-kraujagyslių sistemų veikla, o vitamino PP – odos būklė ir virškinimas. Gausi antioksidantų sudėtis apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo, mažina uždegiminius procesus organizme. Kruopos yra labai maistingos, skatina skrandžio sulčių sekreciją, tonizuoja raumenis, padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.

Kuo kenksmingas ir kam nerekomenduojamas šis grūdas?

Grūdo lukšte yra medžiagų, kurios apsunkina mineralų įsisavinimą, o didelis skaidulų kiekis skatina vidurių užkietėjimą. Produkto nerekomenduojama valgyti sergant meteorizmu, esant rimtų virškinimo trakto problemų. Siekiant neutralizuoti sorgo žalą, prieš vartojant kruopas rekomenduojama mirkyti šiek tiek parūgštintame vandenyje (įpylus stalo acto).

Sorgas yra perspektyvus javinis augalas. Kasmet vasaros temperatūros kyla, o kritulių kiekis mažėja, tačiau tai visiškai neveikia jo derlingumo. Nepaisant to, kad daugelis pirmą kartą girdi pavadinimą «sorgas», šis augalas auginamas jau labai senai (nuo IV a. pr. m. e.), žmogaus naudojamas pramonėje, kulinarijoje, žemės ūkyje, medicinoje. Pasaulinė gamyba siekia apie 70 mln. tonų. Tai labai naudingos kruopos, kurios tik įgauna populiarumą. Jos turi malonų skonį, ir daugelis mielai jas vartoja kaip garnyrą ar pieninę košę.