Persūdėte patiekalą? Papasakosime, kaip ištaisyti nemalonią klaidą.

Persūdymas – nesudėtingas dalykas, bet, sutikite, nemalonus. Gaila ir savo darbo, ir sugadintų produktų, ir namiškių, laukiančių pietų. Tačiau nusiminti neverta. Jei persūdėte patiekalą, daugeliu atvejų galima viską ištaisyti, vadovaujantis patyrusių šeimininkių patarimais.

Kaip taisote?

Iš tiesų, nepaisant gausybės įvairių patarimų, kurie bus išdėstyti toliau, juos galima suskirstyti į 3 pagrindinius būdus:

1. Praskiesti patiekalą skysčiu. Pavyzdžiui, jei persūdėte padažą ar užpilą, juos galima išgelbėti įpylus šiek tiek vandens. Persūdytą bulvių košę galima praskiesti pienu. Taip pat pieno įpylimas išgelbės šiek tiek persūdytą pieninę košę.
2. Ištraukti (arba išplauti) druskos pertekų. Tai yra arba nuplauti produktus, arba išvirti kartu su jais kokį nors kitą produktą, atliekantį adsorbento vaidmenį.
3. Nuslopinti arba užmaskuoti sūrų skonį. Jei jau situacija nepataisoma, galima išbandyti ir tokį metodą. Dažnai jis veikia ne prasčiau.

Neskieskite vandeniu persūdytos sriubos. Tai atrodo paprasčiausia išeitis, tačiau patiekalo skonis neišvengiamai pablogėja. Be to, sultinys drumsčiasi nuo šviežio vandens įpylimo.

Skiedžiame ir pridedame

Taip, sumažinti druskos koncentraciją galima ne tik skystais produktais. Pavyzdžiui, išgelbėti mėsos faršą, jei jis buvo stipriai persūdytas, galima įdėjus produktų, kurie papildys jo ingredientų sudėtį, tuo pačiu padidindami bendrą faršo tūrį – ir sumažindami druskos koncentraciją jame. Pavyzdžiui, bulvės, morkos, svogūnai, cukinijos, manų kruopos, avižiniai dribsniai, daug žalumynų ne tik perims dalį druskos, bet ir padarys būsimus kotletus aromatingesnius ir sultingesnius. Be to, jų gausis daugiau.

Plauname ir perplauname

Šis būdas naudojamas verdant produktus. Pavyzdžiui, nedidelį persūdymą lengva ištaisyti gerai nuplaunant virtą mėsą. Makaronai, kruopos – tos pačios serijos produktai. Tiesiog juos plovimui reikia nukošti kiaurasamtyje.

Jei persūdėte rimtai, galima išbandyti šiek tiek sudėtingesnį būdą:

1. Pirmiausia nuplauname tai, ką persūdėme.
2. Tada užpilame nauju užvirusiu vandeniu (šį kartą jo, žinoma, nesūdome).
3. Vėl leidžiame užvirti, o tada šiek tiek pastovėti šiame vandenyje.

Taip galima išgelbėti, pavyzdžiui, virtus marinuoti ar kepti grybus (juos sunku išvirti į košę). Arba makaronus, jei persūdymą pastebėjote virimo metu, o ne pačioje pabaigoje. Juk niekas nenorės valgyti ne persūdyto, bet pervirto tešlos gumulo, vadinamo makaronais.

Po plovimo produktas turi būti papildomai termiškai apdorojamas. Išimtis – grikiai: net ir stipriai išvirti, jie nepraranda patrauklios išvaizdos.

Yra būdas ir su šaltu vandeniu. Juo galima išgelbėti jau paruoštus patiekalus: marinuotus arba silpnai sūdytus agurkus, grybukus, sūdytą žuvį. Jei jie per daug pasūdyti, juos galima tiesiog išmirkyti šaltame vandenyje keletą valandų. Vanduo palaipsniui ištrauks druskos perteklių.

Pertekliaus adsorbavimas

Šis būdas tinka, kai šeimininkė persūdė sriubą, barščius ar kitą skystą patiekalą. Esmė – laikinai įdėti į jį kitą produktą, sugeriantį druską, leisti jam pavirti, o tada išimti tą „sorbentą“ iš patiekalo. Tai yra, marlės maišelyje (taip lengviau išimti) į sriubą įdedama, pavyzdžiui, gabalais supjaustyta bulvė.

Vietoj bulvių tiks makaronai, kitos kruopos. Jei sriuba ryžių, naudokite ryžius, jei su kruopomis – panašias kruopas. Taip patiekale neatsiras pašalinių kitų ingredientų skonių.

Jei persūdymas nustatomas gaminimo metu, pavyzdžiui, plovo, šis būdas taip pat gali išgelbėti situaciją. Reikia į indą, kuriame jis gaminamas, įdėti kelis maišelius su ryžiais, o po kurio laiko juos išimti.

Maskavimas išgelbės

Šie būdai tinka ne visiems patiekalams ir ne kiekvienam atvejui. Ką daryti, pavyzdžiui, jei persūdėte keptą mėsą ar žuvį, plovą ir tai pastebėjote, kai produktas jau beveik paruoštas? Praskiesti, nuplauti ar išmirkyti nepavyks.

Lieka užmaskuoti sūrų skonį kitais skoniais. Kuo daugiau skonio derinių sumaišysite, tuo mažiau akivaizdus taps būtent sūrumas. Druskos patiekale nuo to, žinoma, nesumažės, bet ji bus ne taip juntama.

Ką galima naudoti kaip „skonio kamufliažą“?

• Rūgštį (actą, citriną, rūgštų obuolį ar pomidorą).
• Saldų produktą (cukrų, medų, saldų obuolį, morką).
• Saldus ir rūgštus kartu – kartais būna labai efektinga.
• Grietininiai riebalai, tai yra pieninės kilmės ar skonio riebalai (grietinėlė, grietinė, šiek tiek sviesto ar avokado). Jie gali žymiai suminkštinti mėsos troškinio, keptos žuvytės ar vištienos sūrumą.

Galima maskuoti ir kitaip: patiekti tai, kas persūdyta, su nesūdytu garnyru (kai kuriems, beje, patinka būtent tokie skoniai). Pavyzdžiui, jei persūdėte mėsą, žuvį, kepsnį arba tą patį plovą, išgelbės nesūdytas priedas. Kaip kartais sako restoranų šefai – pagarnyras. Švieži pomidorėliai, agurkai, žalumynai arba salotos iš jų (ypač su rūgščiai saldžiu padažu, bet be druskos), košė kartu su persūdytu patiekalu gali tapti jo išsigelbėjimu.

Tai svarbu!

Galiausiai keli gyvenimo gudrybių. Gebėjimas išgelbėti situaciją – tai gerai. Bet kur kas svarbiau tokių situacijų neleisti. Tam padės paprastos taisyklės:

• Sūdykite gaminimo metu, o ne lėkštėje. Nedėkite viso pagal receptą skirto druskos kiekio iš karto. Galbūt jums jos bus per daug.
• Joduotos druskos dažnai reikia mažiau nei paprastos. Jodo poskonį daugelis suvokia irgi kaip sūrų skonį.
• Patiekalus, kuriuose yra sūrių ingredientų, sūdykite ypač atsargiai: sūris, kaparėliai, sūdyti grybai ar agurkėliai, sojos padažas, bekonas – jie ne tik patys yra sūrūs, bet ir suteikia sūrumo visam patiekalui.

Išradinga šeimininkė neturi beviltiškų situacijų. Persūdytą patiekalą beveik visada galima išgelbėti. Bet kur kas paprasčiau būti budriems ir neleisti kulinarinių klaidų.