Kokiu būdu išsaugoti šviežias petražoles žiemai?

Norint išlaikyti šviežias petražoles žiemai, nereikia jokių specialių prietaisų. O ir pats procesas yra paprastas ir nereikalauja daug laiko. Užtai šaltą žiemą šviežių petražolių šakelė sukurs vasaros nuotaiką ir pripildys patiekalus nepakartojamu aromatu. Beje, parduotuvėje parduodama alternatyva žiemą neturi tokio skonio ir kvapo kaip nuo vasaros paruoštos.

Jomis galima puikiai papuošti patiekalą, tačiau jei jas susmulkinti ir pagardinti sriubą, jos akivaizdžiai praloš, palyginus su naminėmis. Be to, net sušaldytos, po vasaros saule užaugintos petražolės turi 2 kartus daugiau vitamino C nei šiltnamio žieminės. Taigi mokomės užšaldyti petražoles.

Renkamės laikymo būdą ir ruošiame žalumynus

Norint išlaikyti petražoles žiemai šviežias, būtina jas užšaldyti. Galima taip pat jas išdžiovinti arba pasūdyti, bet tada šviežio skonio nebus. Metų metais šeimininkės išrado įvairiausius metodus, leidžiančius išlaikyti žiemai šviežius žalumynus, taip pat patogiai juos naudoti. Mums belieka tik pasirinkti priimtiniausią būdą arba pasiūlyti ką nors savo. Taigi, užšaldyti petražoles galima:

šakelėmis;
kubeliais;
juostelėmis;
smulkintomis (beriamomis).

Kad ir koks būdas, kaip laikyti petražoles, būtų pasirinktas, jos paruošiamos pagal tą patį scenarijų:

Išvalykite žalumynų krūmelius: pašalinkite supuvusius lapelius, pašalinius intarpus, nupjaukite šakneles.
Nuplaukite petražoles. Geriausia tai daryti mirkant sūriame vandenyje. Šis būdas nepažeidžia lapų (tai svarbu, jei žalumynai bus šaldomi šakelėmis), pašalina nitratus ir nužudo ant jų esančius mikroorganizmus. Į dubenį įpilkite tiek vandens, kad jis padengtų žalumynų ryšulius. Įberkite druskos, kad vanduo taptų sūrus, ir pamirkykite lapinį prieskonį 15–20 minučių.
Nuo nuplautos žolės nukratykite drėgmės perteklių ir paskleiskite ją ant rankšluosčio. Ji turi išdžiūti, bet nespėti suvyti. Kad šakelės gerai išdžiūtų, karts nuo karto jas reikia apversti. Kruopštus džiovinimas ypač svarbus, jei petražoles planuojama šaldyti žiemai smulkintas (beriamas) arba šakelėmis.
Dabar aromatingas lapinis prieskonis yra paruoštas tolesnėms manipuliacijoms, kurios priklauso nuo pasirinkto šaldymo būdo. Apie jas bus kalbama kitoje dalyje.

Patarimas: pasirinkti tą ar kitą variantą reikia atsižvelgiant į numatomą šaldytų žalumynų paskirtį. Pavyzdžiui, naudojimui sriuboje, padažuose ar kituose karštuose patiekaluose tiks žiemai paruošti kubeliai ir juostelės, virtų bulvių pabarstymui patogiausia bus naudoti smulkintas (beriamas) petražoles, o salotų ir antrųjų patiekalų papuošimui — šakeles.

Žingsnis po žingsnio instrukcija šaldymui

Išsamiau panagrinėsime, kaip laikyti petražoles šakelėmis, kubeliais, juostelėmis ir biriai. Kad gautųsi tvarkingai užšaldytos šakelės, paruoštas petražoles reikia išdėlioti ant pagrindo „šakelė prie šakelės“, kad įdėjus į šaldiklį krūmeliai iš karto „sustingtų“. Tai leis jiems išlaikyti formą ir maksimaliai vitaminų. Kai visos šakelės ant pagrindo gerai sušals (per 2-3 valandas), jas galima pernešti ant maistinės plėvelės ir suvynioti į ją porcijomis po ryšulėlius.

Patarimas: visiems žinoma, kad pusgaminiams gaminti gamyboje naudojamas „šoko užšaldymo“ metodas. Jis leidžia užšaldyti bet kokius produktus per kelias sekundes, taip išsaugant maksimalų naudingųjų medžiagų kiekį ir išlaikant jų formą. Jei šaldiklyje yra „greito užšaldymo“ funkcija, ją reikėtų naudoti užšaldant žalumynus.

Yra du būdai, kaip pagaminti šaldytus petražolių kubelius – jie skiriasi įpylimu. Pirmame variante žalumynai užpilami vandeniu, antrame – išlydytu sviestu. Užšaldant kubeliais nebūtina kruopščiai džiovinti. Pakanka nuplauti ir susmulkinti, o tada sandariai sudėti į formas tokio dydžio, kad užtektų ne daugiau kaip porcijai. Tada į kiekvieną formą reikia įpilti šiek tiek vandens arba sviesto. Formas su žalumynais dedame į šaldiklį visiškam užšaldymui.

Būdas, leidžiantis laikyti petražoles juostelėmis visą žiemą, panašus į aukščiau aprašytą – laikymą kubeliais. Jam paruoštą lapinį prieskonį pakanka tik nuplauti (be džiovinimo), susmulkinti ir išdėlioti juostele ant maistinės plėvelės (15-20 cm), o tada susukti dešrele (ne ritiniu!), kad viduje būtų žalumynai, o išorėje – plėvelė. Tokiu būdu reikia suvynioti visus susmulkintus žalumynus. Galiausiai gausite keletą juostelių. Jas reikia sudėti į šaldiklį ir naudoti pagal poreikį, nupjaunant reikiamo ilgio gabalėlį peiliu.

Ir paskutinis būdas, leidžiantis laikyti petražolių žalumynus visą žiemą ir patogiai juos naudoti kaip pabarstuką virtoms, keptoms bulvėms ar mėsai – užšaldyti smulkintus biriai. Tai greičiausias, be rūpesčių variantas. Norint išsaugoti žalumynus tokiu būdu, paruoštas petražoles reikia susmulkinti ir sudėti į indą, kurį reikia įdėti į šaldiklį. Kad šaldyti žalumynai lengvai atsiskirtų ir juos būtų galima paimti žiupsneliu, jie turi būti kruopščiai išdžiovinti.

Patarimas: šaldyti žalumynai laikomi iki 12 mėnesių, kubeliai su sviestu – iki 4-6 mėnesių.

Kitos naudingos rekomendacijos

Kiekvienas iš siūlomų šviežių petražolių paruošimo žiemai būdų numato lengvą jų dalijimą porcijomis. Taip yra todėl, kad šaldytų žalumynų negalima atitirpinti ir vėl užšaldyti – juos reikia laikyti šaldiklyje visą laiką iki naudojimo. Be to, prieš naudojant šaldytus žalumynus jie neatitirpinami, o dedami tiesiai į patiekalą.

Norint laikyti petražolių žalumynus šaldiklyje, tinka plastikiniai indai, silikoninės formos, maistinė plėvelė arba specialūs šaldymui skirti maišeliai. Stiklas nenaudojamas, nes dėl žemos temperatūros jis gali įtrūkti. Metalas oksiduojasi, liesdamasis su žalumynais, todėl jo taip pat nerekomenduojama naudoti petražolėms laikyti.

Išsaugoti vasaros gabalėlį žiemai — maloni ir nevarginanti užduotis. Tebūnie tai petražolės ar kitokie žalumynai, patiekalai, pagardinti jais, primins vasaros dienas ir suteiks saulėtos šilumos!