Kaip teisingai laikyti jamón ir prosciutto namų sąlygomis?

Atsiradus prekybos centrams ir elitinių delikatesų butikams, kiekvienas žmogus gavo galimybę paragauti išskirtinių nacionalinių patiekalų iš tolimų šalių. Ypatingą susidomėjimą tradiciškai kelia vytinta mėsa ant kaulo, taip mėgstama Ispanijos ir Italijos gyventojų, tačiau nuo pirkimo daugelį sulaiko klausimas, kaip laikyti jamón ar prosciutto namuose.

Neteisingas požiūris į šį procesą gali sugadinti visą įspūdį nuo originalaus užkandžio vartojimo. Todėl prieš perkant visą koją ar jos dalį, reikia įsitikinti, kad yra galimybė sukurti jai tinkamas sąlygas.

Pagrindinės vytinto kumpio laikymo ir naudojimo taisyklės

Jamón ir prosciutto gamybos požiūris yra maždaug vienodas. Šiek tiek sausesnė ispaniška ar drėgnesnė itališka vytinta mėsa pradžiugins savo unikaliu skoniu, jei bus laikomasi šių sąlygų:

Nepaisant to, kad šie patiekalai yra viena iš žalios mėsos rūšių, teisingai jį laikyti galima tik kambario temperatūroje. Nuolatinis šalto oro poveikis yra pražūtingas kumpiui.
Nepradėtą koją reikia pakabinti sandėliuke arba namo balkone (laikantis temperatūros režimo), nuėmus pakuotę.

Patarimas: Prosciutto arba jamón turi kvėpuoti, todėl polietileninė pakuotė, folija ar popierius gali būti naudojami tik produktui transportuoti. Jau po kelių valandų dirbtiniame apvalkale mėsa pradeda prarasti savo skonio savybes.

Įpjautą produktą galima be baimės vartoti 3–4 mėnesius, jei tinkamai apdorojamas pjūvis ir namų sąlygomis sukuriama reikiama aplinka.
Vytintos mėsos nerekomenduojama laikyti arti kitų kvapnių produktų. Skaidulos labai greitai sugeria pašalinius kvapus, o tai gali sugadinti gaminį.
Pelėsio atsiradimas nėra jamón gedimo požymis. Kilmingos kilmės kolonijas reikia nuvalyti medvilniniu audiniu, pamirkytu alyvuogių aliejuje, kad produktas atgautų prekinę išvaizdą. Odą po tokio apdorojimo geriau nupjauti, ji gali šiek tiek kartėti.
Šaldymas šaldytuve arba šaldiklyje yra griežtai draudžiamas. Kad ir kiek mėnesių saugojimo žadėtų toks požiūris, mėsos skonis bus beviltiškai sugadintas.
Pjaustytą jamón ar prosciutto, parduodamą vakuume, reikia suvartoti per kelias valandas po pakuotės atidarymo. Esant poreikiui, produktą galima vėl įdėti į sandarią talpyklą, tačiau tai žymiai nepadidins jo galiojimo laiko.

Be to, yra keletas paslapčių, kaip laikyti konkrečius nacionalinius patiekalus. Jų laikymasis leis tinkamai įvertinti džiovintos mėsos skonį ir aromatą neapsilankius jos istorinėje tėvynėje.

Kaip tinkamai laikyti jamoną ant kaulo ir supjaustytą?

Visos kiaulės kojos įsigijimas leidžia ne tik žymiai sutaupyti lėšų, bet ir prailginti produkto galiojimo laiką. Būtent tokia forma džiovinta mėsa ilgiausiai išsaugo savo vertingas maistines savybes.

Reikia tik laikytis šių rekomendacijų:

Namuose randame sausiausią patalpą, kurioje galima palaikyti 15–20 °C temperatūrą. Reikia vengti temperatūros svyravimų – tai neigiamai veikia produkto kokybę.
Didelė kumpio dalis bus laikoma ilgiau, jei iš visų pusių ją ištepsite ištirpintais riebalais. Kraštutiniu atveju galima naudoti alyvuogių aliejų.
Nupjovus mėsos gabalėlį, pjūvį reikia apdoroti riebalais ir uždengti švaria medvilnine šluoste.

Supjaustytą džiovintą mėsą reikia suvartoti. Jei keli griežinėliai vis dėlto liko, juos reikia laikyti šaldytuve ne aukštesnėje kaip 5 °C temperatūroje. Gabalėlius dedame į lėkštę ir uždengiame folija arba drėgnu rankšluosčiu. Tokiu atveju laikymo laikas neviršija 12 valandų. Maistinę plėvelę ir plastikinius indus naudoti draudžiama. Patartina mėsos griežinėlius išdėstyti taip, kad jie nesiliestų su pakuote.

Jei jamonas kurį laiką buvo šaldytuve, prieš patiekiant ant stalo jį reikia bent 10 minučių palaikyti kambario temperatūroje. Tai leis suteikti skoniui reikiamo sodrumo, o aromatui – prarasto ryškumo.

Prosciutto laikymo ypatumai namų sąlygomis

Požiūris į prosciutto laikymą nedaug skiriasi nuo jamono priežiūros ypatumų. Tačiau itališka džiovinta mėsa yra drėgnesnė, todėl čia yra keletas ypatumų:

Įpjovus koją, nereikėtų išmesti odelės – būtent šiuo elementu geriausia uždengti šviežią pjūvį. Papildomai jį rekomenduojama patepti bet kokiu nerafinuotu augaliniu aliejumi. Jei odelės nėra, ją galima pakeisti aliejumi išteptu maistiniu pergamentu.
Griežtai draudžiama pjaustyti produktą atsargai, geriau pjaustyti jį pagal poreikį. Mėsos skonis silpnės jau ant stalo, o po kelių valandų nuo originalaus aromato nieko neliks.
Supjaustytus griežinėlius reikia dėti vieną šalia kito, o ne vieną ant kito – tai leis skoniui visiškai atsiskleisti ir išlikti ilgiau.
Nepanaudotą kumpį reikia įvynioti į medvilninį rankšluostį ir laikyti šaldytuve. Rekomenduojama jį suvalgyti per parą.
Kai kurie specialistai teigia, kad prosciutto, skirtingai nei jamonas, nėra taip neigiamai reaguoja į užšaldymą. Patiekalo skonis tikrai kenčia ne taip ryškiai, tačiau dėl tokio temperatūrinio poveikio prarandama vertinga kreminė mėsos konsistencija.

Išvardintos džiovintos mėsos laikymo taisyklės taikomos tik pagal visas taisykles paruoštiems ruošiniams. Naminiai produktai gali turėti savo specifiką, į kurią Jums reikės atsižvelgti.

Kaulinis kumpis laikomas kokybišku ir valgomu, kol skleidžia pradinį aromatą, neturi jokių darinių ant paviršiaus (išskyrus kilnųjį pelėsį) ar specifinio poskonio. Atsiradus gedimo požymiams, pažeistas vietas pirmiausia reikia nupjauti – po jomis gali būti visiškai tinkamas vartoti produktas.