Bulvės su žaliomis pusėmis: ar galima jas valgyti nupjovus odelę?

Žmonės vis dažniau stengiasi stebėti savo mitybą ir tikrinti produktų kokybę. O ar galima valgyti žalią bulvę? Galbūt, nupjovus storą žievelės sluoksnį ir gerai išvirus bulvę, neigiamos pasekmės organizmui neatsiras? Skaitykite straipsnį – ir viską sužinosite.

Toksinas žalioje bulvėje – solaninas

Bulviniams augalams priklauso pomidorai, baklažanai, fizalis ir liaudies mėgstamos bulvės. Šios šeimos atstovai neprinokę turi glikoalkaloidą solaniną – toksišką gyvūnų ir žmonių organizmui medžiagą.

Bulvėms bręstant žemėje solanino koncentracija gumbuose sumažėja iki 0,05% ir neviršija 10 mg. Tai saugi vertė.

Tačiau daržovei kontaktuojant su UV spinduliais, pradedamas fotosintezės procesas. Jei šakniavaisiai gulės saulės šviesoje 3 mėnesius, solanino koncentracija juose padidės 3-5 kartus ir pasieks 30-50 mg. Štai kodėl bulves įprasta laikyti rūsiuose, rūsiuose ir kitose tamsiose patalpose.

Solaninas daro žalingą poveikį sveikatai, jei žmogus vienu metu gauna daugiau nei 20-40 mg medžiagos. Todėl bulvės su žaliomis dėmėmis netinka vartoti maistui.

Kaip tai pasireiškia išoriškai? Bulvės šonai pažaliuoja, atsiranda stori daigai.

Solaninas turi šias pavojingas savybes:

• ardo raudonuosius kraujo kūnelius;
• iš pradžių jaudina, o vėliau slopina nervų sistemą (panašus poveikis stebimas vartojant alkoholinius gėrimus);
• dirgina skrandžio, žarnyno ir akių gleivines;
• mažina kraujospūdį;
• didina kūno temperatūrą;
• sukelia širdies ritmo sutrikimus.

Esant sunkiam apsinuodijimui, gali pasireikšti traukuliai, haliucinacijos ir net koma. Tačiau norint gauti ypač didelę solanino dozę net iš žalių bulvių, reikia pasistengti.

Ar solaninas sunaikinamas valant ir termiškai apdorojant?

Internete pasirodė daug straipsnių, paneigiančių žalių bulvių kenksmingumą. Esą valgyti produktą virtą, keptą ar keptą orkaitėje nėra pavojinga, nes solaninas suyra termiškai apdorojant. O žalių gumbų vis tiek niekas nevalgo.

Tačiau cheminiuose žinynuose pateikiama informacija, kad solanino lydymosi (skilimo) temperatūra yra 295 laipsniai. Pažiūrėkime, kokios vertės pasiekiamos termiškai apdorojant.

• vanduo verdant – 100 laipsnių;
• orkaitėje bulvės retai kepamos aukštesnėje nei 220-230 laipsnių temperatūroje;
• optimali augalinio aliejaus temperatūra kepant – 130-160 laipsnių, o 190 laipsnių ir aukščiau jis pradeda rūkti.

Taigi, nė vienas iš išvardytų terminio apdorojimo būdų nesukelia solanino skaidymo. Nors verdant ši medžiaga išteka iš bulvių ir patenka į vandenį – toksino koncentracija gumbuose sumažėja.

Jei ketinate gaminti bulvių košę, pabaigoje išpilkite sultinį iš puodo. Išminkykite virtą šakniavaisį įpylę švaraus karšto vandens, pieno ar grietinės.

O kaip dėl lupimo? Ar bulvėje liks toksino, jei nupjausite žalią žievę?

Nulupus šviesius gumbus, solanino kiekis sumažėja 90%. Tačiau jei kalbame apie žalias bulves, lupimas pašalina tik 50% kenksmingos medžiagos.

Darome išvadas

Net maža dozė (nuo 20-40 mg) gali sukelti lengvą apsinuodijimą solaninu, o pavojingomis laikomos vertės virš 200–300 mg. Galima mirtina baigtis. Paskaičiuokime skaičius, kad pamatytume, ar pavojinga valgyti bulvę su žaliu šonu.

Bulvių košė, 1 porcija

3 bulvės po 100 gramų su žalia žieve turi iki 150 mg toksino. Kruopščiai nulupus liks 50%, t.y. 75 mg. Dar dalis solanino pateks į vandenį verdant, kurį pabaigoje išpilsite. Taigi, paruoštoje košėje liks apie 35-40 mg.

Vertė ribojasi su maksimaliai saugia koncentracija. Reikia sumažinti porcijos dydį 2 kartus.

Garnyras iš keptų bulvyčių, 300 gramų

Vėl gauname apie 75 mg solanino nulupus bulves su žaliomis dėmėmis. Kepant likęs toksinas niekur nedingsta. Dėl to žmogus viršija saugią vertę vartodamas paruoštą patiekalą.

Be to, yra ir kitų niuansų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

1. Jei gumbai pradėjo žaliuoti prieš 5-6 mėnesius, solanino koncentracija juose gali viršyti 50 mg.
2. Reguliarus bulvių su žaliomis dėmėmis vartojimas dideliais kiekiais sukelia toksino kaupimąsi vidaus organuose, nes jis išsiskiria ne iš karto. O tai gresia lėtinėmis širdies ir kraujagyslių, kepenų, inkstų, skydliaukės, virškinimo trakto organų ligomis.

Taigi ar galima valgyti žalias bulves? Teoriškai – taip, jei kruopščiai nupjaunate žalią žievę ir vartojate produktą mažais kiekiais. Pageidautina bulves virti, iš anksto supjaustytas gabaliukais. Taip didžioji dalis solanino pateks į vandenį.

Bulvės su žaliomis dėmėmis griežtai draudžiamos mažų vaikų, pagyvenusių žmonių ir asmenų, sergančių lėtinėmis ligomis, mityboje.

Ir vis dėlto rekomenduojame nerizikuoti savo sveikata. Bulvės – nebrangus ir prieinamas produktas. Geriau pasigailėti savęs, artimųjų, giminaičių ir išmesti pažaliavusius gumbus. Nepirkite bulvių pusmečiui į priekį. Parduotuvėje imkite ne daugiau kaip 1-2 kg ir paruoškite per savaitę.

Intoksikacijos simptomai ir pirmoji pagalba

Apsinuodijimas solaninu galimas vartojant didelį kiekį keptų (keptų, ypač su lupena) bulvių su žalia žieve arba žalių bulvių sulčių.

Žmogų gali varginti šie simptomai:

• pykinimas, vėmimas;
• žarnyno diegliai;
• viduriavimas;
• vyzdžių išsiplėtimas;
• migreninio tipo galvos skausmas;
• karščiavimas;
• traukuliai;
• haliucinacijos;
• greitas širdies plakimas (vėliau – lėtėjimas);
• perštėjimas gerklėje.

Pacientui reikia išplauti skrandį, duoti enterosorbento ir sutraukiančių skysčių (pavyzdžiui, ąžuolo žievės nuoviro). Jei pasireiškia paskutiniai keturi pirmiau išvardyti simptomai, nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą.

Nors užregistruotų apsinuodijimo žaliomis bulvėmis atvejų nėra, tai nereiškia, kad jų nebuvo. Žmonės dažnai nesikreipia medicininės pagalbos ir tiesiog nesupranta prastos savijautos priežasčių. Daugelis neigiamų pasekmių sveikatai pasireiškia ne iš karto, o bėgant metams. Jei abejojate produkto saugumu, atsisakykite jo. Neverta rizikuoti vertingu ištekliu dėl pinigų taupymo.